12 прости рецепти за приготвяне на кисела русула за зимата у дома

Съществува голямо разнообразие от мнения относно вкуса на русула. Някои смятат, че не си струва да харчите храна и енергия за готвене на този вид гъби, защото в крайна сметка те все пак ще се окажат безвкусни. Други настояват, че русулите са несравнимо лакомство. Тези гъби могат да се приготвят под всякаква форма: можете да сварите, да запържите с лук или туршия. Ценителите се отнасят към последния метод най-усърдно. По-долу ще разгледаме как да готвим маринована русула за зимата, използвайки няколко рецепти.

Сортове и полезни свойства на гъбите

Човек, който знае много за гъбите, може лесно да различи ядливи русули от неядливи. За тези, които се съмняват в познанията си или изобщо не могат да определят годността на гъбата за готвене, са следните сортовете русула, които могат да се консумират:

1. Хранителен клас - има кремаво кафява капачка, може да присъства и розов нюанс, има вкус на орех във вкуса. Диаметърът на капачката е не повече от 9 сантиметра. В условия на висока влажност става леко лепкава.
2. Зелено - има, съответно, зеленикави нюанси, капачката е много по-голяма от диаметъра на предишния подвид и може да достигне 15 сантиметра.
3. Плътно - има наситено кафяв цвят, почти плоска капачка.
4. Синьо-зелен - външният вид отговаря на името си. В допълнение, плочите имат специална характеристика - повишена гъвкавост.
5. Блато - цветът е близък до бордовия цвят, а шапката наподобява леко отворена камбана.
6. Избледняване - има палитра от нюанси, вариращи от оранжево до червено. Местообитание - иглолистна гора.
7. Светло жълто - може да се различи по сферична капачка.

Ако срещнете гъба в гората и не можете да си спомните нейното име, можете да определите ядливостта й по нейния цвят: наличието на синьо и зелено показва сладникав орехов вкус, а наличието на червени нюанси ще покаже завистливост.

Въпреки факта, че гъбите се наричат ​​"русула", не се препоръчва да ги консумирате сурови. Но няма да ви се налага да чакате дълго за осоляване - на следващия ден осолените гъби са готови за употреба.

Русулата, въпреки широкото си разпространение, съдържа много полезни микроелементи. Те включват диетични фибри, витамини и микроелементи, които са важни за прочистване на червата. Ниското съдържание на калории ще ви позволи да консумирате гъби в диетата си.

В допълнение, в химическия състав има специален ензим - русулин, който е способен на много активно извиване на млякото: на 100 литра мляко са необходими само половин грам от веществото, процесът на извара ще се случи само за 30 минути.

Приготвяне на русула за туршия

Приготвянето на гъби е много важно. На този етап работата трябва да се извърши незабавно, защото след няколко часа закъснение ще видите потъмнели капачки, а след 24 часа гъбите могат да станат неядливи. Много лесно е да приготвите гъби у дома. И така, последователността на действията:

1. Сортирайте гъбите: цели - в един контейнер, повредени или червеи - в друг.
2. Прилепените отломки под формата на суха трева, листата трябва да се почистват, първичният материал трябва да бъде внимателно измит в сито.
3. Извадете филма от капачката на гъбата с помощта на режещ инструмент, състоящ се от острие и дръжка.
4. Поставете получените суровини във висок съд, изсипете вряща вода, сол, поставете на огън.
5. След като водата заври, отстранете пяната, изчакайте около 10 минути и изсипете водата.
6. Процесът трябва да се повтори още 2 пъти. След това поставете гъбите в гевгир и изчакайте водата да се отцеди.

Последният вариант на храносмилането отнема малко време, той е предпочитан от домакините, които отчитат всяка минута. Опитните берачи на гъби обаче предпочитат втория метод - накисването. Състои се в поставяне на гъбите в подсолена вода (количество според рецептата), оставяне за пет часа, след което изплакване.

Погледни също

Незабавна рецепта за кисели тиквички с мед и чесън за зимата

Важно! Първият вариант е много привлекателен поради бързата си подготовка, но неговият недостатък е липсата на хрупка в готовите гъби.

