Aké je bežné percento tuku v domácom kravskom mlieku a na čom závisí
Obsah tuku v mlieku je rôzny. Závisí to od mnohých faktorov. Obsah tuku v mlieku je možné určiť, preto existujú špeciálne metódy. Zvážte spôsoby stanovenia obsahu tuku v kravskom mlieku, druhy obsahu tuku, faktory, ktoré ovplyvňujú, koľko tuku v ňom bude obsiahnuté, či je možné zvýšiť percento tuku v kravách doma.
Relatívny a celkový telesný tuk
Kravské mlieko je 88% vody. Zvyšok pozostáva zo suchých látok, zmesi živín, ktoré sú v ľahko asimilovateľnej forme. Suchý zvyšok obsahuje tiež živočíšny tuk. Priemerný obsah tuku v plnotučnom mlieku pre kravy je 3,2%. Tento údaj znamená, že v 100 ml tekutiny je 3,2 ml tuku. Relatívnym ukazovateľom je obsah tuku v 1 kg mlieka (v percentách).
Obsah tuku koreluje s množstvom mlieka, ktoré krava dáva. Zvyčajne mastné mlieko u zvierat, ktoré sa nemôžu pochváliť vysokým výnosom mlieka. Naopak, ak krava podáva veľa mlieka, nelíši sa ani v špeciálnom obsahu tuku. Tento vzorec je typický pre hovädzí dobytok akéhokoľvek smeru - mliečnych výrobkov aj mäsa.
V pomere 3,2% je mlieko vhodné na bežnú spotrebu, na spotrebu v potrave je odtučnené. Pečené mlieko sa vyznačuje zníženým množstvom vody, takže sa týmto spôsobom zvyšuje jeho obsah tuku. Čerstvé mlieko má maximálny význam. Po niekoľkých hodinách sa tuky začnú premieňať na iné látky. Obsah tuku závisí od toho, kde žijú zvieratá - dedské kravy produkujú hrubší produkt ako tie, ktoré sa chovajú na farmách.
V prípade plemien sa môže percento tuku tiež líšiť. Kravy z Jersey majú najtukšie mlieko - v priemere 4,5 - 6%, maximum - až 8%. Výťažok plemena mlieka je malý (3 tis. Litrov ročne), ale na zlepšenie vlastností ostatných plemien sa používajú čistokrvné zvieratá. Holsteinské kravy majú maximálny výnos mlieka 12 000 litrov ročne, ale mlieko nie je tučné.
Typy tukov
Mliečne výrobky sa delia na druhy s prihliadnutím na percento obsahu tuku:
- 0-1% - nízkotučné, určené na výživu ľudí na diéte;
- 1 - 2% - na stravovanie a výrobu mliečnych výrobkov;
- 3,5% - normálny obsah tuku v čerstvom mlieku;
- 4,5-6% - takéto mlieko dodávajú iba niektoré plemená,
- 10% je indikátorom typickým pre krém.
Obsah tuku je kritériom, ktoré môže chovateľovi povedať, ktoré plemeno si má zvoliť pre domáce šľachtenie. Ak máte v úmysle držať kravy, aby ste dostali čerstvé mlieko na predaj, môžete si vziať dojnicu s nízkotučným mliekom. Ak je výrobok určený na získavanie mliečnych výrobkov - tvaroh, syry, musíte si zobrať kravu s tukom. Obsah tuku tiež ovplyvňuje chuť mlieka. Chutná je taká, ktorá má najmenej 3,2 až 3,8%.
Faktory ovplyvňujúce percento tuku v kravskom mlieku
Existuje niekoľko faktorov. Ide o genetický potenciál zvieraťa, stravu, vek a ročné obdobie. Každá z nich ovplyvňuje obsah tuku tak, že ho znižuje alebo zvyšuje.
Genetická úroveň
U niektorých chovov dojníc sa výber uskutočňoval a vykonáva na takom základe, ako je obsah tuku v mlieku. Najlepší predstavitelia sa vyberajú do chovu, ich potomkovia zdedia požadované vlastnosti. Avšak aj u čistokrvných kráv sú možné fenotypické odchýlky od normy.
Príslušnosť plemena do určitej miery zaručuje určité percento obsahu tuku, pretože táto vlastnosť sa dedí u kráv.
Kŕmna základňa
Potenciál, ktorý má príroda a chovatelia prirodzenú povahu, možno preukázať iba pri správnom kŕmení. Ak je zviera podvyživené alebo ak v krmive nie je dostatok dôležitých minerálov, ovplyvní to obsah tuku.
Krmivo, ktoré krava doma konzumuje, je tiež dôležité. Tuk v tele prežúvavcov je tvorený kyselinou octovou, ktorej zdrojom sú vlákna získané živočíchmi z trávy, sena a siláže. Ak v krmive pre dobytok nie je dostatok vlákniny, znižuje sa produkcia kyseliny octovej, znižuje sa obsah tuku. Minimálny obsah vlákniny v potrave dojníc by mal byť 16 - 18%. Seno v potrave by malo byť najmenej 50%, zrno - nie viac ako 15% (ak prekročíte normu, je možné vyvinúť laktátovú acidózu).
