Labāko olīvu šķirņu apraksts un raksturojums, kā izvēlēties veikalā
Veikalu plauktos ir dažādu šķirņu olīvas. Tās atšķiras pēc krāsas un lieluma, iesaiņojuma veida, izcelsmes valsts. Popularitāte kā uzkoda uz svētku galda ir izplatīta tās kaislīgās garšas dēļ. Ne mazāk populārs ir olīveļļa, garšīgs un veselīgs produkts.
Augu vispārīgs apraksts
Olīvas tiek audzētas kopš seniem laikiem, šodien savvaļas kokus nevar atrast. Tas notiek koka un krūma formā, kā likums, sasniedzot ne vairāk kā 10–12 m augstumu. Mūžzaļa auga lapas augšpusē ir pelēcīgi zaļas, sudrabotas no apakšējās, šaurās, iegarenās formas. Jaunā koka miza ir gaiši pelēka, ar laiku kļūst tumšāka.
Ziedēšana sākas aprīlī, kad augu pārklāj ar maziem baltiem ziediem, kas savākti sukā. Pēc gada koks nes ovālas formas augļus līdz 4 cm garumā, kuru krāsa mainās, nogatavojoties no gaiši zaļas līdz tumši brūnai un tumši purpursarkanai, gandrīz melnai.
Olīvu derīgās un kaitīgās īpašības
Saskaņā ar seno grieķu mītu, olīvas ir dievu dāvana cilvēkiem. Un tas tā patiešām ir, jo augļu mīkstumā ir daudz vitamīnu, mikroelementu un nepiesātinātu taukskābju.
Olīvu derīgo īpašību saraksts ir diezgan garš. Viņi pazemina holesterīna līmeni, stiprina asinsvadu sienas, normalizē vielmaiņu, nomierinoši ietekmē nervu sistēmu un paaugstina hemoglobīna līmeni.
Papildus augļu ņemšanai iekšpusē tiek izmantoti krēmi un losjoni ar olīveļļas piedevu. A un E vitamīni tā sastāvā labvēlīgi ietekmē ādu.
Olīvu lapas tiek izmantotas arī medicīniskiem nolūkiem. Tējas formā pagatavotas olīvkoka lapas palielina imunitāti un samazina nervu spriedzi.
Kas attiecas uz kontrindikācijām, olīvām to praktiski nav. Cilvēkiem, kas cieš no holecistīta, augļu choleretic iedarbības dēļ pret viņiem jāizturas piesardzīgi. Viegls caurejas efekts padara to par nevēlamu caurejas gadījumā. Nevajadzētu aizmirst, ka jebkuros konservos ir liels sāls daudzums, tāpēc gastrīta un kuņģa čūlas gadījumā labāk tos izslēgt.
Olīvu un olīvu atšķirība
Krievijā zaļos augļus sauc par olīvām, bet melnos - par olīvām. Faktiski tas ir viens un tas pats viena olīvkoka - Eiropas olīvu - auglis. Visā pasaulē vārds dažādu krāsu augļiem ir vienāds - olīvas.
Zaļie augļi ir nenogatavojušies, un melnie augļi jau ir nogatavojušies, tos novāc divus mēnešus vēlāk nekā zaļos. Bet melnu krāsu iegūst arī pēc tam, kad ar piedevu palīdzību ir stabilizēti zaļo, nenogatavojušos augļu krāsa.
Populāras olīvu šķirnes
Olīvu šķirnes visbiežāk tiek nosauktas pēc ģeogrāfiskā apgabala, kur tās aug vai no kurienes tās nāk. Starp populārākajiem ir šādi.
Kalamata
Tas aug Grieķijas dienvidos netālu no Kalamata pilsētas. Nogatavojušies viņi iegūst baklažānu krāsu un augļu garšu. Lieliem mandeļu formas augļiem ir sulīga mīkstums. Pārdošanā vienmēr ir ar kaulu. To plaši izmanto Provansas virtuvē makaronu un maizes pagatavošanai.
Krekinga zaļās olīvas
Lai novērstu nenogatavojušos zaļo augļu rūgtumu, tos saputo ar kauliņu, tāpēc nosaukumā parādījās spilgti raksturīga šīs šķirnes īpašība. Pēc pirmapstrādes tos marinē sālītā ūdenī ar aromātiskām sastāvdaļām, piemēram, savvaļas fenheli un citronu. Iegūtais raksturīgais aromāts padara tos par iecienītu alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu papildinājumu.
