TOP 10 beste auberginerecepten in tomaat voor de winter, met en zonder sterilisatie
Het behoud van de overvloed aan groenten in de zomer voor de winter is de zorg van de gastvrouw. De verwerking van het geteelde gewas is een hulp voor het gezinsbudget, een nuttige smaakmaker in traditionele gerechten in het koude seizoen. De beste recepten voor het maken van aubergines voor de winter zullen niemand onverschillig laten. Een verscheidenheid aan ingrediënten, verwerkingsmodi stellen u in staat om voor elke smaak een wintersnack te kiezen.
Aubergine - een onvergetelijke smaak en een voorraad voedingsstoffen
De paarse vrucht is het hele jaar door een graag geziene gast. Unieke smaak, gecombineerd met tomaten, paprika's, hete en pittige smaakmakers, kruiden, maakte aubergine tot een van de favoriete groentegewassen.
Het vruchtvlees van een middelgrote aubergine zal 1/10 van de dagelijkse behoeften van het lichaam dekken:
- in koper;
- kalium;
- fosfor;
- vitamine B9, B6, B5.
IJzer, magnesium, vitamine C, K, B1, B2, PP zijn 6-7% in 200 gram blauw. De hoeveelheid kobalt, mangaan, molybdeen benadert een derde van wat nodig is. Het hoge percentage voedingsvezels (18%) en het lage caloriegehalte (2%) in een portie van 200 gram zijn de basis om aubergine als een dieetproduct te beschouwen.
We bereiden de nodige ingrediënten voor
De belangrijkste vereiste voor voedselgrondstoffen voor blanco's is versheid, afwezigheid van tekenen van bederf, mechanische schade, rijpheid. Aubergines worden gesneden voor het inblikken in plakjes of plakjes. De rest van de groenten wordt gehakt door een vleesmolen, blender.
- Blauw: donkerpaars, gelijkmatig gekleurd, elastisch, met groene staarten.
- Tomaten: dicht, helderrood, vlezig of dun omrand.
- Zoete peperkorrels: stevig, intens gekleurd, met dichte staarten.
- Bittere peulen: stevig, met groene staarten.
- Uien, knoflook: goed gedroogd, van de huidige oogst.
Recepten voor het oogsten van blauw met tomaten voor de winter
Er zijn veel variaties op recepten om paars en felrood fruit te bewaren.
De smaak verandert in de verhouding zoutgehalte-zoetheid, gecombineerd met pittige en pittige smaakmakers.
Aubergines, of ze nu gebakken of rauw zijn, voegen smaak toe aan hetzelfde gerecht, op dezelfde manier gekookt met dezelfde ingrediënten.
Met peper in tomaat
Paprika's zijn de beste aanvulling op tomatenpuree met blauwe. Het aroma en de lichte scherpte versterken de smaak van de snack.
Conservering bestaat uit 4 fasen:
- bereiding van het hoofdingrediënt;
- tomaten en paprika's snijden;
- het bereiden van een tomaten-paprikamengsel;
- bladwijzer blauw;
- afdekken.
Veel recepten geven de noodzaak aan om het bittere sap uit de aubergine te verwijderen.Er zijn twee manieren: je kunt gehakte groenten in gezouten water doen, of veel zout toevoegen. Dankzij het zout komt bitterheid vrij. Weektijd in water - 10 minuten, in droog zout - 20-60 minuten, afhankelijk van het aantal vruchten. Daarna worden de groenten gewassen, een beetje gedroogd.
De tomatenschaal heeft geen invloed op de smaak, maar maakt het gerecht wel minder aantrekkelijk. Je kunt de schil verwijderen door een paar minuten kokend water over de tomaten te gieten en ze daarna in koud water te leggen. Om het schoonmaken te vergemakkelijken, moet u eerst een kruisvormige incisie maken op de plaats van bevestiging van de steel. Gepeld fruit wordt in 6-8-10 stukjes gesneden (afhankelijk van de grootte).
