Kā sālīt viļņus un piena sēnes ziemai, vai ir iespējams tos aizvērt kopā
Jaunas, spēcīgas piena sēnes un volnushki ir garšīgas un aromātiskas sālītā veidā. Tos slēdz burkās vai novāc mucās, atsevišķi vai kopā ar citām šķirnēm. Sālīšana neņem daudz laika. Saglabāšana tiek perfekti glabāta, tā izrādās noderīga un skaista.
Sālītas sēnes ēst pēc mērcēšanas. Jūs varat tos vienkārši ievietot uz trauka, pievienot sasmalcinātus sīpolus, saulespuķu vai olīveļļu un dekorēt ar garšaugu zariņiem. Vēl viena iespēja ir izmantot to kā pusfabrikātu pirmā un otrā ēdiena, pīrāgu, pīrāgu gatavošanai. Sālot, jāievēro sagatavošanas secība, pretējā gadījumā pastāv saindēšanās ar pārtiku risks.
No zemāk esošajām receptēm katra mājsaimniece varēs izvēlēties vienu vai vairākas piemērotas iespējas, ņemot vērā produktu sastāvu un nepieciešamo laiku.
Sagatavošanas posms: mērcēšana
Neapstrādātas sīpoli un piena sēnes satur pienainu sulu, tāpēc pirms sālīšanas tās vismaz dienu, varbūt pat divas, iemērc ūdenī. Ūdenim jābūt aukstam, un tas jāmaina ik pēc 2-3 stundām. Vispirms visi savāktie produkti tiek sakārtoti pēc veida, pēc tam notīrīti no piesārņojuma, un tikai pēc tam tos ielej ar ūdeni. Mērcētās sēnes sagriež 4–6 cm gabaliņos, mazās var sālīt veselas.
Sālot, jums jāapsver, vai ir iespējams apvienot dažādas šķirnes savā starpā. Attiecībā uz piena sēnēm un viļņiem mēs varam droši sniegt pozitīvu atbildi: tos novāc kopā, un tas ir pilnīgi droši.
Tālāk ir aprakstīts, kā dažādos veidos sālīt viļņus un piena sēnes.
Karstā sālīšana
Russula, piena sēnes un viļņus var pagatavot šādā veidā. Sēnes notīra, iemērc un rūpīgi izskalo, pēc tam ievieto verdošā sālītā ūdenī. Jums jāieliek nedaudz sāls un tik daudz ūdens, lai sēnes būtu plašas. Jāpatur prātā, ka piena sēņu un vārīšanas gatavošanas procesā samazināsies. Sēnes būs gatavas, kad tās noslīks.
Vārītas izejvielas filtrē, mazgā zem krāna un izmet caurdurī. Tad sēnes ievieto tērauda vai emaljas bļodā, bet vislabāk - tvaicētā muciņā. Apkaisīt ar sāli pa kārtai ar ātrumu 45-50 g uz 1 kg produkta un pievienot garšvielas (piparu graudus, lavrushka). Apspiešana tiek uzlikta uz augšu - koka apļa un pārklāta ar bruģakmeņiem, pēc tam to atstāj aukstā vietā 6 - 7 dienas. Tas ir viss, sālītas sēnes ir gatavas!
Otro metodi izmanto baraviku, baraviku, baraviku, medus agariku, ozola, baltā, sūnu novākšanai. Saskaņā ar šo recepti jūs varat arī novākt serushki. Sagatavotos produktus ievieto verdošā sālītā ūdenī un vāra līdz konkursam.Sāls jāuzņem ar ātrumu 50 - 60 g uz 200 ml ūdens un uz 1 kg produkta.
Gatavās sēnes tiek izklātas sterilizētā stikla traukā, tvaicētu augu eļļu ielej līdz malām, pārklāj ar pergamentu, sasien un ievieto pagrabā, uz balkona vai ledusskapī.
Ātrs veids
Sēņu sālīšana saskaņā ar šo recepti ļauj dažās dienās izbaudīt sēņu garšīgo garšu. Šis pagatavojums labi der kartupeļiem, griķu biezputrām un citiem sānu ēdieniem, kas satur lielu daudzumu ogļhidrātu.
Kas jums jāgatavo:
- 5 kg piena sēņu, kas iemērc ūdenī;
- 250 g sāls;
- kastrolis vai muciņa.
Pēdējais ūdens tiek iztukšots no sēnēm, sagrieziet tos gareniski 2 daļās, lielās - 4 daļās, lai katrs gabals saturētu daļu no vāciņa un kājām. Sēnes izklāj kārtās koka mucā vai emaljas katlā, katru kārtu vienmērīgi apkaisot ar sāli. Ir nepieciešams ņemt nevis jodu, bet gan parasto, jo jods piešķir vāciņam un kājai neglītu nokrāsu.
