14 najlepszych metod uboju zwierząt gospodarskich i technologii rozbioru tusz w domu

Ubój bydła wymaga wiedzy anatomicznej i praktycznego doświadczenia. W zakładach mięsnych proces jest podzielony na etapy i przebiega zgodnie z normami sanitarnymi. W gospodarstwach prywatnych byki poddaje się ubojowi według tego samego schematu co w produkcji: ogłusza się je, odsącza krew, obdziera ze skóry i przecina. W hodowli bydła znane są złożone starożytne i proste nowoczesne metody.

Które bydło podlega ubojowi

Zdrowe krowy i byki podlegają rozbiorowi na mięso. Nawet przy przestrzeganiu norm sanitarnych w gospodarstwie wymagane jest badanie i wniosek lekarza weterynarii. Jeżeli byk lub krowa wykazują objawy nieuleczalnej choroby, która zagraża całemu inwentarzowi, również poddaje się ubojowi. Jednak zwłoki nie są przetwarzane, ale spalane na cmentarzach bydła.

Niebezpieczne choroby krów to pryszczyca, wścieklizna, tężec, wąglik. Po zabiciu byków bada się narządy wewnętrzne, ponieważ niektóre infekcje pasożytnicze przebiegają bez objawów zewnętrznych. Czasami autopsja ujawnia powiększoną i nakrapianą wątrobę z pasożytami. W takim przypadku tusza krowy również musi zostać zniszczona.

Ubój zdrowych byków i krów może zostać opóźniony z powodu:

• szczepionka;
• wprowadzenie antybiotyków;
• leczenie pasożytów i chorób innych niż niebezpieczne.

Od dnia szczepienia od pryszczycy do uboju czekają 21 dni, a od wąglika - 14 dni. Zabicie wycielonej krowy jest odkładane na dwa tygodnie, aby mogła karmić nowonarodzone cielę.

Termin optymalny

Byki aktywnie przybierają na wadze do dziesięciu miesięcy od urodzenia. W tym okresie następuje naturalny wzrost organizmu i przejawiają się właściwości ras mięsnych do tworzenia masy mięśniowej. Karmienie krów pomaga osiągnąć maksymalne wyniki. Po roku życia, wraz z zakończeniem rozwoju fizjologicznego, przyrost masy buhajów ulega znacznemu spowolnieniu i następuje wyłącznie w wyniku tuczu. Zwierzęta mają rozdęty żołądek, dużo jedzą, ale niewiele przybierają na wadze. Dlatego rolnicy nie uważają kontynuowania karmienia i trzymania krów za racjonalne.

Przygotowanie do procesu

Ubój krów w produkcji odbywa się po badaniach weterynaryjnych zwierząt i okresie przygotowawczym.

Zgoda lekarza weterynarii

W rzeźni na stałe przebywa lekarz weterynarii, który przeprowadza oględziny zewnętrzne i mierzy temperaturę zwierząt. W przypadku stwierdzenia objawów uleczalnych chorób, krowom przepisuje się leczenie, a następnie ponowne badanie. Jeśli byk jest zdrowy, lekarz wydaje pisemną zgodę i jest przygotowany do następnego kroku.

Przygotowanie krów

Zdrowe zwierzę przenosi się do oddzielnego stanowiska. W ciągu dnia krowa otrzymuje dużo wody, ale nie jest karmiona. Post oczyszcza jelita byka, a podczas zabiegu skóra nie brudzi się, a pomieszczenie jest utrzymywane w czystości. Zwierzęta nie są trzymane na racjach głodowych dłużej niż jeden dzień, ponieważ organizm zaczyna konsumować nagromadzony tłuszcz, a wydajność rzeźna mięsa spada.

Przygotowanie krów do uboju obejmuje również:

• wełna do czyszczenia, kopyta;
• pomiar i obliczanie objętości zwierząt;
• ważenie.

Byki myje się tak, aby podczas krojenia tuszy nie zakażały mięsa drobnoustrojami. Ważne jest również, aby zwierzęta były spokojne. Strach zmniejsza ilość kwasu mlekowego w mięsie. W efekcie pogarsza się jego kolor i skraca się okres przydatności do spożycia.

