12 enkle oppskrifter for å lage syltet russula til vinteren hjemme

Det er et bredt utvalg av meninger om smaken av russula. Noen mener at det ikke er verdt å bruke mat og energi på å tilberede denne typen sopp, fordi de til slutt vil fremstå som smakløse. Andre insisterer på at russules er en makeløs godbit. Disse soppene kan tilberedes i alle former: du kan koke, steke med løk eller sylteagurk. Kjennere behandler sistnevnte metode mest brennende. Nedenfor skal vi se på hvordan du koker syltede russula til vinteren ved hjelp av flere oppskrifter.

Variasjoner og nyttige egenskaper til sopp

En person som vet mye om sopp, kan lett skille spiselig russula fra uspiselig. For de som tviler på kunnskapen deres, eller overhodet ikke kan bestemme egnetheten til soppen for matlaging, er følgende varianter av russula som kan spises:

1. Matkvalitet - den har en kremaktig brun hette, en rosa fargetone kan også være til stede, det er nøtteaktige notater i smaken. Diameteren på hetten kan ikke være mer enn 9 centimeter. Under forhold med høy luftfuktighet blir den litt klissete.
2. Grønn - har henholdsvis grønlige nyanser, hetten er mye større enn diameteren til de forrige underarten, og kan nå 15 centimeter.
3. Solid - har en dypbrun farge, nesten flat lue.
4. Blågrønn - utseendet lever opp til navnet. I tillegg har platene en spesiell funksjon - økt fleksibilitet.
5. Sump - fargen er nær burgunderfargen, og hatten ligner en litt åpnet bjelle.
6. Fading - har en palett med nyanser, alt fra oransje til rød. Habitat - barskog.
7. Lys gul - kan skilles ut med en sfærisk hette.

Hvis du støter på en sopp i skogen og ikke kan huske navnet, kan du bestemme dens spiselighet etter farge: tilstedeværelsen av blått og grønt indikerer en søtlig nøtteaktig smak, og tilstedeværelsen av røde nyanser vil indikere skarphet.

Til tross for at soppen kalles "russula", anbefales det ikke å bruke dem rå. Men du trenger ikke å vente lenge på salting - dagen etter er de salte soppene klare til bruk.

Til tross for bred distribusjon inneholder Russula mange nyttige sporelementer. De inkluderer kostfiber, vitaminer, sporstoffer, som er viktige for å rense tarmene. Det lave kaloriinnholdet vil tillate bruk av sopp i kostholdet.

I tillegg er det et spesielt enzym i den kjemiske sammensetningen - russulin, som er i stand til å aktivt curdling melk: bare et halvt gram av stoffet er nødvendig per 100 liter melk, curdling prosessen vil skje på bare 30 minutter.

Forbereder russula til sylting

Soppforberedelse er veldig viktig. På dette stadiet må arbeidet utføres omgående, for etter noen timers forsinkelse vil du se mørklagte lokker, og etter 24 timer kan soppen bli uspiselig. Det er veldig enkelt å tilberede sopp hjemme. Så, handlingssekvensen:

1. Sorter sopp: hel - i en beholder, skadet eller ormaktig - i en annen.
2. For å rengjøre det festede rusk i form av tørt gress, blader, vask forsiktig det primære materialet i en sil.
3. Fjern filmen fra sopphetten ved hjelp av et skjæreverktøy bestående av et blad og et håndtak.
4. Plasser de resulterende råvarene i en høy beholder, hell kokende vann, salt der, brenn opp.
5. Etter at vannet har kokt, fjern skummet, vent i 10 minutter og hell ut vannet.
6. Prosessen må gjentas to ganger til. Etter det, legg soppen i et dørslag og vent til vannet renner ut.

Det siste fordøyelsesalternativet tar litt tid, det foretrekkes av husmødre, som teller hvert minutt. Imidlertid foretrekker erfarne soppplukkere den andre metoden - bløtlegging. Den består i å plassere soppen i saltet vann (mengde i henhold til oppskriften), la stå i fem timer, for deretter å skylle.

Ta en titt også

Øyeblikkelig oppskrift på syltet zucchini med honning og hvitløk til vinteren

Viktig! Det første alternativet er veldig attraktivt på grunn av dets raskt tilberedning, men ulempen er mangelen på knase i de ferdige soppene.

