TOP 10 receptes dārzeņu pareizai sasaldēšanai ziemai mājās ar savām rokām

Arvien vairāk dārznieku nodarbojas ar dārzeņu saldēšanu ziemai mājās. Tas ir ātrs veids, kā sagatavoties ziemai. Produkti saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu. Lielveikalu plaukti ir piepildīti ar visu veidu saldētiem augļiem un dārzeņiem. Bet kas varētu būt labāks un garšīgāks par zemenēm, ķiršiem, kāpostiem un cukīniem, kas audzēti mūsu pašu lauku mājā.

Lielai ražai ir nepieciešama tūlītēja pārstrāde. Un nākamais dārzeņu vilnis nogatavojas gultās. Dārzniekam bieži nepietiek laika kodināšanai un sālīšanai. Un pusfabrikātu ievietošana saldētavas krūtīs nav grūti, un tas neaizņem daudz laika.

Jūs varat sasaldēt gandrīz visu, kas aug valstī un dod ražu: zaļumus, ogas, augļus un dārzeņus. Galvenais ir ievērot noteikumus. Tad sagataves priecēs jūs garajā aukstajā ziemā.

Kāpēc iesaldēt?

Ražas saglabāšana ir dārznieka galvenais uzdevums. Vasara un agrā rudens ir karstā sezona. Dārzeņi un ogas prasa tūlītēju pārstrādi. Vasaras iedzīvotājam ne vienmēr ir pietiekami daudz laika, lai sagatavotu sālījumus un marinādes.

Pārtikas sasaldēšana nonāk glābšanā. Gandrīz katrā dārza mājā ir ledusskapis un saldētava. Un izejvielu sagatavošana un ieklāšana prasīs nedaudz laika.

Saldētu produktu priekšrocība ir vitamīnu saglabāšana. Lielākā daļa no tām tiek iznīcinātas termiskās apstrādes laikā. Un šis pārtikas uzglabāšanas veids padara pusfabrikātus noderīgus.

Ne visiem dārzniekiem ir pietiekami daudz vietas marinētu un marināžu uzglabāšanai. Daži (sēnes) nedrīkst stāvēt istabas temperatūrā. Un saldēti konservi ir kompakti.

Veikalā varat iegādāties gandrīz jebkuru dārzeņu maisījumu. Bet produkti, kas audzēti pašu dārzā un sasaldēti paši, ir daudz garšīgāki.

Vispārīgi saldēšanas noteikumi

Lai iegūtu augstas kvalitātes dārzeņus, sasaldējiet tos saskaņā ar noteikumiem. Tas saglabās krāsu un noformējumu.Pareizi izvēlētiem un kamerā ievietotiem dārzeņiem ir raksturīga konsistence, tos ir viegli un vienkārši pagatavot.

Kādā temperatūrā dārzeņi tiek sasaldēti

Sagatavoto izejvielu ievieto saldētavā "ātrās sasaldēšanas" režīmā. Tas ir -25 grādi pēc Celsija. Pēc sasalšanas (apmēram stundu) temperatūra tiek paaugstināta līdz -23 grādiem.

Īpašības pārtikas uzglabāšanai saldētavā

Nepietiek tikai ražas uzglabāšanu. Lai ziemā pagatavotu gardas maltītes, jums ir jābūt pareizajam ēdienam. Lai iegūtu augstas kvalitātes pusfabrikātus, jums jāievēro ieteikumi:

1. Ir nepieciešams ievērot preču kaimiņattiecību likumu. Saldētus dārzeņus nedrīkst uzglabāt vienā nodalījumā ar gaļu, zivīm vai sēnēm. Ja pēdējais ir bojāts, dārzeņi paliks ēdami.
2. Pirms uzglabāšanas atvilktnes un plauktus rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
3. Uz iepakojuma ieteicams uzrakstīt sagataves veidu un uzglabāšanas datumu. Tas ir nepieciešams, lai ātri pārskatītu saldētavas saturu.
4. Atvilktnes un plaukti ir piepildīti cik vien iespējams stingri. Bet iepriekš sasaldēti pusfabrikāti jāsakrauj. Neapstrādātas pārtikas slāņi sasalst: kļūst neiespējami tos izvilkt.
5. Maisījumi jāiepako konteineros, lai tos varētu lietot porcijās: no lieliem maisiem ir grūti izkļūt. Nesaldējiet atkausētu pārtiku atkārtoti.

Jums nevajadzētu mēģināt iesaldēt visu ražu kopumā: jebkurai novākšanai ir derīguma termiņš. Tas ir kauns izmest to, kas jums nebija laika ēst.

