Najlepsze i najsmaczniejsze przepisy na gotowanie marynowanego bakłażana na zimę w słoikach

Marynowany bakłażan na zimę to jeden z najpopularniejszych produktów. Szeroka gama przepisów pozwala na wykonanie kilku odmian jednego warzywa o różnych smakach. Przedstawiono inny skład wzbogaconych suplementów roślinnych dla organizmu człowieka. Każda z metod i kompozycji będzie w stanie ozdobić świąteczny i codzienny stół rodziny nie tylko zimą.

Jak przydatne są bakłażany?

Ostatnio pomyślano o właściwościach leczniczych warzyw, ale zawierają one w swoim składzie wiele użytecznych pierwiastków śladowych i substancji, które mogą pomóc chorym ludziom. Jedzenie „błękitu” korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy organizmu, nerki, pomaga w oczyszczaniu jelit i wątroby. Dietetycy zalecają ludziom spożywanie bakłażana w celu usunięcia nadmiaru cholesterolu.

Wysoka zawartość użytecznych metali i minerałów (miedź, żelazo, mangan) poprawia proces hematopoezy i struktury krwi, normalizuje śledzionę. Potrawy z bakłażana powinny znaleźć się na stole dla osób z anemią, otyłością i przewlekłą chorobą nerek.

Przygotowanie głównego składnika

Sukces każdej potrawy zależy w 50% od doboru produktów do jej przygotowania. To pytanie wymaga szczegółowej analizy:

• lepiej zbierać i fermentować na niebiesko na zimę w sierpniu i wrześniu, kiedy zaczynają się zbiory warzyw brutto. Pozwoli to zaoszczędzić pieniądze przy zakupie i wybrać dojrzałe, bogate w smak, wysokiej jakości składniki do fermentacji;
• zwróć uwagę na stan skórki warzyw. Powinien być wolny od uszkodzeń, skaleczeń, śladów grzybów lub pleśni. Skórka dojrzałego i świeżego błękitu powinna być błyszcząca, z błyszczącą powierzchnią o jasnym lub ciemnofioletowym kolorze;
• nie zalecają kupowania bakłażanów o dużych rozmiarach łodyg - zwiększa to marnotrawstwo i ryzyko zakupu warzyw o włóknistej miazdze;
• świeże warzywa zawsze ważą więcej niż te zbierane kilka dni przed sprzedażą;
• do wykrojów na zimę zaleca się stosowanie małych lub średnich niebieskich o owalnym lub cylindrycznym kształcie;
• przejrzałe warzywa po ugotowaniu rozpadają się na twarde żyły i nie nadają się do spożycia przez ludzi;
• przygotowanie warzyw do pracy nie zajmuje dużo czasu. Wystarczy podciąć łodygę pod samą górę i dokładnie opłukać warzywa pod bieżącą wodą.

Ważny! Aby usunąć gorzki posmak, bakłażany umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje na małym ogniu przez 5-6 minut. Po obróbce cieplnej miazga staje się smaczna i delikatna.

Przygotowanie do zimy

Najlepsze, pyszne i zdrowe przepisy nie zajmie dużo czasu. Ale tajemnice gotowania tych potraw muszą być znane i przestrzegane.

Klasyczny przepis na blues konserwowy

Bakłażany w tej wersji gotowane są bez nadzienia, z dodatkiem siekanych warzyw:

• warzywa myje się pod bieżącą wodą, usuwa się łodygi i obiera łuski. Pokroić w cienkie kółka: pomidory - 700-800 gramów, cebula - 600-700 gramów, papryka, najlepiej czerwona z mięsistymi ścianami - 800 gramów, bakłażany 1500 gramów;
• nie musisz robić marynaty do tej sałatki. Pokrojone pomidory wkładamy do rondla, kładziemy na małym ogniu, wlewamy 1 łyżkę oleju słonecznikowego i dusimy pod przykryciem przez kilka minut;
• resztę warzyw włożyć na patelnię, posolić do smaku, dodać cukier i ziarna pieprzu;
• mieszaninę doprowadza się do wrzenia na małym ogniu i dusi, przykrytą pokrywką, na małym ogniu przez 20-30 minut;
• gorącą sałatkę układa się w przygotowanych 500-gramowych słoikach i do każdego wlewa się 2 łyżki 9% octu;
• puszki są hermetycznie zwinięte i zawinięte do góry dnem w koc, aż całkowicie ostygną.

