Čo je to tučný chvost a kde sa nachádza, ako vyzerá výhoda a poškodenie

Tuk z chvosta má liečivé vlastnosti. Používa sa v kozmetike a varení. Ghee sa používa na prípravu pilafov, kebabov a bežných kotletiek. Každé jedlo získava lahodnú vôňu jahniat. Ovčí tuk sa získava z jatočného tela barana. Nie všetky tučné mäso sa však považuje za tuky. Čo je to skopový tuk a ako sa líši od obyčajného tuku, by sa malo podrobnejšie zvážiť.

Chemické zloženie a obsah kalórií v tukovom chvoste

Ázijské plemená oviec sa nazývajú tučné chvosty, pretože majú špeciálny orgán - tukové chvosty. Nachádza sa na trupe, pokryté vlasmi a visí dole ako vrece. Tuková hmota a živiny sa hromadí v tukovom chvoste. Ak nedokážu získať jedlo, spotrebujú nahromadené zásoby.

Ovčie tuky pomáhajú ovciam robiť sa bez jedla, napríklad hrbom ťavy. Jedná sa o produkt s vysokým obsahom kalórií: 100 gramov = 990 kcal. Tučný chvost obsahuje tieto užitočné látky:

• kyseliny - stearová, palmitová, olejová;
• vitamíny - A, D, E, B1 a beta-karotén;
• minerály - sodík, selén, horčík, zinok, meď.

Surové jahňacie mäso obsahuje cholesterol, ale menej v porovnaní s tukom z ošípaných alebo kráv. Tučný chvost je hustejší ako masť a topí sa pri vyššej teplote.

Odrody jahňacieho tuku

Definícia „tukového chvosta“ sa vzťahuje iba na surový tuk z tukového vaku. Získava sa najmä z baranov v Strednej Ázii, Dagestane a Karabachu. Najväčší telesný tuk sa tvorí aj v rampe Hissar a dosahuje hmotnosť 55 kilogramov. Existujú plemená, v ktorých je chvost zarastený tukom - Romanovskaya, Merino.

Ak chcete získať rôzne odrody, surový produkt sa znova zohrieva:

Čím tmavší a zakalenejší skopový tuk, tým nižší je jeho stupeň. Čerstvý tuk z chvosta po roztavení vyzerá dobre a vonia. Osobitne sa pridáva do mäsových pokrmov na pridanie jahňacej arómy. Zlý produkt vyžaruje nepríjemný zápach.

Priaznivé vlastnosti

Aké sú výhody tukových tukov:

• má otepľovací účinok pri respiračných infekciách, nachladnutí, zmierňuje kašeľ a výtok spúta pri bronchitíde;
• obnovuje hormonálnu rovnováhu, odstraňuje nespavosť a nervové napätie sprevádzajúce menopauzu;
• obnovuje zásobovanie tela energiou po intenzívnom športovom tréningu a fyzickej práci;
• pôsobí ako antioxidant, vyhladzuje a tónuje pokožku, roztopený tuk pomáha pri liečbe sucha a omrzlín;
• podporuje pankreas, normalizuje hladinu cukru v cukrovke;
• vďaka vitamínom a minerálom v zložení zvyšuje imunitu, znižuje riziko prechladnutia;
• zlepšuje vzhľad, posilňuje vlasy a nechty;
• stimuluje krvný obeh v mozgu, slúži ako preventívne opatrenie proti mozgovej mŕtvici, zlepšuje pamäť, pozornosť a zachováva zrak.

Jahňací tuk je súčasťou terapeutickej stravy na regeneráciu po operácii a vyčerpaní. Prípravok pomáha pri metabolizme lipidov so všeobecnou dystrofiou a nedostatkom tukových tkanív v pečeni. Látky obsiahnuté v tukovom chvoste posilňujú bunkové membrány a chránia ich pred malígnou degeneráciou. Koža a tkanivá vnútorných orgánov sú menej citlivé na pôsobenie voľných radikálov a toxínov, strácajú vlhkosť pomalšie a miznú. Mastný chvost na bunkovej úrovni spomaľuje starnutie tela a chráni pred rakovinou. Pravidelná konzumácia jahňacieho tuku zvyšuje vitalitu a posilňuje nervový systém.

