TOP 10 receptes, kā karstā un aukstā veidā sālīt sausās piena sēnes ziemai mājās

Cik garšīgi ir sālīt sausās piena sēnes - šis jautājums satrauc iesācējus, kas mierīgi medī. Šo sēņu kolekcionēšana nav tā aizraujošākā pieredze. Pietiek atrast vairākas pļavas, un sēņu savācējs izpildīs sēņu savākšanas plānu.

Tagad atliek tos pienācīgi sagatavot sālīšanai un visu ziemu uzkrāt uz aukstas uzkodas ar kraukšķīgu ādu.

Sēņu veidi un to derīgās īpašības

Starp šīs sēņu klases sausajām sugām mēs izdalīsim vairākas ēdamās sugas, kuras pieredzējuši sēņu savācēji gatavojas sālīšanai:

• Balts vai "pareizs" vienreizējs - Krievijā to sauca arī par pipariem. Vāciņa izmērs ir 60–250 milimetri, tas ir nokrāsots baltā vai balti dzeltenā krāsā. Jauns sēnes, kas piemērotas sālīšanai, ir līdzena, līdzena virsma; vecās sēnēs tā ir izliekta piltuve ar izliektām malām. Gar vāciņa malām aug maiga pūka. Ārējā puse ir nedaudz lipīga, ar mitru virsmu. Šeit vienmēr uzkrājas zaļumi, adatas un citi augu atliekas.

Cilindriskās kājas augstums ir līdz 90 milimetriem. Tā iekšpusē ir cauruļveida, ar baltu mīkstumu. Nospiežot, tas izdala bālganu sulu, kas gaisa ietekmē iegūst pelēcīgu vai netīri dzeltenu nokrāsu. Ražas novākšana sākas jūlija sākumā un turpinās līdz oktobra sākumam.

• Dzeltens vienreizējs. Dzeltenā vāciņš aug līdz 280 milimetriem. Tas ir dzeltenā vai pat zeltainā krāsā, uz virsmas aug mazi zvīņas. Forma ir nedaudz izliekta, novecojot, malas paceļas, un vāciņš kļūst kā bļoda ar nedaudz saliektām malām. Parasti virsma ir sausa, raupja, bet mitra kļūst lipīga un gļotaina. Kājas garums - līdz 120 mm, dobi iekšpusē. Ārējā virsma ir lipīga ar maziem spilgti dzeltenas krāsas pūtīšiem uz rievām un bedrēm kājas ķermenī.

Biežas plāksnes vāciņa apakšā ar sēnītes novecošanos ir pārklātas ar tumši sarkaniem plankumiem. Pēc griešanas sēnes no kāta izdala sulu, kas caur mežu izplata augļu smaržu. Viņi aug egļu mežos, bet bērzu tuvumā var atrast arī ģimeni.

• Rūgts vienreizējs. Brūnais vāciņš aug līdz 120 milimetriem formā un atgādina zvaniņu. Ar augšanu tas iztaisnojas, centrā paliek tikai mazs tubercle. Virsma ir gluda, lipīga un slidena mitrā laikā. Malas ir nedaudz gaišas krāsas. Tievā cilindriskā kāja aug līdz 90 milimetriem. Tam apakšā ir neliels sabiezējums un tas ir pārklāts ar pūku. Vāciņa plāksnes nav platas, skaidri izklāstītas.

Pēc sagriešanas nav smaržas, bet sēnes mīkstums ir ļoti rūgts, tāpēc konservēšanas laikā to nepieciešams ilgi iemērc.

• Melnā podgruzdok ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm. Dažreiz to sauc arī par melno russulu. Cepure ir izliekta, un malas ir iesaiņotas uz iekšu. Ar novecošanos tas iztaisnojas, malas pilnībā neizplešas. Kāja ar blīvu cilindrisku mīkstumu. Aug meža ēnainākajās vietās. Šādu sēni ir viegli atšķirt no citiem - tajā aug zilas plāksnes.