W języku gruzińskim

Pikle są przygotowywane według określonego schematu:

• 1 kilogram małych dojrzałych bakłażanów jest dokładnie myty, działki są odcinane. Cięcie wzdłużne wykonuje się na całej długości, a warzywa umieszcza w garnku ze słoną wodą. Na 1 litr wody dodaj 50 gramów soli;
• gotować warzywa na małym ogniu przez 10-15 minut, wyjąć. 25 gramów czosnku obrać i posiekać, wymieszać z 1 łyżką soli, a niebieskie wewnętrzne powierzchnie natrzeć kleikiem;
• po schłodzeniu umieszcza się je na desce, a na górze umieszcza się pokrywę z ładunkiem;
• kilka liści laurowych, posiekane liście selera umieszcza się na dnie wysterylizowanych słoików;
• rozłóż na wierzch warstwę blanszowanego bakłażana i przykryj liśćmi czarnej porzeczki;
• przygotować solankę - w tym celu sól rozpuszcza się w wodzie w ilości 1 litra wody - 1 łyżka grubej soli. Po doprowadzeniu go do wrzenia i całkowitym rozpuszczeniu soli, odcedzoną solankę wylewa się na brzegi;
• luźno zamknij szyję plastikową pokrywką lub serwetką z gazy i odstaw w ciemnym miejscu do fermentacji w pomieszczeniu lub w piwnicy;
• jeśli planuje się wrzucić do słoików na zimę, stara solanka jest osuszana, a puszki zalewane gotowaną nową solanką i zamykane pokrywkami. Taki produkt można po prostu zamknąć plastikową pokrywką i włożyć do lodówki lub piwnicy.

Całe marynowane bakłażany w słoiku z czosnkiem

Ilość składników jest taka sama jak w poprzednim przepisie. Praca wykonywana jest w określonej kolejności:

• pokroić bakłażany na całej ich długości na pół;
• zioła ogrodowe są miażdżone, maksymalna długość cięcia wynosi 10 milimetrów;
• ząbki czosnku są obrane i drobno posiekane lub starte na drobnej tarce;
• zielenie, czosnek i sól są mieszane;
• kroić niebieskie blanki przez 5 minut w roztworze przygotowanym według proporcji - na 1 litr wody do 30-40 gramów soli;
• blanszowane, a następnie schłodzone warzywa poddaje się uciskowi na 20-30 minut w celu usunięcia pozostałej wody i faszeruje przygotowaną mieszanką soli, ziół i czosnku;
• bakłażany układa się w wysterylizowanych słoikach i wlewa się do każdego 2 łyżki octu;
• słoiki są sterylizowane w łaźni wodnej przez wymagany okres. Zaleca się przetwarzanie słoika o pojemności ½ litra - 10-15 minut, a słoika o pojemności 3 litrów - do pół godziny;
• słoiki są hermetycznie zwijane wieczkami i na noc wkładane w koc.

Spójrz również

8 najlepszych klasycznych przepisów na przygotowanie adżiki na zimę

Bakłażan faszerowany warzywami

Do gotowania musisz przygotować zestaw produktów:

• świeże, małe bakłażany - 2,5 kilograma;
• czerwona papryka - 2-3 sztuki - w zależności od wielkości;
• marchewki - 500 gramów;
• posiekane korzenie pietruszki i selera - po 80-100 gramów;
• kilka kawałków średniej wielkości cebuli;
• obrany czosnek - 8-9 zębów;
• pietruszka, koperek i seler do smaku;
• sól kuchenna - 40-50 gramów;
• olej słonecznikowy - 150-200 gramów.

Etapy gotowania bakłażana z dodatkowym zdrowym nadzieniem:

