Waarom tomaten barsten als ze worden gezouten en hoe het probleem kan worden opgelost
Bij het conserveren van tomaten ontstaat er overlast - tijdens sterilisatie raken ze bedekt met scheuren. De reden hiervoor is onbekend. Ze kunnen van dezelfde variëteit zijn, tegelijkertijd geplukt, ongeveer even groot. Daarom is het niet verwonderlijk dat veel huisvrouwen vragen: hoe tomaten te zouten zodat ze daarna niet barsten? Laten we eens kijken naar de basistips.
Waarom barsten tomaten wanneer ze worden bewaard?
Hiervoor zijn verschillende redenen:
- Er worden niet-gezouten rassen gebruikt. Groenten die bedoeld zijn om te krullen, hebben een dichte schil. Als het gezouten is, barst het niet.
- Er werden overrijpe vruchten genomen. U moet solide kiezen, met een plat oppervlak. Het is raadzaam om crème in te nemen. Ze zijn vleziger. Ze barsten praktisch niet.
- Een scherpe temperatuurdaling. Giet daarom langzaam de hete pekel erbij.
Tomaten barsten als ze na conservering overbelicht worden onder een warme deken.
Moet ik tomaten doorprikken bij het inmaken?
Dit is niet nodig, maar als u zich wilt verzekeren, moet u de basis doorboren waar de steel zit. Gebruik een vork, naald of tandenstoker. Dit vermindert de spanning op de film.
Het moet in het midden van de groente worden geprikt. Dan barsten ze praktisch niet. In de pot vind je maar een paar stukjes met scheuren. Bij een kleine prikdiepte barst 70% van de tomaten.
Wil je niet prikken, rol dan groenten op in een marinade van 75 ° C. Het temperatuurverschil zal dus niet groot zijn, ze blijven intact.
Hoe tomaten op de juiste manier te zouten en in te zouten, zodat ze niet barsten?
Giet bij het marineren van tomaten in een pot wat hete marinade op de bodem. Giet na het beslaan de rest van de vloeistof erbij. Dit zorgt ervoor dat de groenten en de pot niet barsten.
Dek af met mierikswortelblaadjes tijdens het beitsen. Zo komt de hete vloeistof op de lakens. Als tomaten in tweeën worden ingeblikt met komkommers, worden de laatste bovenop gelegd. Bij contact met kokend water zullen ze niet barsten. Giet met tussenpozen van een paar seconden. Dus de pot en groenten zullen geleidelijk opwarmen.
Er zijn twee manieren om tomaten te zouten: koud, warm. Als de huid dun is, moeten er gaatjes in worden gemaakt. Bij de koude methode is het beter om stevig fruit te nemen. Tijdens het zouten worden ze met pekel gegoten, er wordt onderdrukking bovenop geplaatst. De zachte zullen volledig worden verpletterd.