Byków nie da się pokonać, ponieważ krew z krwiaków pozostaje w tkankach miękkich podczas skrwawienia. Obszary krwotoku są wycinane, tracąc część cennego mięsa.

Co jest potrzebne?

Do uboju byków rolnicy używają:

• ciężki młot;
• sznurek z wciągarką;
• noże.

Przed zabiciem krowa jest ogłuszana młotem, tak że traci przytomność, ale nie jest przestraszona. W zakładach mięsnych do uboju byka stosuje się dodatkowe urządzenia i różne metody. Ale powszechną rzeczą w przypadku uboju na prywatnym podwórku i podczas produkcji jest drenaż krwi, oskórowanie i usuwanie narządów wewnętrznych, do których wcześniej przygotowywane są sterylne pojemniki.

Aby pokroić tuszę krowy na kawałki, potrzebujesz siekiery i dużego noża do tasaka. Pod koniec pracy mięso i wątroba trafiają do przechowywania w lodówkach, a miejsce rozbioru jest myte i dezynfekowane.

Metody uboju bydła

Głównym wymaganiem dotyczącym procedury uboju krów jest szybkość i bezbolesność. W wielowiekowej historii hodowli bydła opracowano metody o różnym stopniu ludzkości. Preferowana jest pewna metoda w zależności od wagi byka, miejsca uboju i umiejętności zawodowych rzeźni.

Ogłusz przez wykrwawienie

Starożytna wiejska metoda uboju jest następująca:

• głowa krowy jest związana rogami;
• uderzali w czoło ciężkim młotkiem;
• zawieszony;
• przeciąć tętnicę szyjną i krwawić.

W dawnych czasach rolnicy wierzyli, że krowa doznaje wstrząsu mózgu od uderzenia młotkiem. Ale żeby wyłączyć świadomość zwierzęcia, potrzeba około piętnastu uderzeń. W rezultacie pozornie prosta metoda pogrąża byka w agonii i strachu, a krew nie odpływa dobrze.

Aby ustalić, czy krew całkowicie opróżniła się, należy ją pobrać do pojemnika pomiarowego. Objętość krwi w ciele krowy wynosi 7-8 procent jej wagi. Dlatego przed ubojem należy zważyć zwierzę, a następnie obliczyć objętość i procent odsączonej krwi. Jeśli wynosi 3,5-4% całkowitej masy, wykrwawienie się powiodło, a mięso nie zostało zepsute.

Spójrz również

Zasady wyrabiania i obróbki skór bydlęcych w domu, klasyfikacja

Powolne upuszczanie krwi

Starożytny sposób uboju byka z ludów koczowniczych Europy Północnej i Syberii: nagle dźgnij długim nożem w szyję, aby przebić serce. Przy celnym trafieniu zwierzę szybko umiera, a krew przepływa przez wyciętą tętnicę szyi.

Małe byki są ubijane za pomocą powolnego upuszczania krwi. Są łatwiejsze do naprawienia, ponieważ śmiertelny cios należy zadać dokładnie za pierwszym razem. Z powodu błędu przy uboju dużego byka mięso ulegnie zniszczeniu, a rzeźnia może cierpieć z powodu kopyt przestraszonego zwierzęcia.

Za pomocą buterolu z nożem

Buterol to specjalne narzędzie górnika, przypominające młotek z długim trzonkiem. Z jednej strony wygląda jak frez stożkowy. Po drugiej stronie jest hak. Buterol waży prawie 2,5 kg. Byki ostrym siekaczem przebijają czaszkę w płacie czołowym, aby zniszczyć mózg.

Po zabiciu możesz szybko przejść do wysysania krwi i rozcinania tuszy krowy na mięso. Ubój jest trudny bez doświadczenia z buterolem.

Ubój z maską

Masło lub dłuto są również używane do zadawania śmiertelnego ciosu w czaszkę byka. Aby jednak ułatwić dotarcie do pożądanego obszaru, na twarz zwierzęcia nakłada się skórzaną maskę z dziurką.

Zachowując świadomość, sprawę dopełnia metalowy lub wierzbowy pręt, który wsuwa się w dziurę w czaszce byka.

Zgnieciona czaszka

Próbą umieszczenia uboju zwierząt na przenośniku jest technologia:

• byk jest umieszczony na ruchomej platformie szynowej, mocując korpus bokami, a głowę uchwytami;
• platforma obniża się z dużą prędkością;
• Po drodze byk uderza czołem o metalowy pręt.

