Bulgaars lutenitsa-recept met aubergine en wortelen voor de winter
Saus voor winteropslag lutenitsa met aubergine heeft een scherpe smaak. Het wordt in Bulgarije als een traditioneel gerecht beschouwd. U kunt tijdens het kookproces andere groenten gebruiken. Het gerecht zal zeker in de smaak vallen bij elk gezinslid en gasten.
Kruiden met aubergine
Om lutenitsa te koken, moet je geduldig en tijdrovend zijn, maar het resultaat loont. Bulgaars lutenitsa-recept voor de winter met aubergines en andere groenten.
Voor het gerecht moet je rode paprika's kiezen. Ze geven de saus een aangenaam, smakelijk uiterlijk. Het is beter om grote aubergines te bereiden. Grote groenten hebben meer vruchtvlees, dat nodig is voor de dressing. Tomaten hebben een rijpe, vlezige en zoete smaak nodig.
- Geselecteerde tomaten 3 kg, aubergines 1 kg en paprika's in een hoeveelheid van 2 kg worden gewassen onder koud stromend water.
- In blauw zijn de stengels afgesneden. Groenten worden met folie op een bakplaat gelegd. Bak ongeveer 30 minuten in de oven. Vervolgens worden ze onder een pers geplaatst zodat de overtollige vloeistof glas is.
- Na een tijdje worden de gebakken aubergines geschild en wordt het vruchtvlees fijngehakt met een blender.
- Paprika's worden ook verdeeld op een bakplaat en ongeveer 20 minuten in de oven gebakken (u moet de paprika's tijdens het kookproces meerdere keren omdraaien).
- De paprika's worden naar een bak gestuurd, die 10 minuten bedekt is met folie. Gedurende deze tijd zweten de groenten en kunnen ze gemakkelijk worden afgepeld. Zorg ervoor dat u granen en scheidingswanden verwijdert.
- De paprikapulp wordt naar een blenderkom gestuurd en gehakt.
- Tomaten moeten ook worden geschild, hiervoor worden ze 2 minuten in kokend water geplaatst.
- De gepelde tomaten worden gepureerd met een blender, giet de tomatenpuree in een pan en kook, af en toe roerend, gedurende 30 minuten.
- Op dit moment worden de knoflookkoppen gepeld (er zouden ongeveer 200 g kruidnagels moeten zijn), de zaden en stengels worden verwijderd uit 4 stukjes hete peper. Stuur de kruiden naar de blender.
- Gehakte aubergines en paprika's worden aan de tomatenpuree toegevoegd en aan de kook gebracht.
- Dan moet je de massa zouten, 150 g suiker en knoflook-pittige dressing toevoegen. Zodra de massa weer kookt, kook je 10 minuten.
- Azijn 100 ml wordt als laatste gegoten.
- De afgewerkte lutenitsa wordt verdeeld over een gesteriliseerde pot, bedekt met deksels en gedurende 15 minuten gesteriliseerd.
Banken worden opgerold met metalen deksels en wachten op volledige afkoeling. Daarna kunt u het naar een koele, donkere plaats verplaatsen voor langdurige opslag.
Klassieke versie
Met een heldere, rijke smaak wordt een voorgerecht verkregen dat kan worden geserveerd bij vlees of andere gerechten. Voor een ander recept dat populair is bij huisvrouwen, heeft het Bulgaarse lutenitsa-recept voor de winter de volgende ingrediënten nodig.
- Kies 1 kg rijpe paprika met dikke wanden en 400 g tomaten met vlezige binnenkant.
- Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadjes, partities en snijd de steeltjes eraf. De tomaten worden een paar minuten in kokend water gedompeld en daarna gepeld.
- Tomaten worden gehakt met een vleesmolen of blender. De resulterende tomatenpuree wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht. Je moet koken tot het tijd is, totdat de overtollige vloeistof verdampt.
- Verdeel de paprikahelften over een bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.