Súlad s optimálnym pomerom cukrov a bielkovín (1: 1), cukrov a škrobu (1,5: 1) v krmive pre dobytok zlepšuje podmienky pre bachorú mikroflóru, čo zvyšuje syntézu tukov. Optimálna hladina škrobu v potrave dojníc nie je vyššia ako 28%. Ak sú uhľohydráty v potrave nižšie ako 20% alebo viac ako 40%, obsah tuku sa môže znížiť o 1%.
Jemne nasekané krmivo znižuje množstvo tuku, pretože sa vďaka malej veľkosti častíc rýchlo odstraňuje z proventrikuly. Preto musíte nakrájať koreňovú zeleninu a zeleninu na malé kúsky, aby ich krava prehltla. Na zvýšenie obsahu tuku sa hospodárske zvieratá kŕmia kŕmnymi zmesami a drvenou kukuricou. Do kukuričnej kaše môžete pridať trochu cukru. Do krmiva sa pridávajú varené zemiaky (nie surové, v nich je veľa škrobu), červená repa a mrkva. Všetka zelenina sa musí olúpať zo zeme.
Vekové prvky
Množstvo tukového mlieka závisí od veku hospodárskych zvierat. Praktický výskum ukazuje, že obsah tuku, ako je napríklad výťažok mlieka, rastie až na 5 otelení, pričom v nasledujúcej laktácii sa stáva maximálnym. U starších kráv tieto vlastnosti prirodzene klesajú. Je nižší u jalovíc prvého tela ako u kráv, ktoré niekoľkokrát porodili, čo sa tiež považuje za normálne.
sezóna
Obsah tuku je v lete nižší ako v zime. Závisí to od kŕmenia sukulentným krmivom v teplom období a od pitia veľkého množstva vody. Tekutina, ktorá vstupuje do tela, robí mlieko riedším.
Metódy na stanovenie obsahu tuku
Pre presné meranie existuje zariadenie - laktometer, ale doma je možné túto hodnotu určiť s prijateľnou presnosťou. Nalejte čerstvé mlieko do 10 cm vysokej pohára. Nechajte pôsobiť 8 hodín, počas tohto času krém stúpa na povrch.Musíte zmerať túto vrstvu, hodnotu v milimetroch a bude zodpovedať percentuálnemu podielu tuku.
Prečo môže obsah tuku klesať?
Pre veľa dôvodov. Kvôli nízkemu obsahu vlákniny, bielkovín a síry v krmive, nedostatočnej spotrebe vlákniny, zvýšenému objemu uhľohydrátov a rastlinných tukov (napríklad koláč). Kvôli nedostatočnej energii produkovanej kravou na začiatku laktácie. Obsah tuku čo najviac klesá v polovici obdobia kŕmenia a stúpa ku koncu. Môže tiež spadať v dôsledku porúch tráviaceho traktu - bachorovej acidózy.
Je možné vychovať?
Ak existuje možnosť pasenia kráv na pastvinách, musíte ich použiť. Pohyb, slnečné žiarenie, čerstvý vzduch a veľký výber tráv majú priaznivý vplyv na zdravie kráv a produkujú produkty vyššej kvality ako výrobky obsiahnuté v stajňach.
Kvalitatívne vlastnosti mlieka môžu byť ovplyvnené zmenou stravy. Krave sa dodáva viac zelene, hrubých a šťavnatých krmovín, v zime dobré seno, siláž, trávová múka, slama, koreňové plodiny. Seno by sa malo kŕmiť rovnomerne počas celého dňa.
Zvieratá sú kŕmené zemiakovou kašou a zeleninou. Doplnky zŕn musia byť opatrné. Zrno zvyšuje energetickú hodnotu stravy, ale môže skrátiť dobu laktácie. Je dôležité dojiť kravu správne. Odporúča sa vypustiť prvé pramienky, v ktorých nie je takmer žiadny tuk, do samostatnej misky a nemiešať s hlavným výťažkom mlieka. Je tiež potrebné starostlivo mlieko zbaviť všetkého mlieka z vemena, posledné dávky sú najtučnejšie.
Obsah tuku v kravskom mlieku je jednou z jeho najdôležitejších vlastností a určujúcim kritériom chuťových vlastností. Závisí to od mnohých faktorov, ktoré môže sám chovateľ ovplyvniť správnym kŕmením a starostlivosťou o zviera. Mlieko s optimálnym obsahom tuku je nielen chutné a zdravé, ale je vynikajúcou surovinou na výrobu syra, tvarohu, jogurtu a ďalších mliečnych výrobkov.
