Skład i zalety mleka, jakie i ile zawiera witamin i składników odżywczych

Mleko i produkty mleczne pojawiły się w żywieniu człowieka ponad 7000 lat temu. Zróżnicowana zawartość witamin, mikro- i makroelementów w mleku determinowała jego wartość odżywczą. Produkt jest niezastąpionym składnikiem żywności dla niemowląt iz powodzeniem służy do utrzymania zdrowia osoby dorosłej. Należy pamiętać, że wartość odżywcza mleka pełnego i pasteryzowanego jest inna.

Skład chemiczny i wartość odżywcza produktu

Mleko jest ważnym produktem żywnościowym dla dorosłych i dzieci, które jest spożywane jako samodzielny napój i służy do przygotowywania wielu potraw, wypieków i wyrobów cukierniczych. O wartości odżywczej mleka krowiego decyduje jego bogaty skład chemiczny. 100 g produktu zawiera:

• źródłem 8 niezbędnych aminokwasów są kompletne białka (3,2 g). Około 20 aminokwasów jest uważanych za cenne;
• tłuszcze (3,25 g). Osobom starszym i osobom cierpiącym na nadwagę zaleca się spożywanie produktów beztłuszczowych;
• węglowodany (5,2 g) są reprezentowane przez cukier mleczny. Laktoza jest aktywnym uczestnikiem metabolizmu wapnia, a także jest źródłem energii. Różni się wysokim procentem strawności (95-99%).

O wartości energetycznej mleka decyduje zawartość tłuszczu, waha się ona w granicach 52-64 kcal / 100 g.

Jakie dobroczynne substancje zawiera mleko?

Dzięki nowoczesnym metodom badawczym w mleku odkryto duży kompleks witamin, około 50 pożytecznych mikro i makroelementów.

Witaminy

Mleko zawiera szeroką gamę witamin, ale niektóre są ograniczone. Grupę witamin można podzielić na dwa rodzaje:

• rozpuszczalny w tłuszczach (A, D, E, K). Letnie mleko zawiera więcej witaminy A, substancja wytrzymuje ogrzewanie do 115-120 ° C, ale jest niszczona przez światło i tlen. Witamina D nie ulega zniszczeniu podczas przetwarzania;
• Witaminy z grupy B i kwas askorbinowy znajdują się w mleku w postaci rozpuszczalnej w wodzie. Odnotowano wzrost zawartości B2 z 1,5 mg / kg do 6,8 mg / kg (w twardym serze) w fermentowanych produktach mlecznych. Ale witaminy PP jest więcej w pełnym mleku niż w sfermentowanych produktach mlecznych. Należy zauważyć, że witaminy nie są niszczone przez obróbkę cieplną. Jest mało witaminy C (1,5 mg / kg), a substancja ulega zniszczeniu podczas pasteryzacji. Jednak podczas fermentacji cieczy zawartość kwasu askorbinowego wzrasta.

Spójrz również

14 najlepszych metod uboju zwierząt gospodarskich i technologii rozbioru tusz w domu

O obecności i bezpieczeństwie witamin decyduje szereg czynników: warunki przetwarzania i przechowywania mleka, sezonowość, rasa krów, dieta.

Minerały

Wapń, fosfor, potas, magnez, sód należą do głównych pierwiastków śladowych znajdujących się w mleku:

• największą wartością jest wapń (113 mg na 100 g płynu).Ilościowa zawartość wapnia zależy od diety krowy, pory roku, etapu laktacji. Latem zmniejsza się ilość wapnia;
• zawartość potasu wynosi 143-170 mg na 100 g mleka, nieznacznie zmienia się w ciągu roku;
• ilość magnezu jest niewielka (10 mg na 100 g mleka), ale minerał ma wpływ na kształtowanie odporności, rozwój i wzrost organizmu.

Mleko jest również bogate w pierwiastki śladowe (miedź, kobalt, jod, krzem, selen, cyna, miedź, żelazo, cynk, fluor, chrom).

Należy pamiętać, że ilość pierwiastków śladowych zależy nie tylko od diety krowy i pory roku, ale także od warunków przechowywania i przetwarzania produktów mlecznych.

Korzystne cechy

Bogaty skład witaminowo-mineralny mleka, wysoka zawartość białka wyjaśnia zalety mleka. Produkt jest dobrze wchłaniany przez organizm człowieka, wykazując następujące pozytywne właściwości:

• normalizacja układu nerwowego, funkcjonowanie człowieka;
• wapń jest ważny dla rozwoju masy kostnej. Dzienna porcja (350 mg) zawiera 300 ml preparatu;
• pierwiastki śladowe przyczyniają się do prawidłowego wzrostu i rozwoju masy mięśniowej;
• białka pomagają obniżyć ciśnienie krwi.

Produkt wpisuje się w dietę dla osób chcących schudnąć, ponieważ jest niskokaloryczny i pozwala na zachowanie masy mięśniowej. Niskotłuszczowe mleko i produkty mleczne pomagają zmniejszyć ryzyko udaru i choroby wieńcowej serca. Glutation jest silnym przeciwutleniaczem, który chroni układ odpornościowy i pomaga zwalczać różne choroby.

Mleko niskokaloryczne uzupełnia codzienną dietę i jest niezbędnym składnikiem wielu posiłków. Ze względu na kompleks witaminowo-mineralny jest dodawany do niektórych diet terapeutycznych i wchodzi w skład żywności dla niemowląt. Spory dotyczące korzyści i szkód nie ustępują, ponieważ czasami zdarzają się przypadki nietolerancji na produkty mleczne.