Zo maak je thuis pitloze frambozenjam met gelatine en agar-agar voor de winter
Van bessen en verschillende soorten fruit kun je een zelfgemaakte zoete traktatie maken die het menselijk lichaam ten goede komt. Dit is een eenvoudig gerecht - frambozenjam. Het wordt heel snel voorbereid. Zelfs een beginner in het koken kan de taak aan als hij belangrijke punten in acht neemt.
Inhoud
Kenmerken van het maken van frambozenjam
De delicatesse kan worden bereid volgens verschillende recepten, die elk hun eigen kooktechnologie hebben. Er zijn regels die van toepassing zijn, ongeacht welk recept wordt gekozen:
- Framboos is een bes met een minimum aan gelerende componenten. Om jam te krijgen, moet je de massa lang koken met veel suiker. Door ingrediënten zoals pectine of gelatine toe te voegen, wordt de kooktijd verkort.
- Veel huisvrouwen weigeren frambozen vanwege de zaden. Hun aanwezigheid beïnvloedt de smaak van de jam. Om het zacht te maken, wordt de bessenmassa door een zeef gemalen en, met toevoeging van water en suiker, naar de kachel gestuurd.
- Na het wassen worden de frambozen gedroogd op keukenpapier. Als dit over het hoofd wordt gezien, zal het overtollige vocht de massa te waterig maken. Als gevolg hiervan duurt het erg lang voordat de jam gaar is.
Let bij het gebruik van gelerende ingrediënten op de aanbevelingen van de fabrikant. De instructies op de verpakking kunnen afwijken van de instructies in het recept. In dat geval moeten de aanbevelingen van de fabrikant worden opgevolgd. Doordat de dosering al berekend is, krijgt de jam een goede smaak en de benodigde structuur.
Frambozen voorbereiding
Een van de meest delicate bessen is framboos vanwege zijn structuur. Als het volwassen wordt, begint het te verzuren, verliest het sap en droogt het uiteindelijk op of verdwijnt het.
Na het plukken van rijpe frambozen, moet je meteen beginnen met het koken van de jam. Maar daarvoor moet de bes worden gewassen en ontdaan van vuil en insecten.
Op de takken en bessen van frambozen zie je vaak kleine beestjes. Ze mogen in geen geval in de zoete massa komen. Weken in gezouten water kan het probleem oplossen. Binnen een paar minuten komen de insecten tevoorschijn en het enige dat overblijft is om de frambozen onder stromend water af te spoelen. Na waterprocedures worden de bessen op het oppervlak gelegd, zodat overtollige vloeistof glas is.
Zelf jam maken
Als iemand het woord "confituur" hoort, lijkt het hem misschien dat dit een soort voortreffelijk gerecht is, gemaakt van overzeese ingrediënten. Maar dit is niet het geval. Dit is een lekkernij die is gemaakt van eenvoudige ingrediënten.Alle componenten zijn terug te vinden in de keuken.
Na het koken krijgt frambozenjam een ongelooflijk aroma. Het is zo delicaat dat het in je mond smelt. De zoete massa kan op brood worden uitgesmeerd en met thee worden gegeten. Blanks voor de winter worden gebruikt als vulling voor taarten, koekjes en broodjes.
Een eenvoudig recept voor de winter
Klassieke kooktechnologie omvat het gebruik van de volgende componenten:
- 1 kg frambozen;
- 1 kg suiker.
Voorbereiding:
- Frambozen worden gewassen en gedroogd voordat ze worden gekookt.
- De massa wordt uitgespreid in een kookpot en bedekt met suiker. De container is bedekt met een deksel en laat 5-6 uur staan. Gedurende deze tijd zal de bes het sap vrijgeven en zal de jam niet branden op de bodem van de pan.
- Frambozen worden op het fornuis geplaatst en gekookt tot er bubbels verschijnen. Zodra de massa kookt, markeren ze gedurende 10 minuten, roeren en verzamelen het schuim van het oppervlak.
- Maak vervolgens een langzaam vuur en blijf de jam koken tot hij dikker wordt. Dit duurt gewoonlijk maximaal 1 uur.
- Zonder de pan van het vuur te halen, wordt de jam in gesteriliseerde potten gegoten en met een sleutel opgerold voor de winter.
