Kad vākt un kā pareizi uzglabāt smiltsērkšķus mājās
Visas šī unikālā koka daļas jau sen tiek izmantotas tautas medicīnā, īpaši ogas, kuras tiek uzskatītas par multivitamīniem. Tie satur milzīgu mikroelementu piegādi, kas ir nepieciešami cilvēkiem, augu izcelsmes antibakteriālos līdzekļus, eļļas, skābes. Kā pareizi uzglabāt smiltsērkšķus, lai tas nezaudētu visas maģiskās īpašības?
Ogu savākšana un sagatavošana uzglabāšanai
Svarīga smiltsērkšķu augļu īpašība ir tā, ka tie sāk pasliktināties pāris stundu laikā pēc ražas novākšanas. Iemesls tam ir intensīvā augu hormona etilēna izdalīšanās.
Augļu novākšanas laiks
Smiltsērkšķu novāc rudenī. Izvēlieties šo saulaino, sauso laiku. Procedūra tiek apvienota ar paralēlu augļu pārstrādi, kas jāveic tikai pāris stundās. Precīzs augļu novākšanas laiks ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no tā, kā ražu plānots turpmāk izmantot. Par ogu novākšanas optimālo laiku tiek uzskatīts augusta beigas - septembra vidus, taču tas var mainīties atkarībā no reģiona.
Kā noteikt smiltsērkšķu gatavību
Kompotu, želejas, ievārījuma pagatavošanai vai svaiga smiltsērkšķu ēšanai to novāc laikā, kad ogas kļūst bagātīgi dzeltenas, bet vēl nav koši oranžas. Šajā periodā uz tām esošā āda ir blīva, un tajā joprojām ir nedaudz sulas, tāpēc ir ērti novākt ražu. Spilgti oranžie augļi tiek uzskatīti par pārgatavojušiem, un no tiem tiek pagatavota tikai eļļa un sula. Gaišas krāsas augļi satur visvairāk vitamīnu un uzturvielu.
Kā un ko novākt
Smiltsērkšķu ogu savākšana nav viegls process, jo dārznieki pastāvīgi cenšas to atvieglot, izgudrojot jaunas metodes un ierīces. Pie populāriem sīkrīkiem pieder:
- kobra;
- skrāpis;
- speciāli cimdi;
- katapulta ar makšķerauklas auklu.
Augļu novākšanas veidi dārznieku vidū ir vispopulārākie:
- rokasgrāmata;
- šķēres vai pincetes;
- izspiežot sulu tieši no zariem;
- augļu zariņu griešana ar atzarojumiem;
- dažādu izgudrojumu un ierīču izmantošana.
Ogu uzglabāšanas metodes un ilgums
Ir izstrādātas vairākas metodes, kas ļauj mājās saglabāt smiltsērkšķu ogas, nezaudējot to derīgās īpašības.
Tiesa, ir noteikti uzglabāšanas noteikumi, kas jāievēro, izvēloties vienu vai otru variantu vitamīnu produkta sagatavošanai ziemai.
Svaigi smiltsērkšķi
Lai smiltsērkšķus ilgāk saglabātu svaigu, labāk to savākt tieši uz filiāles. C vitamīns ogās netiek iznīcināts, tāpēc novāktās ražas var uzglabāt apmēram 30 dienas, ja gaisa temperatūra krājumā nepārsniedz +3 C. Augļus uz zariem var nosūtīt uz ledusskapja augļu uzglabāšanas nodalījumu.
Saldēšana
Saldētavā smiltsērkšķi nezaudē savas vērtīgās īpašības visu gadu. Pirms ogu nosūtīšanas uz kameru ir nepieciešams notīrīt tos no gružiem, kārtot tos un viegli izskalot bļodā ar aukstu ūdeni. Uz salvetes izklājiet tīrus augļus, ļaujiet labi nožūt. Pārklājiet dēli ar salīmējošu plēvi, vienā slānī apkaisiet smiltsērkšķus un uz dienu nosūtiet to saldētavā. Pēc tam pārvietojiet to uz pārtikas trauku un ievietojiet atpakaļ kamerā. Augļus nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti sasaldēt.
