Eenvoudige stapsgewijze recepten om thuis ingelegde cantharellen voor de winter te maken
Cantharellen zijn even lekker, zowel vers als gebeitst. Ingelegde cantharellen kun je zelf koken.
Kenmerken van het beitsen van cantharellen
Houd bij het kookproces rekening met de volgende kenmerken:
- Voor de meeste recepten hoef je alleen champignonhoedjes te nemen, omdat de poten een beetje hard zijn.
- Kook tot ze op de bodem van de pan vallen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
- Het is wenselijk dat de champignons ongeveer even groot zijn. Daarom moeten grotere exemplaren in meerdere stukken worden gesneden. Cantharellen van gelijke grootte marineren gelijkmatig.
Om de champignons krokant te maken, moeten ze onmiddellijk uit het kokende water worden gehaald en met koud water worden afgespoeld.
Voor het naaien moeten de blikken worden gesteriliseerd, waardoor de houdbaarheid van de blanco's wordt verlengd.
Champignons plukken en bereiden
Het is raadzaam om jong, niet wormachtig, middelgroot te nemen. Bereid ze voor voor het koken. Om dit te doen, laat het weken in koud zout-zuur water. Voeg 10 g zout en 2 g citroenzuur toe per liter water. Dus al het afval zal gemakkelijker te verwijderen zijn, wormen en insecten zullen sterven en omhoog drijven.
Hoe cantharellen thuis te pekelen
Cantharellen worden op dezelfde manier gepekeld als paddenstoelen. Ze koken snel, zijn niet giftig, dus het zal niet moeilijk zijn om het thuis zelf te bereiden.
Het klassieke stap-voor-stap recept voor de winter
Om ingelegde cantharellen te bereiden volgens het klassieke recept, heb je nodig:
- 2 kg van het hoofdingrediënt;
- 1,5 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 100 g suiker;
- 60 ml azijn;
- alle kruiden.
Champignons moeten een paar uur in koud water worden geweekt, daarna goed worden gewassen en doormidden worden gesneden. Giet water over en kook tot ze gaar zijn tot de cantharellen naar de bodem van de kookpot zinken. Tijdens het bereidingsproces kan het water 1-2 keer worden ververst.
Haal vervolgens de champignons uit de pan en voeg suiker, zout en kruiden toe aan de vloeistof waar ze gekookt zijn. Breng aan de kook en voeg cantharellen toe. Kook een paar minuten, voeg azijn toe en kook een tijdje. Verdeel ze vervolgens in potjes en rol de deksels op. Dergelijke vruchten zijn knapperig en smakelijk.
Op een koude manier
Hier is een simpele recept voor het zouten van cantharellen op een koude manier. Ingrediënten voor 1,5 kg cantharellen:
- 80 g zout;
- verschillende dille-paraplu's;
- 2 kopjes knoflook;
- 300 ml zonnebloemolie.
Was de cantharellen goed en spoel ze af met kokend water of laat ze 20-30 minuten koken. Leg dan de champignons, zout, dille en knoflook in laagjes tot ze vol zijn. Dek af met een deksel en leg er iets zwaars op. Laat een tijdje staan tot het sap verschijnt. Daarin worden de champignons gezouten. Als er te weinig van is, kun je een beetje gekoeld gekookt water toevoegen. Sluit vervolgens het vat met een deksel en laat het minimaal een maand staan.
Met olie en knoflook
Om een gerecht volgens dit recept te bereiden, moet u voor 5 kg van het hoofdingrediënt nemen:
- 2 liter water;
- 2 eetlepels. l. suiker en 3 el. l. zout;
- kruidnagel, laurierblaadjes - naar smaak;
- zonnebloemolie - 200 ml;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 1-2 koppen.
Giet het hoofdingrediënt met water en kook tot het gaar is. Verwijder vervolgens de champignons met een vergiet en meet het volume van de vloeistof. Voeg eventueel meer water toe zodat er minimaal 2 liter water overblijft. Voeg alle andere ingrediënten eraan toe. Kook een beetje en doe de cantharellen in een pan, kook en verdeel over de potten.
Geen azijn
Ingemaakte champignons kun je niet met azijn koken, maar met citroenzuur. In dit geval wordt 30 ml azijnzuur vervangen door 1 theelepel. citroen.