Metoda przeznaczona do ubojni automatycznych. Mięso byka przestraszonego traci na wartości.

Metoda Siegmunda (maska ​​ze strzelaniem)

Rzeźnik nakłada maskę na twarz zwierzęcia. Zamiast dziurki w czole jest wyposażona w metalową płytkę, w którą wkłada się lufę pistoletu i pociąga za spust.

Jeśli pierwsze zwierzę umiera cicho, następuje kolejny stres.

Angielski sposób

Istota metody:

• krowa zostaje ogłuszona uderzeniem w głowę;
• przebić płuco między żebrami;
• pompowanie powietrza, powodując uduszenie.

Angielska rzeźnia opatentowała tę metodę uboju byków w celu uzyskania steku z krwią.

Kalmyk metoda uboju

Kałmucy docenili również świeże mięso z krwią, więc do uboju zwierząt gospodarskich zastosowano następującą metodę:

• ogłuszył krowę;
• przeciąć mostek lub plecy, otwierając serce;
• podwiązano główne tętnice.

Praca nad żywym sercem wymaga umiejętności i opanowania koczowniczych Kałmuków.

Rosyjski sposób

Jak uboju bydła w Rosji:

• sznurek jest przywiązany do rogów byka, a jego głowa jest opuszczona;
• sznurek jest wciągany pod brzuch i mocowany;
• stojąc przed bykiem, między kością czaszki a pierwszym kręgiem szyjnym wbija się nóż, kierując ostrze do przodu;
• dźgnięty w dolną część szyi, aby krwawić.

Jeśli podczas uboju krowa przewróci się na prawy bok, będzie trzeba ją przewrócić. W przeciwnym razie nie możesz dotrzeć do głównych tętnic szyi i krwawić.

Metoda żydowska

Metoda polega na użyciu specjalnie naostrzonego noża, aby zachować zgodność z zasadami koszerności.

Rzeźnik i pomocnik działają etapami:

• nogi byka są związane, ciągnięte przez liny tak, że spadają na bok;
• jedna osoba odchyla głowę zwierzęcia do tyłu;
• druga przecina gardło byka wraz z kręgami szyjnymi i rdzeniem kręgowym.

Żydowski sposób uboju bydła uważany jest za humanitarny. Ale bez noża do czystego cięcia sierści bydlęcej mięso nie będzie koszerne.

Korzystanie z energii elektrycznej

Metoda została wymyślona przez Amerykanów. Krowy są ogłuszane porażeniem prądem.

Górnicy pracują w gumowych butach, stojąc na gumowych matach. W przypadku jednorocznych krów wystarczy dostarczyć 70-90 woltów na pięć sekund, aby wyłączyć przytomność. Przy dużej mocy krew krzepnie i mięso staje się bezużyteczne.

Przemysłowa twarz

W produkcji stosuje się połączenie metody przenośnikowej i pistoletowej, ale bez maski. Zwierzęta umieszcza się na ruchomej platformie, a ich głowy mocuje się klamrami. Przenośnik przemieszcza się do fabryki dział pneumatycznych, gdzie krowy są ogłuszane uderzeniem w skrzyżowanie rogów i oczu. W zakładzie mięsnym ubój obejmuje wykrwawienie, usunięcie skóry byków. W tym celu ogłuszone zwierzęta są zawieszone za nogi.

W rzeźni każdy etap uboju odbywa się w specjalnym pomieszczeniu i sterylnych warunkach.

Spójrz również

Tabela wskaźników gęstości mleka w kg m3, od czego zależy i jak zwiększyć

Opcja uboju weterynaryjnego

Metoda oparta jest na metodzie rosyjskiej. Byk zostaje ogłuszony ciosem noża między czaszką a pierwszym kręgiem szyjnym. Następnie uderzyli ponownie w to samo miejsce, ale skierowali ostrze do tyłu.

Ubój bydła wymaga znajomości anatomii i umiejętności posługiwania się nożem.

Bardziej nowoczesne metody uboju bydła

Pistolet pneumatyczny w dużych przedsiębiorstwach zostaje zastąpiony komorą gazową.

Do komór dostarczany jest dwutlenek węgla.

