Kā pareizi noplūkt un sagriezt pīli, kā zarnas sagriezt un sagriezt gabalos

Lielākā daļa selekcionāru dod priekšroku pīļu audzēšanai, jo tie ne tikai ātri aug. Viņu gaļa izceļas ar izsmalcinātu garšu. Optimālais vecums mājputnu kaušanai ir 60–65 dienas. Pa šo laiku viņa pieņemas svarā līdz 3–4 kg, viņai ir jauna, nenobrieduša plūme, kas ir viegli noraujama. Apsvērsim, kā pareizi sagriezt pīli, lai liemenis saglabātu savu noformējumu un nezaudētu garšu.

Kā nokaut putnu

12-16 stundas pirms kaušanas putns netiek barots. Ja kaušana tiek plānota nākamās dienas rītā, vakarā pīles, kas iet zem naža, atdala no ganāmpulka, barotavas no tām noņem, atstājot tikai ūdeni. Turklāt naktī telpā tiek atstāta elektrība.

2 veidi, kā nokaut mājputnus:

1. Nogrieziet miega artēriju ar nazi. Pēc pīles pakarināšanas ar ķepām ņemiet to aiz galvas, pavelciet atpakaļ un nogrieziet kaklu. Nazis tiek turēts tā, lai punkts būtu nedaudz slīps zemes virzienā.
2. Ar griezēju. Pīli paņem spārni, tās galva ir uzlikta uz klāja. Pēkšņi nolaidot cirvi, atdaliet galvu no kakla.

Pēc kaušanas putns tiek apturēts ar kājām uz 10-15 minūtēm, lai asinis no tā labi izplūst.

Noplēš pīli

Mājas pīles noplūšanai ir daudz veidu. Viss atkarīgs no saimnieces vēlmēm. Divas spalvas noņemšanas taktikas:

1. Sausas apstrādes metode. Visizplatītākā spalvu noņemšanas metode. Nobarošanu sāk tūlīt pēc kaušanas. Pīle tiek novietota uz līdzenas virsmas vai pakārtota ar savām ķepām, līdzās spalvu savākšanai novietoti 2 konteineri (astes spalvas atdala no pūka).

Pirmkārt, putna aste un spārni tiek noņemti apspalvojums. Tad apstrādā pīles krūtis un muguru. Lai nesaplīstu ādu, jums ir jāizvelk spalvas to augšanas virzienā.

2. Liemeņa applaucēšana. Ūdens traukā nav nepieciešams uzkarsēt. Pietiek, lai to sasildītu līdz 80 ˚С, dažas minūtes iemērciet putnu tur. Dažas stundas pēc kaušanas jūs varat sākt plūkt spalvas. 2-3 stundu laikā zemādas tauki sacietē, un spalvu apvalka noņemšanas procesā āda cietīs mazāk.

Paskaties arī

Vai ir iespējams ēst un kā izskatās olas, kādas ir šādas pārtikas priekšrocības un kaitējums?

Vienīgais šīs metodes trūkums ir tas, ka gaļa iegūst sarkanu nokrāsu. Pēc spalvas noņemšanas uz pīles ādas paliek tikko pamanāmi matiņi un pūkas. Tie jānodedzina ar gāzes degli.

Pieredzējuši putnkopji iesaka pīlēnus iegādāties maijā-jūnijā. Ja saturs ir pareizs, tos var ienest augustā-septembrī. Tāpēc, ka, tiklīdz sāksies aukstums, putns sāks intensīvi “ģērbties” spalvās un nobaroties.Tad tos būs daudz grūtāk noplūkt (izņemot pārsegu, kaņepes jums būs jānoņem).

Iekšējo orgānu izņemšanas noteikumi

Pēc ādas dziedināšanas liemeni ievieto zem tekoša ūdens, lai nomazgātu oglekļa nogulsnes. Tad viņi sāk noņemt iekšas. Darbību algoritms:

1. Viņi sāk zarnas no kakla. Nogriežot ādu priekšā, noņemiet traheju un goiteru. Pīļu pārdošanai kaklu viegli noņem, atstājot lielu ādas gabalu, lai segtu griezumu.
2. Sākotnējie spārnu savienojumi tiek apgriezti. Ķepas tiek nogrieztas dažus centimetrus virs papēža locītavas.
3. Pār kloacu tiek veikts neliels iegriezums, caur kuru ķemmes tiek noņemtas no liemeņa. Aknas, plaušas, sirdi un kuņģi atdala no iekšpuses (pēdējie ir jāizķidā). Pēc rūpīgas izskalošanas atlieciet tos nožūt (šos subproduktus izmantos arī ēdiena gatavošanai).
4. Ja pīlei ir uzkrājušies vēdera tauki, to noņem.
5. Uz liemeņa astes tiek noņemts tauku dziedzeris. Ja tas nav izdarīts, gatavošanas laikā tas ne tikai sabojās gaļas garšu, bet arī smaržu.

Pēc visu pīļu noņemšanas no pīles putnu rūpīgi nomazgā. Tajā pašā laikā jums liemenis ilgu laiku nav jāuztur ūdenī (gaļas garša pasliktināsies). Ja nākotnē tiek plānots putnu sasaldēt, tas tiek novietots uz tīkla, lai tas stiklotu un izžūtu.

Paskaties arī

Baškīru šķirnes pīļu apraksts un raksturojums, plusi un mīnusi

Liemeņa sagriešana porcijās

Pirms vārīšanas putns tiek izjaukts porcijās. Pīle jāsmērē ar asu nazi un jāuzliek uz dēļa.

Mājputnu izciršanas procedūra:

1. Šķiņķi atdala no liemeņa. Griežot liemeni ar griezumu pret jums, pavelciet kāju uz sāniem. Iegriezumi tiek veikti pēc iespējas tuvāk aizmugurē. Pēc tāda paša principa tiek nogriezti spārni, ar mugurkaulu novietojot nazi.
2. Lai atdalītu filejas, pīli novieto uz muguras, piespiež pie galda. Krūšu kaula vidū gar ķīli tiek veikts griezums. Palīdzot sev ar nazi, viņi skeleta sastāvdaļu atdala no mīkstuma.
3. Ērtāk ir griezt ribu daļu ar virtuves šķērēm.

Atliek sagriezt mugurkaulu vairākās daļās. Tas dos bagātīgu buljonu pirmajiem kursiem. Vēdera tauki un āda tiek atkārtoti sasildīti. Liemeņa atdalīšana šķiet neiespējama misija tikai pašā sākumā.