Žāvēšana
Ja nav nosacījumu svaigu ogu sasaldēšanai vai uzglabāšanai, tad tās var vienkārši nosusināt. Tiesa, tas prasa zināmas pūles. Augļi ir jāizšķir, jāmazgā un jāļauj nožūt. Pēc tam litrā ūdens atšķaida 1 tējk. soda un uzkarsē līdz gandrīz viršanas temperatūrai. Uz dažām sekundēm iemetiet šajā šķidrumā smiltsērkšķus un nekavējoties noskalojiet ar ūdeni, ļaujiet nožūt un izklājiet uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar papīru. Saulainā un karstā laikā ogas būs gatavas apmēram mēnesī.
Saglabāšana
Smiltsērkšķus var konservēt dažādos veidos. Vienkāršākais veids ir ielej sakārtotus un stikla traukos ielietus augļus ar karstu sīrupu, aizveriet vāku, ļaujiet tiem atdzist un nosūtiet tos glabāšanai vēsā telpā. Jūs varat arī sakārtot ogas burkās, nedaudz nepievienojot malām. Ielieciet trauku karstā ūdenī līdz pleciem un turiet to tur, līdz smiltsērkšķis izlaiž sulu un apsēžas. Pēc apmēram 20 min. kārbas tiek noņemtas, hermētiski noslēgtas un nosūtītas uzglabāšanai.
Cukura augļi
Smiltsērkšķu cukurēšanai jums vajadzēs uzņemt tādu pašu daudzumu augļu un granulētu cukuru (varat pievienot vēl nedaudz vairāk cukura). Augļus sakārto un mazgā vēsā ūdens bļodā, izliek uz dvieļa un ļauj nožūt. Pēc tam ogas rūpīgi sajauc ar cukuru (daļu) un izliek burkās, piepildot tās par trim ceturtdaļām. Atlikušo tilpumu piepilda ar granulētu cukuru, pārklāj ar vāku un nosūta uz ledusskapi.
Mērcēts smiltsērkšķis
Mērcētu smiltsērkšķu gatavo no svaigi novāktām ogām. Lai to izdarītu, tos izliek stikla burkās, ielej ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, hermētiski noslēgts un nosūta uz ledusskapi vai uz pagrabu.
Smiltsērkšķu sula
Lai pagatavotu vitamīnu dzērienu, smiltsērkšķus sakārto, izlaiž caur sulu spiedi. Izspiesto sulu izved uz aukstu vietu, un atkritumus ielej ar ūdeni, lai tie tos nedaudz pārklātu, un atstāj uz stundu ievilkties. Pēc tam kūka tiek izspiesta, un infūziju ielej atdzesētā sulā, pēc tam visu filtrē caur marli un uzkarsē līdz 75 ° C C. Tīru dzērienu ielej stikla traukos un pasterizē 80 ° C temperatūrā C, korķi uz augšu un ielieciet pagrabā.
Pagatavojot ievārījumu
Lai pagatavotu skaistu un garšīgu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- nogatavojušies smiltsērkšķu augļi - 1000 g;
- granulēts cukurs - 1500 g;
- ūdens - 0,5 l.
Ogas šķiro, mazgā un ļauj nožūt. Jūs varat tos blanšēt 3 minūtes, lai atbrīvotos no rūgtuma. Ūdeni sajauc ar cukuru un uzvāra biezu sīrupu, pēc tam to filtrē un ielej smiltsērkšķus. Ielietos augļus atstāj ievilkties 4 stundas, pēc tam sīrupu ielej katliņā, liek uz uguns un vāra 15 minūtes, pēc tam tur ielej ogas un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns. Kad ievārījums būs gatavs, tie kļūs gandrīz caurspīdīgi, un šķidrums kļūs biezs. Karameļu sīrupam nevajadzētu izplatīties, kad tas sasniedz plāksni. Desertu lej burkās un konservē.