Olbaltumvielu satura ziņā piena sēnes var konkurēt ar porcini un liellopu gaļu. Celuloze satur visu noderīgo mikroelementu un metālu klāstu lielos daudzumos, un tie ir līdzsvarotā daudzumā, un cilvēka ķermenis tos pilnībā absorbē. Pastāvīgi lietojot, cukura līmenis asinīs nepalielinās, pacientiem ar cukura diabētu ieteicams šādu marinētu devu. Olbaltumvielas, atšķirībā no dzīvniekiem, neveicina svara pieaugumu, bet tas var ātri apmierināt izsalkumu.

Tādēļ piena sēnes ieteicams lietot to cilvēku uzturā, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos. Mēs piebilstam, ka marinādēm ir augsta diurētisko un žults izdalīšanas īpašība, un tās palīdz no organisma izvadīt toksīnus un kaitīgas vielas.

Sēņu sagatavošana sālīšanai

Piena sēņu pagatavošanai ir daudz recepšu, taču pagatavošanas process visiem ir vienāds. Tās galvenais uzdevums ir noņemt rūgtumu piena sēnītes izdalītajā pienā, notīrīt lipīgos vāciņus no zaļumiem un skujām. Nav ieteicams mizot ādu no vāciņiem un kājām, tāpat kā cēlās sēnēs. Bruņoti ar sadzīves suku, viņi vienkārši noņem gružus zem tekoša ūdens, mazgā sēnes.

Nazis noderēs tikai tad, ja noņemsiet tārpu vietas un apgriezīsiet garās kājas. Viņiem vajadzētu kļūt baltam, slidenam un tīram.

Svarīgs! Viena veida sēnēm var būt vajadzīgas ilgas ūdens procedūras, tāpēc ieteicams savākt tikai jaunas sēnes. Labāk ir veikt ilgāku pastaigu mežā un elpot tīru gaisu, nekā ātri savākt "vecos cilvēkus" ar stingru mīkstumu un paaugstinātu toksīnu līmeni un rūgtumu.

Tagad atliek mazgātās sēnes ievietot lielā emaljas katlā vai baseinā un pilnībā piepildīt ar ūdeni. Pienāk sagatavošanās darba izšķirošais brīdis - rūgtuma mērcēšana. Cik daudz laika mērcēt - nav viennozīmīgas laika definīcijas. Tas viss ir atkarīgs no piena sēņu veida. Ja pietiek ar baltā piena sēņu turēšanu ūdenī 3-4 dienas, tad, lai mērcētu rūgto piena sēni, jums būs nepieciešamas vismaz 7 dienas pastāvīgai ūdens nomaiņai un sēņu skalošanai zem tekoša ūdens.

Galvenais ir tas, ka piena sēnes ir pilnībā iegremdētas ūdenī. Lai to izdarītu, baseinā jums jāievieto piemērota izmēra un neliela svara vāks. Tas var būt vingrošanas tējkanna vai pāris paciņas sāls katliņā.

Paskaties arī

Receptes, kā ātri un garšīgi pagatavot mājās sāls austeru sēnes

Pēc mērcēšanas sēnes izliek lielā baseinā, noliek zem krāna un rūpīgi izskalo katru gabaliņu zem tekoša ūdens. Tagad jūs varat pāriet uz galveno posmu - sālīt vai marinēt sēnes ar kraukšķīgu garoza.

Iesācējiem sēņu savācējiem ir svarīgi zināt minimālo sāls daudzumu dažādām ražas novākšanas metodēm. Sālīšanai izmantojiet tikai rupjo sāli. Stiklēšanai neizmanto "ekstra" vai jodēto sāli.

Dati tiek sniegti, ņemot vērā sāls daudzuma proporciju uz vienu sēnīšu kilogramu:

• sausa kodināšanas piena sēnes - 40 grami;
• karsts vai auksts - līdz 60 gramiem;
• marinādes pagatavošana - līdz 60 gramiem.

Piezīme saimniecei! Neuztraucieties, ja piena sēnes ir pārāk sālītas. Lai labotu situāciju, nezaudējot garšu, palīdzēs vienkārša piena sēņu porcijas mērcēšana pienā. Pēc stāvēšanas tajā 40–60 minūtes sēnes kļūs sulīgākas un parasti sālītas. Nav ieteicams mērcēt ūdenī - kopā ar sāli tiek zaudēta sēņu bagātīgā garša.

