Bułgarski przepis na lutenitsę z bakłażanem i marchewką na zimę

Sos do zimowego przechowywania lutenitsa z bakłażanem ma ostry smak. Uważana jest za tradycyjne danie w Bułgarii. Podczas gotowania możesz użyć innych warzyw. Danie z pewnością doceni każdy członek rodziny i goście.

Przyprawa z bakłażanem

Aby ugotować lutenitsę, musisz być cierpliwy i czasochłonny, ale wynik się opłaci. Bułgarski przepis na lutenicę na zimę z bakłażanem i innymi warzywami.

Do dania musisz wybrać czerwoną paprykę. Nadadzą sosowi przyjemny, apetyczny wygląd. Lepiej jest przygotować bakłażany o dużym rozmiarze. Duże warzywa mają więcej miąższu, który jest potrzebny do sosu. Pomidory potrzebują dojrzałego, mięsistego i słodkiego smaku.

• Wybrane pomidory 3 kg, bakłażany 1 kg i papryki w ilości 2 kg myjemy pod chłodną bieżącą wodą.
• Na niebiesko łodygi są odcięte. Warzywa układa się na blasze do pieczenia z folią. Piec w piekarniku około 30 minut. Następnie umieszcza się je pod prasą, aby nadmiar płynu był szklany.
• Po chwili upieczone bakłażany obiera się, a miazgę sieka blenderem.
• Paprykę rozprowadza się również na blasze do pieczenia i piecze w piekarniku przez około 20 minut (podczas pieczenia należy kilkakrotnie obracać paprykę).
• Paprykę przesyła się do pojemnika, który przykrywa się folią na 10 minut. W tym czasie warzywa się pocą i łatwo będzie je odkleić. Pamiętaj, aby usunąć ziarenka i ścianki działowe.
• Miąższ pieprzowy przesyła się do miski blendera i sieka.
• Pomidory również należy obrać, w tym celu umieszcza się je we wrzącej wodzie na 2 minuty.
• Obrane pomidory rozgniatamy blenderem, wlewamy koncentrat pomidorowy do rondla i gotujemy, od czasu do czasu mieszając, przez 30 minut.
• W tym czasie obrane są główki czosnku (powinno być około 200 g goździków), nasiona i łodygi są usuwane z 4 kawałków ostrej papryki. Wyślij przyprawy do blendera.
• Do koncentratu pomidorowego dodaje się posiekane bakłażany i paprykę i doprowadza do wrzenia.
• Następnie masę należy posolić, dodać 150 g cukru i sos czosnkowo-ostry. Gdy masa znów się zagotuje, gotuj przez 10 minut.
• Ocet 100 ml nalewany jest jako ostatni.
• Gotową lutenicę rozprowadza się na wysterylizowanym słoiku, przykrywa pokrywkami i sterylizuje przez 15 minut.

Spójrz również

Dlaczego pomidory pękają po soleniu i jak rozwiązać problem

Banki są zwijane metalowymi pokrywkami i czekają na całkowite ostygnięcie. Następnie możesz go przenieść w chłodne, ciemne miejsce do długotrwałego przechowywania.

Wersja klasyczna

Dzięki jasnemu, bogatemu smakowi uzyskuje się przystawkę, którą można podawać z mięsem lub innymi potrawami. Do innego przepisu popularnego wśród gospodyń domowych na bułgarską lutenicę na zimę potrzebne będą następujące składniki.

