Kā sālīt un marinēt apses sēnes, receptes ziemai burkās

Apšu sēnes Krievijas mežos nav nekas neparasts, un sēņu savācēji pēc ražas novākšanas bieži domā par to apstrādes veidiem. Konservēšanas recepšu izmantošana un marināžu pagatavošana ļauj produktu ilgstoši uzglabāt, vienmēr pa rokai ēdot garšīgas uzkodas. Lai novērstu sēņu sabojāšanos nepareizas sagatavošanas dēļ, ieteicams uzzināt, kā ziemai var marinēt apses sēnes.

Sēņu iezīme un priekšrocības

Nosaukums ir saistīts ar augšanas vietu un sēņu izskata īpatnībām. Vāciņa virsmai ir raksturīga sarkanīga krāsa, kas atgādina rudens zaļumu krāsu. Tieši šai īpašībai baravikas bieži sauc par “sarkanajām galvām”.

100 grami produkta satur 22 kilokalorijas. Apšu sēnēm, salīdzinot ar citiem sēņu veidiem, ir vislielākā spēja absorbēt dažādu veidu smagos metālus un radionuklīdus. Kompozīcija satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, daudz kālija, fosfora un dzelzs.

Baravika ir visbagātākais aminoskābju avots, un tā uzturvērtība ir salīdzināta ar gaļu. Lielākā daļa šo elementu ir iekļauti jauno baraviku vāciņos. Baraviku iekļaušana uzturā uzlabo cilvēka stāvokli ar šādām problēmām:

• anēmija;
• iekaisuma procesi;
• brūces, audu agrīnas reģenerācijas nepieciešamība;
• rehabilitācijas periods pēc infekcijas slimībām.

Sēņu lietošana bērnībā nav ieteicama, ņemot vērā grūtības ar produkta gremošanu un asimilāciju.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Mūsdienās ir diezgan liels recepšu skaits ar baraviku. Tie tiek žāvēti, vārīti un cepti. Lai saglabātu ilgu laiku, apses sēnes marinē un konservē, kamēr tās nezaudē savu dabisko krāsu un struktūru.

Svarīgs nosacījums, lai iegūtu garšīgas sagataves, ir pareiza izejvielu izvēle un sagatavošana. Baraviku iezīme ir tā, ka tie diezgan ātri bojājas, tāpēc tie ir jāapstrādā pirmajās 2 dienās. Pirms sēņu kā izejvielu izmantošanas sēnes rūpīgi jānomazgā.

Viņu vāciņš ir pārklāts ar plānu plēvi, kas jānoņem. Iepriekš mērcēšana 1 stundu var atvieglot procesu - šī metode ļaus arī rūpīgi un ātri noņemt svešus gružus.Daži cilvēki dod priekšroku mazgāt vāciņu virsmu ar parastu sūkli, jo ilgstoša mērcēšana noved pie tā, ka sūkļainā struktūra stipri absorbē mitrumu.

Baraviku novākšanas īpatnības

Mūsdienās ir vairākas iespējas, kā ziemā pagatavot no apses sēnēm. Ēdienu gatavošanai ir iespējams izmantot dažāda veida traukus, kuru izvēle ir atkarīga no izejvielu apjoma un izstrādājuma formas. Lielākā daļa recepšu ietver viršanu, un mūsdienās visbiežāk izmanto šādas metodes:

• ilgi - baravikas baravikas 20 minūtes vāra sālītā ūdenī;
• dubultā - gatavošanas process ir sadalīts 2 posmos: pirmajā dienā tos vārīt 15 minūtes, bet procesu atkārto otrajā dienā.

Vārītu produktu var ēst nekavējoties. Aukstas gatavošanas metodes no apses sēnēm tiek izmantotas retāk, taču šādas sēnes garšas kritēriju ziņā nav zemākas par konservētām.

Bankā

Ēdienu gatavošana kannā ir ērta ar nelielu baraviku izmēru un nelielu daudzumu izejvielu. Apšu sēnes ievieto burkās un piepilda ar marinādi. Ir receptes, kas nozīmē konteineru sterilizēšanu ar produktu un bez šādas procedūras.

Pirms aizvēršanas ir svarīgi pārbaudīt šķidruma līmeni - baravikai vajadzētu būt pilnībā sālījumā. Sagataves necaurlaidībai nav mazsvarīgas nozīmes - ja vāciņi ir slikti ieskrūvēti, iekšpusē ieplūdīs gaiss, kas radīs produkta sabojāšanu.

