Recepten van Nizhyn-komkommers voor de winter, je zult je vingers aflikken
Komkommersalade genaamd "Nezhinsky" heeft een uitstekende smaak. Voor hem is het niet nodig om gelijkmatig en mooi fruit te gebruiken: rondingen, overwoekerd en zelfs enigszins verwend, zullen het doen, alleen zullen ze moeten worden afgesneden. Volgens sommige versies is deze salade uitgevonden in Nizhyn, wat de naam verklaart, maar nu is hij populair in het hele land.
Er zijn verschillende bewezen recepten, waaronder die zonder sterilisatie, volgens welke ervaren huisvrouwen Nezhinskie-komkommers maken. Komkommers die volgens een van de hier beschreven methoden in potten zijn opgerold, worden goed bewaard in de kelder, in de koelkast en zelfs in de kamer onder het bed: de oplossing vertroebelt niet, de deksels zwellen niet en vliegen niet van de blikken. De kleur, smaak en voordelen van komkommers blijven behouden.
Autoclaaf salade
Dit type salade wordt gemaakt met autoclaveerbare blikjes.
Bereid eerst de ingrediënten voor:
- 2 kg middelgrote komkommers;
- 1 kg witte of rode ui;
- 165 ml olie (elke plantaardige olie is geschikt);
- 3 theelepels 80% tafelessentie;
- 50 g steentafelzout (gejodeerd is niet geschikt);
- 10-15 lavrushka-bladeren (in een verhouding van 2-3 stuks voor 1 blikje);
- 10 stuks. peperkorrels.
De staarten van de komkommers worden afgesneden, de schillen van de bollen worden gepeld en de bodems worden verwijderd en vervolgens worden de groenten in lagen van 2 mm dik gesneden. Voor dit doel kunt u een keukenmachine gebruiken - hiermee kunt u de snijtijd verkorten. De komkommer wordt in zijn geheel gehakt of in de lengte voorgesneden in 2-4 plakjes.
Bereide groenten worden bedekt met zout en 1 uur op kamertemperatuur bewaard. Gedurende deze tijd worden blikken gewassen en gedroogd en worden tinnen deksels voorbereid. Azijn, verkregen door de essentie te verdunnen met water, en plantaardige olie worden toegevoegd aan het mengsel van komkommers en uien. Meng alles goed.
Leg op de bodem van elke pot verschillende peperkorrels en 7-10 laurierblaadjes. Vul de salade helemaal tot aan de bovenkant, zodat er bijna geen lucht tussen het deksel en het deksel zit. Oprollen. De blikken worden in een autoclaaf geplaatst, de cassette wordt gevuld met water, het apparaat wordt gesloten en aangezet. Sterilisatie vindt plaats bij 1000 graden gedurende 15 minuten, waarna de autoclaaf wordt uitgeschakeld, een tijdje blijft staan zodat de temperatuur daalt tot 800 graden.
Ze laten het water weglopen en wachten tot de blikken volledig zijn afgekoeld, waarna ze naar de kelder of een andere plaats worden gebracht waar de blanco's meestal voor de winter worden opgeslagen.
Klassiek recept
Volgens dit recept koken huisvrouwen die ingeblikt voedsel uit de Sovjettijd herinneren, graag Nezhinskie-komkommers voor de winter. Ze waren best lekker, en zelfs de saaie verpakking bedierf de indruk niet, daarom rollen vrouwen tegenwoordig komkommersalades op volgens de klassieke methode.
Voor 4,5 kg salade heb je nodig:
- 3 kg klein fruit met een niet-bittere schil;
- 1 kg raapuien;
- een paar takjes peterselie;
- 1 bosje dille;
- 5 eetlepels. eetlepels kristalsuiker;
- 250 g plantaardige olie (het is beter om ongeraffineerde olie te nemen);
- 5 stukjes piment;
- 2 eetlepels. eetlepels azijnzuur.
Kookprocedure
De komkommers worden gewassen, met koud water gegoten en 2 uur bewaard, daarna worden ze eruit gehaald, gedroogd, de bodems en staarten worden afgesneden. Snijd in cirkels van 0,5-1 cm dik en leg ze in een grote glazen of keramische schaal. Voeg fijngehakte greens en uien toe, snijd ze in fijne dunne ringen. Erwten peper, essence verdund met water, olie wordt aan dezelfde container toegevoegd, alles wordt goed gemengd. De groenten blijven 30 minuten in een bakje onder het deksel zodat ze sap geven. Steriliseer glazen containers onmiddellijk. Dit kan op de traditionele manier - boven een ketel, of in een oven met verwarming niet hoger dan 170 graden.
Belangrijk: je kunt de oven niet openen tijdens het steriliseren, anders zal het glas barsten door de plotselinge afkoeling.
De glazen container wordt met de hals naar boven geplaatst en kokend water wordt bereid. De groentemassa wordt vrij strak gelegd, maar niet aangedrukt, en vervolgens wordt zoveel kokend water aan elke container toegevoegd dat het water niet vernauwt door de dikte van de wijsvinger. Dek onmiddellijk af met verwarmde tinnen deksels en incubeer gedurende 20 minuten.