Uzglabāšanas periodi

Dārznieki bieži novārtā atstāj saldētas pārtikas glabāšanas laiku. Tas nav droši. Pat zem nulles temperatūrā baktērijas dzīvo un vairojas. Auksts tikai palēnina to attīstību. Ledusskapja lietošana pēc derīguma termiņa beigām var būt kaitīga veselībai.

Uzglabājot dārzeņus temperatūrā no -23 līdz -18 grādiem pēc Celsija, produkti saglabā savas derīgās īpašības gadu. Pie negatīvas temperatūras virs -18 - dārzeņus var ēst bez bailēm 8 mēnešus.

Katrā krūšu saldētavā ir temperatūras sensors. Jums regulāri jāpievērš uzmanība tā vērtībām.

Iepakojums pārtikas uzglabāšanai saldētavā

Saldēšanai vajadzētu izmantot tikai pārtikas iepakojumu. Celofāna saldētavas somas ir ideālas. Tajās tiek ievietotas izejvielas, tiek izvadīts gaiss. Plakanos konteinerus viegli sakrauj.

Daži dārznieki izmanto pārtikas traukus. Tie ir attiecīgi jāmarķē. Trauku piepilda ar sasmalcinātiem dārzeņiem un pārklāj ar vākiem. Vienāda lieluma taisnstūrveida trauki ir ērti ievietoti plauktos.

Kā pareizi izvēlēties un sagatavot dārzeņus ziemai

Saldētu produktu kvalitāte ir atkarīga no uzglabāšanas noteikumu ievērošanas. Jāievēro galvenie ieteikumi:

1. Ņemiet nogatavojušos dārzeņus ar neskartu ādu. Puves vai traipu klātbūtne nav pieļaujama.
2. Pirms ievietošanas ēdienu rūpīgi nomazgājiet karstā ūdenī. Tad izklāj, lai nožūtu. Pārmērīgs mitrums samazina sagataves kvalitāti.
3. Blīvu mizu vajadzētu nomizot, sēklas no vidus noņemt, kātiņus nogriezt.
4. Ja nepieciešams, blanšējiet. Šī darbība saglabās izejvielu tirgojamību.
5. Glabājiet sagatavi cieši noslēgtā traukā: tas neļaus dārzeņiem izžūt.

Dārzeņi ir sasaldēti, sagriezti vai veseli. Tas ir atkarīgs no paredzētā lietojuma un vietas saldētavā.

Kādi ēdieni jums ir nepieciešami

Ievietošanai krūšu saldētavā izmantojiet tikai speciāli marķētus plastmasas traukus. Tas neļaus plaisāt un dārzeņi nesabojājas.

Starpposmos ir pieļaujams izmantot stikla vai porcelāna traukus. Uz tiem izklāj sulīgus dārzeņus (tomātus). No augšas trauki tiek pievilkti ar saliptu plēvi, lai novērstu sasalšanu. Pēc stundas sasaldētos gabalus pārnes traukā.

Paskaties arī

Vienkāršākās iespējas pētersīļu ziemai iesaldēšanai ledusskapī

Vai man pirms saldēšanas jāmazgā dārzeņi?

Tiek pieņemts, ka saldētais ēdiens ir pilnībā gatavs vārīšanai. Pēc atkausēšanas no tiem jūs nekavējoties varat pagatavot garnīru vai ēstgribu. Tāpēc ieliktie dārzeņi jāmazgā karstā ūdenī. Spēcīgi netīru ēdienu gadījumā ieteicams lietot suku.

Kāpēc pirms sasaldēšanas dārzeņus blanšēt?

Blanšēšana - pārmaiņus dārzeņu iegremdēšana verdošā ūdenī un aukstā ūdenī. To veic 2–5 minūšu laikā. Ilgstoši darbojoties, produkts kļūst vārīts.

Blanšēšana ir nepieciešama dažu pārtikas produktu sasaldēšanas procesa sastāvdaļa. Tas ļauj jums saglabāt prezentāciju. Ziedkāposti bez šīs operācijas maina krāsu no baltas uz pelēku. To ēst kļūst nepatīkami.

Daži dārzeņi, kad blanšēti, iegūst trūkstošo blīvumu. Tas novērš gabalu salipšanu.

Kādus dārzeņus var sasaldēt mājās

Gandrīz visi dārzā audzētie dārzeņi tiek sasaldēti. Bet tie ir pareizi jāsagatavo uzglabāšanai. Pārtika bieži izskatās pievilcīgi svaiga, bet izņemta no saldētavas neliek jums vēlmi tos ēst. Masai ir nesaprotama konsistence un dīvaina krāsa.

