TOP 10 przepisów, jak solić grzyby w proszku na zimę w domu na ciepło i zimno

Jak smaczne jest solenie suchych grzybów mlecznych - to pytanie niepokoi początkujących miłośników spokojnego polowania. Zbieranie tych grzybów nie jest najbardziej ekscytującym doświadczeniem. Wystarczy znaleźć kilka łąk, a grzybiarz zrealizuje plan zbierania grzybów.

Teraz pozostaje odpowiednio przygotować je do solenia i zaopatrzyć się w zimną przekąskę z chrupiącą skórką na całą zimę.

Rodzaje grzybów i ich użyteczne właściwości

Wśród suchych gatunków tej klasy grzybów wyróżnimy kilka jadalnych, które doświadczeni grzybiarze przygotowują do solenia:

• Biała lub „prawidłowa” bryła - w Rosji nazywano ją także pieprzem. Rozmiar nasadki wynosi 60-250 milimetrów, jest pomalowany na biało lub biało-żółto. Młody grzyby nadające się do soleniamają płaską, płaską powierzchnię; w starych grzybach ma postać zakrzywionego lejka z zakrzywionymi krawędziami. Na brzegach czapki rośnie delikatny puch. Zewnętrzna strona jest lekko lepka, ma wilgotną powierzchnię. Zawsze gromadzą się tu liście, igły i inne resztki roślinne.

Wysokość cylindrycznej nogi dochodzi do 90 milimetrów. Wewnątrz jest rurkowata, z białym miąższem. Po naciśnięciu wydziela białawy sok, który pod wpływem powietrza nabiera szarawego lub brudnożółtego odcienia. Zbiór rozpoczyna się na początku lipca i trwa do początku października.

• Żółta grudka. Żółta czapka rośnie do 280 milimetrów. Ma barwę żółtą lub nawet złotą, na powierzchni wyrastają małe łuski. Kształt jest lekko wypukły, z wiekiem brzegi się podnoszą, a wieczko staje się jak miska z lekko zagiętymi brzegami. Zwykle powierzchnia jest sucha, szorstka, ale po zamoczeniu staje się lepka i śluzowata. Długość nogawki - do 120 mm, wewnątrz pusta. Zewnętrzna powierzchnia jest lepka z małymi plamkami jasnożółtego koloru na rowkach i wgłębieniach w korpusie nogi.

Częste płytki na dnie kapelusza wraz ze starzeniem się grzyba pokryte są ciemnoczerwonymi plamami. Po cięciu grzyby wydzielają sok z łodygi, który roznosi zapach owoców po lesie. Rosną w lasach świerkowych, ale rodzinę można spotkać także w pobliżu brzóz.

• Gorzka grudka. Brązowa czapka dorasta do 120 milimetrów i przypomina dzwonek. Wraz ze wzrostem prostuje się, w środku pozostaje tylko mały guzek. Powierzchnia jest gładka, lepka i śliska w deszczową pogodę. Krawędzie są lekko rozjaśnione. Cienka cylindryczna noga osiąga 90 milimetrów. Na dole ma lekkie zgrubienie i jest pokryty puchem. Płytki czapki nie są szerokie, wyraźnie zarysowane.

Po pokrojeniu nie ma zapachu, ale miazga grzyba jest bardzo gorzka, dlatego podczas konserwacji należy ją moczyć przez długi czas.

• Czarny podgruzdok to jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych. Czasami nazywany jest również czarną Russula. Kapelusz jest wypukły, brzegi zawinięte do wewnątrz. Z wiekiem prostuje się, krawędzie nie rozwijają się całkowicie. Noga o gęstym cylindrycznym miąższu. Rośnie w najbardziej zacienionych obszarach lasu. Łatwo odróżnić takiego grzyba od innych - rośnie na niebieskich talerzach.