Alternativer for høsting av sopp om vinteren

Det er mange måter du kan forberede denne delikatessen på, men de beste av dem er samlet nedenfor.

Klassisk oppskrift

Den tidstestede klassiske metoden for blanking. Denne oppskriften er alltid oppnådd, smaken er rett og slett fantastisk.

ingredienser:

1. Russula - 5 kilo.
2. Vann - 2 liter.
3. Bordseddik - 750 milliliter.
4. Sukker - 25 gram.
5. Salt - 3 ss.
6. Laurelblad - 10 stykker.
7. Svart (ert) pepper - 20 stykker.
8. Nellik etter smak.

Marineringsprosedyren vil ta omtrent 30 minutter. Kok opp vann, salt, sukker, tilsett krydder. Stek i ca 6 minutter. Følges der - eddik og sopp, kok opp og vent i 10 minutter. I mellomtiden kan du begynne å forberede bokser.

Deretter må du kaste soppen over glassene, legge til løsningen og kork.

Varm metode med eddik i krukker

Merkene som er syltet i henhold til denne oppskriften, har en smak nær klassikeren og en hyggelig knase. Det er absolutt ikke vanskelig å forberede dem og vil ta litt tid.

For 1 kilo russula trenger vi:

9. Vann - 0,5 liter.

• Eddikessens (30%) - 0,05 liter.
• Sukker - 0,5 ts.
• Salt - 1 ss.
• Løvblad - 2 stk.
• Dill - 2 grener.
• Nellik - 2-3 ting.
• Krydder (erter) - 15 stykker.

Sopp skal være nøye tilberedt, hele, rengjort, vasket.

Vi hell soppen i en beholder, fyll den med vann og salt der. Vi venter på å få koke, da vil et hvitt skum vises. Hell deretter hele massen i en sil, erstatt den under en åpen kran og vent noen minutter på at væsken renner av.

For nå, la oss fokusere på marinaden. Hell sukker, salt, lavrushka, pepper og fedd i vannet. Rør av og til, la det koke, og overfør deretter soppen til beholderen.

Kok til soppen legger seg på bunnen. Når dette skjer, bør de resterende ingrediensene tilsettes. Vi venter på at væsken skal koke igjen, og vi kan kaste soppen over glassene. La væsken koke på dette tidspunktet. Etter at alt er sortert, hell væsken der, alltid opp til nakken. Alt kan smeltes sammen.

Syltet med krydret pepperrot

Tilhengere av ikke-standard delikatesser vil garantert sette pris på soppen i henhold til denne oppskriften.De viser seg å være ganske særegen.

ingredienser:

1. Sopp - 2,3 kilo.
2. Vann - 1,8 liter.
3. Vineddik (bord) - 3 ss.
4. Rå pepperrotrot - 1 stk (middels).
5. Salt - 1,5 ss.
6. Sukker - 2 ts.
7. Svart (ert) pepper - 13 stykker.
8. Hvitløk - 4 fedd.

Du bør først koke hvitløk og pepperrot. Den første må hakkes med tallerkener, den andre - med tre rivjern. Vi overfører til steriliserte krukker. Neste, tilbereder vi marinaden.

Hell vann i en beholder, tilsett salt, sukker, pepper, eddik der. Vent til marinaden koker og tilsett soppen. Vent 15 minutter, og sorter deretter i glasskar. Hell marinaden over og rull opp.

Med tilsetning av løk

For 1 kilo sopp trenger vi:

• salt - 1 ss;
• vann - 2,5 liter;
• løk - ca 10 stykker, avhengig av størrelse;
• sukker - 0,5 ts;
• bordseddik - 150 ml;

sauser:

• nellik - 6 stykker;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• krydder - 5 stykker.

Et viktig poeng i å bestemme hva smaken på soppen vil være, er det forberedende arbeidet. Blåmerker, som har røde nyanser, bør kokes i vann med tilsetning av salt, andre varianter bør kokes i egen juice, føres gjennom en sil.

