Jak przygotować i zachować świeżość i smaczny szczaw w domu na zimę
Szczaw uważany jest za źródło wielu mikroelementów niezbędnych do wzmocnienia organizmu zimą. Zioło dobrze smakuje. Dlatego warzywa są używane w różnych przepisach. Główną wadą jest to, że roślina szybko traci mikroelementy. Pod tym względem szczaw jest zbierany na zimę przez zamrażanie, suszenie lub solenie.
Cechy zbioru szczawiu na zimę
Tradycyjna metoda konserwowania na zimę, polegająca na odwróceniu puszek po rolowaniu, nie pomaga w konserwacji półfabrykatów szczawiu. Wyjaśnia to fakt, że roślina zawiera kwas o tej samej nazwie, który powoduje korozję pokrywek pojemników.
W temperaturze pokojowej zielenie zaczynają wysychać w ciągu 1-2 dni. Dlatego konieczne jest przygotowanie się na zimę bezpośrednio po zbiorze rośliny.
Jeśli nie można natychmiast rozpocząć konserwacji, lodówka pomaga utrzymać roślinę w domu. Wstępnie wysuszone liście umieszczone w przegródce na warzywa zachowują przydatność do dwóch tygodni.
Jak wybrać i przygotować produkt?
Do zbioru na zimę zaleca się zbieranie szczawiu na początku maja i do połowy lipca, przy suchej i słonecznej pogodzie. W tym okresie roślina zawiera minimalną ilość szkodliwego dla organizmu kwasu. Jednak trawa zebrana później (do września) nadaje się do zbioru na zimę.
Zaleca się ostrożne przycinanie rośliny, uważając, aby nie uszkodzić łodygi. Do konserwacji nadaje się szczaw o długości 4 centymetrów. Do przechowywania zaleca się przyjmować całe liście bez widocznych defektów i śladów chorób. Nie wybieraj też pożółkłych lub pożółkłych roślin.
Po zbiorze liście są myte w wodzie (pod bieżącą wodą lub w misce). Osusz trawę ręcznikiem. Jeśli szczaw ma być użyty później, roślinę należy umieścić w wodzie.
Metody solenia
Zieloni można zbierać poprzez konserwację lub mrożenie. Solenie uważane jest za tradycyjne, dzięki czemu trawa przez długi czas zachowuje swoje właściwości odżywcze.
Jeżeli stosuje się jedną z wymienionych metod, to po dodaniu szczawiu do naczynia zaleca się użyć 3 razy mniej soli. Dodając szpinak lub koperek do tej konserwacji, zioło należy przyjmować w równych proporcjach.
W swoim własnym soku
W celu konserwacji na zimę konieczne jest wysterylizowanie pojemników.Zielone warzywa układa się w słoikach i ubija. Następnie pojemnik umieszcza się w rondlu, w którym wylewa się wodę i podgrzewa na małym ogniu.
Gdy się nagrzeje, trawa zacznie produkować sok. W tym okresie szczaw stopniowo osiada, dlatego należy okresowo układać liście, aby roślina całkowicie wypełniła szklany pojemnik. Gdy tylko sok dotrze do szyi, można zdjąć puszkę z patelni. Do zszywania używa się osłon silikonowych.
Przygotowując warzywa na zimę zgodnie z tym przepisem, zaleca się przyjmowanie pojemników o pojemności 250 lub 500 mililitrów. Zaletą tej metody konserwacji jest to, że produkt nie kwaśnie z upływem czasu.
W solance
Produkt okazuje się smaczny, jeśli do przygotowania na zimę wykorzystamy solankę. Do użytku konserwacyjnego:
- liście szczawiu (ilość zależy od wielkości zbiorów);
- łyżeczka soli (obliczona w słoiku 500 ml);
- wrzątek.
Aby przygotować przekąskę na zimę, liście są krojone w paski i układane (ubijane) w słoikach o pojemności 500 ml. Sól wlewa się do pojemnika i wlewa wrzącą wodę, aby woda całkowicie zakryła roślinę. Strumień powinien płynąć dokładnie pośrodku puszki, bez dotykania ścian.
Na koniec pojemniki są zwijane i składowane.
Istnieje inny przepis na robienie zieleni na zimę. W takim przypadku użyj łyżki soli i 100 mililitrów octu oraz ciepłej lub zimnej wody zamiast wrzącej wody. Powstały przedmiot nie jest odpowiedni dla osób, które nie tolerują kwaśnych pokarmów.
Jako przecier witaminowy
Do przygotowania przecieru witaminowego na zimę potrzebne będzie 50 gramów soli na każdy kilogram szczawiu. Ta ostatnia zapewnia bezpieczeństwo produktu.
Liście są mielone w maszynce do mięsa (robot kuchenny), a następnie mieszane z solą. Otrzymaną masę podaje się przez godzinę. Następnie tłuczone ziemniaki układa się w bankach. Zaleca się zamykanie pojemników blaszanymi pokrywkami.
W razie potrzeby sól można wyrzucić. Brak tego składnika nie wpłynie znacząco na smak gotowego produktu.
Solenie na zimno
Istnieją dwa przepisy na zimne solenie na zimę. Pierwszy będzie wymagał kilograma szczawiu i 30 gramów soli. Składniki miele się razem i pozostawia na 30 minut, aż liście wydadzą sok. Po upływie wyznaczonego czasu powstałą mieszaninę przenosi się do półlitrowych słoików i zamyka plastikowymi pokrywkami.
Do drugiego przepisu solenia na zimę będziesz potrzebować:
- kilogram liści;
- szklanka wody;
- kuchenka mikrofalowa;
- 2 puszki po 500 mililitrów.
