Kā mājās var sasaldēt austeru sēnes ziemai
Kā sasaldēt austeru sēnes nav grūti, ja jums ir recepte, kuru pie rokas ir pierādījušas pieredzējušas mājsaimnieces. Austersēnes ir universālas sēnes, kuras ļoti bieži izmanto pie visiem ēdieniem, apcepot, sautējot, sālot. Vienkāršākais un ātrākais veids, kā tos saglabāt ziemai, ir tos sasaldēt.
Sagatavošanas darbi
Jautāts, vai ir iespējams sasaldēt austeru sēnes, atbilde ir viennozīmīgi pozitīva. Saldētās sēnēs vitamīnu un minerālvielu komplekts paliek nemainīgs, ko nevar teikt par produktu, kas bija sālīts vai marinēts. Metode saglabā svaigi novāktu sēņu aromātu un formu. Galvenais ir pareizi veikt šo procedūru.
Sēnes ir rūpīgi jāpārbauda un jāizvēlas tikai labās. Ja ir kādi defekti, piemēram: dzelteni plankumi, plaisas, produkts nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Pēc atkausēšanas tie ēdienam piešķirs nepatīkamu smaku un rūgtumu.
Labām sēnēm ir vienota brūngani pelēcīga vāciņu nokrāsa un patīkams aromāts. Labāk ir iegādāties sēnes ar maziem vāciņiem. Tas norāda, ka viņi ir jauni, sulīgi un mīksti.
Austersēņu kājas ir diezgan skarbas un nesatur uzturvērtības komponentus, tāpēc ieteicams tās nogriezt gandrīz pie pašas vāciņa.
Atlasītos vāciņus rūpīgi mazgā zem tekoša auksta ūdens. Ja nav laika produktu nekavējoties iesaldēt, tad labāk nav mazgāt vai sagriezt, bet vienkārši ievietot ledusskapī. Izmazgātās daļas izklāj uz dvielīša, lai notek ūdens.
Saldēšanas metodes
Vienkāršākais veids ir sasaldējiet sēnes neapstrādāts. Jums tie vienkārši jānomazgā, jāizžāvē, jāsagriež mazos gabaliņos un jānovieto uz līdzena trauka (paplāti, griešanas dēlis to darīs). Pēc tam austeru sēnes trīs stundas nosūta saldētavā. Šis solis novērsīs šķēļu sasalšanu vienā gabalā.
Pēc tam sēnes var savākt vienā maisā vai izplatīt plastmasas traukos. Lai produkts neuzsūktu svešas smakas, jums cieši jāaizver trauks. Viņi atkal dodas uz saldētavu. Šādi sasaldētas austeres sēnes var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.
Pirms austeru sēņu sasaldēšanas mājās varat tās vārīt. Recepte nav sarežģīta, un tai nav vajadzīgas lielas kulinārijas prasmes.
- Ielieciet katlu ūdens uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sēnes (nepieciešami 2 kg) mazgā, notīra, lielos vāciņus sagriež uz pusēm un pievieno verdošam ūdenim. Ieteicams gatavot 17 minūtes.
- Pēc tam pievienojiet 60 g sāls, 2,5 g citronskābes, ielieciet 4 lauru lapas un 4-5 garšvielu zirņus. Vāra vēl 17 minūtes.
- Vārītas austeru sēnes tiek iemestas caurdurī un jāgaida, līdz liekā šķidruma daudzums glāzē.
- Cepures plānā kārtā izklāj uz dēļa, somas vai citas līdzenas virsmas. Liek saldētavā uz 3 stundām.
- Kad vāciņi ir sasaluši, tos var sadalīt atsevišķos traukos vēlākai uzglabāšanai.
Šajā variantā sasaldētās sēnes var izmantot jebkurā laikā. Pēc atkausēšanas tos pievieno zupām, picai un kartupeļiem.
Austersēnes var sasaldēt un apcept.
- Sēnes izvēlas, mazgā un sagriež mazos gabaliņos.
- Ielieciet sasmalcinātu produktu pannā ar sakarsētu eļļu, apkaisa ar sāli.
- Cepiet, līdz iztvaiko liekais šķidrums.
- Kad trauks ir atdzisis, varat to sadalīt traukos un nosūtīt saldētavā.
Lai sekotu glabāšanas laikam, ir lietderīgi uz konteinera norādīt uzpildīšanas datumu un laiku.
Produkts tiek sasaldēts arī žāvētā veidā. Austeres sēnes mazgā, sagriež plānās plāksnēs un nosūta cepeškrāsnī (var žāvēt saulē). Kaltētas austeru sēnes ir ļoti garšīgas pēc šādas receptes:
- sagrieztas plāksnes tiek sadalītas uz cepešpannas un nosūta cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 50 grādiem 5 stundas;
- tad griezumu izklāj uz papīra vai dvieļa un atstāj telpā, kas ir labi vēdināta;
- atkal žāvētu produktu uz 6 stundām nosūta krāsnī 70 grādu temperatūrā.
Ja žāvētas šķēles labi sabojājas, tad tās ir gatavas uzglabāšanai. Ja tie nav sasnieguši stabilu stāvokli, tos atkal nosūta uz cepeškrāsni, iepriekš uzkarsētu līdz 50 grādiem. Žāvēti un atdzesēti produkti tiek nosūtīti uz saldētavu, sadalīti porcijās.
Svarīgi nosacījumi
Saldētavā sēnes jāuzglabā -18 grādu un augstākā temperatūrā. Pretējā gadījumā produkta glabāšanas laiks tiks samazināts. Temperatūrā, kas zemāka par -10 grādiem, austeru sēnes jāizmanto trīs mēnešu laikā.
Ja nepieciešams, no saldētavas ņem noteiktu daudzumu sēņu, pārnes uz šķīvja un ievieto parastā ledusskapja sadaļā.
Neatkausē istabas temperatūrā, jo garša mainās sliktāk.
Ja austeru sēnes ziemai pirms sasaldēšanas ir kvalitatīvi atlasītas un attīrītas, tad gatavošanas traukā var iemest vajadzīgo saldētā produkta daudzumu. Šajā gadījumā nav jāgaida atkausēšana.
Nesasaldējiet izstrādājumu. Tāpēc ilgstošai uzglabāšanai saldētavā porciju pagatavošanai labāk izvēlēties nelielu trauku.