1. Odsuwając się od krawędzi umytego bakłażana o 20-30 milimetrów, wykonaj przecięcie na całej pozostałej długości.
2. Blanszujemy w osolonej wodzie i gotujemy przez pół godziny.
3. Paprykę myje się pod bieżącą wodą, przecina na pół. Nasiona i ścianki działowe są usuwane i drobno pokrojone w kostkę.
4. Korzenie i zioła pietruszki i selera są drobno posiekane, a marchewki w paski. Cebulę kroimy na pół i pokrój w drobną kostkę.
5. Postawić głęboką patelnię na ogniu, wlać olej i rozłożyć nadzienie. Warzywa są doprowadzane do połowy gotowości i solone do smaku.
6. Gałązki selera gotuje się na parze we wrzącej wodzie przez kilka minut i dodaje do nadzienia.
7. Gulasz warzywny, po ostygnięciu, szczelnie nadziewany niebieskimi, zawiązanymi w połowie nitką lub namoczoną łodygą selera.
8. Faszerowane warzywa są szczelnie umieszczane w słoikach, jednocześnie posypując je posiekanym czosnkiem.
9. Przykryj serwetką i umieść w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej do fermentacji.
10. Po 3 dniach fermentacji słoiki wypełnione pysznymi warzywami są napełniane olejem słonecznikowym i zamykane pokrywką lub umieszczane w lodówce.

Szybki przepis na marynatę po ormiańsku

Natychmiastowa metoda gotowania pozwoli ci podać gościom przekąskę o każdej porze dnia, najważniejsze jest, aby nie przesadzać z solą:

• wszystkie warzywa są oczyszczone z rdzeni, działek i łupin;
• 1 kilogram bakłażanów jest cięty wzdłuż, a następnie pokrojony w kostkę o boku do 40 milimetrów;
• 500 gramów świeżych dojrzałych pomidorów kroi się na 4 części;
• 250 gramów papryki uwalnia się od nasion i kroi na 6 równych części;
• 500 gramów cebuli pokroić w półpierścienie;
• przygotowane warzywa układamy w rondelku w równych warstwach, lekko solimy i gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny;
• dodaj do warzyw 100-gramowy stos oleju roślinnego i 2-3 łyżki octu;
• ułożyć posiekane warzywa, 1 łyżkę cukru, posiekane 5-6 główek czosnku. Sałatka jest gotowana na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut;
• gorącą sałatkę układa się w wysterylizowanych słoikach i zakorkowuje na zimę.

Marynowane bez sterylizacji

Wiele gospodyń domowych lubi te szybkie przepisy. Wszystkie warzywa dokładnie myje się pod bieżącą wodą, z cebuli i czosnku usuwa się rdzenie, ogony i skórki. W celu szybkiego gotowania praca jest wykonywana w określonej kolejności:

• 3 kilogramy pomidora kroi się na 2 części, 1 kilogram bułgarskiej słodkiej papryki i 2 papryczki chili są obrane z nasion, pokrojone na kilka równych części;
• 2 główki czosnku są podzielone na zęby i nie posiekane;
• przygotowane pomidory, paprykę i ząbki czosnku przewija się w maszynce do mięsa i umieszcza w rondlu. Możesz dodać dojrzałe jabłko, doda przystawce wyśmienitego smaku, ale to nie jest dla każdego;
• dodaj na patelnię 100 gramów soli, dwa 200 gramów cukru pudru i 200 gramów oleju roślinnego. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, wlać 50-70 gramów 9% octu i gotować marynatę przez 15-20 minut;
• pokrojone w kółka o grubości do 20 milimetrów, bakłażany są wysyłane do rondla z wrzącą marynatą;
• temperatura jest średniej wielkości, a warzywa gotuje się przez 20-30 minut. Gorącą sałatkę umieszcza się w przygotowanych słoikach i hermetycznie zamyka pod metalową pokrywką. Następnie są przewracane i zawijane w koc.

W Koreii

Najłatwiejsza i najsmaczniejsza metoda gotowania będzie wymagała przygotowania zestawu składników. Przepis dotyczy zrobienia 3-litrowego słoika marynat:

• 2,5 kilograma bakłażana nie jest całkowicie cięte na długość i blanszowane w osolonej wodzie, a następnie schładzane;
• 600 gramów słodkiej papryki obrać z nasion i przegródek i pokroić w cienkie paski;
• 3 duże cebule pokroić w półpierścienie, 4 marchewki pokroić w kółka, 5-6 ząbków czosnku ubić w moździerzu lub drobno posiekać nożem;
• schłodzone bakłażany kroimy w kostkę, a wszystkie warzywa układamy warstwami w dużym rondlu. Zasnąć z 2 łyżeczkami soli, wymieszać;
• Na patelnię dodać posiekaną natkę pietruszki, 3 łyżki cukru i 5% octu, 200 g oleju roślinnego, pieprz do smaku. Sałatka jest dokładnie wymieszana, przykryta serwetką i pozostawiona do zaparzenia na 14-15 godzin;
• warzywa umieszcza się w przygotowanych słoikach i sterylizuje przez 30 minut w łaźni wodnej. Następnie wysterylizowane słoiki są zamykane i zawijane w koc.

