13 beste zelfgemaakte zuurkoolrecepten

Eeuwenlang is de Russische keuken niet weg te denken uit koolgerechten. Deze groente is tenslotte jaarrond verkrijgbaar. Er is een goede oude traditie - in de herfst om zuurkool te koken volgens verschillende recepten. Deze bereidingswijze is waarschijnlijk de beste. Inderdaad, wanneer gefermenteerd, verschijnt zuur in het product. Het dient als het beste natuurlijke conserveermiddel dat de groei van bacteriën remt, voorkomt dat de groente bederft.

Kenmerken van het koken van zuurkool voor de winter

Om het eindproduct lekker te maken en lang te bewaren, moet u de volgende aanbevelingen kennen:

1. Ze nemen alleen steenzout, gejodeerd leidt tot verzachting van de kool.
2. Voor 1 kilo groenten is 1 afgestreken eetlepel zout voldoende.
3. Nadat alle producten in de container zijn gedaan, moet u een bord of deksel erop plaatsen dat qua diameter geschikt is voor de container. Plaats er een lading van 3-4 kilogram bovenop.
4. Het werkstuk wordt op een warme plaats geplaatst voor fermentatie. De doorlooptijd is afhankelijk van de temperatuur in de kamer waar de container staat. Als het warm is, zal het product binnen 3 dagen gisten, als het koel is - binnen 5-6 dagen.
5. De volgende dag na het koken, moet je de onderdrukking verwijderen, met een houten smalle spatel lekke banden in de kool tot op de bodem maken. Gas zal door de gaten gaan ontsnappen. Je moet elke luiheid loslaten. Als u dergelijke acties niet uitvoert, wordt het product zuur. Na de procedure wordt de onderdrukking op zijn plaats gezet.

De afwezigheid van bellen en pekelverheldering duiden op de bereidheid van de snack. In dit geval is het tijd om het te kurken en in de kou te zetten.

Selectie en bereiding van hoofdingrediënten

Er zijn ook bepaalde vereisten voor groenten:

• neem witte kool van late variëteiten;
• kies dichte koolkoppen zonder schade;
• de bovenste groene bladeren moeten worden verwijderd;
• snipper kool met een scherp mes of met een speciale rasp;
• wortelen worden grondig gewassen, geschild en geraspt met grote gaten.

Kijk eens ook

6 instant courgette recepten voor de winter waar je je vingers bij aflikt

Als het gerecht andere groenten, kruiden, fruit bevat, worden deze ook gewassen en gesneden.

Hoe containers correct voorbereiden?

De beste containers voor het bewaren van het eindproduct zijn glazen potten, houten vaten, geëmailleerde schalen (geen chips). Containers, deksels, onderdrukking worden grondig gewassen en gedroogd.

Voor het koken is de bodem van de container bedekt met hele koolbladeren.

Blanco recepten

Thuis maak je een groentegerecht volgens verschillende recepten, met toevoeging van verschillende ingrediënten.

De klassieke manier met wortelen

Je kunt gisten volgens het klassieke recept. Doe de kool en de wortels in een diepe kom en wrijf ze een paar minuten met je handen in tot het sap eruit begint te komen. Voeg zout toe, meng goed. Doe het in een bak en stamp het aan met een houten crush. Dit proces werkt het beste als het in kleine porties wordt toegepast. Na het vullen van de hele container, zet u deze op een warme plaats.

Met karwijzaad in een pan

Of je kunt een groentegerecht maken met wijnazijn. Doe gehakte kool en karwijzaad met zout in laagjes in een pan. En giet er bovenop water met azijn en een kleine hoeveelheid kristalsuiker. Sluit af met een deksel en zet op middelhoog vuur. Als de massa kookt, wordt de pan gewoon geschud.

Deze stappen worden ongeveer 1 uur uitgevoerd. Na deze tijd wordt een heerlijk gerecht met karwijzaad verkregen. Het resulterende product wordt in een container geplaatst en verzegeld.

Met suikervrije bieten

Er is een recept voor het koken van pittige groenten. Bieten, hete pepers, knoflook en kool worden in lagen in een bak geplaatst. Verdeel de groenten heel strak zodat er geen vrije ruimte is. Giet hete zoutoplossing erin.

Met veenbessen in een emmer

Zout, witte suiker worden toegevoegd aan de versnipperde kool, wrijf alles met je handen in zodat het sap verdwijnt. Breng op smaak met je favoriete kruiden, verse of bevroren veenbessen. De massa wordt gemengd en in een emmer geplaatst.

Met appels en rode bosbessen

De groente blijkt zoet te zijn als hij wordt gefermenteerd met appels en rode bosbessen. Hele vruchten worden gemengd met kool, geraspt met zout, verse bessen worden toegevoegd. De massa wordt voor fermentatie in een container gelegd.

Kijk eens ook

Regels voor het steriliseren van blikken in de vaatwasser, is het mogelijk

Met honing

Met natuurlijke honing is de oogst erg lekker. Kool, wortels worden in een bak gedaan en met de handen ingewreven. Het mengsel wordt in een bak gedaan, aangestampt en met pekel gegoten - een mengsel van water, zout en honing. Na gisting krijgen groenten een zoetige smaak.

Snelle manier in een blik van 3 liter

Er is een snelle manier om zuurkool te maken. Doe kool en wortels stevig in een pot van 3 liter en giet er een zoutoplossing in (2,5 platte eetlepels per 1 liter water).

Met appels en paprika's

Het wordt een heerlijke bereiding als in plaats van wortelen, appels en paprika's aan kool worden toegevoegd.

Met paprika en mierikswortel

U kunt een snack bereiden die het oog zal verrassen met zijn uiterlijk. Meng kool, zoete paprika in verschillende kleuren, pimenterwten, wortelen, selderij. Giet er water en zout bij.

Met appels, veenbessen en lijsterbes

Maal kool met zout, voeg wortels toe. Laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, koriander en karwij worden op de bodem van de container gelegd. Lagen zijn gelegde groenten, stukjes winterappels, lijsterbes, veenbessen. Giet een afkooksel van eikenschors in. Ervaren huisvrouwen raden aan om het in deze verhouding te doen: 1 theelepel schors per 100 milliliter water.

Met appels en peren

Je kunt de groente ook fermenteren met fruit. Lagen kool, appels, peren worden in een bak gedaan en met suikersiroop gegoten (200 gram witte suiker per liter water). U hoeft geen zout toe te voegen.

Met mierikswortel, bieten en knoflook

Meng kool, mierikswortel, knoflook, bieten, doe het stevig in een bak en giet pekel (1/2 kopje kristalsuiker, 200 gram zout per 1,5 liter water).

Knapperige zuurkool in een vat

Om de groente krokant te maken, moet deze in een vat worden gekookt. Natuurlijk hout reageert met het gefermenteerde product, waardoor het een geweldige smaak krijgt.

Hoe werkstukken correct op te slaan?

Bewaar het eindproduct in een kelder of koelkast. Laat het niet verwarmen of bevriezen.

De groenteschotel gaart snel genoeg en is ideaal bij gekookte of gebakken aardappelen.