Опции за прибиране на гъби за зимата

Има много начини, по които можете да приготвите този деликатес, но най-доброто от тях е събрано по-долу.

Класическа рецепта

Тестваният във времето класически метод за заготовка. Тази рецепта се получава винаги, вкусът е просто невероятен.

Съставки:

1. Русула - 5 килограма.
2. Вода - 2 литра.
3. Трапезен оцет - 750 милилитра.
4. Захар - 25 грама.
5. Сол - 3 супени лъжици.
6. Лавров лист - 10 броя.
7. Черен (грахов) пипер - 20 броя.
8. Карамфил на вкус.

Процедурата за мариноване ще отнеме около 30 минути. Сварете вода, сол, захар, добавете подправки. Гответе за около 6 минути. Следват там - оцет и гъби, довеждат до кипене и изчакват още 10 минути. Междувременно можете да започнете да приготвяте консервите.

След това трябва да хвърлите гъбите върху бурканите, добавете разтвора, запечатайте.

Горещ метод с оцет в буркани

Синините, мариновани по тази рецепта, имат вкус, близък до класическия и приятна хрупка. Абсолютно не е трудно да ги приготвите и ще ви отнеме малко време.

За 1 килограм русула ни трябват:

9. Вода - 0,5 литра.

• Оцетна есенция (30%) - 0,05 литра.
• Захар - 0,5 чаена лъжичка.
• Сол - 1 супена лъжица.
• Дафинов лист - 2 броя.
• Копър - 2 клона.
• Карамфил - 2-3 неща.
• Алисова подправка (грах) - 15 броя.

Гъбите трябва да бъдат внимателно приготвени, цели, почистени, измити.

Изсипваме гъбите в съд, пълним го с вода и сол. Чакаме да заври, тогава ще се появи бяла пяна. След това изсипете цялата маса в сито, заменете я под отворен кран и изчакайте няколко минути течността да се отцеди.

За сега нека се съсредоточим върху маринатата. Изсипете захар, сол, лаврушка, черен пипер и карамфил във водата. Разбърквайте от време на време, оставете да заври, след което прехвърлете гъбите в съда.

Гответе, докато гъбите се утаят на дъното. Когато това се случи, трябва да се добавят останалите съставки. Чакаме течността отново да заври и можем да хвърлим гъбите върху бурканите. Оставете течността да заври по това време. След като всичко се подреди, изсипете течността там, винаги до шията. Всичко може да се слее.

Мариновани с пикантен хрян

Феновете на деликатесите по поръчка определено ще оценят гъбите според тази рецепта.Те се оказват доста особени.

Съставки:

1. Гъби - 2,3 килограма.
2. Вода - 1,8 литра.
3. Винен оцет (трапезен) - 3 супени лъжици.
4. Суров корен от хрян - 1 брой (среден).
5. Сол - 1,5 супени лъжици.
6. Захар - 2 чаени лъжички.
7. Черен (грахов) пипер - 13 броя.
8. Чесън - 4 скилидки.

Първо трябва да приготвите чесън и хрян. Първата трябва да бъде нарязана с чинии, втората - с три ренде. Прехвърляме в стерилизирани буркани. След това пригответе марината.

Изсипете вода в съда, добавете там сол, захар, черен пипер, оцет. Изчакайте докато марината заври и добавете гъбите. Изчакайте 15 минути, след което подредете в стъклени буркани. Изсипете марината отгоре и навийте на руло.

С добавяне на лук

За 1 килограм гъби се нуждаем от:

• сол - 1 супена лъжица;
• вода - 2,5 литра;
• лук - около 10 броя, в зависимост от размера;
• захар - 0,5 чаена лъжичка;
• столов оцет - 150 милилитра;

подправки:

• карамфил - 6 броя;
• лаврово листа - 2-3 броя;
• люта подправка - 5 броя.

Важен момент за определяне какъв ще бъде вкусът на гъбите е подготвителната работа. Синините, които имат червени нюанси, трябва да се варят във вода с добавяне на сол, други сортове трябва да се варят в собствен сок, да се пропускат през сито.