Paprika's worden vrijgemaakt van zaden, in 8-10 stukjes gesneden.
Tomaten, paprika's, zout, kristalsuiker, boter worden in een geëmailleerde pot gedaan. De resulterende tomatenpuree laat een half uur sudderen. Af en toe roeren is noodzakelijk zodat het koken gelijkmatig verloopt.
Dan worden de blauwe toegevoegd. De laatste fase duurt nog 20 minuten vanaf het moment van koken. Aubergines moeten worden gemengd voor een betere impregnering met aromatisch sap.
Verpakken in kant-en-klare, hete potten met een inhoud van 500-800 milliliter. Omgekeerde afdekking, koeling.
Snack samenstelling (kilogram):
- blauw - 2;
- tomaten - 3;
- paprika's - 1;
- zout - 0,03;
- kristalsuiker - 0,03.
Het volume olie is 100 milliliter.
Aubergine recept in tomatensaus
Het koken van tomatensaus begint met puree. Tomaten worden geschild, door een vleesmolen of blender gehaald. De resulterende massa wordt toegevoegd, suiker wordt toegevoegd en in brand gestoken. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. De puree mag geen pasta worden. Voeg na 5 minuten fijngesneden paprika's en geraspte wortelen toe. De saus is binnen een kwartier klaar.
De kleine blauwe worden in cirkels van 1-2 centimeter dik gesneden en gezouten. De gewassen groenten worden aan de saus toegevoegd. Zonder sterk te koken, moet u de aubergines 10 minuten koken. Voeg azijnzuur (6%) toe, laat het koken en haal van het vuur. Schik in een glazen bak, sluit af met een deksel.
Samenstelling (kilogram):
- tomaten - 3;
- zoete rode paprika's - 1;
- wortelen - 0,3;
- blauw - 1;
- zout - 0,03;
- kristalsuiker - 0,03.
Azijn - 50 milliliter.
Tomatensalade
Salade voorgerecht wordt bereid uit ingrediënten:
- beetje blauw;
- tomaten;
- zoete gele paprika's;
- knoflookbollen;
- peterselie;
- zout;
- azijn;
- geraffineerde zonnebloemolie.
Om 3 kilo salade te bereiden, heb je 1 kilo blauw, tomaat, paprika, 8-10 teentjes knoflook, 100 gram kruiden, 60 gram zout, 100 milliliter azijn, 500 milliliter olie nodig.
De vruchten zijn voorbereid om in plakjes te snijden. De grootte van de stukken met een willekeurige vorm, ongeveer hetzelfde. Peterselie en knoflook worden fijngehakt met een blender. Alle componenten worden in een pan gedaan, gezouten, plantaardige olie wordt erin gegoten. De bereidingstijd voor de salade is 20 minuten na het koken. Aan het einde wordt azijnzuur toegevoegd. Na 2 minuten wordt de snack op de potten geplaatst, gesloten en afgekoeld.
Scherpe blues in tomatensaus
De samenstelling van de pittige snack:
- blauwe - 3 kilogram;
- tomaat - 1 kilogram;
- paprika's - 800 gram;
- bittere pepers - 8 stuks;
- knoflookkoppen - 300 gram;
- zout 30 gram;
- plantaardige olie - 500 milliliter;
- azijnzuur 9% - 200 milliliter.
Schil de aubergines, snijd ze in cirkels, voeg 200 gram zout toe en laat 1 uur staan.
Paprika's, knoflook, tomaten worden geschild, gesneden, door een vleesmolen gehaald. In hete peper worden de zaden gelaten om de scherpte toe te voegen. De resulterende suspensie wordt in een geëmailleerde pan gegoten en op het fornuis geplaatst. Voeg olie en een eetlepel zout toe, breng aan de kook.
De blauwe worden afgetapt van het resulterende sap. De groenten worden gewassen en gezeefd.
Aubergines worden in kokende adjika gegoten. Kooktijd - 20 minuten nadat het mengsel gelijkmatig begint te koken en de blauwe volledig bedekt zijn met vloeistof.