Pod względem zawartości białka grzyby mleczne mogą konkurować z borowikami i wołowiną. Miazga zawiera całą gamę użytecznych pierwiastków śladowych i metali w dużych ilościach, które są obecne w zrównoważonych ilościach i są całkowicie wchłaniane przez organizm ludzki. Przy ciągłym stosowaniu poziom cukru we krwi nie wzrasta, spożywanie takich pikli jest zalecane pacjentom z cukrzycą. Białko w przeciwieństwie do zwierząt nie przyczynia się do tycia, ale może szybko zaspokoić głód.

Dlatego grzyby mleczne polecane są do odżywiania osób ze skłonnością do otyłości. Dodajemy, że pikle mają silne właściwości moczopędne i wydalające żółć oraz pomagają usuwać toksyny i szkodliwe substancje z organizmu.

Przygotowanie pieczarek do solenia

Przepisów na przygotowanie grzybów mlecznych jest wiele, ale proces przygotowania jest taki sam dla każdego. Jego głównym zadaniem jest usunięcie goryczy zawartej w mlecznym soku wydzielanym przez grzyba, oczyszczenie lepkich czapeczek z liści i igieł. Nie zaleca się obierania skórki z kapeluszy i nóg, jak w przypadku grzybów szlachetnych. Uzbrojone w szczotkę domową po prostu usuwają zanieczyszczenia pod bieżącą wodą, zmywają grzyby.

Nóż przyda się tylko przy usuwaniu robaków i przycinaniu długich nóg. Powinny stać się białe, śliskie i czyste.

Ważny! Grzyby jednego rodzaju mogą wymagać dłuższych zabiegów wodnych, dlatego zaleca się zbieranie tylko młodych grzybów. Lepiej jest wybrać się na dłuższy spacer po lesie i odetchnąć czystym powietrzem, niż szybko zbierać „starców” z twardą miazgą i podwyższonym poziomem toksyn i goryczy.

Teraz pozostaje włożyć umyte grzyby do dużego emaliowanego garnka lub misy i całkowicie napełnić wodą. Przychodzi kluczowy moment pracy przygotowawczej - nasiąkanie goryczy. Ile czasu na namoczenie - nie ma jednoznacznej definicji czasu. Wszystko zależy od rodzaju grzybów mlecznych. Jeśli wystarczy trzymać białe grzyby mleczne w wodzie przez 3-4 dni, to do namoczenia gorzkiego grzyba mlecznego będziesz potrzebował co najmniej 7 dni ciągłej wymiany wody i płukania grzybów pod bieżącą wodą.

Najważniejsze jest to, że grzyby mleczne są całkowicie zanurzone w wodzie. Aby to zrobić, musisz włożyć do misy pokrywkę o odpowiednim rozmiarze i niewielkiej wadze. Może to być kettlebell gimnastyczny lub kilka paczek soli umieszczonych w rondelku.

Spójrz również

Przepisy jak szybko i smacznie solić boczniaki w domu

Po namoczeniu grzyby układa się w dużej misce, wkłada pod kran i dokładnie wypłukuje każdą bryłę pod bieżącą wodą. Teraz możesz przejść do głównego etapu - solenia lub marynowania grzybów z chrupiącą skórką.

Dla początkujących zbieraczy grzybów ważna jest znajomość minimalnej ilości soli dla różnych metod zbioru. Do solenia używa się tylko grubej soli. Do zeszklenia nie używa się soli „ekstra” lub jodowanej.

Dane są podane z uwzględnieniem proporcji ilości soli na kilogram grzybów:

• suchy marynowanie grzybów mlecznych - 40 gramów;
• na gorąco lub na zimno - do 60 gramów;
• przygotowanie marynaty - do 60 gramów.

Uwaga dla gospodyni! Nie martw się, jeśli grzyby mleczne są zbyt solone. Aby poprawić sytuację, nie tracąc smaku, pomoże proste namoczenie porcji grzybów mlecznych w mleku. Po pozostawieniu w nim przez 40-60 minut grzyby staną się bardziej soczyste i normalnie zasolone. Nie zaleca się moczenia w wodzie - wraz z solą traci się bogaty smak grzybów.

Zbiór suchych grzybów mlecznych na zimę, przepisy kulinarne

Gotowanie smacznych i zdrowych grzybów w domu nie jest trudne. Wystarczy znać kolejność przygotowania i realizacji głównych etapów oraz odpowiedzialnie traktować pracę.