Sauso piena sēņu novākšana ziemai, receptes

Mājās pagatavot garšīgas un veselīgas sēnes nav grūti. Pietiek zināt galveno posmu sagatavošanas un ieviešanas kārtību un atbildīgi izturēties pret darbu.

Altaja sēnes

Process ir vienkāršs, taču šāda aukstā uzkoda jums ir jāsagaida mēneša laikā.

Lai pagatavotu 1 kilogramu sēņu, tiek pagatavots garšvielu un citu sastāvdaļu komplekts:

• rupja galda sāls - 40 grami;
• 1 lauru lapa;
• smaržīgi piparu graudiņi - 6 gabali;
• zaļumi un mārrutku sakne pēc garšas. 80% no pēdējās sastāvdaļas nosaka, vai sāļās sēnes nesasmalcina, taču nav jēgas to pārmērīgi lietot. Mārrutki pārspēj dabisko sēņu garšu;
• dilles ar saulessargiem - 1 ķekars;
• mizotas ķiploku daiviņas - 3 gab.

Tīrā emaljētā katlā vai lielā stikla burkā ielieciet garšvielu un mārrutku sakņu slāni apakšā. Sēnīšu slāņus uzliek virsū, tos pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm, pievienojot sāli, lai tā vienmērīgi sadalītos pa visiem slāņiem.

Pārklājiet pannu ar tīru marles salveti, ielieciet koka apli un iestatiet nelielu kastroli ar apspiešanu. Katru dienu noskalojiet salveti zem tekoša ūdens, noņemiet lieko sulu.

Aukstā veidā

Šis paņēmiens ļauj vārīt sēnes lauka apstākļos bez traukiem un garšvielām. Mājās būs iespējams pievienot garšvielas un sālītos gabaliņus pārvietot burkās vai citos traukos. Tādā veidā nav ieteicams novākt sēnes ar augstu rūgtuma saturu, bet mājās jūs pat vairākas nedēļas varat veiksmīgi izturēt rūgtās piena sēnes vai valui ūdenī un pēc tam pagatavot gardu aukstu uzkodu.

Recepte sēņu pagatavošanai, cieši iesaiņotām 10 litru spainī:

• Ja tiek savākti lieli piena sēnes, tie būs jāsagriež vairākās daļās, jaunie tiek ielikti veseli lielā pannā vai mucā. Apakšā pēc garšas tiek lauru lapas, ķiršu vai upeņu lapas.
• Cieši izkārtojiet sēņu kārtu. Tās biezumam jābūt maksimāli 40-50 milimetriem. Virsū ielej daļu sāls, pievieno dažus zirņu piparmētras, sasmalcinātus garšaugus un diļļu lietussargus, lauru lapu un dažas ķiploka daiviņas.

• Šādā veidā panna tiek piepildīta, nesasniedzot 100-150 milimetru augšpusi. Šī vieta būs nepieciešama, lai savāktu iznākušo sulu un uzstādītu apspiešanu.
• Augšpusē klāj mārrutku lapas, ķiršus, un ieteicams pievienot vairākus smaržīgus diļļu lietussargus.
• Virsū uzliek salveti no dabīga brīva materiāla, pārklāj ar koka apli un novieto kravu.

• Katru dienu noskalojiet salveti un noņemiet lieko sulu. Ja plānojat produktu aizvērt stikla burkās un sarullēt tos ar vākiem, 8.-9. Dienā sēnes tiek izklātas sterilā traukā, uzlej ar katliņu sulu un hermētiski izrullē.

Uz nots! Ja virs sēņu kārtas ir izveidojies pelējuma slānis, mēs iesakām nesajaukties. Pietiek, lai noņemtu virsējo slāni, pievienotu 100-200 gramus augu eļļas, nomainītu salveti ar vārītu auduma gabalu un pastāvīgi izskalotu marli, lai nezaudētu garšīgus gabaliņus.

