Recept voor het maken van kruisbessenjam met suiker voor de winter
Kruisbessenjam maken, gepureerd met suiker, is een eenvoudige taak. Er worden twee componenten gebruikt: bessen en suiker. Het proces zelf is niet lastig, snel. Als u traditionele jam met hele bessen bereidt, is het belangrijk om de structuur, dichtheid van de kruisbes en de transparantie van de siroop te behouden. In dit geval is al het werk de bereiding van bessen, hun zuivering en warmtebehandeling van het product. En de smaak is uitstekend - zoet en zuur, zomer.
Kenmerken van het koken van kruisbessenjam, gepureerd met suiker
Er zijn twee kookmethodes - koud en warm. Jam, geraspt of gerold in een vleesmolen, op een koude manier bereid zonder te koken, behoudt meer vitamines, heeft een intensere groene kleur, maar vereist meer suiker en speciale bewaarcondities. De hete methode heeft zo zijn voordelen: dergelijke jam kan heel lang als gewone conservering worden bewaard.
Vereiste ingrediënten voor het recept
Het recept voor kruisbes gemalen met suiker kan worden gevarieerd met citroen, sinaasappel, kaneel, maar je hoeft geen toevoegingen te mengen, elk is op zichzelf goed. Het klassieke recept omvat echter het gebruik van slechts twee ingrediënten: kruisbessen en kristalsuiker. De verhoudingen zijn afhankelijk van de bereidingswijze en de rijpheid van de bessen. Gewoonlijk, volgens een recept zonder koken, is 1 kg bessen een kilo of de helft suiker.
Selectie van de belangrijkste ingrediënten
De geraspte jam kan zowel van rijpe bessen als van licht onrijpe bessen worden gemaakt.
Belangrijk! Kruisbes is een bes met een hoog pectinegehalte. Pectine is meer geconcentreerd in de schaal, dus het is niet de moeite waard om de schil te verwijderen, omdat het dankzij pectine het gekookte product de nodige gelei-consistentie krijgt.
De meeste van alle pectine zit in onrijpe bessen, maar rode, bruinachtige bessen geven minder gelei, maar ze zijn zoeter. Rode kruisbessen zijn perfect voor verse rauwe bereidingen, terwijl groenachtige en zure kruisbessen beter zijn voor het maken van klassieke gekookte jam.
Op basis van het aantal bessen, moet u zich concentreren op de hoeveelheid suiker.
Gerechten bereiden
Als een brede kom de voorkeur heeft bij het koken van hele bessenjam, dan kun je gedraaide kruisbessen koken in een gewone pan of in een ketel met dikke muren. Het is belangrijk dat de muren niet teveel oververhit raken, anders verbrandt de jam.
Het eindproduct wordt verpakt in gesteriliseerde glazen potten. Kleine potjes kunnen in de magnetron worden bereid met een beetje water in elk potje.Liters worden ongeveer vijf minuten gecalcineerd in de oven (je moet de potten in een koude oven zetten!). Voor rauwe jam worden schoon gebrande nylon doppen gebruikt. Heet wordt neergelegd en gekurkt onder gekookte metalen deksels.
Hoe maak je gedraaide kruisbessenjam voor de winter?
Mee eens, in de 21e eeuw, wanneer er verschillende gelerende stoffen voorhanden zijn en informatie over vitamines in je hoofd, wil je op de een of andere manier geen tonnen suiker op banale wijze bewaren, samen gekookt met de meest delicate bessen in een grote kom totdat je al het nuttige verliest dat erin zit rauw voedsel.
En we hebben geen gezinnen die zo groot zijn als onze overgrootmoeders. Daarom bewaren we nu weinig en het eerste waar we aan denken is het nut - we bereiden rauwe geraspte jam:
- We wassen de bessen, bevrijden ze van kelkblaadjes en staarten.
- Na het drogen gaan we door een vleesmolen of draaien we in een blender.
- Bestrooi de massa met suiker naar rato van: een kilo puree voor anderhalve kilo suiker. We mixen.
- We laten de massa een paar uur staan, zodat de suiker volledig is opgelost. We liggen in schone en droge potten, sluiten met deksels.
Het wordt aanbevolen om het oppervlak van de jam met suiker te besprenkelen - dit zal het werkstuk beschermen tegen het donker worden van de bovenste laag en de verspreiding van bacteriën voorkomen.
Methode twee - heet:
- Giet de voorbereide bessen met water, bedek ze slechts een beetje, zet ze in brand. Na 10 minuten koken worden de bessen zachter, ze kunnen door een zeef of vergiet worden afgeveegd. De cake kan worden gebruikt om compote of taartvulling te maken of voor ander gebak. En giet suiker in het sap in een verhouding van 1 op 1 en meng.
- We koken op laag vuur, kokend, maar vergeet niet dat de afgewerkte gekoelde jam twee keer zo dik zal zijn als wat zojuist is bereid.
- We schenken in blikjes, rollen op.
Verdere opslag van werkstukken
Het bewaren van gerolde kruisbessen is gebruikelijk voor deze bessendesserts. We bewaren rauw alleen in de koelkast of kelder. Er zijn geen speciale voorwaarden voor gemalen kruisbessen die een warmtebehandeling ondergaan, ze kunnen zelfs in een kast worden bewaard.
