Kā pareizi sasaldēt spinātus ziemai mājās
Spināti ir viens no nedaudzajiem lapu dārzeņiem, kura garša pilnībā tiek atklāta gatavošanas laikā. Pirms spinātu saldēšanas ziemai mājās, jums rūpīgi jāizšķiro zaļā masa un jāizvēlas tikai jaunas veselas lapas. Ir svarīgi, lai produkts tiktu novākts pirms ziedēšanas, lai tā garša būtu gaišāka.
Sausā metode
Saldēšanas spinātus ziemai visvieglāk izdarīt sausā veidā. Tas atšķiras ar to, ka zaļumus uzglabā veselās lapās, bez papildu apstrādes un griešanas.
- Lapas mazgā zem ūdens un žāvē. Viņu saknes un stublāji tiek nogriezti.
- Zaļumus sakārto pēc lapu plāksnes lieluma. Masu sadala porcijās, izmantojot porcijās
- Spinātus cieši sarullē mēģenē. Vijumu noņem plastmasas maisiņā vai piestiprina ar plēvi.
- Lai ātri sasaldētu, zaļumus ievieto saldētavā. Pēc pilnīgas sasaldēšanas tas tiek ievietots lielos traukos ilgstošai uzglabāšanai.
Sausā metode ļauj novākt ne tikai veselas lokšņu plāksnes, bet arī sagriezt šķēlēs. Pirms spinātu šķēļu sasaldēšanas lapas smalki sasmalcina. Gatavo masu nekavējoties izklāj traukos un nosūta uz saldētavu.
Metodes galvenās priekšrocības ir procesa vieglums un darbietilpība. Termiskās apstrādes neesamība ļauj ietaupīt vairāk barības vielu apstādījumos. Starp trūkumiem jāatzīmē, ka apstādījumiem nepieciešama turpmāka termiskā apstrāde.
Blanšēšanas metode
Zaļumus var novākt ne tikai svaigā veidā, bet arī pēc termiskās apstrādes. Pirms sagatavot spinātus ziemai, applaucējiet tos ar verdošu ūdeni vai blanšējiet. Blanšēšanas metode paredz lapu vārīšanu sietā 1 minūti.
Īslaicīgas apstrādes dēļ produkta krāsa tiek pilnībā saglabāta, bet barības vielas tiek daļēji zaudētas.
- Spinātu lapas mazgā zem tekoša ūdens un žāvē.
- Zaļumus sagriež 1 centimetru platās sloksnēs.
- Filtrēto ūdeni uzvāra. Sasmalcināto masu ievieto caurdurī vai sietā un 30 sekundes iemērc verdošā ūdenī.
- Sakaltos zaļumus izņem, atdzesē un lieko šķidrumu noņem.
- Masu izklāj traukos, aizver ar ciešiem vākiem. Ja produktu uzglabā maisos, izdalās liekā gaisa daļa.
- Saldētavu uzglabā dārzeņu nodalījumā.
Ja garšaugus nav iespējams blanšēt, tos var vārīt un sasaldēt kopā ar buljonu.
Blanšētiem spinātiem ir vairākas priekšrocības:
- sagataves ir kompakta izmēra un neprasa daudz vietas glabāšanai;
- pusfabrikāts ir gatavs ātrai lietošanai;
- sasaldējot, tiek saglabāta apstādījumu dabiskā krāsa.
No trūkumiem izšķir tikai daļēju vitamīnu zudumu pēc termiskās apstrādes.
Biezeņa metode
Kartupeļu biezeni sasaldēšana ir vēl viena izplatīta spinātu sagatavošanas metode ziemai. Šī metode ietver zaļumu termisko apstrādi.
- Lapas mazgā zem tekoša ūdens. Kājas tiek noņemtas no apstādījumiem.
- Loksnes sagriež 1 centimetru biezās sloksnēs un blanšē 30 sekundes.
- Atlikušo ūdeni noņem no masas un pārnes nelielā traukā, kur to sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
- Gatavo biezeni sadala porciju traukos. Tās var būt silikona veidnes vai ledus saldētavas kastes.
- Biezeni nosūta saldētavā iepriekšējai sasaldēšanai. Pēc sasaldēšanas ledus gabaliņus pārvieto lielos traukos, pārklāj ar vākiem un novieto ilgstošai uzglabāšanai.
Biezenis ir lielisks, lai pievienotu mērcēm un pastām. Tās priekšrocības ir pilnīga gatavība turpmākai lietošanai un dabiska krāsa. No trūkumiem tiek atzīmēts daļējs garšas un derīgo īpašību zaudējums.
Saldējuma uzglabāšanas un lietošanas īpatnības
Spināti labi glabājas saldētavā. Lai saglabātu tā derīgās īpašības un garšu, jums jāzina kā iesaldēt dārzeņus.
- Saldēšanai izmanto noslēgtus konteinerus ar cieši noslēgtiem vākiem. Zaļumus ir atļauts ietīt vairākos maisos un ievietot kartona kastēs.
- Spināti nepieļauj temperatūras galējības. Pēc ātras sasaldēšanas to ievieto pārtikas uzglabāšanas nodalījumā, kur to uztur nemainīgā temperatūrā.
- Zaļie nevar izturēt daļēju atkausēšanu. Daudzi iesācēji pavāri uztraucas par jautājumu, vai spinātus var atkārtoti sasaldēt. Diemžēl dubultā sasaldēšana nav atļauta. Produktam ieteicams izmantot nelielu porciju traukus.
- Novākto spinātu uzglabāšanas laiks nepārsniedz 6 mēnešus.
- Sagatavotā produkta termiskās apstrādes laiks tiek samazināts uz pusi, salīdzinot ar svaigu.
- Saldētus spinātus pievieno pīrāgiem, sautējumiem, kotletēm, olu kultenēm, mērcēm un citiem ēdieniem.
