Kā pagatavot un uzturēt skābenes mājās svaigas un garšīgas ziemai
Tiek uzskatīts, ka skābenes ir daudzu mikroelementu avots, kas nepieciešami ķermeņa stiprināšanai ziemā. Garšaugs labi garšo. Tāpēc zaļumus izmanto dažādās receptēs. Galvenais trūkums ir tas, ka augs strauji zaudē mikroelementus. Šajā sakarā skābenes novāc ziemai, sasaldējot, žāvējot vai sālot.
Skābenes novākšanas īpatnības ziemai
Skābenes sagataves nepalīdz saglabāt tradicionālā ziemas konservēšanas metode, kas ietver kannu apgāšanos pēc velmēšanas. Tas izskaidrojams ar to, ka augs satur tāda paša nosaukuma skābi, kas korodē trauku vākus.
Istabas temperatūrā zaļumi sāk izžūt 1-2 dienu laikā. Tāpēc tūlīt pēc auga savākšanas ir jāveic sagatavošanās ziemai.
Ja nav iespējams nekavējoties sākt konservēšanu, ledusskapis palīdz noturēt augu mājās. Iepriekš žāvētas lapas, kas ievietotas dārzeņu nodalījumā, paliek izmantojamas divas nedēļas.
Kā izvēlēties un sagatavot produktu?
Ražas novākšanai ziemai skābenes ieteicams vākt maija sākumā un līdz jūlija vidum, sausā un saulainā laikā. Šajā periodā augs satur minimālu organismam kaitīgu skābes daudzumu. Tomēr zāle, kas novākta vēlāk (līdz septembrim), ir piemērota ražas novākšanai ziemai.
Augu ieteicams sagriezt uzmanīgi, uzmanot, lai nesabojātu kātu. Skābenes, kuru garums ir 4 centimetri, ir piemērotas konservēšanai. Uzglabāšanai ieteicams ņemt veselas lapas bez redzamiem defektiem un slimību pēdām. Neizvēlieties arī nodzeltējušus vai kukaiņu apēdus augus.
Pēc ražas novākšanas lapas mazgā ūdenī (zem tekoša ūdens vai bļodā). Nosusiniet zāli uz dvielīša. Ja skābenes plānots lietot vēlāk, tad augs jānovieto ūdenī.
Sālīšanas metodes
Zaļumus var novākt, tos konservējot vai sasaldējot. Sālīšanas metodes tiek uzskatītas par tradicionālām, pateicoties kurām zāle ilgu laiku saglabā uzturvērtības.
Ja tiek izmantota kāda no uzskaitītajām metodēm, pēc skābeņu pievienošanas traukam ieteicams lietot 3 reizes mazāk sāls. Pievienojot šai aizsardzībai spinātus vai dilles, zāle jāņem vienādās proporcijās.
Savā sulā
Lai konservētu ziemai, konteineri ir jāsterilizē.Zaļumus izklāj burkās un sablīvē. Tad trauku ievieto katliņā, kurā ielej ūdeni, un uzkarsē uz lēnas uguns.
Kad tas sasilda, zāle sāks ražot sulu. Šajā periodā skābene pakāpeniski apmetas, tāpēc jums periodiski jāievieto lapas, lai augs pilnībā piepildītu stikla trauku. Tiklīdz sula sasniedz kaklu, jūs varat noņemt kannu no pannas. Šuvēm tiek izmantoti silikona pārsegi.
Gatavojot zaļumus ziemai saskaņā ar šo recepti, ieteicams ņemt traukus ar tilpumu 250 vai 500 mililitrus. Šīs konservēšanas metodes priekšrocība ir tā, ka produkts laika gaitā nesagatavojas.
Sālījumā
Produkts izrādās garšīgs, ja sagatavošanai ziemai tiek izmantots sālījums. Saglabāšanai:
- skābenes lapas (daudzumu nosaka pēc ražas apjoma);
- tējkarote sāls (aprēķināta 500 ml burkā);
- verdošs ūdens.
