Przepisy na marynowanie liści winogron na zimę
Dolma jest tradycyjnie przygotowywana z liści winogron. W przeciwieństwie do podobnych gołąbków, których składniki można znaleźć o każdej porze roku, sprawia, że dolma staje się problematyczna zimą i wiosną. Podczas gdy kapusta jest sprzedawana w sklepach przez cały rok, liście winogron można znaleźć tylko latem. Aby ugotować dolmę, musisz zbierać liście winogron na zimę. Istnieje kilka możliwości zbierania liści winogron na zimę.
Cechy zbioru liści winogron na zimę
Aby przygotować liście na zimę, najpierw musisz zdecydować o czasie. W przypadku dolmy odpowiednie są młode liście, które zaczynają pojawiać się przed kwitnieniem winorośli. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że winorośl rośnie nieprzerwanie przez cały sezon wegetacyjny, to zbiór liści zaczyna się późną wiosną, a kończy jesienią.
Do gotowania używa się tylko białych liści winogron. Takie liście są soczyste i delikatne, idealne dla dolmy. U odmian czerwonych liście są suche i żylaste. Mięso mielone w nich będzie suche, a same liście będą twarde po ugotowaniu.
Selekcja i przygotowanie liści winogron
Do zbioru używa się liści winogron, które rosną z dala od drogi. Liście dolmy powinny być soczyste i młode, o lekko szmaragdowym odcieniu. Łatwo je odróżnić od starych. Ponadto muszą być wolne od uszkodzeń, śladów owadów, plam lub nalotów. Liście są wybrane zdrowe i sprężyste. Jeśli rośliny zostały niedawno poddane działaniu środków chemicznych, musisz powstrzymać się od zbierania liści przez kilka tygodni.
Przed zebraniem liści należy je najpierw przygotować. Przycięte liście umieszcza się w głębokim pojemniku i napełnia zimną wodą z kranu. Każdy arkusz jest następnie dokładnie myty i ponownie badany. Po umyciu wszystkiego układa się cienką warstwę w cieniu i suszy. Nie trzeba silnie suszyć, najważniejsze jest to, że wysycha tylko woda i nie są mokre.
Metody zbierania zieleni winogron w domu
Liście winogron można przygotować na zimę na kilka sposobów. Każda metoda ma zalety i wady. Będziesz mógł wybrać ten, który jest idealny dla każdej gospodyni domowej, jeśli wypróbujesz wszystkie metody zbierania zielonych winogron do przygotowania tego ormiańskiego dania.
Zamrażanie
Najłatwiejszym sposobem przygotowania zielonych winogron dla dolmy jest zamrożenie ich w zamrażarce. Przed zamrożeniem zieleni w zamrażarce są one myte i suszone.Najważniejsze jest to, że liście są suche, w przeciwnym razie woda zamarznie na liściach i nie będą tak smaczne. Zieloni układa się w stosy po 15-20 sztuk i wkłada do plastikowej torby. Następnie włóż go do zamrażarki.
Główną wadą tej metody jest trudność w rozmrażaniu i używaniu ziół do gotowania. Zamrożone liście są bardzo kruche i pękają przy każdym niewłaściwym ruchu.
Marynowanie
Zielenie winogronowe można również marynować na zimę. Najpierw musisz przygotować marynatę. Dla niego będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- przyprawy (goździki, ziarna pieprzu);
- Lavrushka;
- 1 łyżka. l. sól kuchenna i cukier;
- 1-2 łyżki. l. kwas octowy.
Najpierw słoiki są sterylizowane. Następnie na dnie umieszcza się przyprawy i lawrushkę, rozprowadza się liście winogron. Zalać wrzącą wodą i po 3-4 minutach wlewać wodę do naczynia. Następnie tę wodę podpala się i doprowadza do wrzenia. Dodaj sól i cukier. Po rozpuszczeniu soli i cukru dodaj ocet i od razu zalej słoiki marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami. Ta metoda pozwoli zachować nienaruszone liście. Można użyć dowolnych przypraw. Dodadzą aromatu liściom i przyjemnego korzennego posmaku. Należy to wziąć pod uwagę, ponieważ takie danie nie jest dla wszystkich i nie każdemu się spodoba.