Grzyby Ałtaju

Proces jest prosty, ale takiej zimnej przekąski trzeba się spodziewać w ciągu miesiąca.

Aby przygotować 1 kilogram grzybów, przygotowuje się zestaw przypraw i innych składników:

• gruba sól kuchenna - 40 gramów;
• 1 liść laurowy;
• pachnące ziarna pieprzu - 6 sztuk;
• zielenina i korzeń chrzanu do smaku. 80% ostatniego składnika decyduje o tym, czy słone grzyby chrupią, ale nie ma sensu go przesadzać. Chrzan osłabi naturalny smak grzybów;
• koperek z parasolami - 1 pęczek;
• obrane ząbki czosnku - 3 sztuki.

Do czystego emaliowanego garnka lub dużego szklanego słoika nałóż warstwę przypraw i korzenia chrzanu. Warstwy grzybów układa się na wierzchu, posypując je posiekanym koperkiem z dodatkiem soli tak, aby równomiernie rozłożył się na wszystkich warstwach.

Przykryj patelnię czystą serwetką z gazy, połóż drewniane kółko i ustaw mały rondel z uciskiem. Codziennie płucz serwetkę pod bieżącą wodą, usuń nadmiar soku.

W zimny sposób

Ta technika pozwala gotować grzyby w warunkach polowych bez pojemników i przypraw. Będzie można dodawać przyprawy w domu i przenosić solone grudki do słoików lub innych pojemników. Nie zaleca się zbierania w ten sposób grzybów o dużej goryczy, ale w domu z powodzeniem można z powodzeniem wytrzymać gorzkie mleczne grzyby lub valui w wodzie nawet przez kilka tygodni, a następnie przygotować pyszną zimną przekąskę.

Przepis na pieczenie szczelnie zapakowane w 10-litrowym wiaderku:

• Jeśli zbierane są duże grzyby mleczne, należy je pokroić na kilka części, a młode układać w całości w dużym rondlu lub beczce. Liście laurowe, wiśnie lub liście czarnej porzeczki układa się na dnie do smaku.
• Rozłóż szczelnie warstwę grzybów. Jego grubość powinna wynosić maksymalnie 40-50 milimetrów. Na wierzch polewamy porcją soli, dodajemy kilka groszków ziela angielskiego, posiekane zioła i parasole koperkowe, liść laurowy i kilka ząbków czosnku.

• W ten sposób patelnia jest wypełniona, nie osiągając szczytu 100-150 milimetrów. Ta przestrzeń będzie potrzebna do zebrania soku, który wyszedł i zainstalowania ucisku.
• Wierzch pokryty liśćmi chrzanu, wiśniami, zaleca się dodanie kilku pachnących parasoli koperkowych.
• Na wierzch kładzie się serwetkę wykonaną z naturalnego luźnego materiału, przykrywa drewnianym kółkiem i umieszcza ładunek.

• Codziennie płucz serwetkę i usuń nadmiar soku. Jeśli planujesz zamknąć produkt w szklanych słoikach i zwinąć je pokrywkami, w 8-9 dniu grzyby układa się w sterylnym naczyniu, wlewa do góry sokiem z rondla i mocno zwija.

Uwaga! Jeśli na warstwie grzybów utworzyła się warstwa pleśni, zalecamy się nie denerwować. Wystarczy zdjąć wierzchnią warstwę, dodać 100-200 gramów oleju roślinnego, zastąpić serwetkę ugotowanym kawałkiem szmatki i stale przepłukiwać gazę, aby nie zgubić smacznych grudek.

