TOP 10 heerlijke recepten om thuis bleekselderij voor de winter te bereiden
Een cultuur uit de overkoepelende familie is al heel lang bekend. Volgens de Griekse mythen gebruikte Aphrodite selderij, opvallend in zijn schoonheid. De plant gaf kracht aan de moedige Hippocrates, Cleopatra wist van de verbazingwekkende eigenschappen van bladeren en wortels. Nu maakt de groente deel uit van cosmetica, hij wordt gebruikt om ziekten te voorkomen. Huisvrouwen zoeken naar verschillende manieren om selderij voor de winter te bewaren, zonder welke de soep niet geurig zal zijn en de salade zijn pikantheid zal verliezen. Er zijn ongeveer 20 variëteiten van deze cultuur en deze wordt overal aangetroffen.
De voordelen van selderij
Tot de 17e eeuw werd de plant, waarvan de familieleden wortels, koriander en peterselie zijn, als medicijn gebruikt en pas eeuwen later begon het als voedselproduct te gebruiken.
De wortels en het gemalen deel van selderij bevatten:
- aminozuren;
- essentiële oliën;
- verschillende vitamines.
Sporenelementen worden weergegeven door fosfor, magnesium, calcium, natrium, ijzer. In 100 gram bladgroente zitten slechts 13 calorieën, in de wortelstok - 42. De cultuur is rijk aan purines, zuren - nicotinezuur, foliumzuur, ascorbinezuur, chlorogeen. Het bevat voedingsvezels, eiwitten, luteïne.
Bij het eten van selderij:
- De druk neemt af.
- De immuniteit wordt versterkt.
- Afvalstoffen en gifstoffen worden verwijderd.
- Zenuwen kalmeren.
- Het metabolisme wordt versneld.
De plant voorkomt de vorming van gassen in de darmen, verbetert de aanmaak van maagsap en normaliseert de water-zoutbalans. Bij mannen neemt de potentie toe bij het eten van groente. Selderij werkt als een antioxidant, vertraagt de veroudering van cellen bij ouderen.
Door de aanwezigheid van etherische oliën kan de plant:
- Het heeft een positief effect op de huid.
- Geeft de eetlust terug.
- Bevordert het herstel van het gezichtsvermogen.
Geneesmiddelen die met behulp van cultuur zijn geproduceerd, verlichten pijn, genezen wonden, behandelen netelroos en verbeteren de slaap. Een pittige groente helpt om extra kilo's te verwijderen, verhoogt het seksuele verlangen bij vrouwen.
Gesteeld en bladselderij, verschillen
De parapluplant, die een ongebruikelijke smaak en specifieke geur heeft, wordt rauw gegeten, toegevoegd aan salades en gerechten. In culinaire recepten worden alle delen van selderij gebruikt, die is onderverdeeld in 3 soorten, de bladsteelgroente groeit 2 jaar. Eerst worden de groenten geoogst, het volgende seizoen rijpen de zaden.
Op een dikke stengel worden bladeren met een lichtgroene kleur gevormd, die een speciaal aroma hebben. Bladstelen groeien uit een krachtige wortel, vergelijkbaar met een staaf.Zodat ze niet bitter smaken, moet je de struiken opscheppen. Kleine witte bloemen die aan het einde van de zomer verschijnen, worden verzameld in paraplu's. Wanneer ze rijpen, vormen zich capsules waar de zaden zich bevinden.
De stengels van dit type selderij zijn rijk aan vitamines en etherische oliën. De plant wordt gebruikt voor conservering, verwijdert overtollig vocht uit het lichaam. Lotions van de bladeren genezen wonden. In salades wordt stengel bleekselderij gecombineerd met wortelen en dille. Het aroma versterkt de smaak van soepen en hoofdgerechten. Het nadeel van deze paraplucultuur is dat deze geen vorst verdraagt, een kort groeiseizoen heeft en last heeft van echte meeldauw.
Bladselderij wordt geplant in datsja's en moestuinen omwille van het groen, dat de hele zomer wordt gekapt. Er zijn geen wortelgewassen, geen bladstelen, maar de cultuur wortelt in de barre omstandigheden van Siberië, is niet bang voor vorst. De bladeren zijn veel nuttiger componenten dan andere soorten selderij. Ze worden gebruikt als kruiderij, in salades en gebak.
Het worteltype van de paraplucultuur heeft een lang groeiseizoen, deze selderij wordt niet door zaden gekweekt, maar door zaailingen worden de bladeren niet afgesneden.