Sēnēm novieto koka apli vai plakanu plāksni, pagriežot to otrādi. Visu piespiediet ar bruģakmeni vai ūdens burku. Marinētiem marinējumiem šajā stāvoklī jābūt apmēram 3 dienas, kuru laikā masa jāsamaisa.
Gatavo uzkodu ievieto stikla traukā un pārklāj ar šuvju vākiem. Ja sagatave ir paredzēta īslaicīgai uzglabāšanai, jūs varat aizvērt trauku ar plastmasas vākiem un turēt to ledusskapī. Ieteicams pasniegt aukstu, eļļotu un apkaisīt ar sīpoliem, zaļumiem un garšvielām.
Aukstā veidā
Saskaņā ar šo recepti viļņi ziemai tiek sālīti kopā ar piena sēnēm. Tiek atlasītas spēcīgas, jaunas sēnes.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1 kg marinētu un iemērc ūdenī piena sēnēm un viļņiem;
- 1 litrs ūdens;
- 50 g galda sāls;
- 2 g citronskābes;
- garšvielas, garšvielas - pēc garšas.
Mazgātas un mizotas sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās tā, lai katram gabalam būtu vāciņš un kāja. Mazus paraugus var sālīt veselus. Citronskābi, sāli un garšvielas pievieno ūdenim, samaisa, ieliek sālījumā piena sēnes un viļņus, pārklāj ar plakanu trauku, koka apli vai vāku, kas mazāks par trauka diametru. Uzliek kaut ko smagu virsū.
Traukus novieto vēsā vietā, kur tiem vajadzētu palikt 2 dienas. Tad tiek atvērts vāks, sēnes tiek novestas pašā augšpusē, un, ja sālījumā nepietiek, porcija tiek sagatavota un papildināta. Atkal pārklāj un noliek vēsā vietā. Volushki un sēņu sālīšana ilgst 30 - 60 dienas. Šajā laikā traukā ar sālītām sēnēm jāpārbauda, vai tajā nav pelējuma. Ja tas tiek atrasts, augšējais slānis ir labi jānomazgā un saliekts ar karstu ūdeni.
Jūs varat ņemt mazus paraugus aukstai sālīšanai, pēc tam, ievietojot tos traukā, tie jāpagriež ar vāciņiem uz leju. Šī sālīšanas metode ir piemērota arī russulai.
Kā izžāvēt sāli
Žāvētas piena sēnes var sālīt. Tos vairākas dienas iepriekš iemērc ūdenī. Reizi dienā ir nepieciešams iztukšot ūdeni un ieliet jaunu. Mērcēšanas laikā sēnes jāpārklāj ar apspiešanu, pretējā gadījumā tās uzpeldēs.
Pēc trim dienām produkti tiek šķiroti, un lielākie paraugi tiek sagriezti gabalos. Marinētiem marinējumiem pagatavojiet stikla burkas vai pudeles, vēlams ar platu kaklu. Tvertnes labi mazgā no iekšpuses un ārpuses, pēc tam vairākas reizes pārlej ar verdošu ūdeni.
Apakšā tiek uzlikts sēņu slānis, ielej sāls slāni, tiek uzliktas ķiploka daiviņas un mārrutku lapas, tad atkal tiek uzliktas piena sēnes utt. Līdz pašai augšai. Kopumā jums pēc jūsu ieskatiem jāņem sāls ar likmi 5% no sēņu, mārrutku un ķiploku masas.
Pašā augšpusē ir ievietots plāns audekls, uz tā ir jāņogu un ķiršu lapas. Jūs varat likt apspiešanu virsū, bet tas nav nepieciešams: šaurs kakls neļaus sēnēm peldēt uz augšu.
Pēc mēneša marinēti gurķi ir gatavi.Jūs varat izņemt sēnes, noskalot un izmantot cepšanai un sautēšanai, kā pīrāgu pildīšanai, mērces pagatavošanai zupā vai kā pamatu salātu pagatavošanai. Ja pārāk sāļš, iemērciet aukstā ūdenī. Labu apetīti!
Es agrāk marinēju tikai porcini sēnes, nez vai sālīšanā ir atšķirība starp porcini sēnēm un šīm šķirnēm, taču katrā ziņā mēģināšu sālīt sēnes un piena sēnes, es neesmu pazīstams ar šīm sēnēm, bet sēnes noteikti ir mans produkts.