6 stapsgewijze recepten om thuis wijn te maken van Isabella-druiven
Niet alle druivensoorten zijn geschikt om alcohol van te maken. De beste druivensoort is Isabella. De smaak van de vruchten kan geen dessert worden genoemd, maar ze hebben een dik aroma dat naar de drank wordt overgebracht. Druiventelers cultiveren al lang een variëteit voor het maken van wijn, er zijn veel recepten ontwikkeld om droge en zoete wijn te maken van Isabella-druiven. De bereide drank is niet alleen lekker, maar ook nuttig, reinigt het lichaam, ondersteunt de immuniteit en geeft toon.
Kenmerken van het maken van wijn van Isabella
Isabella-wijn maken is niet moeilijk. Deze druivensoort wordt niet gebruikt in de wijnindustrie. Studies hebben aangetoond dat methylalcohol en blauwzuur in hoge concentraties aanwezig zijn in het vruchtvlees. Deze verbindingen zijn echter niet in staat om het menselijk lichaam schade toe te brengen als ze met mate worden geconsumeerd.
Daarom wordt de Isabella-druif tegenwoordig alleen gebruikt voor thuiswijnbereiding. Zomerbewoners en wijnbouwers zijn dol op deze variëteit vanwege de pretentieloze teelt, de overvloedige seizoensoogsten en de hoogwaardige vruchtvorming, zelfs in niet-inheemse klimatologische omstandigheden.
Om met uw eigen handen een drankje te maken, moet u gerechten en een waterslot bereiden.
De schalen zijn geëmailleerd of van hout, maar niet van metaal, aangezien metaal de smaak van de drank bederft.
Als er geen kant-en-klaar waterslot is, kunt u in plaats daarvan een steriele medische handschoen gebruiken, waarbij u elke vinger met een naald erin prikt. De functie van het waterslot is om kooldioxide uit de vaat te laten ontsnappen. Bereide containers worden overgoten met kokend water.
Voordat u met het werk begint, is het raadzaam om rubberen handschoenen te dragen, aangezien er veel kleurpigment in de schil van Isabella-druiven zit en uw vingers vies worden.
Regels voor selectie van grondstoffen
Isabella-druiven worden bij droog weer geoogst tot de vorst komt. Snijd de trossen voorzichtig af en probeer de blauwachtige bloei van de vrucht niet te wissen, want het is het dat gist bevat, zonder welke het fermentatieproces niet zal plaatsvinden.
Om wijn van hoge kwaliteit te maken, is het noodzakelijk om het fruit zorgvuldig te sorteren, het gedroogde, rotte, overrijpe te verwijderen. De overgebleven goede bessen worden uit de borstels gescheurd en op een schone wafelhanddoek gelegd om te drogen. Daarna worden ze in bereide gerechten gegoten.
Hoe maak je thuis wijn van Isabella-druiven
Een drankje maken van Isabella-druiven is een van de eenvoudigste activiteiten bij het maken van wijn. Er zijn recepten met water en zonder toevoeging van water, maar ook met gist en met cake.
Een eenvoudig stap-voor-stap recept zonder water
Als je geen tijd hebt om te rommelen met een volwaardige bereiding, dan kun je Isabella halfzoete rode wijn maken volgens een eenvoudig recept, zonder water te gebruiken. De afgewerkte drank heeft een rijk druivenaroma, dat intenser wordt tijdens langdurige opslag, een lichtzoete smaak met een nauwelijks waarneembare zuurgraad.
Om wijn te maken, neem je:
- 10 kg druiven;
- 3 kg kristalsuiker.
Stap voor stap koken:
- De druiven worden met de hand of met een houten stamper in een geëmailleerde kom gemalen.
- De gerechten zijn bedekt met gaas of een dunne natuurlijke doek, een week op een warme plaats gezet om de gisting te starten.
- Elke dag wordt 3 keer de most met de hand of stamper geroerd om het schuim te verwijderen.
- Filtreer de afgewerkte gefermenteerde vloeistof. De cake wordt goed uitgeperst.
- Giet de vloeistof in een grote fles, voeg de zoetstof toe. Installeer een waterslot.
- Laat de fles ongeveer 3 weken staan om het sap te fermenteren. De voltooiing van het fermentatieproces wordt beoordeeld aan de hand van een leeggelopen rubberen handschoen, het neerslaan van gistbezinksel naar de bodem en het stoppen met borrelen.
- De drank wordt in een opslagcontainer gegoten om het sediment niet te raken. Meestal wordt een dunne buis gebruikt.
- De uitgeschonken wijn wordt hermetisch afgesloten en opgeslagen.
De klassieke manier om droge wijn te maken
Om droge druivenwijn te maken, worden suiker en fruit in een andere verhouding genomen:
- 5 kg Isabella-druiven;
- suiker - met een snelheid van 50 g per 1 liter wijnmost.
Stap voor stap koken:
- De druiven die in een geëmailleerde kom worden geplet, worden bedekt met gaas en een week op een warme plaats bewaard. De fermenterende massa wordt elke dag grondig geroerd.
- Een week later wordt de druivenmassa gefilterd, het sap wordt uit de cake geperst.
- De gefermenteerde vloeistof wordt in een grote fles gegoten. Als u het met een wijnsuikermeter controleert op de suikerconcentratie, moet de indicator in dit stadium van voorbereiding 16-18% zijn.
- Een waterslot wordt op de fles geplaatst. Laat het wort 8-10 dagen fermenteren.
