Hoe u gepelde en ongepelde hazelnoten thuis op de juiste manier bewaart
Het is niet genoeg om alleen maar hazelnoten te kweken. Hoe deze noten correct te bewaren, zodat ze hun eigenschappen niet verliezen? Het is immers bekend dat dit specifieke ras de langste houdbaarheid heeft als aan alle voorwaarden is voldaan. De voorraad nuttige en voedzame stoffen in noten verandert niet lang.
Vereisten voor de selectie van hazelnoten
Hazelnoten worden zowel voor persoonlijke consumptie als voor winst verbouwd. De keuze van het ras hangt af van het uiteindelijke doel. Tuinders geven in de regel de voorkeur aan vorstbestendige of droogtebestendige variëteiten en letten dan pas op de kenmerken van hun fruit.
In variëteiten met ronde vruchten worden pitten overwegend opgeslagen, omdat wanneer ze worden gehakt, er een minimale strijd ontstaat. Noten bevatten veel plantaardige vetten en eiwitten. Rassen met een conische vorm van de vrucht worden in de regel samen met de schaal bewaard. Rassen met een ovale vorm van noten worden bijna niet onderworpen aan industriële verwerking en worden thuis in een schil bewaard.
Basisrichtlijnen voor het opslagproces
De regels voor het bewaren van hazelnoten stellen u in staat om vitamines en voedingsstoffen lang te bewaren en het risico op bederf te minimaliseren:
- Direct na het oogsten of aanschaffen van een afgewerkt product is het noodzakelijk om het uit te sorteren en goed te drogen.
- Als de noten vuil zijn, is het aan te raden om ze voor het drogen af te spoelen.
- De exemplaren die tijdens het wasproces naar boven drijven, kunnen veilig worden weggegooid - ze zullen in het midden leeg zijn.
- Het wordt aanbevolen om de blanco's binnen zes maanden op te eten, anders veranderen de hazelnoten van smaakkenmerken.
- Verzamelde en opgeslagen noten, waarvan de schaal niet is verwijderd, worden in stoffen of papieren zakken gedaan om een goede luchtcirculatie te garanderen.
- Hazelnootpitten worden bewaard in gesloten zakken met ritssluiting, plastic containers of gewone glazen potten met een nylon deksel, aangezien de aanwezigheid van lucht hun kwaliteit aanzienlijk vermindert en de houdbaarheid verkort.
- U kunt hazelnoten op kamertemperatuur en een matige luchtvochtigheid bewaren, maar in geen geval mag u direct zonlicht of plotselinge temperatuurveranderingen vermijden.
- De pitten van noten worden tot zes maanden bewaard in een gereinigde vorm, onderhevig aan snel invriezen: ze doen het product in een container en sturen het naar de vriezer. Het product niet opnieuw invriezen.
- De houdbaarheid van de geoogste hazelnoten wordt verlengd en de smaak wordt verbeterd als de noten in huis te drogen worden gestuurd, in standaard huisomstandigheden.
Hoe u gepelde hazelnoten thuis bewaart
Experts raden aan om hazelnoten niet eerder dan een uur voor het eten te pellen. Dit wordt verklaard door het feit dat de pitten het vermogen hebben om snel vreemde aroma's en vocht op te nemen, wat hun kwaliteit negatief beïnvloedt. Als de noten al zijn geschild, gaan ze voor opslag in een droge, goed gesloten keramiek of glazen container.
In zakken of plastic containers kan condensatie ontstaan, wat kan leiden tot schimmelgroei.
Het wordt aanbevolen om geschilde hazelnoten te bewaren bij een temperatuur van +3 ... + 10 ° С en een luchtvochtigheid van 10-15%. Dergelijke omstandigheden worden als optimaal beschouwd en garanderen de houdbaarheid van het eindproduct binnen 4-5 maanden. Hoe langer de gepelde hazelnoten worden bewaard, hoe groter de kans dat ze ranzig worden, daarom wordt aanbevolen om de noten zo snel mogelijk te consumeren.
