TOP 17 klasycznych przepisów na przygotowanie sosu śliwkowego tkemali na zimę

Każdy kraj na świecie ma swój niepowtarzalny smak, w którym kuchnia narodowa odgrywa nie ostatnią, a raczej jedną z głównych ról. A w kuchni gruzińskiej jej najważniejszym składnikiem są różne sosy. Jednym z głównych sosów jest tkemali ze śliwek, jest też przepis na klasyczny preparat na zimę.

Zasady robienia sosu tkemali na zimę

Ten doskonały sos pochodzi ze słonecznej Gruzji, jednej z wizytówek narodowej kuchni. Tkemali przygotowywane jest ze śliwek, mięty, czosnku, a także ziół i przypraw. Sos szczególnie dobrze komponuje się z różnymi potrawami z ryb, drobiu i mięs, a także do dań z ziemniaków. Do gotowania nadają się zwykłe śliwki, które rosną w prawie wszystkich ogrodach lub letnich domkach..

Wymagania dotyczące głównych składników

Pierwsza ważna kwestia - najlepiej śliwki powinny być Tkemali - tak nazywa się odmiana śliwki wiśniowej. Nadali sosowi swoją nazwę.

Ale nie powinieneś się denerwować - zwykłe, ale zawsze kwaśne, śliwki nadają się do gotowania.

Drugi punkt to mięta. Oryginalna receptura wykorzystuje jej bagienną odmianę ombalo. W regionach południowych rośnie zwykle na terenach zalewowych trzcinowych. Jeśli nie można znaleźć lub kupić takiej odmiany, zrobi to zwykła mięta rosnąca w ogrodzie.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki

Słoiki i pokrywki do nich muszą być dobrze umyte i wysterylizowane. Możesz sterylizować w kuchence mikrofalowej, wlewając do nich trochę wody, używając pary nad rondelkiem lub wkładając do piekarnika na 15 minut.

Najsmaczniejsze przepisy na sos tkemali

Przygotowanie pysznego sosu w domu nie jest trudne - musisz znać prawidłowe przepisy i ściśle przestrzegać ich instrukcji.

Klasyczny sposób gotowania

Przygotowanie tkemali według klasycznej receptury nie jest trudne, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu i dobór odpowiednich, wysokiej jakości składników.

Kompozycja:

• śliwki kwaśne (śliwka wiśniowa) - 1 kilogram;
• gorąca (ostra) czerwona papryka - 1 strąk;
• kolendra - 1 duża pęczek;
• czosnek - 1 głowa;
• koperek - 1 mała pęczek;
• sól - 4 łyżeczki;
• mięta (ombalo) - 1 mała pęczek.

Spójrz również

Przepis krok po kroku na robienie ostrej papryki w pomidorach na zimę

Śliwki wybiera się, wycina zgniłe obszary, myje, dodaje do garnka z wodą i gotuje przez pół godziny.Następnie po ostygnięciu przeciera się przez sito odrzucając skórkę i kości. Potrzyj lub posiekaj czosnek. Mięta, a także warzywa i papryka są również drobno posiekane. Wszystko dodaje się do przecieru śliwkowego i podpala.

Po zagotowaniu sos gotujemy przez 10-15 minut, wyłączamy i odstawiamy do ostygnięcia, a następnie wlewamy do słoików.

Prosty przepis

Istnieje przepis, zgodnie z którym sos tkemal jest bardzo łatwy w przygotowaniu, należy wymieszać wszystkie składniki i gotować na małym ogniu przez 10 minut.

Kompozycja:

• śliwki (śliwka wiśniowa) - 1 kilogram;
• cukier - 50 gramów;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• czosnek - 5 ząbków;
• mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka.

Wariant śliwkowy w kolorze żółtym

Najbardziej poprawna, „śliwkowa” wersja do zrobienia prawdziwego gruzińskiego tkemali. Odpowiednia jest również zwykła ogrodowa, żółta śliwka wiśniowa.

Z sokiem z granatów

Ten wariant przygotowania na zimę różni się od klasycznej receptury tylko tym, że zamiast wody do tkemali dodaje się sok z granatów.