Pozri sa tiež

Pôvodca a príznaky anaeróbnej bariéry jahniat, liečba a následky

Kde sa používa

Tučný chvost sa používa v oblasti krásy, zdravia a kulinárskeho umenia.

kozmetológie

Základ krémov proti starnutiu je pripravený z tukových tukov. Po roztopení zmäkčuje popraskanú pokožku a zmierňuje zápal. Pred aplikáciou je pokožka naparená. Jahňací tuk sa rýchlo vstrebáva. Môže byť aplikovaný na tvár a telo.

V domácej kozmetike sú známe recepty na masky s prídavkom tuku z chvosta:

• proti vráskam - pridajte polievkovú lyžicu horčičného prášku a medu do 3 polievkových lyžíc roztaveného produktu;
• na zníženie potenia - zmiešajte 100 mililitrov ghí a 70 mililitrov čerstvo vylisovanej brusnicovej šťavy;
• pre zvlhčenie - dve polievkové lyžice infúzie ružových lístkov alebo čučoriedkových bobúľ, pridajte do šťavy z jednej citrónovej lyžičky rozpusteného tuku a medu.

Ovčie tuky sa používajú aj na prípravu spevňujúcich a vyživujúcich šampónov, balzamov, vlasových masiek. Tuková chvost sa používa pri výrobe priemyselného a domáceho mydla. Jahňací tuk sa kombinuje s palmovým, kokosovým, orechovým a babasovým maslom, zmäkčuje vodu a dobre pení.

varenie

Ako jesť jahňací tuk:

• podľa zvyku Adyghe sa varia, krájajú na kúsky, namáčajú sa v chladenej cesnakovej a jogurtovej omáčke a jedia sa s bielym chlebom;
• marinované v korení alebo víne po dobu 12 hodín a grilované;
• solené ako sadlo;
• údené s cesnakom, soľou a paprikou;
• sušené na čerstvom vzduchu pokrytom gázou, predtým solené 2 dni v chladničke a 5 dní pri izbovej teplote.

Kurdyuk je súčasťou tradičných jedál arabských a stredoázijských krajín. Východné sladkosti sú uvarené z jahňacieho tuku. S jeho pomocou sa jedlo ukladá bez chladničky. Mäso potiahnuté silným maslom sa v horúčave nekazí.

Liek

Obklady tukového chvosta môžu pomôcť pri liečbe kašľa. Trojvrstvová gáza sa navlhčí v roztavenom produkte, ktorý sa aplikuje na hrudník, späť. Vrchnú časť prikryte látkou alebo prilepenou fóliou a prikrývkou. Kompresia sa odstráni po 2 hodinách.

Roztopený tukový chvost pomáha liečiť suchý kašeľ: do pohára teplého mlieka a nápojov pridajte lyžicu sadla. Jahňací tuk s medom zlepší liečivé vlastnosti bylinných nálevov.

Pomocou ghí sa tuk odbúrava: na pokožku sa aplikuje teplá hmota a potiahne sa bavlnenou handrou. Produkt sa uchováva až do vychladnutia. Tukové tukové obklady sú prospešné pre zdravie kĺbov. Zmrazený ghí je nastrúhaný a aplikovaný na prietrž. Pri kŕčových žilách sa na žily aplikuje čerstvo nasekaný tukový chvost.

Ako variť

Jedlo, v ktorom sa tradične používa tuk z chvosta, je pilaf.

Na varenie budete potrebovať:

• ryža - 200 gramov;
• jahňacie - 1,5 kilogramu;
• jahňacie kosti - 500 gramov;
• tuk - 600 gramov;
• mrkva - 2 kilogramy;
• cibuľa - 500 gramov;
• horúca paprika - 2 kusy.