Zasady przetwarzania tusz

Jak ubić byka w domu:

• przygotować wolną przestrzeń na świeżym powietrzu lub pomieszczenie;
• połóż folię na ziemi lub podłodze;
• umieścić w pobliżu pojemnik do pobierania krwi i narządów;
• ubić krowę z co najmniej dwoma, najlepiej czterema;
• jedna osoba musi mieć doświadczenie w uboju, wykonywać zawód rzeźnika lub lekarza weterynarii;
• ogłusz byka w wygodny sposób;
• powiesić tuszę do góry nogami;
• przeciąć żyły na szyi ostrym nożem i pozwolić krwi spłynąć do podstawionego pojemnika.

Tusze byków i krów ważą 500 kilogramów, niektóre osiągają tonę. Musisz bardzo szybko ogłuszyć, powiesić i wykrwawić, w przeciwnym razie mięso się zepsuje. Dlatego w prace powinien zaangażować się doświadczony górnik i pomocnicy.

Usuwanie i opatrunek skóry

Po wykrwawieniu krowy przechodzą do skórowania. Przybliżony schemat:

• odciąć uszy;
• wykonać nacięcia wokół nosa, ust i rogów;
• nacięcia prowadzą od nozdrzy do rogów;
• przeciąć skórę wzdłuż kończyn;
• rozcięcie odbywa się od mostka do pachwiny;
• zrób szczelinę wokół ogona.

We wsi skóra jest usuwana ręcznie, przycinana nożem, z zawieszonego byka lub układana na ziemi. Na końcu odcina się głowę i kopyta od tuszy do stawów kolanowych i skokowych.

Prawidłowo wysuszona skóra byka pozostaje miękka i bezwonna.

Jak usunąć wnętrze zwierzęcia

Usuwanie narządów wewnętrznych nazywa się patroszeniem. Podczas zabiegu pobiera się cenną wątrobę, ale najpierw usuwa się jelita. Kał pozostaje w przewodzie pokarmowym pomimo codziennego strajku głodowego krowy. Niebezpieczeństwo stanowi również mikroflora, składająca się z pożytecznych i patogennych bakterii. Aby uniknąć zanieczyszczenia mięsa, narządy należy usunąć w ciągu pierwszych czterdziestu minut po uboju byka. Wygodniej jest wykonać rowek na zawieszonej osnowie:

• podwiązać przełyk;
• przeciąć klatkę piersiową krowy na środku;
• przeciąć mostek i zespolenie kości miednicy;
• usunąć jelita, mocz i woreczek żółciowy, odcinając więzadła zatrzymujące;
• wyjmij pozostałe narządy;
• oczyścić wewnętrzne ściany tuszy nożem z resztek więzadeł i przepony.

Konieczne jest ostrożne otwieranie jamy brzusznej krowy, aby nie uszkodzić ścian jelit, dróg moczowych i pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie żółć i płyny biologiczne zawierające produkty rozpadu i bakterie rozprzestrzenią się po tkankach miękkich. Ale mięso można uratować, jeśli zostanie szybko umyte wodą i nadmanganianem potasu.

Narządy układa się w pojemnikach i bada. Po wykryciu guzów, śladów robaków, wnętrzności są odrzucane. Aby ustalić, czy spożywanie mięsa krowiego z uszkodzonymi narządami jest bezpieczne, wymagana jest obecność i wniosek lekarza weterynarii.

Cięcie tuszy

Aby zarżnąć tuszę byka, przecina się ją na pół wzdłuż kręgosłupa. Powstałe półtusze są podzielone na pół - przetarte między dwunastym a trzynastym żebrem.

Części tuszy mają swoje własne nazwy, różnią się rodzajem mięsa i przeznaczeniem:

Rzeźnicy używają różnych typów noży rzeźniczych:

• siekiera - do mrożonego mięsa;
• trybowanie - w celu oddzielenia chrząstki;
• uniwersalny lub filetowy - do krojenia kawałków.

Tusze krów przed cięciem są przechowywane w temperaturze 0 ... -4 stopni.Po pokrojeniu mięso dojrzewa w ciągu dwóch tygodni w temperaturze + 1-2 stopnie. Dojrzewanie wydłuża okres przydatności do spożycia produktu.