Lai pagatavotu uzkodu ziemai, lapas sagriež sloksnēs un sakrauj (sablīvē) 500 ml burkās. Sāls ielej traukā un ielej verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu augu. Strūklai stingri jāiet kannas centrā, nepieskaroties sienām.
Beigās konteineri tiek sarullēti un glabāti.
Ir vēl viena recepte zaļumu pagatavošanai ziemai. Šajā gadījumā verdoša ūdens vietā izmantojiet ēdamkaroti sāls un 100 mililitrus etiķa un siltu vai vēsu ūdeni. Iegūtais preparāts nav piemērots cilvēkiem, kuri nevar paciest skābu pārtiku.
Kā vitamīnu biezenis
Lai pagatavotu vitamīnu biezeni ziemai, uz katru skābenes kilogramu nepieciešami 50 grami sāls. Pēdējais nodrošina izstrādājuma drošību.
Lapas samaļ gaļas mašīnā (virtuves kombainā) un pēc tam sajauc ar sāli. Iegūtā masa tiek infuzēta vienu stundu. Tālāk kartupeļu biezeni izklāj bankās. Tvertnes ieteicams aizvērt ar skārda vākiem.
Vajadzības gadījumā sāli var izmest. Šī komponenta neesamība būtiski neietekmēs gatavā produkta garšu.
Aukstā sālīšana
Ir divas receptes aukstai sālīšanai ziemai. Pirmajam būs nepieciešams kilograms skābenes un 30 grami sāls. Sastāvdaļas samaļ kopā un atstāj uz 30 minūtēm, līdz lapas dod sulu. Pēc noteiktā laika iegūto maisījumu pārnes puslitru burkās un aizver ar plastmasas vākiem.
Otrajai sālīšanas receptei ziemai jums būs nepieciešams:
- kilograms lapu;
- glāzi ūdens;
- mikroviļņu krāsns;
- 2 kārbas pa 500 mililitriem.
Šī recepte ir ērta ar to, ka produkta sagatavošanu veic, vārot oriģinālās sastāvdaļas.
Lapas sagriež un liek uz šķīvja. Maisījumam pievieno glāzi ūdens. Plāksni uz 4 minūtēm ievieto mikroviļņu krāsnī, ieslēdz ar 900 vatu jaudu. Pēc tam sastāvdaļas sajauc un atkārtoti sasilda. Trešo reizi plāksni uz vienu minūti ievieto mikroviļņu krāsnī.
Pēc šīs apstrādes lapas iegūst tumšu purva nokrāsu. Skābenes beigās pārnes uz bankām, cieši sautē un velmē ziemai.
Skābeņu žāvēšana
Žāvēšanu veic dabiski (gaisā) vai speciālā aprīkojumā. Iegūtais produkts tiek izmantots kā garšviela dažādiem ēdieniem. Pirms procesa uzsākšanas augu ieteicams šķirot, noņemot sapuvušās lapas, bet ne mazgājot.
Dabiski
Ir trīs veidi, kā skābenes nožūt ziemai. Pirmajam ir nepieciešams sasiet augu vaļīgos saišķos ar diametru 5-7 centimetrus, pārliecinoties, ka gaiss brīvi iziet starp lapām. Zāle tiek izlikta labi vēdināmā vietā vai ārā, ēnā, 1-2 nedēļas.
Šajā periodā ieteicams periodiski maisīt saišķus. Tas novērš pelējuma veidošanos.
Otra iespēja ir skābenes izklāšana uz papīra loksnēm vai citas sausas virsmas slānī līdz 5 centimetriem. Augu jātur telpās vai ārā, prom no saules gaismas. Katru dienu lapas tiek apgrieztas, kā rezultātā tiek nodrošināta normāla žāvēšana.
Attiecībā uz pēdējo variantu jums jāsakārto un jānomazgā savāktā zāle. Pēc tam pēdējo sagriež vidēja garuma sloksnēs un plānā kārtā izklāj uz dabīga auduma vai papīra dvieļiem.