Gorący sposób

Ugotowane grzyby nie będą miały chrupiącej skórki, ale zachowają soczystość i delikatny miąższ. Ta technika skraca czas gotowania i sprawia, że ​​potrawa jest bezpieczna, ponieważ grzyby mleczne są poddawane obróbce termicznej. Dzięki temu kiszonki należy wrzucić bezpośrednio do słoika. Niezastąpionymi produktami w tym przepisie są grzyby mleczne, czosnek, koper i sól. Opcjonalnie możesz dodać laur, goździki, ale to nie jest dla wszystkich:

• posiekane lub całe grzyby umieszcza się w rondlu, dodaje zestaw przypraw, sól, ząbki czosnku, wlewa się wodę i gotuje przez 20-25 minut na średnim ogniu;
• gotowe grzyby układa się w słoikach, wlewa solanką do góry i uszczelnia stalowymi pokrywkami;
• słoiki są odwracane i zawijane w koc w celu stopniowego chłodzenia i naparu marynat.

Prosty przepis na grzyby mleczne w banku

Ten przepis jest podobny do poprzedniego.Zwracamy tylko uwagę, że przed umieszczeniem grzybów na patelni należy je zważyć, aby określić wymaganą ilość soli. Etapy gotowania są nieco inne. Pieczarki wstępnie parzyć osobno przez 20 minut, następnie spuścić wodę, posolić i wymieszać z grzybami. W osobnym pojemniku o odpowiedniej objętości rozłóż na dnie parasole i koperkiem, czosnkiem i ostrą papryką groszek i mocno ułóż ugotowane grzyby z solą.

Spójrz również

Prosty przepis na gotowanie ogórków z marchewką i cebulą na zimę

Kilkakrotnie wstrząsnąć patelnią, aby zagęścić mieszaninę i usunąć pęcherzyki powietrza. Dodać listki chrzanu, parasole koperkowe, liście wiśni. Gotowana serwetka z gazy, drewniane kółko i ładunek są zapakowane. Banki są opuszczane do piwnicy lub umieszczane w lodówce. Po 45-50 dniach będzie można posmakować gotowego produktu.

Szybka metoda solenia

Przepis podano na przygotowanie 10 kilogramów grzybów mlecznych:

• Używając prostego blanszowania grzybów, można uniknąć długotrwałego moczenia goryczy z grzybów. Wystarczająco dużo, aby gotować obrane grzyby mleczne przez 20 minut. Następnie zanurza się je w zimnej wodzie i ponownie gotuje w słodkiej wodzie przez 10-15 minut. Grzyby mleczne wrzuca się na łyżkę cedzakową i ponownie zanurza w zimnej wodzie. Gotowy bulion można wykorzystać do przygotowania zupy grzybowej lub kapuśniaka;
• warstwę soli wylewa się na dno wiadra lub patelni, dodaje czosnek pokrojony w plasterki i dodaje koperkowe parasole. Ilość przypraw zależy od smaku gospodyni, najważniejsze jest, aby nie zabijać naturalnego smaku grzybów;

• rozłożyć pieczarki warstwami, przykrywając każdą warstwą przypraw i soli. Gaza i ładunek są układane na wierzchu i usuwane do chłodnego, ciemnego miejsca na 5-7 dni;
• Gotowe słone grzyby umieszcza się w sterylizowanych słoikach, całkowicie wypełnionych solanką i hermetycznie zamykanych. Lub pojemniki przykrywa się liściem kapusty i przechowuje w chłodnym miejscu.

Solenie w beczce

Aby odpowiednio przygotować dużą ilość chrupiących grzybów na zimę, jeśli to możliwe, aby zapewnić przechowywanie gotowego produktu w chłodnym miejscu, zaleca się rozłożyć solone grzyby mleczne w drewnianych beczkach lub w szklanych pojemnikach z dużą szyjką. Beczki i inne pojemniki są przetwarzane bez użycia chemii gospodarczej przed soleniem. Prosta musztarda lub soda kalcynowana pomogą zmyć powierzchnie.

Nowe beczki są całkowicie wypełnione wodą i moczone przez 2 tygodnie, a po 48 godzinach całkowicie opróżnione. Do tej metody solenia lepiej jest stosować solenie grzybów na sucho, ale mieszkańcy miasta i rolnicy używają szybkiego solenia grzybów na gorąco. Każdy decyduje indywidualnie, ale lepiej nie spieszyć się i ugotować pysznego skorupiaka z chrupiącą skórką.