Karstā veidā

Vārītas sēnes būs bez kraukšķīgas garozas, bet saglabās sulīgumu un maigu mīkstumu. Šis paņēmiens saīsina gatavošanas laiku un padara trauku drošu, jo piena sēnes tiek termiski apstrādātas. Pateicoties tam, ieteicams marinēt marinējumus tieši burkā. Neaizvietojami produkti šajā receptē ir piena sēnes, ķiploki, dilles un sāls. Pēc izvēles varat pievienot lauru, krustnagliņas, bet tas nav visiem:

• sasmalcinātas vai veselas sēnes ievieto katliņā, šeit pievieno garšvielu komplektu, sāli, ķiploka daiviņas, ielej ūdeni un 20-25 minūtes vāra uz vidējas uguns;
• gatavas sēnes izklāj burkās, ielej ar sālījumu uz augšu un aizzīmogo ar tērauda vākiem;
• burkas apgāza un iesaiņo sega, lai pakāpeniski atdzesētu un uzpūstu marinējumus.

Vienkārša recepte piena sēnēm bankā

Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai.Mēs tikai atzīmējam, ka pirms sēņu ievietošanas pannā, tās jānosver, lai noteiktu nepieciešamo sāls daudzumu. Gatavošanas darbības ir nedaudz atšķirīgas. Iepriekš sēnes 20 minūtes iepriekš applaucējiet, pēc tam noteciniet ūdeni, pievienojiet sāli un sajauciet ar sēnēm. Atsevišķā tilpumā piemērotā traukā uz lietussargu un diļļu apakšas izklājiet ķiplokus un karstos piparu zirņus un cieši nolieciet vārītas sēnes ar sāli.

Paskaties arī

Vienkārša recepte gurķu ar burkāniem un sīpoliem vārīšanai ziemai

Vairākas reizes krata pannu, lai sablīvētu maisījumu un noņemtu gaisa burbuļus. Virsū pievienojiet mārrutku lapas, diļļu lietussargus, ķiršu lapas. Tiek iesaiņota vārīta marles salvete, koka aplis un krava. Bankas tiek nolaistas pagrabā vai ievietotas ledusskapī. Pēc 45-50 dienām būs iespējams nobaudīt gatavo produktu.

Ātrās sālīšanas metode

Recepte ir dota 10 kilogramu piena sēņu pagatavošanai:

• Izmantojot vienkāršu sēņu blanšēšanu, jūs varat izvairīties no ilgstošas ​​rūgtuma mērcēšanas no sēnēm. Pietiekami nomizotas piena sēnes vāra 20 minūtes. Tad tos iemērc aukstā ūdenī un atkal vāra svaigā ūdenī 10-15 minūtes. Piena sēnes izmet uz karotes ar šķēlumu un atkal iemērc aukstā ūdenī. Gatavo buljonu var izmantot, gatavojot sēņu zupu vai kāpostu zupu;
• kausa vai pannas apakšā ielej sāls slāni, pievieno šķēlēs sagrieztu ķiploku un dilles lietussargus. Garšvielu daudzums ir atkarīgs no saimnieces gaumes, galvenais ir nevis nogalināt sēņu dabisko garšu;

• Sēnes izklāj slāņos, katru pārklājot ar garšvielu un sāls kārtu. Marli un kravu uzliek virsū un 5-7 dienas aizved vēsā, tumšā vietā;
• gatavas sāļās sēnes ievieto sterilizētās burkās, pilnībā piepilda ar sālījumu un ir hermētiski noslēgtas. Vai arī traukus pārklāj ar kāpostu lapu un tur aukstā vietā.

Sālīšana mucā

Lai pareizi sagatavotu ziemai lielu skaitu kraukšķīgu sēņu, ja iespējams, nodrošinātu gatavā produkta glabāšanu vēsā vietā, sālītas piena sēnes ieteicams izlikt koka mucās vai stikla traukos ar lielu kaklu. Pirms sālīšanas mucas un citas tvertnes tiek apstrādātas, neizmantojot sadzīves ķimikālijas. Vienkāršas sinepes vai sodas pelni palīdzēs mazgāt virsmas.

Jaunas mucas ir pilnībā piepildītas ar ūdeni un iemērc 2 nedēļas, pēc 48 stundām tās pilnībā iztukšo. Šai sālīšanas metodei labāk ir izmantot sausu sēņu sālīšanu, bet pilsētnieki un zemnieki izmanto ātru karstu sēņu sālīšanu. Ikviens izlemj individuāli, bet labāk ir veltīt laiku un pagatavot gardu vēžveidīgo ar kraukšķīgu garoza.