Paātrināts
Lai saglabātu skābenes, jūs varat sagatavot augu ziemai elektriskā dārzeņu žāvētājā. Šis process prasa mazāk laika nekā iepriekšējie. Šādā veidā žāvēta skābene nedaudz maina garšu. Tāpēc vispirms ieteicams sagatavot nelielu augu partiju. Un, ja jums patīk produkta garša, varat sākt novākt atlikušās lapas.
Pirms stādu ievietošanas elektriskajā žāvētājā, jums rūpīgi jāizskalo lapas, ļaujot ūdenim iztukšot pats. Hidratācijas process notiek režīmā "Garšaugi" vai 40 grādu temperatūrā. Žāvēšana ziemai šādā veidā prasa apmēram 5-7 stundas.
Līdzīgu efektu var iegūt, novietojot lapas uz cepešpannas un ievietojot cepeškrāsnī. Šī opcija prasa pastāvīgu augu stāvokļa uzraudzību.
Saldēšanas metodes
Lai panāktu pareizu sagatavošanu un sasaldētu skābenes ziemai, jums jānoskalo savākti augi zem ūdens un jāatstāj nožūt uz papīra vai auduma dvieļa. Šajā gadījumā augam jāpaliek mitram, jo zāle vides ietekmē ātri izbalē.
Veselas lapas
Pateicoties šādā sasaldēšanai, skābene ilgstoši paliek svaigā ledusskapī, saglabājot ne tikai garšu, bet arī noderīgus mikroelementus. Produkta pagatavošanai ir divas iespējas.
Pirmajai metodei jums jāsaista lapas mazos saišķos. Saldētavas vai dēļa apakšdaļa ir iesaiņota ar pielipušu plēvi. Paketes tiek izklātas uz sagatavotās virsmas. Pēc sasaldēšanas augu ievieto uzglabāšanas traukos un atstāj ziemai.
Otrais veids ietver gan konteineru, gan pakešu izmantošanu. Lapas vispirms arī sadala mazos saišķos. Tālāk augus ievieto traukos. Starp saišķiem izliek pergamentu.
Sasmalcinātu skābenes sasaldēšana atsevišķos maisos un traukos
Šādi sasaldējot, augu var izmantot tūlīt ziemā, netērējot laiku griešanai. Zāles novākšanu veic vairākos posmos:
- Lapas mazgā, žāvē un smalki sasmalcina.
- Iegūto masu sadala porcijās un izkārto iesaiņojumos vai traukos.
- Tvertnes ievieto ātrās saldētavas nodalījumā.
Sagatavojumu ziemā uzglabā saldētavā.
Saldēta blanšēta skābene
Saldēti blanšēti zaļumi ir piemēroti, ja produktu vēlāk izmanto pīrāgiem. Šis ierobežojums ir saistīts ar faktu, ka zāle tiek vairākkārt apstrādāta. Tā rezultātā zaļumi zaudē mikroelementus.
Pirms iesaldēšanas ziemai, augu sagriež mazos gabaliņos. Tad masu izklāj katliņā, kur pievieno nelielu daudzumu ūdens. Zaļumus vairākas minūtes vāra uz lēnas uguns. Produkts ir gatavs sasaldēšanai, kad lapas kļūst mīkstas, sula tiek izlaista.
Kā uzglabāt sagataves?
Neatkarīgi no ražas novākšanas metodes ziemai glabāšanas noteikumi paredz:
- pēc atkausēšanas produkts nekavējoties jāizdzer;
- sālījumi tiek novietoti vēsās telpās, prom no saules gaismas;
- žāvētus garšaugus ievieto papīra, kartona vai stikla traukos.
Sālīts produkts ir piemērots patēriņam 8 mēnešus. Saldētus zaļumus var ēst gada laikā, žāvētus - 2 gadu laikā.
