14 labākās receptes meža zemeņu sagatavošanai ziemai
Zemene ir smaržīga savvaļas oga, kas bagāta ar aminoskābēm, pektīniem, folijskābi un dažādu grupu vitamīniem. Oga ir vērtīga cilvēkiem, labvēlīgi ietekmē organismu, atbalsta imunitāti. Augļi pārstrādes laikā saglabā savas derīgās īpašības, tāpēc daudzi mēģina zemenes ziemai sagatavot dažādos veidos. Mēs par viņiem pastāstīsim.
Zemeņu novākšanas īpatnības ziemai
Lai zemenes paliktu vitamīnu un minerālvielu īpašnieces, ir svarīgi tās savlaicīgi savākt un apstrādāt.
Zemeņu atlase un sagatavošana
Ogu novākšanas laiks ir jūnija beigas, jūlija pirmā puse.
Sagatavošanas principi:
- ogu novākšana no rīta;
- noplūkt to no kātiņa;
- ielieciet dārza zemenes koka kastēs ar caurumiem;
- noskalo zem plānas ūdens straumes;
- noņemiet sapuvušos un sasitos augļus;
Oga ātri absorbē mitrumu, tāpēc nav ieteicams to mērcēt ūdenī. Ja iespējams, notīriet putekļus ar mīkstu suku.
Virtuves piederumi
Ievārījumu, ievārījumu un dzērienu ražošanai tiek izmantoti emaljas trauki bez čipsiem un rūsas pazīmēm. Lai ievārījums nedeg, ieteicams to nepārtraukti maisīt ar koka lāpstiņu vai izmantot katliņus ar dubultu dibenu.
Konservēšanu labāk uzglabāt stikla burkās vai pudelēs.
Pirms lietošanas trauku labi mazgā ar cepamo sodu un vairākas reizes noskalo ar ūdeni. Bankām jāveic sterilizācijas procedūra. Tos apstrādā ar karstu tvaiku, vāra kopā ar saturu vai ieliek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.
Vākus sterilizē tieši pirms šuvēm, lai tos 10 minūtes iemērktu verdoša ūdens katlā.
Ko mājās var pagatavot no zemenēm
Zemenes jeb dārza zemenes bija vienas no pirmajām, ko audzēja mājās un kuras izmantoja dažādu ēdienu pagatavošanai. Ir daudzas pārbaudītas receptes ogu novākšanai. No zemenēm gatavo ievārījumu, ievārījumus, dzērienus. Augļi ir sasaldēti vai žāvēti un tiek izmantoti kā piedeva tējai vai desertiem. Jūs varat ietaupīt zarus un krūma lapas, uz to pamata izgatavot zāļu uzlējumus.
Zemenes, sasmalcinātas ar cukuru, bez vārīšanas
Sastāvs:
- zemenes - 500 g;
- cukurs - 750 g
Raža tiek sakārtota, iztīrīta no gružiem. Kartupeļu biezeni pagatavojiet ar blenderi. Sajauc ar cukuru. Sagatavojumu izdala sterilos traukos, nepievienojot malai 1-2 cm.Ievārījuma augšējais slānis ir pārklāts ar cukuru, veidojot garoza. Bankas ir cieši satītas ar vākiem, noliek aukstumā.
Zemeņu konservēšana
Zemenes ir diezgan delikāta oga, kas īsu laiku tiek glabāta to dabiskajā formā. Tāpēc ar lielu ražu rodas jautājums par ogu novākšanu turpmākai izmantošanai.
Ievārījums
Par recepti:
- zemenes - 1,5 kg;
- cukurs - 1,2 kg;
- citronu sula - 50 g.
Sarīvē ogu putrā, liek uz uguns. Vārīšanās laikā pievieno granulētu cukuru, citrona sulu, kārtīgi samaisa. Gatavo maisījumu 40 minūtes. Sakārtojiet burkās, ielieciet vēsā tumšā vietā.
Kompots
Sastāvs:
- oga - 2 kg;
- cukurs - 500 g;
- ūdens - 1 l.
Ielejiet cukuru katliņā ar ūdeni, vāriet 10 minūtes, līdz tas pilnībā izšķīst. Ielejiet zemenes. Pagatavojiet dzērienu vēl 5 minūtes. Noņem no plīts, ielej sterilizētās pudelēs.
Ievārījums
Ievārījuma klasiskā recepte ir izgatavota tikai no ogām un cukura. Zemenes jāsakārto un jānoskalo ar tekošu ūdeni. Pārklājiet ar cukuru, ļaujiet sulai darboties 20 minūtes. Ielieciet augļus sīrupā, lai vārītu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, noņem no uguns, ļauj atdzist. Uzkarsē ievārījumu, vāra uz lēnas uguns, līdz sīrups sabiezē.
Multicooker opcija
Jūs varat pagatavot zemeņu ievārījumu lēnā plītī. Lai to izdarītu, ogas, kas pārklātas ar cukuru un ļaujot sulai, izliek aparāta traukā. Viņi ieslēdz temperatūras režīmu 150 grādi, uzstāda laiku līdz 15 minūtēm. Gatavojiet ar atvērtu vāku.
