Hoe golven en melkchampignons te zouten voor de winter, is het mogelijk om bij elkaar te sluiten
Jonge, sterke melkchampignons en volushka's zijn lekker en geurig als ze worden gezouten. Ze worden gesloten in potten of geoogst in vaten, afzonderlijk of samen met andere variëteiten. Het zouten kost niet veel tijd. Conservering is perfect bewaard gebleven, het blijkt nuttig en mooi te zijn.
Gezouten champignons gegeten na het weken. Je kunt ze gewoon op een schaal leggen, gehakte uien, zonnebloem- of olijfolie toevoegen en garneren met takjes kruiden. Een andere optie is om het te gebruiken als halffabrikaat voor het bereiden van eerste en tweede gangen, taarten, taarten. Bij het zouten moet de bereidingsvolgorde worden gevolgd, anders bestaat er gevaar voor voedselvergiftiging.
Uit onderstaande recepten kan elke huisvrouw een of meer geschikte opties kiezen, rekening houdend met de samenstelling van de producten en de benodigde tijd.
Voorbereidende fase: inweken
Rauwe bollen en melkchampignons bevatten melksap, daarom moeten ze vóór het zouten minstens een dag, misschien wel twee, in water worden gedrenkt. Het water moet koud zijn en moet elke 2-3 uur worden ververst. Allereerst worden alle ingezamelde producten gesorteerd op soort, daarna schoongemaakt van vervuiling en pas daarna met water overgoten. Geweekte champignons worden in stukken van 4–6 cm gesneden, kleine kunnen heel worden gezouten.
Bij het zouten moet u bedenken of het mogelijk is om verschillende soorten met elkaar te combineren. Met betrekking tot melkchampignons en golven kunnen we met een gerust hart een positief antwoord geven: ze worden samen geoogst en dit is absoluut veilig.
Het volgende beschrijft hoe je de golven en melkchampignons op verschillende manieren kunt zouten.
Heet zouten
Russula, melkchampignons en golven kunnen op de volgende manier worden bereid. De champignons worden schoongemaakt, geweekt en grondig gespoeld en vervolgens in kokend gezouten water geplaatst. Je moet een beetje zout toevoegen en zoveel water dat de paddenstoelen ruim zijn. Houd er rekening mee dat tijdens het koken melkchampignons en golven zullen afnemen. De paddenstoelen zijn klaar als ze verdrinken.
De gekookte grondstoffen worden gefilterd, gewassen onder de kraan en weggegooid in een vergiet. Vervolgens worden de champignons in een stalen of geëmailleerde kom gedaan, maar het beste van alles in een gestoomd vat. Bestrooi laag voor laag met zout, in een verhouding van 45-50 g per 1 kg product, en voeg kruiden toe (peperkorrels, lavrushka). Onderdrukking wordt bovenop gelegd - een houten cirkel en bedekt met kasseien, waarna het 6 - 7 dagen op een koude plaats wordt bewaard. Dat is alles, de gezouten champignons zijn klaar!
De tweede methode wordt gebruikt voor het oogsten van boletus, boletus, boletus, honingzwammen, eiken, wit, mos. Volgens dit recept kun je ook serushki oogsten. Bereide producten worden in kokend gezouten water geplaatst en gekookt tot ze gaar zijn.Zout moet worden ingenomen met een snelheid van 50-60 g per 200 ml water en 1 kg product.
Klaargemaakte champignons worden neergelegd in gesteriliseerde glazen containers, gestoomde plantaardige olie wordt aan de rand toegevoegd, bedekt met perkament, vastgebonden en in de kelder, op het balkon of in de koelkast geplaatst.
Snelle weg
Door de paddenstoelen volgens dit recept te zouten, kun je in een paar dagen genieten van de heerlijke smaak van paddenstoelen. Deze bereiding past goed bij aardappelen, boekweitpap en andere bijgerechten die veel koolhydraten bevatten.
Wat je nodig hebt om te koken:
- 5 kg melkchampignons gedrenkt in water;
- 250 g zout;
- steelpan of vat.
Het laatste water wordt uit de champignons afgevoerd, snijd ze in de lengte in 2 delen, grote in 4 delen, zodat er in elk stuk een deel van de dop en de poten zit. De champignons worden in lagen in een houten vat of geëmailleerde pot gelegd, waarbij elke laag gelijkmatig met zout wordt bestrooid. Het is noodzakelijk om niet gejodeerd, maar gewoon te nemen, omdat jodium de dop en poot een lelijke schaduw geeft.