- De gekookte paprika's worden afgedekt met folie in bakjes of gewoon in een zak gedaan en gesloten. Zodra de groenten verdampen, worden de schil er gemakkelijk uit gehaald.
- Gepelde paprika's worden gemalen in een blender en gecombineerd met tomatenpuree. Kook na het koken nog eens 15 minuten.
- Knoflookteentjes van ongeveer 5 stuks, een hete gepelde peper en een takje bleekselderij worden met een blender fijngehakt, waarna de massa aan de rest van de groenten wordt toegevoegd. Je moet nog 4 minuten koken.
- Azijn 30 ml en olie 50 ml worden als laatste gegoten, het vuur is uitgeschakeld.
- De licht gekoelde lutenitsa wordt verdeeld over de voorbereide potten, goed afgesloten met deksels en gewikkeld in een warme deken.
Zodra de saus in de potjes is afgekoeld, kun je het stuk verplaatsen naar een vaste opslaglocatie, in een kelder of kelder.
Lyutenitsa met sinaasappelgroente
Lyutenitsa met wortelen en aubergines heeft een aangename zoetig-kruidige afdronk. De scherpte kan worden aangepast door de hoeveelheid knoflook en hete pepers te verhogen of te verlagen.
- Tomaten met vlezig vruchtvlees ongeveer 2 kg en wortelen 500 g, gewassen, geschild, in plakjes gesneden en door een vleesmolen gehaald.
- Paprika's van ongeveer 5 kg worden ontdaan van ingewanden en stengels, door een vleesmolen gehaald en fijngehakte dille en peterselie toegevoegd. Een takje hartige en dille bloeiwijzen wordt als geheel toegevoegd.
- Zodra de overtollige vloeistof is verdampt, kunt u 500 g ui in een blender of met een vleesmolen toevoegen.
- Voeg na het koken suiker 60 g toe.
- Naarmate de massa dikker wordt, worden de hartige tak en de dille-bloeiwijze verwijderd.
- Voeg gemalen peper, zout, olie 200 ml, gehakte teentjes knoflook toe. U kunt azijn toevoegen om de snee langer te bewaren.
- De afgewerkte massa wordt verdeeld in glazen potten en ongeveer 35 minuten gesteriliseerd.
Het kost veel tijd en moeite om de kruiden klaar te maken, maar je krijgt een erg lekker gerecht.
Groentemix
Om de lutenitsa volgens het volgende recept te bereiden, heb je verschillende soorten groenten nodig.
- Bereid 2,5 kg groene paprika en 1,2 kg rode paprika, schil ze van zaden en stengels. Ondergedompeld in kokend water gedurende 2 minuten en daarna in koud water. Na het blancheren kun je beginnen met malen met een blender of vleesmolen.
- Tomaten in een hoeveelheid van 2 kg worden overgoten met kokend water, geschild, op een rasp gehakt en op het fornuis geplaatst.
- Hete pepers 3-4 stukjes worden ontdaan van zaden en scheidingswanden,
- Geschilde wortelen 1,2 kg worden gedurende 3 minuten in kokend water gedompeld, afgekoeld en gehakt met een rasp.
- De aardappelen worden gewassen en gaar gekookt. Schil daarna en wrijf over een rasp.
- Uien, ongeveer 1,3 kg, worden fijngehakt, bloemkool is verdeeld in kleine bloeiwijzen. Gehakte groenten worden gedurende 3 minuten in kokend water gekookt. Daarna moeten ze in puree worden gebracht.
- Hak twee bosjes peterselie en 200 g bleekselderij fijn.
- Zodra de hoeveelheid vloeistof in de tomatenpuree afneemt, worden alle andere componenten toegevoegd en weer aan de kook gebracht.
- Het hete mengsel wordt in voorbereide potten gegoten en 35 minuten gesteriliseerd.
De laatste stap is om de blikken met deksels te sluiten en ze af te dekken met een warme deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.