Deretter fyller du en dyp beholder med vann, salt, sukker, tilsett krydder, halvparten av hele løken. Kok opp vann, tilsett eddik, flytt sopp. Hold i brann i 5 minutter, og tilsett deretter den andre halvdelen av løken (i ringer). Etter det må du fjerne russulaen fra brannen, ta dem og flytte dem inn i pre-steriliserte halvliters krukker. Kok væsken på komfyren i ytterligere 10-15 minutter, hell i glass, rull opp.

Ta en titt også

Oppskriften på syltede agurker med stikkelsbær om vinteren uten eddik

I en krydret marinade

Et alternativ for de som allerede har prøvd mange oppskrifter og er ivrige etter nye sensasjoner. Soppen har en sterk appetittvekkende aroma, i smaken - en krydret fargetone, litt skarp.

ingredienser:

1. Sopp - 2,2 kilo.
2. Vann - 2 liter.
3. Dill - 6 grener.
4. Hvitløk - 6 fedd.
5. Vinbærblader - 4 stykker.
6. Pepperrotrot - 2 centimeter.
7. Salt - 45 gram.
8. Sukker - 10 gram.
9. Svart pepper (erter) - 10 stykker.

• Eddik essens - 20 milliliter.

For en gitt mengde ingredienser trenger du 5 bokser med 0,5 liter. Alle ingrediensene skal legges i dem. Kok soppen, legg dem i glassene, og nåd ikke halsen med 3-4 centimeter. Kok væske, salt, sukker, la stå i 10 minutter. Tilsett eddikessens der, rør godt.

Etter å ha fjernet den fra varmen, hell vann over glassene, og væsken skal dekke soppen helt. Besegle.

Rask måte

For de som ikke har mye tid igjen, men også vil feste på deilige syltet sopp om vinteren, er det en enkel og rask oppskrift. Et slikt produkt er bra ved at det ikke trenger å oppbevares i et par måneder for at det skal få ønsket smak. Med denne oppskriften kan du servere sopp til familiebordet på bare noen få timer. Tilberedning av slike sopp vil være relevant hvis det er forventet festmåltid om kvelden.

Her er hva vi trenger:

1. Russula - 1-2 kilo.
2. Løk - 1 stk.
3. Salt - 0,5 ts.
4. Bordseddik - 2 ss.
5. Svart pepper (malt) - 0,2 ts.
6. Solsikkeolje - 3 ss.

Så først skal du begynne å tilberede soppen - skyll i vann, skrell, koke. Mens soppen kommer opp kutter vi løken i halve ringer eller ringer, som vi vil. Flytt de kokte soppene i en beholder med kokende vann, legg alle andre produkter med. La dem ligge under lokket i minst et par timer, rør flere ganger i løpet av denne tiden.

Det er det, soppen er klar. Det er interessant å servere både med løk, som var i pannen, og med ferskhakket, dryss med eddik og solsikkeolje for å forbedre smaken.

Lagringsmetoder for ferdig produkt

Her ser det ut til at jobben er gjort, vent nå til vinteren og nyt resultatene. Men i virkeligheten, hvis du ikke følger de enkle reglene for lagring av krukker med slurk, kan du sitte igjen uten godsaker - de vil bli dekket av mugg, eller soppene vil ganske enkelt begynne å råtne.

Nedenfor er noen regler, hvoretter du vil lagre det ferdige produktet.

Sopp lagres best i kjølige områder som kjeller eller skap. Det er nødvendig å velge et rom som er godt ventilert og lukket for lys. For de som ikke har slike rom, brukes kjøleskap. Ved en temperatur på 3-6 grader Celsius lagres sopp bare opptil 8 måneder, bortsett fra de som inneholder solsikkeolje - det øker holdbarheten opp til et år.

Riktig teknikk for å lukke bokser sikrer at ingen muggsporer kan komme under lokket. I denne saken er det veldig viktig at marinaden helt dekker soppen, og er helt opp til nakken.

For større pålitelighet, anbefales det å sjekke blokkeringen minst en gang i måneden. I tilfelle mugg dukker opp, fortvil ikke! Fjern skadet sopp, skyll i en sil med rikelig med kokende vann. Da må du lage en marinade i henhold til en identisk oppskrift, koke russulaen i den, og deretter rulle den opp igjen i steriliserte krukker.