Beschikt over opslag van ongeschilde noten
In de dop worden de hazelnoten bewaard om de pitten te beschermen tegen invloeden van buitenaf en om de houdbaarheid te verlengen. Er zijn enkele regels om de procedure te vereenvoudigen en zo effectief mogelijk te maken, en om het gewas te beschermen tegen aantasting door schimmels:
- Voor het bewaren van ongeschilde noten worden stoffen zakken voorbereid, waarbij synthetische materialen en polyethyleen worden vermeden, die de normale "ademhaling" van het product verstoren, waardoor het snel gaat schimmelen.
- Voor de veiligheid van hazelnoten wordt een plaats met een lage luchtvochtigheid en temperatuur gekozen, beschermd tegen direct zonlicht.
- Om ongeschilde noten maximaal 1 jaar te bewaren, moet de luchttemperatuur op + 3 ... + 12 ° С worden gehouden en de luchtvochtigheid binnen 12-14%. Bij lagere temperaturen (0 ... + 3 ° C) loopt de houdbaarheid van het product op tot meerdere jaren.
- Bewaar hazelnoten niet in de buurt van substanties of producten met een penetrante geur, aangezien noten door de poreuze structuur snel aroma's uit de omgeving kunnen opnemen en hun smaakkenmerken kunnen verminderen.
- Zet je hazelnoten in de koelkast, dan behoudt het zijn oorspronkelijke eigenschappen tot wel 1 jaar, maar in de vriezer strekt deze periode zich uit tot wel 3 jaar.
- Het is belangrijk dat tijdens de opslag van noten in de winkel een relatief constante temperatuur en vochtigheidsgraad wordt gehandhaafd, omdat anders het product kan gaan schimmelen door condensatie.
Hoeveel kunt u opslaan?
Het is bekend dat gepelde hazelnoten hun kwaliteiten en nuttige eigenschappen bij kamertemperatuur tot 2 weken behouden. In een koelkast of een droge kelder neemt deze periode toe tot 3-4 maanden, en in de vriezer - tot zes maanden.
Het is vermeldenswaard dat de houdbaarheid van een hazelnoot grotendeels wordt bepaald door de gekozen opslagvorm. In de schaal wordt deze periode aanzienlijk verlengd, maar gepelde noten verliezen snel hun smaakkenmerken, absorberen aroma's en vocht van derden. Als gepelde hazelnoten slechts 5-6 maanden in de koelkast worden bewaard, strekt deze tijd zich in de schaal uit tot 9-12 maanden.
Als er zelfs kleine schimmelvlekjes op de noten werden opgemerkt, duidt dit op hun ongeschiktheid voor voedsel. Ook als je zo snel mogelijk van de schimmel af bent, hebben de schadelijke stoffen al tijd om diep in de structuur van de notenpit door te dringen en kan zo'n product gemakkelijk vergiftigd worden. Bovendien heeft het een onaangename bittere smaak.
Het is niet mogelijk om hazelnoten van verschillende gewassen of partijen in dezelfde verpakking te bewaren, en meer nog: het is verboden om het te mengen met andere soorten noten. Bewaar hazelnoten niet in een open bak, omdat de pitten snel bitter worden en vocht opnemen. Ook is een jonge noot die geen tijd heeft gehad om aan een boom te rijpen niet geschikt om te leggen.
De kwaliteit van hazelnoten kenmerkt zich door een frisse klassieke geur.Zodra er tonen van bitterheid of schimmel in beginnen te voelen, is het niet langer mogelijk om dergelijke noten te eten. Door schendingen van de bewaarcondities verliest het product de meeste van zijn nuttige componenten en voedingsstoffen, daarom moeten alle aanbevelingen zorgvuldig worden opgevolgd en er mag niet van worden afgeweken. Alleen in dit geval bent u zeker van de kwaliteit en veiligheid van het opgeslagen gewas.
Geroosterde hazelnoten zijn kort houdbaar. Als aan alle noodzakelijke voorwaarden is voldaan en de temperatuur wordt gehandhaafd op + 3 ... + 12 ° C, is deze periode niet langer dan 3 maanden, daarom wordt het aanbevolen om het in kleine porties te koken.