Bez gotowania

Jest to świetna przekąska do spożycia po prostu rozłożona na chlebie. Składniki są takie same jak na gotowany sos, ale nie dochodzi do wrzenia. W przypadku „surowych” tkemali składniki przewija się w maszynce do mięsa, kilkakrotnie dokładnie miesza i wlewa do słoików.

Z orzechami włoskimi

Sos ten jest świetnym dodatkiem do wielu potraw, a także stosowany jako marynata do mięs. Przygotowany zarówno ze śliwek żółtych, jak i niebieskich (na 1,5 kg), z dodatkiem orzechów włoskich (100 gramów).

Z pomidorami

Pyszna wersja przygotowania tradycyjnego tkemali, przypominająca adżikę. Wszystkie składniki są tradycyjne, dodaje się tylko pomidory (1 kg pomidorów na 1 kg śliwek).

Pikantne tkemali

Wielbicielom „pikantnego” spodoba się przepis na sos, w którym składniki zawierają czarny i ziele angielskie. A na 1 kilogramie śliwek położyli nie jedną, ale kilka strąków ostrej papryki.

W multicookerze

Podczas gotowania sosu w powolnej kuchence śliwki gotuje się przez 10 minut. Pozostałe składniki są drobno posiekane, a następnie ubijane blenderem wraz ze śliwkami na gładką masę. Następnie wszystko wlewa się do miski multicooker i gotuje przez 4-5 minut. Sos wlewa się do słoików i zamyka pokrywkami.

Przez maszynkę do mięsa

Zamiast mielenia śliwek przez sito, do przygotowania sosu często używa się zwykłej maszynki do mielenia mięsa. Przechodzą przez nią składniki tkemali, w wyniku czego uzyskuje się masę o pożądanej konsystencji, którą następnie gotuje się przez 10-15 minut.

Spójrz również

Przepisy na puszkowanie cukinii w musztardowym nadzieniu na zimę

Agrest

Podstawę sosu stanowi kwaśny, niedojrzały agrest. Co więcej, pomimo wymiany śliwek, tkemali okazuje się bardzo smaczne i niewiele różni się od oryginału.

Cierni

Cierpki smak cierni dodaje bogactwa sosowi tkemali jako całości. W celu przygotowania ciernie zbiera się pod koniec sierpnia lub na początku września. Głównymi składnikami sosu są tarniny, ostry czosnek i kolendra.

Z derenia

Wariant przygotowania sosu z derenia jest powszechny na Kaukazie i dobrze komponuje się ze smażonym mięsem. Posiada wyjątkowy aromat oraz pikantny słodko-kwaśny smak. Główne składniki: dereń, czosnek, sól i chmiel suneli.

porzeczkowy

Nie tylko smaczna, ale także przydatna opcja, tkemali będzie gotować z czerwonych porzeczek, które mają niezbędną kwasowość. Oprócz kolendry dodaje się do niej zmielone nasiona kolendry, a także kminek, czosnek i sól.

Ze śliwek

Sos ze śliwek z dodatkiem różnych pikantnych ziół będzie uniwersalny, a przede wszystkim wyróżniający się jasną, oryginalną gamą smakową. Włożyli rozmaryn, oregano, tymianek, estragon (estragon), tymianek i chmiel-suneli. Ponadto skład przypraw zmienia się w zależności od preferencji kucharza. Dlatego nie będzie dwóch identycznych przepisów na śliwkę tkemali.

wiśnia

Ciekawie i smacznie będzie tkemali z wiśni.Oprócz samych wiśni dodaje się do niej miętę, mielone nasiona kolendry, ostrą paprykę i słodką paprykę, a także cukier.

W języku gruzińskim ze śliwek

Ale najważniejszym, autentycznym sosem pozostaje tkemali z odmiany śliwki wiśniowej o tej samej nazwie. Ale oprócz żółtej śliwki wiśniowej używa się również śliwek kwaśnych, a miętę ombalo zastępuje ta rosnąca w cieniu ogrodu.

Dalsze przechowywanie

Zwinięte domowe tkemali są przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu do 1 roku. Odpowiednia jest zarówno lodówka, jak i szafa, spiżarnia lub piwnica. Ale niekorkowany słoik z domowym sosem jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.