Pozri sa tiež

Funkcie kastrácie baranov a 5 najlepších spôsobov doma

Soľ, korenie, pridajte cesnak a korenie podľa chuti. Na klasické jedlo vezmite pol pohára rasce a čierneho korenia.

Ako variť:

• opláchnite ryžu a pol hodinu ju držte v osolenej vode;
• nakrájame na kúsky, roztopíme tukový chvost a vložíme do kotla;
• jemne nakrájajte cibuľu, pridajte do sadla;
• dajte kosť na tuk a cibuľu a rýchlo opražte na vysokej teplote;
• vyberte kosť, vložte mäso do pečeného mäsa a opečte na miernom ohni;
• nakrájanú mrkvu nakrájajte na prúžky s hrúbkou 5 centimetrov a 1 centimeter a do mäsa vložte kotlík;
• po vyprážaní jahňacieho mäsa a mrkvy pridajte rasce a kosti vložte späť do misky;
• posypeme čiernym korením a soľou;
• nalejte vodu tak, aby jej hladina bola o 2 centimetre vyššia ako množstvo mäsa;
• misu na miernom ohni vyhrievajte jednu hodinu pod vekom;
• vytiahnite kosť, cesnak a korenie;
• dajte ryžu na vrch;
• nalejte horúcu vodu, pridajte korenie a varte ďalších 30 minút na miernom ohni.

Kotol sa vyberie z tepla, zabalí sa do uteráka a nechá sa 40 minút úplne zovrieť.

Ako topiť tuk z chvostového tuku

Varenie:

• nakrájané na kocky a rozdrvené mixérom;
• nalejte studenú vodu a nechajte pôsobiť 30 minút, aby ste vyčistili produkt od náhodne zachytených častíc krvi;
• nalejte zmes do tepelne odolnej misky a položte ju na parný kúpeľ, môžete tiež topiť v panvici so silným dnom v rúre. Tučný chvost topí pri teplote 40 - 90 stupňov;
• pripravenosť je určená homogénnou kvapalinovou konzistenciou a priehľadnosťou.

Hotový tukový chvost sa ochladí. Keď sa hmota zahreje, prefiltruje sa cez tenkú vrstvu.

Kontraindikácie a poškodenie

Použitie jahňacieho tuku je kontraindikované v nasledujúcich prípadoch:

• sklon trpieť nadváhou, nadváhou, obezitou;
• vysoká hladina cholesterolu v krvi, ateroskleróza, choroby srdca a ciev;
• gastritída;
• vredy žalúdka a čriev;
• kolitída;
• ochorenie pečene sprevádzané stagnáciou žlče;
• koža náchylná na alergie.

Jahňací tuk sa používa počas dojčenia opatrne. Zlé trávenie a kolika u dojčiat sú vysvetlené negatívnym vplyvom produktu. Tuk sa môže do detskej výživy zavádzať od deviatich mesiacov. Ak má dieťa hnačku, nevoľnosť, apatia, musí byť zo stravy odstránené. Tiež by ste nemali klásť obklady pre dojčatá - na citlivú pokožku sa môžu objaviť podráždenia a alergie.

Pravidlá výberu a skladovania

Tučný chvost mladých zvierat je vhodný na kulinárske jedlá, pretože sa dobre taví, stáva sa čistým a priehľadným, bez hrudiek a sedimentov. Jeho príznaky:

• hustá tuková štruktúra bez mäsových žíl;
• biela s miernym žltnutím;
• ľahká jahňacia príchuť.

Ak stlačíte povrch prstom, zub zostane na čerstvom tuku. Z trhu by ste nemali kupovať pokrčené, žlté, mrazené alebo rozmrazené potraviny. Po roztopení vydá silný zápach, ktorý zničí jedlo alebo kozmetiku. Starý tukový chvost je identifikovaný zápachom s horkosťou a filmom na povrchu. Najlepšie je kúpiť tučný chvost rezaný z čerstvých tiel. Tuk z oviec s obsahom tukov sa môže zmraziť a uložiť do mrazničky 4 mesiace. Tiež sa uchováva v sklenenej nádobe na hornom poli alebo dverách chladničky.