7 heerlijke recepten voor het marineren van courgette met wortelen voor de winter
Courgette is geweldig om in te maken. Het is een caloriearm voedsel dat rijk is aan kalium, ijzer en sporenelementen. Courgettevezel wordt goed opgenomen, in tegenstelling tot aubergine, belast het de spijsverteringsorganen niet. In combinatie met wortelen is het verrijkt met caroteen. Bij een goede bereiding blijven de meeste vitamines en waardevolle stoffen behouden. Denk aan de beste courgette met wortelen voor de winter, de juiste recepten en houdbaarheid.
Principes van het oogsten van courgette met wortelen
Courgettepulp in zijn pure vorm heeft een zwakke smaak, die wordt gekenmerkt als de smaak van verse kruiden met een lichte zoetheid. Door wortels, uien, kruiden, andere groenten en specerijen toe te voegen, krijgen pompoengerechten elke gewenste smaak - champignons, tomaten en uien, knoflook. Hoe langer de gemengde samenstelling is doordrenkt, hoe aromatischer het gerecht is.
Soorten courgette met wortelen zijn onder meer ingemaakte groenten, saladesnacks met plantaardige olie, lecho met paprika. De belangrijkste voorwaarde is dat het courgettepulp snel kookt, niet lang kan worden gekookt en dat de wortels compact blijven en een langere kooktijd nodig hebben om zacht te worden.
Belangrijk! Bepaal voordat u begint met het inmaken, hoe hard u de groenten wilt krijgen.
Hoe groenten kiezen en bereiden?
Courgette moet op een gemiddelde rijpheid worden gekozen, zodat het vruchtvlees niet te zacht is en nog geen tijd heeft gehad om erg hard te worden. Hybride courgette en courgette hebben in de regel geen zaden en een luchtkamer binnenin - dit zijn de beste vruchten voor conservering.
Courgette wordt grondig gewassen en gedroogd met een doek. De schil wordt afgesneden; bij jonge courgettes mag de schil niet worden afgesneden. In rassengroenten met zaden erin, wordt de kern uitgesneden tot een dichte, homogene binnenkant. Afhankelijk van het soort conservering wordt de courgette in blokjes, reepjes of reepjes gesneden.
Het is raadzaam om jonge wortelen te nemen voor conservering, niet te groot. Het wordt grondig gewassen met een borstel, de dunne schil wordt afgepeld, in kleine reepjes, cirkels, blokjes of tondel op een rasp gesneden.
Voorbereiding van containers
De beste containers zijn glazen potten met schroefdeksel. De containers worden grondig gewassen in een oplossing van zuiveringszout, vervolgens onder stromend water en gedurende 10-15 minuten gesteriliseerd in een waterbad. De deksels worden gewassen met soda en 2-3 minuten gekookt.
Glaswerk kan worden gesteriliseerd in een magnetron. Neem 2-3 blikken van elk 0,5-0,7 liter, giet 2-3 centimeter water en zet de magnetron in de maximale stand. De sterilisatietijd is 5-7 minuten.
De beste recepten
Wij brengen de beste recepten onder uw aandacht voor heerlijke courgettes in wintervoorbereidingen met wortelen, die lang bewaard zullen blijven. Ze kunnen worden geserveerd bij vlees- en gevogeltegerechten, ze zullen een uitstekend ingrediënt zijn in een mager menu, bijvoorbeeld met aardappelkoteletten en bieten.
Oud recept met uien, courgette en wortelen "Lick your Fingers"
De essentie van dit recept is dat alle groenten in een pan worden gestoofd, vervolgens in potten worden gelegd, gesteriliseerd en opgerold. Courgette is erg lekker, in de winter is deze twist ook goed toe te voegen aan stamppot met aardappelen en rundvlees.
Een reeks producten:
- Courgette - 2 kilogram.
- Wortelen - 6 stuks.
- Uien - 1 kilogram.
- Knoflook - 1 hele raap.
- Plantaardige olie - 30 gram.
- Azijnzuur in een verdunning van 9% - 70 milliliter.
- Tafelzout - 60 gram.
- Kristalsuiker - 50 gram.
- Zwarte peperkorrels - 5-6 stuks.
- Specerijen - kruidnagel, laurierblaadjes, koriander - optioneel.
Verhit zonnebloem- of olijfolie in een koekenpan, hak de courgette in blokjes, laat 5-7 minuten sudderen en doe in een ander keukengerei. Snijd de ui in halve ringen, hak de wortels fijn en laat ze samen in een pan goudgeel sudderen.
Combineer groenten, voeg kruiden, peperkorrels, geplette knoflook, zout en suiker toe. Laat 10 minuten sudderen, giet op het einde de azijnzuuroplossing erbij. Verdeel het hete mengsel in potten, dek af met deksels en steriliseer in een grote pan met kokend water gedurende 10 minuten. Sluit vervolgens de containers af, controleer de dichtheid van de glazen containers, plaats ze in een deken en laat ze geleidelijk afkoelen.