Solenie w słoikach
Możesz zamknąć zieleninę winogron w szklanych słoikach. Proces przygotowania solenia w słoikach wygląda następująco:
- Zroluj liście w tubki (nie więcej niż 10 liści w jednej tubie).
- Wysterylizuj banki.
- Zagotować wodę.
- Włóż probówki do słoika i napełnij wodą, spuść wodę po 10-12 minutach.
- Następnie ponownie wlej wrzącą wodę do słoików.
- Ponownie spuść wodę, posol i zagotuj.
- Zalej liście solanką i zamknij słoiki pokrywką.
Poczekaj, aż słoiki ostygną i włóż je do lodówki.
Suche konserwy
Konserwowanie liści winogron dla dolmy na zimę metodą suchą jest dość proste. Liście są złożone w koperty. Musisz wybrać zielenie o tym samym rozmiarze, a następnie złoży się równomiernie do słoika. Każda koperta zawiera nie więcej niż 10 sztuk.
Do tego przepisu nie musisz używać przypraw, soli ani nawet wody. Pełne słoiki przykrywa się pokrywkami, zawija w ciepły ręcznik i pozostawia na jeden dzień w chłodnym, ciemnym miejscu. Po 24 godzinach musisz zdobyć słoik. Jeśli pokrywa jest lekko spuchnięta, to w porządku, liście nie zniknęły. Konieczne jest ponowne wykonanie przedmiotu obrabianego, jeśli pokrywa jest mocno spuchnięta. W tak prosty sposób liście winogron są przygotowywane na zimę do robienia soczystej ormiańskiej dolmy.
Konserwacja przez solenie na sucho
Innym sposobem na zbiory zielonych winogron na zimę jest solenie na sucho. Istnieje wiele przepisów na robienie zieleni, ale ten jest jednym z najprostszych. Łatwiej jest po prostu zamrozić zielenie w zamrażarce.
Zielenie winogronowe myje się pod bieżącą wodą i suszy przez kilka godzin w chłodnym pomieszczeniu.
Podczas umieszczania ich w słoikach ważne jest, aby całkowicie wyschły liście. Słoiki z solą są sterylizowane.
Liście są złożone w tuby lub koperty. Najważniejsze, że nie są zbyt grube. Następnie półfabrykaty są układane w puszki warstwami. Gdy pierwsza warstwa znajduje się na dnie, jest posypana solą. Następnie rozprowadź drugą warstwę i ponownie posyp solą. Należy to robić do zapełnienia banku. Następnie zamknij puste miejsca pokrywką i umieść je w chłodnym pomieszczeniu.
Przechowywanie
Z reguły najwygodniej jest przechowywać słoiki z winogronami na zimę w lodówce lub piwnicy. Po ostygnięciu pojemników z ziołami przenosi się je na dolne półki lodówki lub opuszcza do piwnicy. Wybór tego lub innego miejsca nie jest fundamentalny, najważniejsze jest to, że są one przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, w którym nie spadnie jasne światło słoneczne.Musisz przechowywać puste miejsca nie dłużej niż rok. Jeśli stoją dłużej, tracą cały smak, a dolma oparta na takich zieleniach okazuje się bez smaku.
Najrzadziej przechowywane przedmioty są w zamrażarce. Ich okres przydatności do spożycia to tylko sześć miesięcy. Jeśli leżą dłużej, są bezpiecznie wyrzucane. Nie nadają się już do gotowania. Po rozmrożeniu są wodniste i oślizgłe.
Oczywiście nawet w idealnych warunkach przechowywanie winogron półfabrykaty, oparta na nich armeńska dolma nie jest tak smaczna i soczysta jak ze świeżych. W takim przypadku najlepszą opcją są liście kapusty. W końcu faszerowana kapusta i dolma niewiele się różnią. A na dolmie lepiej jest jeść w ciepłym sezonie, kiedy liście winogron zbierane są bezpośrednio z winorośli. Wiele gospodyń domowych zauważa, że liście zbierane na zimę stają się twarde i szorstkie, niezależnie od tego, jak są marynowane.