Thassos
Lai iegūtu bagātīgu garšu un viskozu tekstūru, Thassos šķirnes melnās olīvas žāvē saulē un tur sālī. Pēc tam, kad augļi izskatās kā rozīnes, tos pasniedz ar sieru, izmanto kā piedevu salātiem un sautējumiem un ievieto picā. Pārdod saburzītas melnās olīvas, kas olīveļļā pildītas ar oregano.
Manaki
Augļi ir gaiši zaļā krāsā un ar izteiktu olīvu garšu. Izmērs un svars ir mazs. Īpaši novērtēta ir stingrā kraukšķīgā mīkstums, viegli atdalāms no akmens. Viņi lēnām nogatavojas.
Gaišmatis Conservolea
Šķirni izmanto uzkodu pagatavošanai tradicionālajam grieķu degvīnam. Šim nolūkam nenogatavojušies augļi tiek savākti un marinēti jūras sāls un sarkanvīna etiķa ūdens šķīduma maisījumā.
Koroneiki
Koroneiki šķirnei raksturīgs mazs izmērs un bagātīgs aromāts. Vairāk nekā puse no visas Grieķijas olīveļļas tiek ražota no šīs konkrētās šķirnes, tāpēc to sauc par “olīvu karalieni”.
Halkidiki
Šīs šķirnes dzimtene ir Halkidiki pussalā Grieķijas ziemeļos. Pēc lielo olīvu pildīšanas bieži tiek pildīts, izmantojot dažādus pildījumus.
Kā izvēlēties olīvas?
Lielāko daļu augļu konservē veikalu plauktos. Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:
- Iepakojuma integritāte. Produktu pārdod stikla, kārbās, plastmasas iesaiņojumā. Nav būtisku atšķirību, taču jebkuram konteineram nedrīkst būt redzamu bojājumu. Ja uz skārda kārbas ir iespiedumi, no šāda pirkuma labāk atteikties.
- Sastāvs. Izlasiet informāciju par iepakojumu un atlasiet produktu, kurā ir mazāk piedevu. Jāatceras, ka pildītajiem augļiem tiek pievienoti vairāk konservantu, lai saglabātu pildījumu, šāds produkts ir mazāk noderīgs.
- Glabāšanas laiks. Konservētas olīvas ilgstoši glabā, bet, beidzoties derīguma termiņam, produkts kļūst bīstams veselībai.
- Olīvu lielums. Ja saimniece gatavojas mājās pildīt olīvas vai izmantot tās ēdiena pagatavošanai, izmērs var mainīt. Uz iepakojuma to var atrast kā skaitli, kas norāda augļu skaitu uz 100 g. Turklāt, jo lielāks to skaits, jo mazākas ir pašas olīvas.
- Olīvu krāsa. Ja caur stikla burku vai vakuuma iesaiņojumu ir iespējams redzēt augļu krāsu, jums jāpievērš uzmanība tā vienmērīgumam. Neskatoties uz olīvu krāsu dažādību atkarībā no šķirnes un nogatavošanās pakāpes, vienam auglim nevajadzētu būt plankumainajam, un visām olīvām vienā iepakojumā jābūt vienādai nokrāsai.
Audzēšana, kopšana un ražas novākšana
Ja dārznieks nolemj savā vietā audzēt olīvkoku, viņam jāatceras, ka ne visi klimatiskie apstākļi ir piemēroti augam. Ja atklātā laukā nav iespējams nodrošināt vajadzīgos apstākļus, tos audzē slēgtās siltumnīcas tipa ēkās un mājās. Šajā gadījumā tiek izvēlētas krūmu un mazizmēra šķirnes.
Vietējās olīvas no Vidusjūras, tā neizdzīvos salto ziemu. Koka sakņu sistēma var izturēt īslaicīgu aukstuma spiedienu līdz -15 grādiem, bet ilgstošas salnas ir postošas. Vismazāk salizturīgi ziedi. Ar salnām ziedēšanas laikā raža tiks ievērojami ietekmēta. Koks labi panes sausumu, bet nepatīk plūdi, tāpēc ir svarīgi nodrošināt labu drenāžu. Nepieļauj olīvkokus un ēnojumu.
Rūpējoties par koku, ir svarīgi regulāri apgriezt vainagu, pretējā gadījumā labu ražu nepanāksit. Īpaša uzmanība jāpievērš tādu slimību un kaitēkļu profilaksei un savlaicīgai kontrolei, kuru izturība augā ir diezgan vāja.
Ņemot vērā olīvu labvēlīgās īpašības, tām var un vajadzētu dot vietu jūsu uzturā. Ne velti Vidusjūras iedzīvotāji, kas pastāvīgi ēd olīvas, ir slaveni ar savu ilgmūžību.