Przepisy kulinarne podano powyżej.

Marynowane Chrupiące

Kolejny szybki sposób, ale grzyby mleczne nie tracą swojej atrakcyjnej „chrupkości”. Pyszne i szybkie marynowane grzyby mleczne znajomość prostego przepisu pomoże. Przepis i ilość składników podana jest do przyrządzenia 5 porcji produktu:

• 1 kilogram grzybów myje się i czyści szczotką, spuszcza brudną wodę, a grzyby moczy przez 24 godziny. W tym czasie woda jest wymieniana co najmniej 3-4 razy.
• 3-4 ząbki czosnku obrać i pokroić w cienkie płatki. Kilka szczypt liści czarnej porzeczki, liści laurowych i 10 goździków myje się w wodzie.

• Do rondla wsyp 40 gram gruboziarnistej soli, 10-12 kawałków groszku ziela angielskiego, liść laurowy i namoczone grzyby. Na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut.
• Wsyp 2 płaskie łyżki cukru do każdego 500-gramowego słoika i wlej cały pozostały zestaw przypraw. Na górze kładzie się grzyby, pojemniki są całkowicie wypełnione solanką z patelni.

Pozostaje hermetycznie zamknąć puszki metalowymi pokrywkami i owinąć je kocem, aż całkowicie ostygną.

Ile dni jest solonych

Nie zaleca się spieszenia się i próbowania grzybów mlecznych, zanim będą gotowe.W najlepszym przypadku grozi to ciężkim rozstrojem żołądka. Jeśli istnieje chęć szybkiego zjedzenia grzybów, zaleca się stosowanie metody marynowania na gorąco lub marynowania grzybów, ale ta metoda zabija przyczyny atrakcyjności solonych grzybów mlecznych - delikatny miazg i chrupiącą skórkę.

Ale gorące solone grzyby mleczne można jeść dopiero po 25-30 dniach, a na zimno - po 60 dniach.

Uwaga dla gospodyni! Nie przejmuj się, jeśli grzyby mleczne zmieniają kolor po soleniu. Mogą zmienić kolor na zielony, a czarne plamy przybierają purpurowy odcień. Jest to naturalna reakcja miazgi grzyba na sól i przyprawy.

Zasady przechowywania

Zasady przechowywania solonych suchych grzybów mlecznych nie odbiegają od zaleceń dotyczących przechowywania innych marynat z grzybów czy warzyw. Jedyną różnicą jest ewentualna odpowiedzialność Twoich bliskich za nieodpowiednie warunki. Pamiętaj - zatrucie grzybami stawia krewnych na długo w szpitalu, a to w najlepszym razie.

Podczas wkręcania do słoików zaleca się używanie wyłącznie czystych, wysterylizowanych słoików i pokrywek. Przy pierwszym znaku spuchniętej pokrywki solone grzyby można jeszcze strawić, ale jeśli pojawi się warstwa czarnej pleśni, lepiej wyrzucić taki produkt do kosza.

Solone grzyby przechowywane w beczkach lub w pojemnikach niezamykanych hermetycznymi pokrywkami należy monitorować przynajmniej raz na 2-3 dni poprzez ciągłe płukanie serwetki w czystej wrzącej wodzie i spuszczanie nadmiaru solanki. Zalecamy wlanie do beczki 200-300 mililitrów oleju roślinnego lub wódki, co pozwoli uniknąć tworzenia się pleśni.

Każda metoda przechowywania ma swój własny termin. Maksymalny czas spożycia pieczarek solonych, niezależnie od sposobu przechowywania, wynosi 12 miesięcy.

Wniosek

Solenie smacznych i zdrowych grzybów mlecznych jest w mocy każdej gospodyni domowej. Proces jest prosty i nie wymaga wiele czasu i wysiłku, ale warto pamiętać o bezpieczeństwie rodziny i odpowiedzialnie podejść do realizacji każdej, nawet najmniejszej operacji. Tylko w tym przypadku na świątecznym stole zawsze będzie danie z solonymi lub marynowanymi grzybami mlecznymi.