Zonder sterilisatie
Ingeblikte courgettes met wortelen en uien kunnen worden bereid voor de winter zonder sterilisatie. U heeft dezelfde producten nodig als in het vorige recept.
Groenten worden in blokjes gesneden, uien - in halve ringen, in een pan met een dikke bodem geplaatst, plantaardige olie wordt toegevoegd en 20 minuten laten sudderen in het sap dat gehakte courgette geeft. Voeg 5 minuten voor het einde van de bereiding de fijngemalen knoflook en azijn toe. Een warme snack wordt neergelegd in een voorbereide container, verzegeld met deksels en een dag opgewarmd.
Met knoflook
Courgette gesneden op een rasp of in een keukenmachine met wortelen en knoflook is een uitstekende snack voor de winter, het kan worden gebruikt als sandwiches met kaviaar op brood of op zichzelf.
Een reeks producten:
- Courgette - 2 kilogram.
- Wortelen - 5-6 stuks.
- Uien - 3-4 koppen.
- Knoflook - 1-2 koppen.
- Dikke tomatenpuree - 1 eetlepel.
- Dille, peterselie, koriander - elk 1 bosje.
- Grof tafelzout - 60 gram.
- Kristalsuiker - 25 gram.
- Plantaardige olie - 2 eetlepels.
- Zwarte erwten - 5-6 stuks.
- Azijnzuur 9% - 30 gram.
- Laurierblad - 2-3 stukjes.
Hak de courgettes, wortelen, uien en knoflook fijn. Laat het mengsel van groenten in een pan met dikke bodem of ketel 40 minuten sudderen tot een gladde massa, breng op het einde de groentestoofpot op smaak met tomatenpuree, kruiden en azijnzuur. Verspreid kaviaar in glazen vaten, rol op, warm 24 uur op.
Met selderij
Knapperig gemarineerde courgette met worteltjes en selderij zijn lekker.
Een reeks producten:
- Courgette - 2 kilogram.
- Wortelwortels - 5-6 stuks.
- Gesteelde bleekselderij - 3 stuks.
- Laurierblad - 3 stuks.
- Knoflook - 3-4 tanden.
- Dille bloeiwijzen, kersen en mierikswortelblaadjes - verschillende stukken.
- Grof tafelzout - 60 gram per 1 liter water.
- Kristalsuiker - 30 gram.
- Azijnessence 70% - 1 theelepel.
Bedek de bodem van de blikken met dilleblaadjes en bloeiwijzen, vul de container met courgette, in grote stukken gehakt, wortels, in 3-4 stukken gesneden, bleekselderijstengels van 2-3 centimeter lang. Giet de potten met kokende pekel, dek af met een deksel, steriliseer 6-7 minuten zodat de groenteplakken stevig blijven. Kurk de potten, laat ze 24 uur afgedekt staan.
Met rijst
Pompoen met rijst kan de basis zijn voor instant risotto of een apart gerecht.
Een reeks producten:
- Courgette - 4 stuks.
- Rondkorrelige rijst - 300 gram.
- Uien - 2-3 stuks.
- Dikke tomatenpuree - 2 eetlepels.
- Laurierblad - 2-3 stukjes.
- Plantaardige olie - 20 gram.
Fruit de uien in zaadolie, voeg gewassen rijst en in blokjes gesneden courgettes toe. Laat het mengsel op laag vuur sudderen tot de rijst gaar is, voeg indien nodig water toe. Voeg op het einde zout naar smaak toe, voeg tomatenpuree toe, lavrushka, schik in potten, rol op, laat afkoelen in een verwarmde vorm. Na volledige afkoeling wordt het werkstuk in de koelkast bewaard.
Met paprika
Marinade wordt op dezelfde manier bereid als courgette met selderij. Paprika's worden in grote plakjes gesneden en gemengd met wortelen en courgette.
In Korea
Courgette en wortelen worden geraspt op een rasp die speciaal is ontworpen om voedsel in lange reepjes te versnipperen, zoals bij Koreaanse salades.
Een reeks producten:
- Courgette - 3 stuks.
- Wortelwortels - 5-6 stuks.
- Boluien - 3 stuks.
- Knoflook - 2-3 tanden.
- Gemalen rode peper - 1 theelepel.
- Magere olie - 2 eetlepels.
- Zout - 2 theelepels.
- Azijn 9% - 2 eetlepels.
Hak de ui fijn, maal de knoflook. Verplaats de gesneden groenten, voeg zout, rode peper, zonnebloem- of olijfzaadolie en azijn toe. Verpak het mengsel in potten, sluit de deksels. Alle vitamines blijven in deze salade bewaard.
Hoe werkstukken correct op te slaan?
Conservering zonder extra desinfectie door sterilisatie en toevoeging van azijn mag maximaal een maand in de koelkast worden bewaard. Volledig warmtebehandelde wendingen worden maximaal 1 jaar in de kelder bewaard.