Als je de jam lang kookt, zal hij te dik blijken te zijn. Het heeft ook invloed op de hoeveelheid - er is minder jam. Nadat de blikken zijn afgekoeld, gaan ze naar de kelder. Jam kan op kamertemperatuur worden bewaard.
Met gelatine
Ingredienten:
- 1 kg frambozen;
- 250 ml water;
- 1,3 kg suiker;
- een halve theelepel gelatine;
- 2 g citroenzuur;
- 2 eetlepels. l. gekookt water (afgekoeld).
Hoe jam wordt gemaakt:
- Frambozen worden bereid om te koken, terwijl ze tegelijkertijd een geleiachtige massa vormen.
- Citroenzuur wordt in een glas gemengd met gelatine. Ze zijn allemaal gegoten met gekoelde 2 el. l. water en roer.
- Frambozen worden in een bak gelegd, bedekt met suiker en bedekt met water.
- Zet de pan met het mengsel in vuur en wacht tot de bubbels verschijnen. Het wordt 10-15 minuten gekookt.
- Vervolgens wordt een geleiachtige massa aan de frambozen toegevoegd en wordt de jam een minuut snel gemengd.
Daarna wachten ze niet tot de jam weer kookt, maar schenken ze deze in de potten. De gekookte jam wordt opgemaakt in gesteriliseerde glazen containers. Dit kunnen potten met glazen deksel zijn die in de koelkast kunnen worden bewaard. De rest van de jam, gesloten in potten, wordt naar een koude plaats gebracht.
In een multikoker
Je kunt ook frambozenjam maken in een modern keukenapparaat - een slowcooker. Een persoon hoeft alleen de benodigde componenten te laden en een modus te selecteren. Het koken gebeurt in een speciale kom. Open tijdens het koken het deksel van de multikoker om de zoete massa te mengen.
Pitloos
Om een malsere massa te krijgen, worden frambozen door een zeef gemalen. Dit is heel gemakkelijk en eenvoudig te doen. Frambozenjam krijgt een uniforme consistentie. Maar deze procedure heeft invloed op de hoeveelheid. Minder frambozenjam.
Zonder te koken
Als resultaat van het koken wordt een "levende" jam verkregen met een ongelooflijk bessenaroma. Het kan worden gemaakt met elke molen met toegevoegde suiker. Nadat de suiker volledig is opgelost, wordt de frambozenmassa in de koelkast bewaard. Een grote hoeveelheid suiker en een lage temperatuur voorkomen dat de bessen bederven.
Met agar-agar
Deze stof is een goed alternatief voor gelatine. Het smaakt niet naar frambozenjam. Het lost perfect op in frambozensap. Hiermee kunt u de gewenste dichtheid en consistentie van jam bereiken.
Zetmeel gebaseerd
Werkt als verdikkingsmiddel. Het is een bestanddeel van natuurlijke oorsprong. Het zetmeel wordt opgelost in water en vervolgens aan de jam toegevoegd. Dit gebeurt aan het einde van het koken.
Met pectine
Het ingrediënt maakt de jam dikker. Elimineert langdurig koken. Vermindert de kooktijd meerdere keren. Bij het berekenen van de dosering moet u zich houden aan de aanbevelingen van de fabrikant.
Met citroenschil
Framboos zelf is een zoete bes, zonder zuur.Met toegevoegde suiker wordt het nog zoeter. Om de smaak te diversifiëren, wordt aanbevolen om citroen toe te voegen. In plaats van sap nemen ze de schil en wrijven ze over een fijne rasp.
Bevroren frambozenjam
Het is mogelijk om confituur te koken, niet alleen in de zomer, als er verse frambozen zijn. Bevroren grondstoffen zijn ook geschikt voor jam. De kooktechnologie is hetzelfde. Voordat ze gaan koken, laten ze een tijdje zacht worden.
Opslag
Voor dagelijks gebruik wordt de pot in de koelkast geplaatst. Ze is altijd bij de hand en u kunt op elk moment genieten van jam. De rest van de partij wordt naar de kelder of kelder gebracht. Je moet de jam in de kou bewaren, zodat de massa in de pot niet bederft.