Saldēšanas ogas
Pirms sasaldēšanas augļus rūpīgi šķir. Noņemiet kātiņus, lapas un gružus. Ogas rūpīgi mazgā zem plānas ūdens straumes, izklāj uz papīra dvieļa un ļauj nožūt. Kultūru izkārto plānā kārtā uz paplātes, atvērtā formā to stundu nosūta saldētavā. Gatavo produktu ielej traukā vai iesaiņo plastmasas maisiņos.
Kā žāvē zemenes?
Jūs varat novākt zemenes ziemai, žāvējot augļus. Aukstā sezonā un saaukstēšanās laikā tas būs noderīgs tējas papildinājums.
Pirms žāvēšanas ogas tiek sakārtotas, saburzīti, sapuvuši augļi tiek noņemti, ja nepieciešams, mazgāti.
Nav ieteicams augļus turēt ūdenī - tie ātri absorbē mitrumu.
Ir vairākas zemenu žāvēšanas iespējas. Izvēle ir atkarīga no saimnieces vēlmes un laika.
Žāvētas ogas uzglabā auduma vai papīra maisiņos vēsā, sausā vietā.
Gaisā
Zemeņu žāvēšana svaigā gaisā ir grūta. Process ilgst līdz 2 nedēļām. Visam šim periodam jābūt saulainam, sausam laikam.
Žāvēšanai augļus mazgā un plānā kārtā izklāj uz dvieļa vai mīksta papīra. Labību izņem no rīta, izliek tiešā saules gaismā un ieved naktī.
Zemeņu gatavības pazīme būs tās brūnā krāsa un blīvā tekstūra.
Krāsnī
Visizplatītākais ogu žāvēšanas veids ir cept tos cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, ogas vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Temperatūra tiek iestatīta 35–40 grādos, un ogas stundu žāvē. Tad temperatūra tiek paaugstināta līdz 60 grādiem un tiek cepta 6-8 stundas. Ieteicams, lai krāsns durvis būtu nedaudz atvērtas.
Žāvētājā
Augļu un dārzeņu žāvēšanai ir daudz ierīču, viena no tām ir elektriskā žāvētāja.
Mašīnām ir īpašas paplātes ogu izplatīšanai. Temperatūra tiek iestatīta 50-60 grādu robežās. Zemenu žāvēšanas laiks ir atkarīgs no aparāta modeļa un svārstās no 6 līdz 10 stundām.
Ātra žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Ja mājā nav elektriskā žāvētāja, zemenes varat pagatavot arī, izmantojot mikroviļņu krāsni. Ātrās sildīšanas dēļ process prasīs daudz mazāk laika nekā krāsns lietošana.
Žāvēšanai zemenes izklāj starp diviem auduma slāņiem, novieto uz šķīvja un ievieto mikroviļņu krāsnī.
Režīms ir iestatīts uz 220 vatiem. Laiks nedrīkst pārsniegt 2 minūtes. Ja ogas pielīp vai no tām izdalās sula, nosūtiet tās cepeškrāsnī vēl 30 sekundes.
Zemeņu pastila
Zemeņu pastila ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens. Produktā tiek saglabāti gandrīz visi vitamīni, jo augļu termiskā apstrāde ir minimāla. Zefīrs var pagatavot, izmantojot augļu un dārzeņu žāvētāju vai krāsnī. Augļu biezeni cep 60–70 grādu temperatūrā 8–10 stundas.
Bez cukura
Diētisko zefīru pagatavošanas tehnoloģija atbilst parastajām receptēm, tikai to pagatavošanas laikā ogu biezenim nepievieno cukuru. Saldums šādā ēdienā būs dabisks, ko izceļ augļi.
Ja ar to nepietiek, pievienojiet medu vai saldinātāju. Saldinātāja daudzums ir atkarīgs no garšas.
Iepriekš vārīti
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- dārza zemenes - 1 kg;
- granulēts cukurs - 200 g;
- citronu sula - 40 ml;
- ūdens - 200 ml.
Ogu sasmalcina līdz biezenim, sajauc ar ūdeni, cukuru, citrona sulu. Vāra saldo masu un vāra 20-30 minūtes, līdz sabiezē. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, ieeļļojiet ar augu eļļu. Ielieciet biezeni plānā kārtā, nosūtiet uz cepeškrāsni. Uzglabāt cepeškrāsnī, līdz maisījums sacietē. Noņemiet zefīrs ar plānu nazi, sagriež sloksnēs.
Pastila ar želatīnu un olu baltumu
Sastāvs:
- zemenes - 100 g;
- cukurs - 200 g;
- želatīns - 10 g;
- ūdens - 100 ml;
- vistas olu - 3 gab .;
- citronu sula - 20 ml;
- medus - 50 g;
No ogām pagatavojiet kartupeļu biezeni. Olu baltumus atdaliet no dzeltenumiem un sakuliet līdz stingrām putām. Atsevišķā traukā ūdenī izšķīdina cukuru un medu, uzliek uz lēnas uguns. Vāra sīrupu 5 minūtes. Lēnām tajā ieberiet olbaltumvielu masu.
Ielejiet želatīnu ar ūdeni, ļaujiet tai uzbriest. Sajauciet ar citronu sulu un ogu masu, pievienojiet sīrupu. Ielejiet produktu veidnēs, ledusskapī 10 stundas. Sagrieziet gatavo marshmallow kubiņos, apkaisa ar pulverveida cukuru.