Katliņā

Pannas versijas izmantošana ļauj ātri pagatavot lielu daudzumu gabalu. Apakšējā līnija ir vārīt apses sēnes, pievienot galvenās sastāvdaļas un pēc tam izklājiet tās bankās. Pēc jumtu aizvēršanas konteineri tiek apgāzti un novietoti zem siltas segas. Pastāvīgās glabāšanas vietā sagataves tiek novietotas tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Kausā zem spiediena

Šī metode ietver sagataves sagatavošanas metodi ar aukstu metodi. Sēnes izklāj kārtās un pārkaisa ar sāli. Apspiešanu novieto uz augšas, un kausu vairākas nedēļas izņem glabāšanai. Procesa laikā sula tiek izlaista, baravikas iemērc marinādē un iegūst īpašu garšu.

Sālot zem spiediena, ir svarīgi nodrošināt, lai sālījums pilnībā pārklātu sēnes, pretējā gadījumā var parādīties pelējums un sākties pūšanas procesi. Lai palielinātu svaru, bieži tiek izmantotas arī ūdens kannas.

Tautas receptes sēņu vārīšanai

Mūsdienās ir daudz recepšu gatavošanai ar baraviku. Ikvienam ikviens no viņiem var kļūt par "ideālu", tāpēc, lai izvēlētos garšīgāko, ieteicams izmēģināt vairākas iespējas vienlaikus.

Klasiskā marinādē burkās

Marinētas sēnes burkās ir ērti, jo mazais tilpums ļauj īsā laikā lietot produktu pēc vāka atvēršanas. Klasiskā recepte ietver sāls izmantošanu 45 gramu apjomā uz katriem 1 izejvielu kilograma. Recepte prasa:

Paskaties arī

TOP 11 receptes viegli sālītiem gurķiem ar mārrutku lapām un ķiplokiem

• baravika - 3 kilogrami;
• sāls - 140 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapas - 3 gabali;
• krustnagliņas - 3 gabali;
• pipari - 10 zirņi;
• citronskābe - ¼ tējkarotes.

Boletus baravikas vāra 20 minūtes, pēc tam pievieno garšvielas un sāli, labi samaisa. Sēnes izklāj sterilizētās burkās, tās ielej ar sulu, kas paliek vārīšanas laikā. Pārklājiet augšdaļu ar vākiem, un pēc 15 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Aukstā veidā

Aukstās konservēšanas metodes izmantošana ļauj maksimāli palielināt sēņu labvēlīgās īpašības. Daži cilvēki norāda, ka šī recepte nodrošina produktu ar dabisku meža aromātu un garšu. Tā kā receptē nav paredzēta vārīšana, izejvielu mazgāšanas un pārstrādes procesā jāievēro atbildīga pieeja. Recepte prasa:

• baravikas baravikas - 4 kilogrami;
• sāls - 200 grami;
• jāņogu lapas;
• lauru lapa - 4 gabali;
• krustnagliņas - 6 gabali;
• svaigas dilles.

Jāņogu vietā ir pieļaujams izmantot ozola vai ķiršu lapas. Apakšā izklāj lapas, 50 gramus sāls, sasmalcinātas dilles. Sēnes secīgi izkārto kārtās, pārkaisa ar garšvielām un sāli. Augšdaļa ir pārklāta ar lapām, un produkts tiek pakļauts spiedienam. Tvertni nogādā vēsā telpā un pēc 6 dienām pārbauda stāvokli. Masai vajadzētu dot sulu, un sēnēm, zem spiediena, vajadzētu sag. Ja šķidrums nedaudz izdalās, pēc tam pievienojiet sāļa ūdens šķīdumu līdz vajadzīgajam līmenim. Baravikas būs gatavas 40 dienu laikā.

Karstā veidā

Karstā metode ietver izejvielu vārīšanu 20 minūtes. Sagatavošanai izvēlas vidēja lieluma baravikas, lielus stumbrus un vāciņus sagriež gabaliņos. Jāatzīmē, ka sēņu vārīšanās rezultātā sākotnējais izejvielu daudzums ievērojami mainās. Process prasa:

• baravika - 3 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• pipari - 20 gabali;
• lauru lapa - 4 gabali;
• ūdens - 200 mililitri;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• jāņogu lapas.

Sēnes vārītas ūdenī, pievienojot citronskābi, kas ļauj tām saglabāt dabisko krāsu. Procesa laikā izveidotās putas tiek noņemtas no virsmas, pēc 20 minūtēm liesma tiek izslēgta. Baravikas ievieto caurdurī un gaida, kamēr notecēs pārmērīgais mitrums.