- Vervolgens wordt de wijn met een dun buisje voorzichtig in kleine bakjes gegoten zodat het bezinksel op de bodem blijft. Giet 50 g suiker voor elke liter wort. De totale hoeveelheid zoetstof moet ongeveer 500 g zijn, voeg het toe aan een van de containers en roer goed tot het is opgelost. Het is belangrijk om de verhoudingen in acht te nemen om een droge wijn te maken.
- De grote fles wordt gespoeld. Het gezoete wort wordt er weer in gegoten. Installeer een waterslot. Laat de wijn een maand gisten.
- Na een maand wordt de wijn uitgelekt, waardoor er een bezinksel op de bodem achterblijft. Ze proberen: de drank is nog steeds troebel, maar zou al een rijk, aangenaam aroma moeten krijgen. De fles wordt gewassen, de wijn wordt teruggeschonken. Laat nog 10 dagen fermenteren.
- De procedure voor het verwijderen van het neerslag wordt herhaald. De wijn zou al wat transparantie moeten krijgen.
- De wijn wordt nog 10 dagen bewaard tot neerslag. Het blijkt een transparante drank met een mooie rode kleur. Het wordt in gesteriliseerde flessen gegoten, hermetisch afgesloten, gedurende 3 weken verzonden om te rijpen bij een temperatuur van 10-12 ° C.
Kant-en-klare droge wijn van Isabella-druiven heeft een suikerconcentratie van niet meer dan 0,5%.
Met toegevoegd water
Om Isabella-wijn minder sterk te maken, wordt water gebruikt. Het voordeel van deze bereidingswijze is om een groter volume van de drank te verkrijgen.
De ingrediënten zijn hetzelfde als in het klassieke recept. De wijzigingen hebben alleen betrekking op de kooktechnologie.
Isabella-wijn wordt als volgt gemaakt met water:
- Neem voor 1 liter druivensap 40 g suiker.
- De gerechten met de bereiding worden 5 dagen op een warme plaats bewaard. De bessenmassa wordt regelmatig geroerd om schuim te verwijderen.
- Er wordt gekookt water toegevoegd in een hoeveelheid van ongeveer 30% van het totale volume van de druivenmassa.
- Giet de vloeistof in een fles. Installeer een waterslot.
- De gefermenteerde vloeistof wordt gegoten, waardoor er een bezinksel op de bodem achterblijft.
- De wijn is licht verwarmd, voeg 200 g zoetstof per 1 liter toe.
- De fles wordt 2 maanden op een koele plaats bewaard bij een temperatuur van 10-15 ° C.Het wordt periodiek in een schone schaal gegoten, waardoor een bezinksel achterblijft om uiteindelijk de transparantie van de drank te bereiken.
Wijn wordt bereid met water om de zuurgraad in evenwicht te brengen. Dit recept wordt gebruikt in gebieden met ongunstige klimaten, waar door gebrek aan zonlicht en overmatig vocht in de grond de vruchten van Isabella-druiven ongezoet groeien.
Als alles in orde is met het suikergehalte van de druiven, dan mag je geen water gebruiken. Het zal de smaak van de alcohol bederven.
Met gist
Bij de bereiding wordt gist gebruikt om de wijn langer te bewaren.
Bereiden:
- 5 kg fruit;
- 100 g gist;
- 1 kg kristalsuiker.
Isabella-wijn met gist wordt als volgt bereid:
- Plet de druiven.
- Giet de druivenmassa in een pan, zet op laag vuur. Verwarmd tot 70-80 ° C, niet aan de kook gebracht.
- Laat de massa 3 dagen staan voor infusie.
- Gist wordt toegevoegd. Druk op, filter de massa.
- Giet 0,5 kg zoetstof. Grondig roeren.
- Ze zetten een waterslot op de fles. Laat het wort enkele maanden gisten op een warme plaats. Roer regelmatig.
- Gefermenteerde wijn wordt in een andere fles gegoten zonder het sediment aan te tasten. De procedure wordt verschillende keren herhaald om de drank helder te maken.
- Giet de resterende hoeveelheid suiker erbij. Roeren.
- Gebotteld. Ze worden verzonden voor opslag.
Met suiker
Een druivendrank maken is onmogelijk zonder het gebruik van een zoetstof. Maar de hoeveelheid suiker wordt aangepast rekening houdend met de zuurgraad van het druivensap. Je kunt de indicator op smaak controleren, maar het is beter om een pH-meter te gebruiken. De zuurgraad van wijnmost is 4-6 g / l.
Als de zuurgraad niet bevredigend is, wordt suiker naar smaak toegevoegd nadat de gisting is voltooid.
Van cake
De cake die overblijft na het uitpersen van het sap, wordt niet weggegooid. Er wordt ook wijn van gemaakt, die niet zo rijk blijkt te zijn als de primaire wijn, bleker, lichter, maar toch lekker.
De cake moet onmiddellijk na het persen van het sap aan de compositie worden toegevoegd. Oude, gedroogde druivenhuiden zijn niet geschikt om mee te koken.
Ingrediënten worden in de volgende verhouding genomen:
- 6 l cake;
- 5 liter water;
- 1 kg zoetstof.
Voor het bereiden van Isabella-wijn uit afvallen volgt een standaardrecept met water.
Verdere opslag van het product
Kant-en-klare zelfgemaakte wijn gemaakt van Isabella-druiven wordt in schone glazen flessen gegoten, hermetisch afgesloten. Het product wordt opgeslagen in een kelder voorzien van rekken voor horizontale plaatsing van flessen, of op een andere droge plaats waar geen ultraviolet licht doordringt.
Isabella-wijn is 5 jaar bruikbaar.