Gatavošanas receptes ir dotas iepriekš.

Marinēts kraukšķīgs

Vēl viens ātrs veids, bet piena sēnes nezaudē savu pievilcīgo "kraukšķīgo" kvalitāti. Garšīgi un ātri marinētas piena sēnes zinās vienkārša recepte. Recepte un sastāvdaļu daudzums ir norādīts 5 porciju produkta pagatavošanai:

• 1 kilogramu sēņu mazgā un notīra, netīro ūdeni nolej un sēnes iemērc 24 stundas. Šajā laikā ūdens tiek mainīts vismaz 3-4 reizes.
• Nomizojiet 3-4 ķiploka daiviņas un sagrieziet plānās ziedlapiņās. Dažus upeņu lapu, lauru lapu un 10 krustnagliņu šķipsnas mazgā ūdenī.

• Katliņā ielieciet 40 gramus rupjas sāls, 10-12 gabaliņus garšvielu zirņu, lauru lapas un izmērcētās sēnes. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 30–40 minūtes.
• Katrā 500 gramu burkā ielej 2 plakanus ēdamkarotes cukura un pārlej visu atlikušo garšvielu komplektu. Sēnes novieto virsū, traukus no pannas pilnībā piepilda ar sālījumu.

Atliek hermētiski aizvērt kannas ar metāla vākiem un ietīt tos sega, līdz tās pilnībā atdziest.

Cik dienas sālītas

Pirms to gatavības nav ieteicams steigties un sākt izmēģināt piena sēnes.Labākajā gadījumā tas var izraisīt smagu kuņģa darbības traucējumus. Ja ir vēlme ātri ēst sēnes, ieteicams izmantot karsto sēņu kodināšanas vai kodināšanas metodi, taču šī metode nogalina sālītu piena sēņu pievilcības iemeslus - maigu mīkstumu un kraukšķīgu garoza.

Bet karstu sālītu piena sēni var ēst tikai pēc 25-30 dienām, bet aukstu - pēc 60 dienām.

Piezīme saimniecei! Neuztraucieties, ja sālītas piena sēnes maina krāsu. Tās var kļūt zaļas, un melni plankumi iegūst purpursarkanu nokrāsu. Šī ir sēnīšu mīkstuma dabiska reakcija uz sāli un garšvielām.

Uzglabāšanas noteikumi

Noteikumi par sālīta sausā piena sēņu uzglabāšanu neatšķiras no ieteikumiem citu marinētu gurķu konservēšanai no sēnēm vai dārzeņiem. Vienīgā atšķirība ir iespējamā tuvinieku atbildība par nepiemērotiem apstākļiem. Atcerieties - saindēšanās ar sēnēm ilgstoši ievieto radiniekus slimnīcā, un tas ir labākajā gadījumā.

Ieskrūvējot burkās, ieteicams izmantot tikai tīras, sterilizētas burkas un vākus. Pie pirmajām pietūkušā vāka pazīmēm sālītas sēnes joprojām var sagremot, bet, ja parādās melnas pelējuma slānis, labāk šādu produktu mest miskastē.

Sālītas sēnes, kas glabātas mucās vai traukos, kas nav noslēgtas ar hermētiskiem vākiem, jāpārrauga vismaz reizi 2-3 dienās, pastāvīgi noskalojot salveti tīrā verdošā ūdenī un notecinot lieko sālījumu. Mēs iesakām mucā ielej 200-300 mililitrus augu eļļas vai degvīna, tas ļaus izvairīties no pelējuma veidošanās.

Jebkurai glabāšanas metodei ir savs termins. Maksimālais laiks sālītu sēņu patērēšanai neatkarīgi no glabāšanas metodes ir 12 mēneši.

Secinājums

Garšīgu un veselīgu piena sēņu sālīšana ir jebkuras mājsaimnieces ziņā. Process ir vienkāršs un neprasa daudz laika un pūļu, taču ir vērts atcerēties ģimenes drošību un atbildīgi izturēties pret katras, pat visnozīmīgākās, operācijas īstenošanu. Tikai šajā gadījumā uz svētku galda vienmēr būs trauks ar sālītām vai marinētām piena sēnēm.