Jāņogu lapas ievieto sterilizētas burkas apakšā. Secīgi tiek izklāts apses sēņu slānis - 5 centimetri, pēc tam ievieto lauru lapas, krustnagliņas un 40 gramus sāls. Procesu atkārto, līdz trauks ir piepildīts. Pievieno ūdeni, virsū liek jāņogu lapas un virsū liek apspiestību. Pēc 15 dienām sēne būs gatava ēst.

Ar ķiplokiem

Ķiploki šajā receptē piešķir sēnēm pikantu garšu, un garšvielas piešķir īpašu aromātu. Iespēja ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

• baravikas baravikas - 4 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• ķiploki - 1 galva;
• zaļumi - 100 grami;
• pipari - 25 gab.

Sēnes 45 minūtes vāra sālītā ūdenī, ieliek caurdurī, lai novadītu lieko šķidrumu. Maisījumu ievieto tīros traukos, vienmērīgi pievienojot zaļumus, ķiplokus un piparus. Bankas aizver ar kaprona vākiem un 25 dienas ievieto aukstā vietā.

Ar krustnagliņām

Krustnagliņu marināde pastiprina meža sēņu garšu un aromātu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baravika - 2,5 kilogrami;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• krustnagliņas - 8 gabali;
• lavrushka - 5 gabali;
• pipari - 10 zirņi.

Soli pa solim rīcības plāns:

• izejvielas tiek rūpīgi notīrītas, mazgājot zem tekoša ūdens;
• veiciet vāciņu atdalīšanu no kājām, sasmalciniet sēņu masu ar nazi;
• Katliņā ielej 2 litrus ūdens, pievieno sāli un liek uz liesmas;
• sālījuma vārīšanās laikā pievieno baravikas un garšvielas, vāra 25 minūtes;
• sēnes izklāj burkās un pārlej ar marinādi.

Savāktās bankas var atvērt pēc 30 dienām. Glabājiet vietu vēsumā; neļaujiet saules gaismai iekļūt tajā.

Ar rozmarīnu

Rozmarīnam jeb estragonam ir spilgts, neaizmirstams aromāts, tāpēc sālīšana ar šādu augu iegūst smaržīgu garšaugu notis un neparastu svaigu garšu. Gatavošanas beigās jāpievieno garšvielas, tā pārpalikums var sabojāt sagatavi garšu un dot tām rūgtumu.

Recepte prasīs:

• apses sēnes - 500 grami;
• sviests - 50 grami;
• rozmarīns - 2 gabali;
• sāls - garšo;
• citrons - ½ gabals.

Sēnes sagriež lielos gabaliņos un liek pannā ar sakarsētu eļļu. Kad ir sasniegta pietiekama cepšanas pakāpe, maisījumam pievieno sāli un piedevas, izspiež citrona sulu un samaisa un pēc tam pāris minūtes atstāj zem vāka. Gatavajam ēdienam jābūt sulīgam, un sēnēm jābūt mīkstām.

Ar dillēm un čili

Boletus boletus var marinēt ar čili un dillēm, iespējams, pievienojot kanēli un koriandru. Lai to izdarītu, par pamatu viņi ņem klasisko recepti baraviku konservēšanai un pievieno aromātiskas piedevas.Nepārspīlējiet to ar papildu sastāvdaļām, jo ​​tām ir spēcīga garša un aromāts, un tās var pārspēt sēņu dabisko garšu.

Paskaties arī

Vienkāršas receptes marinētu gurķu ar burkānu galotnēm pagatavošanai ziemai

Garšvielas pievieno, vārot sēnes, procesa beigās. Burkas apakšā izklāj dilles vai sēņu maisījuma slāņus pārkaisa ar zaļumiem. Var izmantot ne tikai auga lapas, bet arī lietussargus, pēc tam, kad tie ir pilnīgi nogatavojušies.

Ar sinepēm

Recepte ietver karstu un aukstu metožu apvienojumu darbam ar sēnēm. Recepte prasa:

• baraviku sēnes - 3 kilogrami;
• sāls - 130 grami;
• sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote;
• ķiploku daiviņas - 10 gabali;
• etiķis 9% - 2,5 ēdamkarotes;
• lavrushka - 5 gabali;
• dilles lietussargos - 3 gab.

Sāls sēnes tas ir nepieciešams, izmantojot auksto metodi. Sēnes izklāj kārtās, ik pēc 5 centimetriem pārkaisa ar sāli un garšvielām. Sinepes var malt vai izmantot pupiņās. No augšas masa tiek nospiesta ar apspiešanu un nosūtīta uz aukstu vietu 1,5 nedēļas.