След това напълнете дълбок съд с вода, сол, захар, добавете подправки, половината от целия лук. Кипнете вода, добавете оцет, преместете гъбите. Дръжте на огъня 5 минути, след което добавете втората половина от лука (на пръстени). След това трябва да извадите русулата от огъня, да ги хванете и да ги преместите в предварително стерилизирани половин литрови буркани. Сварете течността на печката за още 10-15 минути, изсипете в буркани, навийте на руло.

Погледни също

Рецептата за кисели краставици с цариградско грозде за зимата без оцет

В пикантна марината

Вариант за тези, които вече са опитали много рецепти и са нетърпеливи за нови усещания. Гъбите имат силен апетитен аромат, на вкус - пикантен оттенък, леко остър.

Съставки:

1. Гъби - 2,2 килограма.
2. Вода - 2 литра.
3. Копър - 6 клона.
4. Чесън - 6 скилидки.
5. Листа от касис - 4 броя.
6. Корен от хрян - 2 сантиметра.
7. Сол - 45 грама.
8. Захар - 10 грама.
9. Черен пипер (грах) - 10 броя.

• Оцетна есенция - 20 милилитра.

За това количество съставки ще ви трябват 5 кутии от 0,5 литра. Всички съставки трябва да се поставят в тях. Сварете гъбите, сложете ги в буркани, като не достигате шията с 3-4 сантиметра. Сварете течността, подправете със сол, захар, оставете за 10 минути. Добавете там оцетна есенция, разбъркайте добре.

След като го свалите от котлона, изсипете вода върху бурканите и течността трябва напълно да покрие гъбите. Запечатвам.

Бърз начин

За тези, които не ви остават много време, но също така искат да пируват с вкусни мариновани гъби през зимата, има проста и бърза рецепта. Такъв продукт е добър с това, че не е необходимо да се съхранява в продължение на няколко месеца, за да придобие желания вкус. С тази рецепта можете да сервирате гъби на семейната трапеза само за няколко часа. Приготвянето на такива гъби ще бъде уместно, ако се очаква празник вечер.

Ето от какво се нуждаем:

1. Русула - 1-2 килограма.
2. Лук - 1 брой.
3. Сол - 0,5 чаена лъжичка.
4. Трапезен оцет - 2 супени лъжици.
5. Черен пипер (смлян) - 0,2 чаена лъжичка.
6. Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

Така че, първо трябва да започнете да приготвяте гъбите - изплакнете във вода, обелете, сварете. Докато идват гъбите, нарязваме лука на полукръгчета или пръстени, както ни харесва. Преместете сварените гъби в съд с вряла вода, сложете всички други продукти с тях. Оставете ги под капака за най-малко няколко часа, разбъркайте няколко пъти през това време.

Това е, гъбите са готови. Интересно е да сервирате както с лук, който беше в тигана, така и с прясно нарязан, поръсете с оцет и слънчогледово масло, за да подсилите вкуса.

Методи за съхранение на готовия продукт

Ето, изглежда, работата е свършена, сега изчакайте до зимата и се насладете на резултатите. Но в действителност, ако не спазвате простите правила за съхранение на буркани с глътка, можете да останете без лакомства - те ще бъдат покрити с мухъл или гъбичките просто ще започнат да гният.

По-долу са някои правила, следвайки които ще запазите готовия продукт.

Гъбите се съхраняват най-добре на хладни места като мазе или килер. Необходимо е да изберете стая с добра вентилация и затворена от светлина. За тези, които нямат такива стаи, се използва хладилник. При температура 3-6 градуса по Целзий гъбите се съхраняват само до 8 месеца, с изключение на тези, които съдържат слънчогледово масло - това увеличава срока на годност до една година.

Правилната техника за затваряне на консервите гарантира, че никакви спори на плесен не могат да попаднат под капака. По този въпрос е много важно маринатата да покрие напълно гъбите и да е до самата шия.

За по-голяма надеждност се препоръчва да се проверява блокирането поне веднъж месечно. В случай, че мухълът се появи, не се отчайвайте! Извадете повредените гъби, изплакнете в сито с много вряла вода. След това ще трябва да направите марината по идентична рецепта, да сварите русулата в нея и след това да я навиете отново в стерилизирани буркани.