Takie pyszne sałatki warzywne dobrze komponują się ze świątecznym puree ziemniaczanym i codzienną owsianką pszenną.

Z cebulą i papryką

Przygotowanie takiego dania nie jest trudne, ale zajmie trochę czasu:

• 3-4 kawałki średniej wielkości niebieskich pokroić w pierścienie;
• układa się je równomiernie warstwami w rondelku i posypuje solą. Tak więc miazga straci swoją gorycz, a kufle wypuszczą sok;
• Pokrój 2 średnie cebule i 1 paprykę w kółka;
• podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie usmaż paprykę na tym samym oleju;
• 3-5 średnio dojrzałych pomidorów pokroić w krążki i smażyć na oleju roślinnym;
• wyjąć krążki bakłażana, które wypuściły sok z patelni i osuszyć je papierową serwetką, aby usunąć pozostały sok;
• smażony niebieski w oleju;
• posiekać zielenie, jego ilość zależy od smaku gospodyni;
• ułóż warzywa warstwami w przygotowanych słoikach, dodając do każdej warstwy warzywa, posiekany czosnek i groszek ziela angielskiego;
• 3-4 łyżeczki soli rozcieńczyć w wodzie, przygotować solankę i polać po kilka łyżek na każdą warstwę warzyw. Na każdym słoiku umieszcza się kilka liści porzeczki i wlewa 2 łyżki octu;
• słoiki są sterylizowane w łaźni wodnej do 30 minut i zamykane pokrywkami.

Spójrz również

Najsmaczniejszy koreański przepis na buraki na zimę w domu

Zimą kanapki można podawać z kubkami warzyw i niebieskim.

Z pomidorami

Aby przygotować 7 porcji pikli na zimę, musisz wykonać cykl pracy:

• 14 kawałków papryki pokrojonej w paski;
• 16-17 kawałków dojrzałych pomidorów pokroić w ćwiartki;
• 3 kawałki cebuli pokrojone w półpierścienie;
• 14 bakłażanów przebija się igłą w kilku miejscach i przecina wzdłuż krawędzi;
• włożyć pomidory do rondla, następnie - warstwami resztę warzyw zalać 200 gramami wody i 100 gramami oleju roślinnego;
• dodać 2 łyżki soli i cukru pudru oraz 1 łyżkę 9% octu;
• po wyciśnięciu soku patelnię umieszcza się na kuchence, a warzywa stopniowo doprowadza się do stanu na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły;
• gotowy produkt pozostaje tylko do rozłożenia i hermetycznie zwiniętego w szklane słoiki.

Z kapustą

Przepis na zrobienie konserw na 8 porcji:

• 3 kilogramy młodych bakłażanów kroi się w kostkę, blanszuje w lekko osolonej wodzie;
• 500 gramów białej kapusty jest grubo posiekanych, a 500 gramów marchwi wciera się na grubej tarce;
• 3 kawałki słodkiej papryki o mięsistych ścianach oczyszcza się z nasion i ogonów, kroi w paski. 1 pęczek pietruszki i koperku siekamy na desce, a czosnek kruszy się w moździerzu lub drobno posieka nożem;
• wszystkie składniki wkładamy do blanszowanego bakłażana, dodajemy 250 gramów oleju roślinnego, soli i cukru do smaku i wlewamy 100 gramów 9% octu. Garnek jest zamykany pokrywką i umieszczany w lodówce lub piwnicy na 2-3 dni;
• warzywa są równomiernie i szczelnie układane w słoikach i sterylizowane w łaźni wodnej przez 20-30 minut. Podczas gdy pojemniki są gorące, są zwijane stalowymi pokrywkami.

Z selerem

Ten przepis jest przygotowywany w taki sam sposób, jak poprzedni.Ale nie możemy zapominać o prawidłowym przygotowaniu selera. Posiekaną cebulę i liście selera sola się i dusi na patelni z olejem roślinnym, a następnie na patelnię dodaje się sok pomidorowy lub posiekane świeże pomidory.

