Gezouten instant champignons thuis
Champignons zijn een echte opslagplaats van vitamines en mineralen, dus veel huisvrouwen oogsten ze graag voor de winter. Omdat u op verschillende manieren weet hoe u paddenstoelen moet zouten, kunt u uw gezin het hele jaar door verrassen met heerlijke en gezonde paddenstoelen.
Snelle zoutmethode
Om gezouten champignons "snel" te koken, is het beter om kleine exemplaren te nemen. Grote zijn ook geschikt, maar ze moeten eerst in verschillende delen worden gesneden.
Productset:
- verse champignons - 2 kg;
- witte raapuien - 500 g;
- hete peper - 4 peulen;
- grof zout - 0,5 kopjes;
- knoflook - 1,5 grote koppen;
- olijf- of zonnebloemolie - 0,5 kopjes;
- Jamaicaanse peper (erwt) - 12-14 st.
Eerst worden de champignons gewassen en van de schil gepeld. Het product wordt op een katoenen doek gelegd die vocht opneemt.
Na 25 minuten worden grote exemplaren gesneden om mooie stukjes te maken, en samen met kleine worden ze in een diepe kom gevouwen. Voeg zout toe en meng voorzichtig of schud meerdere keren.
Een zaadnest wordt uit verse pepervruchten gehaald, de peulen worden in de lengte gesneden, de ui wordt in ringen of halve ringen gesneden, de knoflook wordt in reepjes of plakjes gesneden. Champignons en kruiden worden in lagen in een plastic bak of emmer verpakt: een laag champignons, een laag van een mengsel van knoflook, uien en paprika's, dan weer champignons, en vul zo de hele container. Olie wordt in een dunne stroom gegoten en probeert deze gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen.
De gerechten worden een half uur binnen op kamertemperatuur bewaard en vervolgens in de kou gehaald. Binnen een dag is de conservering klaar. Bewaar gezouten instantchampignons beter in de koelkast.
Recept voor blancheren
U kunt de champignons thuis zouten met behulp van de koude methode, waarbij u blancheert. Deze optie duurt iets langer dan de vorige, maar conservering kan enkele maanden worden bewaard. In de winter is het aan te raden om het als kant-en-klaar gerecht te gebruiken of als dressing voor soep.
De bereiding van paddenstoelen komt erop neer dat ze worden ontdaan van onzuiverheden, in verschillende wateren worden gewassen en afgepeld. Meer dan de helft van het water (ongeveer 5 liter) wordt in een pan van 7 liter gegoten, 0,5 kopjes zout worden gegoten, laten koken en de champignons worden daar neergelaten. Het water moet ze volledig bedekken. Na 5 minuten worden de producten in een vergiet gegooid, onder stromend water gewassen en afgekoeld.
Een ondersteboven gedraaide laag champignons wordt in een houten vat of in een glazen bak geplaatst en bestrooid met zout. Leg de volgende laag champignons neer, zout opnieuw, enzovoort totdat de borden gevuld zijn. Het zoutverbruik voor 2 kg producten is 0,5 kopjes. Een schoon stuk stof, een houten cirkel wordt erop gelegd en met een steen of ander zwaar voorwerp naar beneden gedrukt.Dit is nodig zodat de champignonpaddestoelen niet gaan drijven.
Na 2 dagen bezinken de producten, waarna een nieuwe portie wordt bereid, zoals hierboven beschreven, en ook aan de container wordt toegevoegd. Wanneer duidelijk wordt dat de champignons volledig zijn neergedaald en er geen nieuwe hoeven te worden toegevoegd, worden de gerechten naar de kelder of naar het balkon gebracht. Na anderhalve maand zijn de augurken klaar voor gebruik.
Augurken met azijn en knoflook
Door de hete beitsen met knoflook en azijn zijn de champignons snel gaar en kunnen ze dezelfde dag nog gegeten worden. Op dezelfde manier kun je oogsten champignons voor de winter.
Productset:
- middelgrote champignons - 2 kg;
- azijn 9% - 200 g;
- magere olie - 2 kopjes;
- piment (Jamaicaans) - 40 erwten;
- steenzout - 4 dessertlepels;
- lavrushka - 16 stuks
De champignons worden gewassen in stromend water, geschild en gedroogd op een katoenen handdoek. Hak de knoflook fijn op de fijnste rasp, meng het met de champignons, voeg de rest van de ingrediënten toe en doe de massa in een diepe koekenpan of braadpan. Stoof 7 minuten afgedekt.
De gerechten worden gekoeld, de massa wordt verpakt in glazen potten, bedekt met plastic deksels of bakpapier. Na 3-4 uur kunnen ingelegde champignons op een bord worden gelegd en gegeten of gebruikt om te koken. Bewaar het werkstuk op de onderste plank van de koelkast.