Wortelgewassen met een gewicht van meer dan 600 gram zijn van bijzondere waarde.
We bereiden de belangrijkste ingrediënten voor
Bladselderij wordt in oktober geoogst. Op dit moment zit er veel sap in de stengels, daarin hopen zich nuttige stoffen op. De wortelsoort is niet bang voor vorst, ze ondermijnen het met een hooivork om het fruit niet te beschadigen, dat goed in de kelder wordt bewaard, als het in turf of in nat zand wordt achtergelaten.
De bladstelen worden gewassen, beschadigd en gedroogd. Ze overwinteren normaal als de stengels in een zak worden gevouwen en in de koelkast worden gevonden. Dit deel van de plant is geschikt voor het bereiden van diverse gerechten.
Een bladachtige selderij wordt in trossen op een oppervlak geplaatst waar de zon niet valt. Het droogt 30 dagen onder perkament, waarna het wordt geplet, in een glazen bak wordt gegoten en als smaakmaker wordt gebruikt.
Zelfgemaakte selderij recepten
In de wintermaanden wordt de overkoepelende cultuur, die een unieke samenstelling heeft, niet altijd in winkels verkocht. Veel huisvrouwen hebben geleerd hoe ze zelf bladeren, bladstelen en wortelgewassen kunnen oogsten, waardoor ze essentiële oliën, aminozuren, vitamines en andere componenten tot het begin van de zomer kunnen bewaren.
Met een eenvoudig recept dat thuis werkt, is het gemakkelijk om een smaakmaker te maken. Om dit te doen, neem een bos:
- dille;
- selderij;
- peterselie.
De groenten worden met een mes gehakt, ingewreven met een glas zout en in glazen potten gelegd.
Sommige tuinders hebben in de herfst verschillende groenten geoogst om ze in de winter in borsjt te doen, om ze vers op te eten. Gebruik volgens het recept:
- wortelen, tomaten en uien - elk 1 kilogram;
- dille, peterselie, selderij - op een bos;
- peper - 300 gram.
Snijd greens en tomaten, hak de rest van de groenten. Het werkstuk wordt gemengd met een lepel zout en in potten in de koelkast geplaatst.
Hoe bleekselderij vers te houden
De vruchten van de paraplucultuur verliezen de hoofdcomponenten niet binnen 7 dagen als ze in een plasticfolie in de koelkast worden geplaatst. Voor langdurige opslag wordt de groente in het zand gelegd en naar de kelder of in cellofaanzakken gebracht en naar de kelder gestuurd, waar de luchtvochtigheid hoog is en de luchttemperatuur binnen één graad.
Wortelgewassen zullen pas in de lente rotten als ze in rijen in de kelder worden neergelegd.
Voor gesteelde bleekselderij en bladselderij zijn ook opslagopties geselecteerd:
- De groenten worden gezouten, een paar dagen laten brouwen en in potten gerold.
- Een vers kruid wordt ingevroren in vormen met ijs. Het verliest zijn aroma, vitamines of aminozuren niet.
- Bladeren die in gerechten worden gedaan, worden in de vriezer gelaten, verpakt in een plastic container die geen lucht doorlaat.
Selderij verpakt in folie behoudt zijn uiterlijk en versheid in de koelkast gedurende meer dan een week. In plasticfolie vervaagt het binnen 3 dagen.
Een plant die uit de wortel is uitgegraven, wordt samen met een klomp aarde in de kelder in het zand geplaatst. Het blijft staan tot de lente.
Drogen
De bladeren van de paraplucultuur verliezen de meeste essentiële oliën, zuren en sporenelementen niet als je een van de eenvoudige en betaalbare oogstmethoden gebruikt.
Selderijblaadjes worden gescheiden van de stengels, in trossen gebreid en gedroogd, hang ze aan de muur of het plafond in de keuken of veranda, die goed geventileerd is, maar de brandende zonnestralen bereiken daar niet.
De bladeren kunnen op het oppervlak worden neergelegd en met papier worden bedekt, ze zullen langer drogen, maar verliezen hun nuttige eigenschappen niet. Gedroogde groenten worden geplet en in een container geplaatst.