1. Wybierz 1 kg dojrzałej papryki o grubych ścianach i 400 g pomidorów z mięsistym wnętrzem.
2. Paprykę przecina się na pół, usuwa się nasiona i ścianki działowe, a szypułki odcina. Pomidory zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie obiera.
3. Pomidory mielimy za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Powstały przecier pomidorowy podpala się i doprowadza do wrzenia. Musisz gotować, aż nadejdzie czas, aż nadmiar płynu wyparuje.
4. Rozłóż połówki papryki na blasze i piecz w piekarniku około 20 minut.
5. Ugotowaną paprykę przykrywa się folią do pojemników lub po prostu wkłada do torebki i zamyka. Jak tylko warzywa wyparują, skórki można z nich łatwo usunąć.
6. Paprykę obraną zmielono w blenderze i połączono z koncentratem pomidorowym. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 15 minut.
7. Ząbki czosnku około 5 sztuk, jedną gorącą obraną paprykę i gałązkę selera posiekamy za pomocą blendera, po czym masę dodaje się do pozostałych warzyw. Musisz gotować przez kolejne 4 minuty.
8. Ocet 30 ml i olej 50 ml wlewa się na końcu, ogień gaśnie.
9. Lekko schłodzoną lutenicę rozprowadza się na przygotowanych słoikach, szczelnie zamyka pokrywkami i zawija w ciepły koc.

Gdy tylko sos w słoikach ostygnie, możesz przenieść kawałek na stałe miejsce przechowywania, do piwnicy lub piwnicy.

Lyutenitsa z pomarańczowymi warzywami

Lyutenitsa z marchewką i bakłażanem ma przyjemny słodko-korzenny posmak. Ostrość można dostosować, zwiększając lub zmniejszając ilość czosnku i ostrej papryki.

• Pomidory z mięsistym miąższem około 2 kg i marchewką 500 g, umyte, obrane, pokrojone w plastry i przepuszczone przez maszynkę do mięsa.
• Paprykę około 5 kg oczyszcza się z wnętrzności i łodyg, przepuszcza przez maszynkę do mięsa i dodaje drobno posiekany koperek i natkę pietruszki. Do całości dodaje się gałązkę kwiatostanów cząbru i kopru.
• Gdy tylko nadmiar płynu wyparuje, możesz dodać 500 g posiekanej cebuli w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa.
• Po ugotowaniu dodaj cukier 60 g.
• Gdy masa gęstnieje, usuwa się pikantną gałązkę i kwiatostan kopru.
• Dodać mielony pieprz, sól, olej 200 ml, posiekane ząbki czosnku. Możesz dodać ocet, aby utrzymać cięcie na dłużej.
• Gotową masę rozprowadza się w szklanych słoikach i sterylizuje przez około 35 minut.

Spójrz również

12 przepisów krok po kroku na przygotowanie zimowej przekąski z ryżem w domu

Przygotowanie przyprawy zajmuje dużo czasu i pracy, ale dostajesz bardzo smaczne danie.

Mieszanka warzyw

Aby przygotować lutenitsę zgodnie z następującym przepisem, potrzebujesz kilku rodzajów warzyw.

• Przygotuj 2,5 kg zielonej papryki i 1,2 kg czerwonej papryki, obierz je z nasion i łodyg. Zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie w zimnej wodzie. Po blanszowaniu można przystąpić do mielenia za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
• Pomidory w ilości 2 kg zalewamy wrzącą wodą, obieramy, siekamy na tarce i umieszczamy na piecu.
• Ostra papryka 3-4 sztuki oczyszcza się z nasion i przegród,
• Obrane marchewki 1,2 kg zanurza się we wrzącej wodzie na 3 minuty, schładza i sieka tarką.
• Ziemniaki są myte i gotowane do miękkości. Następnie obierz i przetrzyj tarkę.
• Cebula, około 1,3 kg, jest drobno posiekana, kalafior jest podzielony na małe kwiatostany. Pokrojone warzywa gotuje się we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Następnie należy je doprowadzić do stanu puree.
• Drobno posiekaj dwie pęczki pietruszki i 200 g selera.
• Gdy tylko ilość płynu w paście pomidorowej zmniejszy się, wszystkie inne składniki są dodawane i ponownie zagotowywane.
• Gorącą mieszaninę wlewa się do przygotowanych słoików i sterylizuje przez 35 minut.

Ostatnim krokiem jest zamknięcie puszek pokrywkami i przykrywanie ich ciepłym kocem, aż całkowicie ostygną.