Citroenzuur recept
De noodzaak om champignons met citroenzuur in plaats van azijn te pekelen, wordt bepaald door kinderopvang. Hun magen zijn te delicaat, dus geef ze geen voedsel dat azijn bevat. Bewaring met citroenzuur smaakt net zo goed en is even goed houdbaar. Hoe champignons met citroenzuur kunnen worden gepekeld, wordt hieronder beschreven. Voordat u champignon-augurken aan een kind geeft, dient u een kinderarts te raadplegen.
Voor het zouten van jonge champignons met citroenzuur heb je de volgende producten nodig:
- 250 ml water;
- 700 g champignons;
- 6-7 g zout;
- 1 g citroenzuur;
- kersen- en bessenbladeren;
- specerijen;
- dille greens.
Champignons worden gesorteerd en alleen diegenen worden geselecteerd waarvan de doppen een diameter hebben van niet meer dan 5 cm. Grote en oude worden zelden gebeitst - ze blijken niet zo mooi. Ze worden ondergedompeld in water, gewassen, eruit gehaald en gedroogd.
U kunt het wassen van gekochte champignons vereenvoudigen door ze simpelweg in koud water te dompelen - al het afval, indien aanwezig, zinkt naar de bodem.
Citroenzuur en zout worden aan het water toegevoegd, de geschenken van het bos worden daar neergelegd en gekookt tot ze naar de bodem zinken. De pekel wordt in een schone schaal gegoten en de champignons worden in een vergiet gegooid zodat alle vloeistof van glas is. Vervolgens wordt de marinade gefilterd en afgekoeld tot ongeveer 65 - 70 graden. Ondertussen worden gekookte champignons in bakjes verpakt, zodat ze de ruimte tot aan de schouders vullen.
Thuis worden gezouten champignons meestal bereid zonder zich aan strikte verhoudingen te houden, dus de hoeveelheid producten mag enigszins variëren. U kunt het aantal blikken als volgt berekenen: voor 0,5 liter wordt 100 - 150 ml marinade en 370 - 380 g champignons geconsumeerd. De gevulde containers worden met marinade gegoten zodat deze de bovenkant niet 2 cm bereikt, afgedekt met metalen deksels erop en gesteriliseerd. Bij dit proces worden de potten gekookt in een pan met water met een doek of houten standaard aan de onderkant (om te voorkomen dat het glas breekt).
Afdekken ingelegde champignons deksels, zoals gewoonlijk gekoeld, ondersteboven onder een deken en vervolgens in de kelder geplaatst.
In het bad
Het originele recept voor gezouten champignons - in een houten kuip. De champignons worden eerst gewassen en gesneden en vervolgens in pekel gedrenkt: voor 10 g zout - 2 g citroenzuur en 1 liter water.
Het is voldoende om het een paar minuten vast te houden. Vervolgens worden de grondstoffen gedroogd en 5 minuten geblancheerd in kokend water, waarna de gerechten met champignons van het fornuis worden gehaald, maar de champignons niet.Laat ze 50 minuten in heet water weken. Na de aangegeven tijd worden de champignons overgebracht naar koud water, gekoeld en op een zeef weggegooid. Nu kunt u augurken.
Vat voorbereiding
Het bad wordt van binnenuit meerdere keren met kokend water gegoten en vervolgens gedroogd. Zout wordt onderaan gegoten, er wordt een laagje champignons van 6 centimeter op gelegd, waarbij ze met hun poten omhoog worden gedraaid. Zout wordt weer gelijkmatig over de bovenkant gegoten, en zo helemaal naar boven. Na een tijdje zullen de champignons bezinken, dan moet je een nieuwe portie toevoegen, op dezelfde manier als zout op de champignons giet. Dit wordt gedaan totdat de krimp voorbij is. Als gevolg hiervan vult de kuip zich en komt er 2 - 3 cm pekel bovenop.
Al die tijd moeten de paddenstoelen onder druk staan. Het is op deze manier gedaan: een schone doek wordt op het oppervlak gelegd, er wordt een houten cirkel op geplaatst en er wordt een gladde steen bovenop geplaatst.
Een bakje augurken moet in de kelder bewaard worden bij een temperatuur van +1 tot +7 graden. De paddenstoelen mogen niet aan de oppervlakte komen: ze zullen bederven door contact met zuurstof. Als er niet genoeg pekel is, voeg dan een zoutoplossing toe, bereid uit 1 liter water en 1 eetl. eetlepels zout.
Nu hebben de huisvrouwen de beschikking over verschillende uitstekende recepten, volgens welke champignons thuis worden gezouten. U kunt elke methode kiezen of alles proberen.