Bevriezing
Omdat selderij een groot aantal unieke componenten bevat, kan men er ook in de winter niet zonder. Hiervoor gebruiken ze verschillende opslagmethoden. De bladeren worden in ijsvormen geplaatst, waar water wordt gegoten. Je kunt ook stengels bleekselderij invriezen, die in een plastic bakje worden gedaan en, net als groenten, naar de vriezer worden gestuurd.
Degenen die de voorkeur geven aan deze methode van langdurige opslag van de plant, moeten weten dat deze met deze optie veel nuttige componenten verliest. Veel tuinders houden er echter van om greens te bevriezen.
Droge zouten methode
Om de groente vers te houden, zodat je hem gemakkelijk aan verschillende gerechten kunt toevoegen, kun je een eenvoudig recept gebruiken. Een kilo schone en gedroogde bladeren wordt gemengd met een glas keukenzout en stevig in een glazen schaal geplaatst. Wanneer zich een vloeistof in de pot vormt, wordt deze opgerold en naar de kelder of kelder gebracht.
De staaf verkregen door de droge zoutmethode heeft een zeer zoute smaak en wordt gebruikt als smaakmaker voor salades, hoofdgerechten en soepen.
Ingelegde wortel en bladstelen
De bladeren en stengels van de parapluplant worden niet alleen gedroogd en ingevroren. Een hartige snack voor vlees, visgerechten en aardappelen, waarbij alle nuttige eigenschappen van de groente behouden blijven, wordt verkregen door de wortel te beitsen. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- selderij - 1 kilogram;
- koriander en zout - 2 theelepels;
- suiker - 20 gram;
- olie - een half glas;
- azijn en sojasaus - 4 eetlepels.
- rode peper - een gefluister.
Het wortelgewas moet worden geschild en in stukjes worden gesneden of op een rasp worden gehakt, met je handen worden ingedrukt zodat het sap begint.
In hete zonnebloemolie moet je eerst zout, suiker toevoegen en dan koriander en peper. Als er belletjes verschijnen en het mengsel homogeen wordt, giet je de azijn en saus. Warme marinade wordt geleidelijk toegevoegd aan gehakte selderij, de massa wordt een nacht bewaard zodat deze verzadigd is met kruiden en in opslagcontainers wordt gerold.
Een gearomatiseerd tussendoortje wordt verkregen uit het lommerrijke paraplugewas. Teentjes knoflook, een paar laurierblaadjes en selderij worden op de bodem van gesteriliseerde literpotten geplaatst.
Marinade is gemaakt van de volgende ingrediënten:
- 0,1 kilogram suiker;
- 70 gram zout;
- liter water;
- glazen azijn.
Potten worden met een gekookte oplossing gegoten, waarna ze 20 minuten worden gesteriliseerd en met deksels worden opgerold.
Ingelegde bladstelen hebben een originele smaak, geserveerd met vlees, bijgerechten, salades. Ter voorbereiding op de winter:
- De selderijstengels zonder blad worden in kleine stukjes gesneden.
- De knoflook wordt gepeld en in tanden verdeeld.
- Zaden worden verwijderd uit hete peper, het fruit wordt in borden geplet.
- De ui wordt gesneden zodat er grote ringen ontstaan.
- Plant bladeren, kruiden, knoflook worden op de bodem van de pot geplaatst.
- De tweede laag bestaat uit ui en paprikastengels.
- De inhoud van de gerechten wordt gevuld met kokend water en een half uur staan.
- De resulterende infusie wordt in een pan gegoten, waar 2 eetlepels suiker en een zout worden gegoten, 2 minuten koken, azijn toevoegen.
- Groenten in potten worden op smaak gebracht met marinade, na afkoeling worden ze opgerold met deksels.
Om zo'n snack te bereiden, heb je nodig:
- ui –2 koppen;
- knoflook - 3 tanden;
- peper - een peul;
- bladstelen en bladeren - 400 gram;
- azijn - een half glas;
- water - 400 milliliter;
- kruid.
Selderij gemarineerd volgens dit recept kan na 2 weken worden geconsumeerd. Op een koude plaats bederft de snack niet lang, heeft hij een pittig aroma en verrast hij met zijn oorspronkelijke smaak.
Gemarineerd met komkommers en wortelen
Selderij past goed bij groenten en bessen. De resulterende blanco's verzadigen het lichaam met een massa vitamines en micro-elementen. De meeste kookrecepten kunnen door elke huisvrouw worden beheerst. Om een knapperig voorgerecht te bereiden dat op een oosterse salade lijkt, heb je nodig:
- bladstelen - 1 kilogram;
- wortelen - 700 gram;
- komkommers - 500 gram;
- dille - een takje;
- water - 300 milliliter;
- azijn - 3 eetlepels;
- peterselie, kruidnagel;
- zout - lepel;
- suiker - 15 gram.