Pēc nepieciešamā laika sālījumu notecina un sēnes mazgā zem tekoša ūdens. Pagatavojiet svaigu sālījumu no litra ūdens un 1,5 ēdamkarotes galda sāls. Boletus vārās tajā vārītas 8 minūtes un pārliek burkās. Verdošu sālījumu ielej traukā līdz kakla līmenim, vismaz 2 centimetriem jāpaliek virsū. Ielejiet etiķi un nosūtiet burku sterilizēšanai 30 minūtes, pēc tam velmējiet to uz augšu.

Ar tomātu pastu

Sālītas sēnes kombinācijā ar tomātu pastu iegūst neparastu garšu. Šī delikatese tiek izmantota kā neatkarīgs ēdiens, tiek uzkarsēta, kā uzkoda, tā ir lielisks papildinājums dažādiem sānu ēdieniem.

Vispirms sagatavo sālījumu, aprēķinot 20 gramus sāls uz 1 litru ūdens. Vārīšanas laikā tajā iemērc sēnes un vāra 20 minūtes.

Recepšu proporcijas ir šādas:

• baraviku sēnes - 1 kilograms;
• sāls - 20 grami;
• makaroni - 200 grami;
• ūdens - 200 grami;
• lavrushka - 4 lapas;
• saulespuķu eļļa - 50 grami;
• 5% etiķis - 2 ēdamkarotes.

Vārītas sēnes ievieto caurdurī un šķidrumam ļauj iztukšot. Ielieciet masu labi sakarsētā pannā un pievienojiet tomātu pastu, lauru lapu, ielejiet ūdenī. Ir iespējams izmantot tomātu 1 kilograma daudzumā, šajā gadījumā tomātus ar kubiņiem sautē atsevišķi. Sautēšanas beigās pievienojiet sāli un etiķi.

Sēnes izklāj labi sterilizētās burkās; 1/2 kakla daļai jāpaliek augšpusē. Sagatavojumu 30 minūtes sterilizē ūdenī un sarullē.

Nav sterilizācijas receptes

Recepte paredz ilgstošu sēņu vārīšanu, kas nākotnē apvienojumā ar etiķi nodrošina ilgstošu uzglabāšanu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baraviku sēnes - 2 kilogrami;
• etiķis 9% - 150 mililitri;
• cukurs 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• garšvielas garšvielu un melno piparu veidā, lauru lapu.

No sāls, cukura un garšvielām sagatavo sālījumu, pēc tam sēnes uzmanīgi iemērc verdošā ūdenī. Gatavojiet masu 40 minūtes, periodiski noņemot putas no virsmas. Tālāk apšu sēnes izklāj rūpīgi sterilizētās burkās, pievieno verdošu marinādi, etiķi un sautē ar vākiem.

Kā noteikt sēņu gatavību

Sēņu gatavība ir garantija trauka drošai lietošanai un ķermeņa negatīvu reakciju neesamībai. Gatavojot produktu, ir diezgan viegli noteikt šādu brīdi.

Pirmkārt, ēdiena gatavošanai ir jāuztur minimālais laiks, kam baravikai jābūt vismaz 20 minūtēm. Otrkārt, gatavību var noteikt pēc risinājuma izskata un konsekvences.

Procesa sākumā tiek novērota pakāpeniska šķidruma duļķainība; vārīšanās laikā uz virsmas aktīvi veidojas putas, kuras jānoņem. Tiklīdz tā ir gatava, marināde sāk atdzist, un, kad tā ir gatava, sēnes pārstāj peldēt uz augšu.Labi vārītu produktu var patērēt tūlīt pēc pagatavošanas.

Cepot, lipīguma pakāpi nosaka, pamatojoties uz produkta laiku un izskatu. Vidējais laiks ir atkarīgs no masas tilpuma; Lai nodrošinātu labu brūnumu, nelieciet pannā daudz sēņu. Vairumā gadījumu pietiek ar 40 minūšu termisku apstrādi.

Gatavības brīdī baravikas radikāli maina savu dabisko krāsu un kļūst tumšas, savukārt ēdiena gatavošanu pavada bagātīgs sēņu aromāts.

Visgrūtākais ir noteikt sālītu sēņu gatavību. Laiks ir atkarīgs no trauka tilpuma un sāls un etiķa daudzuma receptē. Jo lielāks būs šādu sastāvdaļu daudzums, jo mazāk īss būs laika posms no darba ar sagatavi sākšanas līdz brīdim, kad produktu varēs patērēt. Vidēji tas ir no 2 līdz 4 nedēļām. Gatavas sēnes iegūst marinādes aromātu, to struktūra mainās un kļūst mīksta.