Najlepszy przepis na zwijanie różnych warzyw - ogórków, pomidorów i cukinii na zimę
Pikle są sprzedawane w każdym supermarkecie. Możesz wybrać warzywa na każdy gust. Ale co zrobić, jeśli w kraju są domowe ogórki, cukinia, pomidory i inne warzywa. Jak nie gotować różnych bułeczek - ogórków i pomidorów, sosu z cukinii, papryki? Zawsze możesz wybrać przepis według własnych upodobań, a nie ten oferowany w sklepie. Zaskoczyć bliskich krewnych i przyjaciół na wakacjach.
Cechy konserwacji różnych ogórków, pomidorów i cukinii na zimę
Różne warzywa są przygotowywane na różne sposoby. Włącz do kompozycji różne warzywa, wybierz marynatę przyprawową do smaku.
Asortyment marynowany zawiera ocet lub jego substytuty: kwas cytrynowy, kwaśne owoce. Konserwowanie odbywa się na dwa sposoby. W pierwszej wersji marynatę wylewa się trzykrotnie, słoiki są zakorkowane, przykryte kocem. W drugiej opcji marynatę nalewamy raz, sterylizujemy.
Warzywa solone przygotowywane są w słoikach, beczkach. Fermentacja wytwarza naturalny kwas. Pojemniki z marynowanymi warzywami nie są zatkane. Zamknięte nylonowymi wieczkami, ucisk jest zainstalowany na beczkach.
Składniki na 3-litrowy słoik
Przybliżona ilość głównych składników:
- ogórki - 300 gramów;
- pomidory - 1,5 kilograma;
- cukinia - 2 sztuki;
- papryka - 2 sztuki;
- marchewki - 1 sztuka.
Pikantne przyprawy:
- czarne ziarna pieprzu - 6 sztuk;
- ziele angielskie - 6 sztuk;
- czosnek - 6 ząbków;
- koperek - 1 parasol;
- liść laurowy - 2 sztuki.
Ci, którzy lubią jasny aromat, dodają 4 goździki, 2 gałązki selera.
Do marynaty słodko-kwaśnej:
- woda - 1,5 litra;
- sól - 2 łyżki;
- cukier - 4 łyżki;
- ocet - 6 łyżek.
W zależności od preferencji można zmieniać proporcje solanki. Cukier można przyjmować w 8 łyżkach stołowych. Wtedy marynata będzie słodka. W wersji klasycznej używana jest taka sama ilość soli cukrowej.
Ocet stołowy można zastąpić octem jabłkowym, octem winogronowym.
Jak wybrać warzywa
Głównym warunkiem, jaki muszą spełniać główne składniki, są owoce z ogrodu, nieuszkodzone.
Cukinie są wybierane w wieku mlecznym, bez nasion, z miękką skórką, gęstym miąższem. Z wyglądu łodyga nie powinna być letargiczna, druga końcówka powinna być elastyczna. Pomidory powinny być średnio dojrzałe. Przejrzałe owoce zamieniają się w owsiankę.
Ogórki muszą mieć:
- czarne ciernie;
- być równym;
- z twardą skórą, tak aby paznokieć był wciśnięty. Będą chrupać po zakonserwowaniu;
- nie przejrzałe;
- z zieloną skórą;
- nie gorzki.
Wskazane jest stosowanie odmian deserowych. W marynatach pozostaje goryczka.
Przygotowanie pojemnika
Podczas przechowywania szczególną uwagę zwraca się na pojemniki. Pojemniki pobierane są w całości, szyja - bez frytek. Banki są sterylizowane różnymi metodami. Pojemniki są wstępnie myte sodą.
Pod parą
W sklepie kupują pomocnicze wieczka z otworami przeznaczonymi na szyjkę puszek. Wodę wlewa się na patelnię, doprowadza do wrzenia, zakłada słoiki, półlitrowe pojemniki sterylizuje się przez 5 minut, litrowe pojemniki przez 10 minut, trzylitrowe pojemniki przez 15 minut. Jeśli słoiki mają wąską szyjkę, połóż je na dziobku czajnika.
kuchenka mikrofalowa
Do każdego pojemnika wlewa się wodę „na palec” i wstawia do piekarnika na 5 minut. Trzylitrowe puszki są układane w pozycji leżącej.
W piecu
Suche słoiki są instalowane szyją w dół. Temperatura w piekarniku to temperatura pokojowa. Piekarnik nagrzewa się do 150 stopni. Wyjmij po 15 minutach.
Parowiec
Pojemniki są instalowane w taki sam sposób, jak w piekarniku. Włącz opcję „Gotowanie” na 15 minut.
Proces gotowania
Warzywa myje się pod bieżącą wodą i suszy. Główne składniki układa się w całości, duże kroi w plasterki. Przyprawy układa się na dole, warzywa na wierzchu układa się chaotycznie lub warstwami.
Pikle nalewane są kilka razy bez sterylizacji. Pierwsze dwa razy - wrząca woda. Pozwól parzyć przez 20 minut między nadzieniami. Za trzecim razem dodaj sól i cukier. Ocet wlewa się do słoików. Pojemniki zwijane są metalowymi wieczkami, odwrócone do góry nogami, przykryte kocem.
W wysterylizowanej recepturze marynatę gotuje się z solą, cukrem, octem, wlewa raz. Banki przykrywa się pokrywkami, poddaje sterylizacji. W tym celu dno patelni jest pokryte materiałem, instalowane są banki. Wodę należy podgrzać. Sterylizuj 3-litrowy słoik przez 25 minut. Butle są wyciągane i uszczelniane. Dodatkowa ochrona nie jest wymagana.
Warunki i zasady przechowywania konserwacyjnego
Ostatnim etapem puszkowania jest bezpieczne przechowywanie. Marynowane warzywa bez sterylizacji przechowuje się w chłodnym pomieszczeniu przez 6 miesięcy. Sterylizowane warzywa są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 20 stopni przez 1 rok.
Solone warzywa pod nylonową pokrywką przechowuje się w piwnicy przez 3-6 miesięcy.