In een pittige marinade
Om de cantharellen pittig te maken, kun je kruidnagel, laurierblaadjes, knoflook en andere kruiden aan de marinade toevoegen. En voor pittigheid zijn chili of gemalen paprika's geschikt. Maar u moet kruiden voorzichtig toevoegen, naar uw smaak, om niet te overdrijven. Ze worden in een marinade gelegd, waarna de champignons op dezelfde manier worden bereid en gerold als in de vorige recepten.
Met ui
Om het werkstuk volgens dit recept te sluiten, moet u nemen:
- 2 kg champignons;
- 500 g uien;
- 1 kop knoflook;
- 60 ml azijnzuur;
- 50 g zout;
- 100 g suiker;
- 1,5 liter water.
Kook champignons, haal uit water en zet apart. Bereid de marinade voor door zout en suiker aan de vloeistof toe te voegen. Hak de ui fijn en voeg toe aan de marinade, giet de azijn erbij. Gooi de champignons opnieuw in een pan, kook en verdeel over de potten.
Met citroen
Nemen:
- 500 g cantharellen;
- sap van een citroen;
- kruiden en zout naar smaak;
- 1 eetl. l. zonnebloemolie;
- 50 ml azijn.
Kook de champignons. Voeg alle ingrediënten toe aan de marinade, kook het hoofdbestanddeel opnieuw en rol het in potten. Zo'n gerecht zal erg snel marineren, dus het kan binnen een paar dagen worden gegeten.
Kaneel
Kaneel past goed bij cantharellen, maar de smaak is niet voor iedereen weggelegd. Dit gerecht zal erg pittig en rijk blijken te zijn. Voeg voor 1 kg champignons 0,5 tl toe. kaneel, en de rest van de kruiden naar smaak.
Met wijnazijn
Om zo'n blanco voor te bereiden, heb je nodig:
- 250 g cantharellen;
- 100 ml wijnazijn;
- 2 theelepels Sahara;
- zout en kruiden naar smaak;
- 3 laurierblaadjes;
- 2 teentjes knoflook;
- een halve chilipeper.
Kook de champignons. Voeg azijn, suiker, zout, kruiden, knoflook en laurier toe aan het water waarin ze gekookt zijn. Kook een paar minuten. Doe de champignons in een pot en giet de gekookte marinade erover.
In Korea
Om cantharellen in het Koreaans te bereiden, moet u de volgende ingrediënten nemen:
- 500 g champignons;
- 50 ml zonnebloemolie;
- 2 middelgrote uien;
- een paar teentjes knoflook;
- 4 eetl. l. sojasaus;
- 1 eetl. l. azijnzuur;
- zout naar smaak;
- bruine suiker - 1 theelepel
Giet olie in de pan, voeg gehakte uien en champignons toe. Meng afzonderlijk suiker met sojasaus, azijn, giet in champignons. Voeg geplette knoflook toe. Kan na bereiding direct gegeten worden.
Met dille
Dille geeft de paddenstoelen een unieke geur en smaak. Om zo'n gerecht te bereiden, moet u nemen:
- 1,5 kg cantharellen;
- 100 g verse of droge dille;
- 4 eetl. l. azijn;
- 1 eetl. l. zout en suiker;
- 3 glazen water;
- knoflook.
Kook de cantharellen, bereid de marinade voor - voeg zout, suiker en azijn toe aan het water. Meng champignons met gehakte dille en gehakte knoflook, doe ze in een pot. Giet de afgewerkte marinade erover.
Met mosterdzaadjes
Mosterdzaadjes kunnen aan de marinade worden toegevoegd of in de bodem van de pot worden gegooid. Ze geven de paddenstoelen een scherpe pittige smaak.
Gebakken cantharellen met wortelen
Voor dit recept heb je nodig:
- 1 kg champignons;
- 500 g wortelen;
- 300 g uien;
- 3 eetlepels. l. azijn;
- 2 eetlepels. l. zout en 1,5 eetl. l. Sahara;
- 50 ml plantaardige olie.
Giet olie in een voorverwarmde koekenpan, voeg gehakte uien en geraspte wortels toe. Bak tot ze goudbruin zijn, voeg gehakte champignons toe. Bak tot ze gaar zijn. Voeg dan suiker, zout en azijn toe. Doe in een pot en rol op.
Opslag regels
Het wordt afgeraden om champignons langer dan 1 jaar te bewaren. Om de smaak van cantharellen te behouden, moet u een aantal regels volgen. Ze moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard. Het is beter om de deksels te bedekken met plasticfolie, zodat ze niet roesten.
Het wordt afgeraden om een gerecht te eten dat meer dan een jaar geleden gesloten was.