Een houten cirkel of een plat bord wordt op de paddenstoelen gelegd, ondersteboven. Druk alles aan met een kasseistrook of een pot met water. De augurken moeten ongeveer 3 dagen in deze positie blijven, gedurende welke de massa moet worden gemengd.
De afgewerkte snack wordt in een glazen container geplaatst en afgedekt met naden. Als het werkstuk bedoeld is voor kortdurende opslag, kunt u de container met plastic deksels afsluiten en in de koelkast bewaren. Het wordt aanbevolen om koud te serveren, op smaak te brengen met olie en te besprenkelen met uien, kruiden en specerijen.
Koude manier
Volgens dit recept worden de golven gezouten voor de winter samen met melkchampignons. Er worden sterke, jonge paddenstoelen geselecteerd.
U heeft de volgende producten nodig:
- 1 kg gebeitst en gedrenkt in watermelkchampignons en golven;
- 1 liter water;
- 50 g keukenzout;
- 2 g citroenzuur;
- specerijen, kruiden - naar smaak.
De gewassen en gepelde champignons worden gehalveerd of in vieren gesneden, zodat elk stuk een hoed en een poot heeft. Kleine exemplaren kunnen heel worden gezouten. Citroenzuur, zout en kruiden worden aan het water toegevoegd, gemengd, in de pekelmelkchampignons en golven gedaan, bedekt met een platte schaal, een houten cirkel of een deksel dat kleiner is dan de diameter van de schaal. Leg er iets zwaars bovenop.
De gerechten worden op een koele plaats geplaatst, waar ze 2 dagen moeten blijven. Vervolgens wordt het deksel geopend, worden de champignons helemaal naar boven gebracht en als er niet genoeg pekel is, wordt een portie bereid en bijgevuld. Dek opnieuw af en zet op een koele plaats weg. Het zouten van volushki en paddenstoelen duurt 30-60 dagen. Gedurende deze tijd moet de container met gezouten champignons worden gecontroleerd op schimmel. Als het wordt gevonden, moet de bovenste laag goed worden gewassen en met heet water worden gebogen.
U kunt kleine exemplaren nemen om koud te zouten, en als u ze in een bak plaatst, moeten ze met de dop naar beneden worden omgedraaid. Deze manier van zouten is ook geschikt voor russula.
Zout drogen
Gedroogde melkchampignons kunnen worden gezouten. Ze worden meerdere dagen in water geweekt. Een keer per dag is het nodig om het water af te tappen en een nieuw water in te gieten. Tijdens het weken moeten de paddenstoelen bedekt zijn met onderdrukking, anders drijven ze omhoog.
Na drie dagen worden de producten gesorteerd en worden de grootste exemplaren in stukken gesneden. Bereid voor augurken glazen potten of flessen, bij voorkeur met een wijde hals. De containers worden van binnen en van buiten goed gewassen en vervolgens meerdere keren met kokend water overgoten.
Een laag champignons wordt op de bodem gelegd, een laag zout wordt gegoten, teentjes knoflook en mierikswortelblaadjes worden geplaatst, dan worden de melkchampignons opnieuw gelegd, enzovoort, helemaal naar boven. In totaal moet u zout nemen in een verhouding van 5% van de massa champignons, mierikswortel en knoflook - naar eigen goeddunken.
Een dun canvas wordt op de top geplaatst, bessen- en kersenbladeren erop. Je kunt er onderdrukking op zetten, maar dat hoeft niet: de smalle hals zorgt ervoor dat de paddenstoelen niet gaan drijven.
Na een maand zijn de augurken klaar.Champignons kun je eruit halen, afspoelen en gebruiken om te bakken en te stoven, als taartvulling, dressing in soep of als basis voor het bereiden van salades. Als het te zout is, laat het dan in koud water weken. Eet smakelijk!
Vroeger augurkte ik alleen eekhoorntjesbrood, ik vraag me af of er een verschil in zouten is tussen eekhoorntjesbrood en deze soorten, maar ik zal in ieder geval proberen om champignons en melkchampignons te zouten, ik ben niet bekend met deze paddenstoelen, maar paddenstoelen zijn zeker mijn product.