Marynowane niebieskie "sucho solone"

Przepis jest prosty. Ta metoda pozwala gotować zdrowe warzywa we własnym soku, bez użycia marynat i octu. Takie gotowanie bakłażanów w ucisku i ich fermentacja z dodatkiem kwaśności do smaku cieszyło wiele rodzin.

Do gotowania musisz przygotować sól, biorąc pod uwagę proporcje - na 1 kilogram warzyw będziesz potrzebować 50-60 gramów grubo zmielonej soli kuchennej:

• pokrój bakłażany, jak chcesz, najważniejsze jest to, że grubość nie przekracza 20-30 milimetrów;
• posiekane niebieskie wkładamy do rondla, układając, posypując warstwy warzyw solą zmieszaną z posiekanymi ziołami i przyprawami;
• luźno zamknij patelnię pokrywką i pozostaw na 10-12 godzin;
• warzywa wydzielają dużo soku. Teraz umieść na patelni okrągły talerz o nieco mniejszej średnicy. Pod nim leży kawałek naturalnego, czystego materiału;
• na kole kładzie się ciężki przedmiot. Może to być kettlebell lub kilka paczek soli lub butli z wodą. Najważniejsze, że ciśnienie nie jest nadmierne ani niewystarczające;
• okresowo usuwaj nadmiar soku i spłucz serwetkę. Pozwala to uniknąć stagnacji soku.

Następnie bakłażany przykrywa się pokrywką, talerzem, najlepiej drewnianym kółkiem, na którym umieszcza się ładunek. Ładunek nie powinien być zbyt duży. Zalecany stosunek na 1 kilogram surowców to 100 gramów ładunku. Warzywa poddaje się fermentacji przez 10-15 dni, po czym przenosi się do chłodnej piwnicy lub słoiki umieszcza w lodówce. Okazuje się szybko, zdrowo i smacznie.

Utleniony bakłażan

Jest to jeden z opisanych powyżej rodzajów marynowania warzyw, ale tutaj sól rozcieńcza się w wodzie, a warzywa wlewa się nią do zakwaszenia. Aby dodać smaku, oto przepis na faszerowaną kapustę.

Pyszne, kwaśne warzywa są przygotowywane w kilku etapach:

• bakłażany gotuje się w osolonej wodzie, po przebiciu ich igłą w kilku miejscach. Do solanki użyj proporcji - w każdym litrze wody rozpuść 2 łyżki deserowe soli;
• małe bakłażany gotuje się do 5 minut, a średnie przez co najmniej 10 minut;
• gotowane warzywa układane są na desce, przykryte inną deską do krojenia na górze, na której zainstalowany jest ucisk. Należy to zrobić, aby usunąć nadmiar wilgoci z miazgi.

Półgotowane marynowane warzywa układa się porcjami w plastikowych pojemnikach lub w plastikowych torebkach i wkłada do zamrażarki. Zimą, biorąc marynowane kwaśne bakłażany z zamrażarki, rozmrażając je, nadziewając je warzywami, otrzymujesz smaczne i zdrowe danie, nie spędzając dużo czasu na gotowaniu.

Metody przechowywania

Nie ma specjalnych wymagań dotyczących przechowywania marynowanych i marynowanych warzyw, jeśli są hermetycznie zamknięte w szklanych słoikach. Takie produkty są przechowywane przez maksymalnie 2 lata, a następnie ich spożywanie jest obarczone niestrawnością i botulizmem. Banki można przechowywać w szafie mieszkania, w kuchni, ale nie zaleca się umieszczania ich w pobliżu ogrzewania i sprzętu AGD.

Trudniej jest zapewnić godziwe warunki do przechowywania żywności w beczkach lub szklanych pojemnikach bez hermetycznie zamkniętej pokrywy.

Takie pikle można bezpiecznie przechowywać w lodówce, w głębokiej piwnicy lub na domowym lodowcu. Ale zrobienie takiego lokalu dla mieszkańców miast jest trudne lub wręcz niemożliwe. Dlatego lepiej najpierw jeść takie produkty i nie kupować ich dużo.

Wniosek

Artykuł zawiera niepełną listę pysznych preparatów na zimę z marynowanych lub marynowanych bakłażanów. Każdy przepis stanie się ozdobą stołu, jeśli wszystkie prace nad jego przygotowaniem zostaną przeprowadzone odpowiedzialnie i starannie.