Waarom koeienvlees niet koeienvlees wordt genoemd, maar rundvlees en de etymologie van het woord
Het woord "rundvlees" is bekend bij alle fijnproevers. Als u zich andere soorten vlees herinnert, bijvoorbeeld lam, varkensvlees, dan kunt u aan de hand van de namen achter hun oorsprong komen. Maar het is niet duidelijk waarom het vlees van een koe of een stier rundvlees wordt genoemd. Deze vraag werd zelfs op 7 juni 2018 in een "directe lijn" met de president van Rusland gesteld. Het antwoord werd toen niet aangekondigd, maar latere taalkundigen legden de oorsprong van de term uit.
Waarom wordt koeienvlees rundvlees genoemd en geen koeienvlees?
Het mysterie ligt in de Oudkerkslavische taal. In de oudheid werden koeien en stieren met hetzelfde woord "rundvlees" of "govedo" genoemd. Dus rundvlees is vlees dat van rundvlees wordt gehaald. Na verloop van tijd verdween het woord uit de spraakcirculatie, maar zijn afgeleide bleef om vleesproducten aan te duiden.
Volgens Dahl werden voornamelijk stieren rundvlees genoemd. In de middeleeuwen werd het vlees van stieren gegeten, de koe werd verzorgd om melk te verkrijgen. Maar bij de aanduiding van vleesproducten wordt de indeling in mannelijk en vrouwelijk geslacht niet gebruikt. Ook is stiervlees van hogere kwaliteit dan dat van een koe.
Als je de naam van de koe in vele talen van de wereld volgt, zul je een opvallende gelijkenis met "gou" ontdekken. De tabel laat zien hoe het woord "koe" klinkt in sommige Indo-Europese groepen.
| Tong | Het woord "koe" |
| Engels | koe |
| Noors | ku |
| Duitse | kuh |
| Tadzjieks | gov |
| Armeens | Կով (kov) |
Later werd "govedo" verdrongen door "stieren" in alle Slavische talen. Nu is er van deze term "rundvlees".
Wordt de oude naam voor stieren tegenwoordig gebruikt?
In het Russisch wordt tegenwoordig "rundvlees" praktisch niet gebruikt. Je kunt het vinden in religieuze literatuur, in oude annalen. Het is ook aanwezig in de werken van schrijvers, bijvoorbeeld in het gedicht van A. K. Tolstoy "Soms vrolijk mei ...", geschreven in 1871, zijn er regels:
'Waar zou vet rundvlees zijn?
We werden gebraden. "
Het woord werd aan het begin van de 20e eeuw uit de Russische taal verdrongen door de afkorting KRS, soms is het te horen in Siberische dialecten. In sommige Slavische talen wordt "rundvlees" of "govedo" gebruikt om vee aan te duiden. Dus in de Bulgaarse toespraak wordt het vee "govedo" genoemd, en in het Sloveens - "govedo".
Hoe heet kalfsvlees?
Rundvlees wordt rundvlees genoemd. Behalve taalkundige redenen is er nog een andere reden voor deze "vermomming". Het vlees van de koe is qua smaak inferieur aan de producten van de stier.
Daarom werd de koe zelden naar de slacht gebracht.Door veeproducten onder één woord te combineren, kunt u tweederangs vlees verkopen onder het mom van kwaliteit.
Kalveren zijn de beste "bron" van premium vlees dat "kalfsvlees" wordt genoemd. In westerse landen worden kalfs- of stierenproducten gebruikt om te koken. Ze hebben niet het concept van "rundvlees". Koeien en ossen worden beschouwd als tweederangsgrondstoffen. Restaurants en cafés bereiden meestal gerechten van kalfsvlees, minder vaak van stieren.
In Rusland is rundvlees bij het koken onderverdeeld in 3 soorten:
- Kalfsvlees - vlees van kalveren van niet minder dan 2 weken oud en niet ouder dan 3 maanden. De hoogste kwaliteit en lekkerste product.
- Jong rundvlees - karkassen van kalveren van niet minder dan 3 maanden oud en niet ouder dan 3 jaar.
- Rundvlees - vleesproducten van runderen ouder dan 3 jaar.
De meest gewaardeerde variant van gemarmerd kalfsvlees. Hiervoor krijgt jongvee een speciaal dieet. Het resultaat is dat het vlees rood is, met streepjes vet, wat lijkt op een patroon op marmer. Het woord "rundvlees" is zo geworteld in het dagelijks leven dat de meeste mensen niet aannemen dat de term een interessante etymologie heeft. De term die door de eeuwen is gegaan, onthult de algemene pagina's van de wereldgeschiedenis.