De volgende stap is sterilisatie in een pan boven een vuur. Hier is het erg belangrijk om voorzichtig te zijn, want met één onzorgvuldige beweging kun je alles gemakkelijk vernielen: het blik kan barsten of uit je handen glippen. Een houten cirkel of dikke doek wordt op de bodem van een brede metalen schaal geplaatst, een litercontainer wordt geïnstalleerd, de ruimte wordt gevuld met water zodat deze de nek bereikt en gedurende 14-16 minuten gesteriliseerd. Rol op met een sleutel en laat op tafel liggen. Sommige huisvrouwen bedekken de container met een deken zodat ze langzamer afkoelen, maar dit is niet nodig.
Ondermaatse salade
Spaarzame huisvrouwen zullen dit recept lekker vinden. Je kunt er heel snel "Nezhinsky" -salade op koken, en alle komkommers zullen het doen: verschillende maten, lelijk en krom. U kunt producten uit uw eigen tuin verwerken of goedkope groenten van de markt kopen - ongelijke komkommers zijn meestal goedkoper dan gekalibreerde.
Ingredienten:
- 4 kg verse komkommers;
- 4 kg uien;
- 200 ml voedselazijn;
- 200 g zonnebloemolie (kan worden vervangen door een andere plantaardige olie);
- 6 eetl. eetlepels kristalsuiker;
- 4 eetlepels. eetlepels grof gemalen keukenzout (gejodeerd kan niet worden gebruikt);
- piment erwten.
De gewassen en gedroogde vruchten worden in stukjes van willekeurige vorm gesneden, de ui wordt in lange reepjes gehakt, in een brede kom gelegd, peper, zout, suiker worden toegevoegd, meerdere keren geschud en gedurende 30 minuten binnen bewaard om het sap te laten stromen. Vervolgens wordt de salade op het fornuis geplaatst, na het koken het vuur verlagen en 10 minuten laten koken, azijn en olie toevoegen, mengen en laten koken. Voor smaak en aroma zetten ze dille en peterseliegroenten, en degenen die van pittig houden, zetten nog eens 2-3 ringen hete peper.
Je kunt aan elke pot een kleine peper toevoegen voor een pittige, gepekelde smaak.
De massa wordt in potten gelegd, bedekt met deksels, verzegeld met een naadmachine en afgekoeld, ondersteboven gekeerd. Voor het bewaren van komkommers voor de huidige consumptie is het gebruik van naden niet nodig - u kunt de potten eenvoudig sluiten met plastic deksels.
Klassiek recept zonder olie
De basis van deze bereiding zijn uien en komkommers, maar elke tweede huisvrouw bewaart op haar eigen manier en voegt extra smaakcomponenten toe. Het mooie van het recept is dat het kan worden verbeterd. Als pikant kun je knoflook, paprika of erwten, peterselie, dille, verschillende kruiden, wortels en zelfs tomaten gebruiken.
Hoofd onderdelen:
- 3 kg middelgrote, gelijkmatige vruchten van een ingelegde variëteit;
- 1 kg raapuien;
- 5 eetlepels. eetlepels suiker met een glijbaan;
- 3 eetl. eetlepels zout zonder glijbaan;
- 3 eetl. lepels 9% azijn.
Komkommers worden 4 uur in koud water bewaard, dat verschillende keren wordt vervangen. Dit is nodig om elastisch te worden. Daarna worden ze gedroogd, geschild en in ronde stukken van een halve centimeter dik gesneden. Vouw een stalen of geëmailleerde kom met een geschikt volume in.
De ui wordt geschild, in dunne ringen of halve ringen gesneden en ook in een schaal geplaatst. Daar worden ook gewassen en fijngehakte greens toegevoegd. Vervolgens worden suiker en zout gegoten, azijn wordt erin gegoten, voorzichtig gemengd zodat de groenten niet uit elkaar vallen en 2 uur in dezelfde schaal gelaten. Gedurende deze tijd zal de massa sap afgeven. Terwijl de salade wordt geïnfuseerd, worden de glazen bakjes gestoomd en de tinnen deksels gekookt.
De salade wordt in een bak gedaan en probeert de dikke massa en het sap gelijkmatig te verdelen, bovenop het deksel, maar rol het nog niet op. Een houten cirkel of dikke doek wordt in een grote pan gedaan, potten worden daar geplaatst en water wordt gegoten zodat het niet iets bij de vernauwing komt.
Op een briefje. De pan moet eerst op het fornuis worden gezet: als deze al bij de blikken staat, is het lastiger om dit te doen.
De conservering wordt gedurende 15 minuten gesteriliseerd vanaf het moment van koken, daarna worden de blikken eruit gehaald en onmiddellijk opgerold. De container wordt ondersteboven gedraaid en in deze positie op de vloer of tafel geplaatst. Je kunt de bovenkant bedekken met een deken. Na afkoeling worden ze afgevoerd voor opslag. De salade wordt een jaar of langer bewaard, maar meestal worden de voor de winter geoogste "Nezhinskie" -komkommers eerder gegeten.