De stengels bleekselderij worden gewassen, geschild, in stukjes van 3-4 centimeter lang gesneden en de komkommers - in dunne plakjes. Wortelen worden gehakt. Alles wordt in een glazen pot gedaan. Zout en suiker worden in een bak met water gegoten, azijn wordt toegevoegd en in brand gestoken. Na 15 minuten worden groenten gegoten met kokende marinade. De gesteriliseerde snack wordt een dag afgedekt met een doek, waarna deze naar een koele plaats wordt gebracht.
Ingeblikte selderij in tomatensaus
De gesteelde soort van een parapluplant wordt voor de winter geoogst in tomatensap. Vers rood fruit moet worden fijngehakt. Gepureerde tomaten moeten een uur worden gekookt. Olie wordt in de resulterende saus gegoten, chilipeper, in stukjes gesneden, suiker en zout worden geplaatst. Doe na 20 minuten de gehakte bladstelen in het mengsel en kook het nog een half uur, en vul het dan met azijn.
Een bosje dille, selderijblaadjes en peterselie moet worden gemengd met zout en in potten worden gedaan. Voor het recept zijn geselecteerd:
- tomaten - 2 kilogram;
- plantstelen - 1000 gram;
- peper - 1 stuk;
- azijn - lepel;
- suiker en zout naar smaak.
De conservering wordt opgerold in steriele potten. Bladselderij, wortelen, uien, tomaten en paprika's worden gebruikt om een soepmengsel voor de winter te maken.
Hoe en waar u het correct opslaat
Wortelgewassen en plantstelen zijn rijk aan stoffen die nodig zijn voor het lichaam, en in de winter niet genoeg. Blad- en bladsteelselderij verliezen geen nuttige componenten als ze worden bewaard:
- in een koelkast;
- in de vriezer;
- in gedroogde vorm.
In greens die zijn gerold met zout, vitamines en aminozuren, zijn etherische oliën aanwezig tot de lente. Bij kamertemperatuur moeten verse bladeren binnen 4 dagen worden gebruikt of gegeten.
Wortelgroenten verpakt in plasticfolie zullen niet binnen een maand bederven bij 3 ° C. Ze blijven maximaal zes maanden in de kelder als ze worden verpakt in plastic zakken of in houten kisten worden gestrooid met zand. Maar de temperatuur daar mag niet hoger zijn dan 2 graden.
Kies voor langdurige opslag gladde wortels met een gelijkmatige schil zonder deuken, scheuren, knopen. De aanwezigheid van holtes blijkt uit een dof geluid dat kan worden gehoord door op een groente te kloppen. Dergelijke selderij heeft een slechte houdbaarheid.
Felgroen zijn geschikt voor opslag. Verwelkte stengels spreken van een oudbakken plant. De variëteiten van blad- en bladsteelsoorten worden, na wassen en drogen, in folie gewikkeld en in de koelkast geplaatst, waarbij ze een plaats op de bovenste plank vinden.
Knolselderijgroenten kunnen worden geraspt, in zakken worden gevouwen en naar de vriezer worden gestuurd. Ze rotten niet, drogen niet uit in houten kisten met zand, gelegen op een glazen balkon of loggia, maar bij strenge vorst moet de groente naar het appartement worden verwijderd.
Gezouten, gebeitste, ingeblikte producten, opgerold in steriele potten, liggen perfect in de kelder, kelder of koelkast.
Goed gedroogde selderijblaadjes en -stengels behouden een jaar lang nuttige componenten. Bevroren groenten verliezen geen smaak, aroma en vitamines. Het wordt in stukjes gesneden, in vormen met ijs gedaan.
Ondanks de enorme voordelen van selderij, wordt de groente niet voor iedereen aanbevolen. Mensen die aan nephrolithiasis lijden, moeten het opgeven, omdat nierstenen kunnen gaan bewegen. U mag geen wortelgroenten, marinades en augurken van groenten eten voor patiënten met tromboflebitis, epilepsie, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven.
Alle andere mensen moeten zowel groenten als selderijwortels in het dieet opnemen. Ze helpen u af te vallen, uw zenuwen te kalmeren en uw eetlust te verbeteren.