Ten przepis jest wygodny, ponieważ przygotowanie produktu odbywa się bez gotowania oryginalnych składników.
Liście są cięte i umieszczane na talerzu. Do mieszaniny dodaje się szklankę wody. Płytkę umieszcza się na 4 minuty w kuchence mikrofalowej ustawionej na 900 watów. Następnie składniki są mieszane i ponownie podgrzewane. Za trzecim razem płytkę umieszcza się w kuchence mikrofalowej na jedną minutę.
Po zabiegu liście nabierają ciemnego, bagiennego odcienia. Szczaw na końcu przenosi się do brzegów, mocno ubija i zwija na zimę.
Suszenie szczawiu
Suszenie odbywa się naturalnie (na powietrzu) lub w specjalnym sprzęcie. Powstały produkt służy jako przyprawa do różnych potraw. Przed rozpoczęciem procesu zaleca się posortowanie rośliny, usunięcie zgniłych liści, ale nie mycie.
Naturalny
Istnieją trzy sposoby suszenia szczawiu na zimę. W pierwszej kolejności należy związać roślinę w luźne wiązki o średnicy 5-7 centymetrów, upewniając się, że powietrze swobodnie przepływa między liśćmi. Trawę rozwieszamy w dobrze wentylowanym miejscu lub na zewnątrz, w cieniu, przez 1-2 tygodnie.
W tym okresie zaleca się okresowe mieszanie wiązek. Zapobiega to tworzeniu się pleśni.
Druga opcja polega na ułożeniu szczawiu na arkuszach papieru lub innej suchej powierzchni w warstwie o grubości do 5 centymetrów. Roślinę należy trzymać w pomieszczeniu lub na zewnątrz, z dala od światła słonecznego. Każdego dnia liście są przewracane, dzięki czemu zapewnione jest normalne suszenie.
W przypadku tej drugiej opcji musisz posortować i umyć zebraną trawę. Ten ostatni jest następnie cięty na paski średniej długości i układany cienką warstwą na naturalnym materiale lub ręcznikach papierowych.
Przyśpieszony
Aby zachować szczaw, możesz przygotować roślinę na zimę w elektrycznej suszarce do warzyw. Ten proces zajmuje mniej czasu niż poprzednie. Suszony w ten sposób szczaw nieco zmienia smak. Dlatego zaleca się najpierw przygotować małą partię roślin. A jeśli podoba ci się smak produktu, możesz rozpocząć zbieranie pozostałych liści.
Przed włożeniem roślin do suszarki elektrycznej należy dokładnie wypłukać liście, pozwalając wodzie sama spłynąć. Proces nawilżania odbywa się w trybie „Zioła” lub w temperaturze 40 stopni. Suszenie na zimę w ten sposób trwa około 5-7 godzin.
Podobny efekt można uzyskać, kładąc liście na blasze do pieczenia i umieszczając ją w piekarniku. Ta opcja wymaga ciągłego monitorowania stanu instalacji.
Metody zamrażania
Aby uzyskać prawidłowe przygotowanie i zamrozić szczaw na zimę, zebrane zioła należy przepłukać pod wodą i pozostawić do wyschnięcia na ręczniku papierowym lub ściereczkowym. W takim przypadku roślina musi pozostać wilgotna, ponieważ trawa szybko zanika pod wpływem środowiska.
Całe liście
Dzięki takiemu mrożeniu szczaw długo pozostaje świeży w lodówce, zachowując nie tylko swój smak, ale także użyteczne mikroelementy. Istnieją dwie możliwości przygotowania produktu.
W przypadku pierwszej metody musisz związać liście w małe wiązki. Dno zamrażarki lub płyty jest owinięte folią spożywczą. Wiązki układa się na przygotowanej powierzchni. Po zamrożeniu roślinę umieszcza się w pojemnikach do przechowywania i pozostawia na zimę.
Drugi sposób polega na użyciu zarówno pojemników, jak i opakowań. Liście są również najpierw wiązane w małe pęczki. Następnie rośliny umieszcza się w pojemnikach. Między wiązkami układa się pergamin.
Zamrażanie posiekanego szczawiu w osobnych workach i pojemnikach
Mrożenie w ten sposób pozwala na natychmiastowe wykorzystanie rośliny zimą bez tracenia czasu na cięcie. Zbiór trawy odbywa się w kilku etapach:
- Liście są myte, suszone i drobno posiekane.
- Otrzymaną masę dzieli się na porcje i układa w opakowaniach lub pojemnikach.
- Pojemniki są umieszczane w komorze szybkiego zamrażania.
Obrabiany przedmiot jest przechowywany zimą w zamrażarce.
Zamrażający blanszowany szczaw
Zamrażanie blanszowanych warzyw jest odpowiednie, jeśli produkt zostanie później użyty do ciast. To ograniczenie wynika z faktu, że trawa jest poddawana wielokrotnej obróbce. W rezultacie warzywa tracą swoje mikroelementy.
Przed zamrożeniem na zimę roślinę kroi się na małe kawałki. Następnie masę układa się w rondlu, do którego dodaje się niewielką ilość wody. Zieleń gotuje się na małym ogniu przez kilka minut. Produkt jest gotowy do zamrożenia, gdy liście stają się miękkie, sok zostaje uwolniony.
Jak przechowywać puste miejsca?
Niezależnie od metody zbioru na zimę, zasady przechowywania przewidują:
- po rozmrożeniu produkt należy natychmiast spożyć;
- pikle umieszcza się w chłodnych pomieszczeniach z dala od światła słonecznego;
- suszone zioła umieszcza się w pojemnikach z papieru, tektury lub szkła.
Solony produkt nadaje się do spożycia przez 8 miesięcy. Mrożone warzywa można jeść w ciągu roku, suszone - 2 lata.
