Jak usunąć zapach koziego mięsa z mięsa i jak go dźgnąć, aby nie pachniał
Ze względu na niską zawartość tłuszczu mięso kozie zaliczane jest do dietetycznych. Jedynym problemem jest odrażający aromat, który pojawia się podczas gotowania. Zastanówmy się, jak usunąć z mięsa nieprzyjemny zapach koziego mięsa, który wpływa na jego występowanie. Zastanów się, jak początkujący hodowca może dźgnąć zwierzę, aby specyficzny zapach tuszy nie odstraszył kupujących.
Przyczyny nieprzyjemnego zapachu
4 czynniki powodujące obraźliwy smak mięsa:
- Zapach seksualny. Mięso niekastrowanych samców lub osobników wykastrowanych na krótko przed ubojem ma nieprzyjemny zapach. Aby mięso kozie nie wydzielało nieprzyjemnego zapachu, od momentu kastracji do uboju powinny upłynąć co najmniej 2-3 tygodnie.
- Jedzenie niskiej jakości paszy przez zwierzęta. Jeśli zwierzę jadło spleśniałe i rozkładające się warzywa korzeniowe na długo przed wejściem na stół do krojenia, mięso wydziela ciężki zapach i nieprzyjemny posmak.
- Leczenie zwierząt domowych lekami o ostrym zapachu. Kamfora i olejki eteryczne, kwas karbolowy, kozłek lekarski, preparaty z chlorem i kminkiem wprowadzone do organizmu zwierzęcia w postaci zastrzyków na krótko przed ubojem nadają potrawom specyficzny zapach.
- Przebywanie tuszy w pomieszczeniu nasyconym obcymi zapachami. Mięso wchłania aromaty żrących środków dezynfekujących i świeżej farby w ciągu kilku godzin.
Doświadczeni hodowcy znają wszystkie te subtelności, ubijają dla siebie zwierzęta, które nie mają odrażającego aromatu.
Jak usunąć zapach z mięsa
Sprawdzone sekrety gotowania, które pomogą wyeliminować nieprzyjemne zapachy:
- Mięso kozie namoczyć w białym winie, będzie nasycone aromatem i nabierze delikatnego posmaku. Po godzinie możesz zacząć gotować.
- Marynata musztardowa nasyci mięso i zmiękczy je. Po 1 godzinie od namoczenia myje się pod bieżącą czystą wodą.
- Moczenie w occie. Wodę wlewa się do głębokiego pojemnika, dodaje kilka łyżek produktu. Mięso kozie w roztworze moczy się przez 1-1,5 godziny, a następnie myje pod bieżącą wodą.
- Sok z cytryny nie tylko usunie nieprzyjemny zapach. Pod jego wpływem włókna staną się bardziej miękkie. Mięso kozie wypełnione sokiem odstawia się na 1 godzinę, po czym myje wodą.
- Moczenie w roztworze soli z dodatkiem węgla drzewnego nadaje potrawie smak ogniska.
- Sos czosnkowo-cebulowy. Warzywa grubo posiekaj, dodaj dużą ilość ziół. Po 1-1,5 godziny zapach mięsa koziego całkowicie zniknie.
- Namocz miazgę przez 1 godzinę w słabym roztworze nadmanganianu potasu. Po upływie tego czasu tuszę wyjąć, opłukać, przenieść do pojemnika z czystą wodą na kolejne 15-20 minut.
- Mięso kozie moczy się przez godzinę w czerwonym winie z przyprawami. Po ustalonym czasie mięso myje się w osolonej wodzie i zaczyna się gotować.
Najpewniejszym sposobem, po którym nie musisz już uciekać się do maskowania nieprzyjemnego bursztynu, jest ubój samca i perfekcyjne wycięcie go.
Jak dźgnąć kozę, żeby mięso nie pachniało
Tusze kóz mlecznych i młodych osobników nie mają po uboju odrażającego zapachu, czego nie można powiedzieć o kozie dorosłej. Naturalny bursztyn może zamienić wysokiej jakości mięso w bezużyteczną masę mięśniową i kostną.
Inną ważną cechą jest to, że na skórze kozy znajdują się gruczoły, które wytwarzają aromatyczny aromat. Podczas jego usuwania upewnij się, że owłosiona część nie dotyka mięsa, w przeciwnym razie zostanie beznadziejnie zepsuta. Nóż i ręce ponownie dokładnie myje się mydłem.