Adjika wordt periodiek gemengd met blauwe. Aan het einde wordt azijn gegoten. Na het koken wordt de afgewerkte snack van het vuur gehaald en in gecalcineerde literpotten geplaatst. Roll-up van het eindproduct - 5 liter.
Conserveren met tomatensap
De variëteit aan tomaten is belangrijk. Vruchten moeten dun en sappig zijn.
Na verwerking moet de uitvoer sap zijn, geen puree.
Je kunt een deel van het vruchtvlees verwijderen door de vruchten door een zeef te wrijven. In dit geval hoeft u de tomatenschaal niet te verwijderen: deze blijft op de zeef. De gepureerde massa heeft een vloeibare consistentie met een kleine hoeveelheid vruchtvlees, met granen.
Aubergines die van de stengels worden gepeld (tot 10 centimeter), worden in lengtedelen gesneden. Paprika's worden bevrijd van zaden, gemalen door een vleesmolen of blender, toegevoegd aan sap. Knoflookteentjes worden met een mes gehakt.
Samenstelling:
- aubergine - 3 kilogram;
- tomaten - 3 kilogram;
- paprika's, rood - 1 kilogram;
- knoflookkoppen - 4 stuks;
- zout - 80 gram;
- kristalsuiker - 100 gram;
- azijnzuur 9% - 70 milliliter;
- zonnebloemolie - 250 milliliter.
De blauwe worden in een antikleefbak gedaan, gezouten, toegevoegde suiker, azijn, gemengd. Giet tomatensap met peper. In brand gestoken. Het mengsel wordt aan de kook gebracht, waarbij sterke hitte wordt vermeden. Kook gedurende een kwartier, voeg knoflook toe. Roeren. Blijf 10-15 minuten in brand. De afgewerkte snack moet nog worden verpakt in glazen cilinders van liter en worden afgesloten met een deksel.
Ingeblikt gebakken met knoflook en uien
Samenstelling:
- blauw - 1200 gram;
- tomaten - 1500 gram;
- paprika's - 300 gram;
- een peul hete peper;
- raapuien - 200 gram;
- bieslook - 5 stuks;
- azijnzuur 9% - 100 milliliter;
- piment erwten - 6 stuks;
- erwten van zwarte bittere peper - 10 stuks;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout naar smaak.
Blauwe worden in cirkels gesneden tot 1 centimeter. Grote worden in 2 delen gesneden. Doe in een kom, bestrooi goed met zout, meng. De tijd voordat het sap eruit komt, is 40 minuten.
Tomaten, paprika's, peul, knoflookteentjes knoflook, uien zijn bereid om te hakken. Bij hete pepers wordt de steel verwijderd zonder de kern te raken. Blader door alle ingrediënten door een vleesmolen. De resulterende massa in een antiaanbaklaag wordt in brand gestoken en gedurende 30 minuten gekookt.
De blauwe worden gewassen, geperst, aan beide kanten op hoog vuur gebakken tot ze knapperig zijn. Verdeel de gebakken cirkels in de kokende saus en laat nog 30 minuten koken. Voeg azijn toe, roer, breng aan de kook en haal van het vuur. Verpakt en opgerold in hete blikjes van een halve liter. Omgekeerde ballonnen zijn bedekt met een warme cape. Laat het in deze positie totdat het volledig is afgekoeld.
Hoe het correct te bewaren
Ingeblikte groenten bederven niet en behouden hun gunstige eigenschappen als temperatuur- en lichtomstandigheden in acht worden genomen.
Om vitamines te behouden, moet u kant-en-klaar ingeblikt voedsel op een donkere plaats plaatsen. Potten die na verpakking niet gesteriliseerd zijn, worden bewaard in een koele, droge ruimte. De optimale temperatuur is 6-10 graden. Hoge luchtvochtigheid zal leiden tot roest op de deksels, als de dop niet strak genoeg is - de ontwikkeling van schimmel in ingeblikt voedsel.
Bedankt voor een heerlijk recept!