Iemesls ir iepirkuma noteikumu pārkāpums. Augļi tika izvēlēti zaļi vai pārgatavojušies, tos bojājuši kukaiņi. Temperatūra krūtīs bija pārāk augsta vai nestabila. Ievietošanas laikā iepakojums ir bojāts. Lai izvairītos no vilšanās, jums rūpīgi jāievēro dārzeņu šķirošanas, apstrādes un iestatīšanas noteikumi.

Tomāti

Ogas sasaldē vairākos veidos:

1. No tomātiem nomizojiet mizu. Sagrieziet lielos tomātus gabaliņos, noņemiet sēklu kameras kopā ar starpsienām. Ievietojiet atlikušās sausās daļas plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā. Tomātus izmanto svaigam patēriņam un ēdiena gatavošanai.
2. Ķiršu tomāti ir sasaldēti veseli. Ogas kārtojiet, mazgājiet un ievietojiet plastmasas maisiņā.
3. Tomātus sagrieziet gabaliņos un vienā kārtā uzlieciet uz stikla trauka. Pārklājiet ar pielipušu plēvi. Pēc sasaldēšanas (pēc 60 minūtēm) tomātus uzmanīgi jānoņem un jāpārliek plastmasas maisiņā.

Atkausēti tomāti garšo tāpat kā svaigi.

Gurķi

Gurķi ir piemēroti arī sasaldēšanai. Labāk izmantot salātu šķirnes. Zelentsy jāsagriež gabalos, gredzenos vai sloksnēs. Tad ievieto traukos. Šis ir ziemas salātu pusfabrikāts. Bet produktu ieteicams lietot sešu mēnešu laikā.

paprikas

Paprikas tiek sasaldētas ziemai pildīšanai vai piedevām sautējumos, zupās. Pirmajā gadījumā no piparu graudiem noņem kātiņus un notīra sēklas. Augļus ievieto viens otram un ievieto plastmasas maisiņos. Paprika ir gatava pildīšanai.

Otrajā gadījumā augļus notīra no sēklām un sagriež kubiņos vai sloksnēs. Sagriezti cieši piepildiet trauku un ievietojiet to saldētavā krūtīs.

Daži dārznieki piparu graudus nekavējoties piepilda ar maltu gaļu vai dārzeņiem. Lietojot gaļu, glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 3 mēnešus.

Baklažāns

Šim naktsmājas pārstāvim ir raupja un rūgta āda. Tas ir jātīra. Pēc tam augļus vajadzētu blanšēt 5-7 minūtes. Pēc visām sagatavošanās darbībām baklažānus sagriež un sasaldē.

Pildījumam augļus sagriež gareniski uz pusēm un sasaldē šādā veidā.

Zaļie zirnīši un pienainā kukurūza

Zaļie zirņi un piena kukurūza ir iecienītas ziemas salātu sastāvdaļas. Mēs paši iesaldējam komponentus:

• aršanas vālītes (trīs no tām viena pret otru) un pāksti;
• salikt maisos;
• mēs cieši sasiet.

Rezultāts ir lielisks salātu un zupu papildinājums.

Kāposti

Ražas novākšanai piemēroti brokoļi, ziedkāposti, kolrābji un Briseles kāposti. Brokoļi un krāsa tiek izjaukti ziedkopās, nogrieztas kājas. Pēc tam blanšē 3 minūtes.Kāpostus nosusiniet un sasaldējiet plastmasas maisiņā.

Brisele - izjauciet kāpostu galviņās, notīriet no pārsegšanas lapām un arī blanšējiet. Nosusiniet un sasaldējiet.

Mēs notīra kliņģerītes no blīvās ādas un berzē to uz rupjas rīves. Tad mēs to ievietojam plastmasas traukā un ievietojam saldētavā. Sasaldējiet atbrīvoto sulu ar kāpostiem. Ziemā to izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

Cukini, skvošs, ķirbis

Meloņu un ķirbju novākšana ir vienkārša un patīkama. Vispirms tie jānotīra un jānoņem sēklas. Sautējumam dārzeņi jāsagriež kubiņos, pildījumam - ar paplāksnēm (ar sakoptu centru). Sadaliet dārzeņus porcijās (vienai vārīšanai) maisos un sasaldējiet.

Zaļās pupiņas

Melno acu zirņi izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Ir jauki, ja tas ziemā ir ēdienkartē.

Pāksti jāšķiro, bojātie pāksti jāizmet. Pēc tam nogrieziet kātiņus un padomus. Sagrieziet lielos gabalos. Pākstis ir nepieciešams blanšēt sālītā ūdenī. Apstrādes laiks ir 3 minūtes. Tad tos vajadzētu žāvēt uz papīra dvieļa. Pēc visām darbībām ielieciet produktu maisiņos un ielieciet krūtīs.

Ingvers

Tā ir populāra pikanta un veselīga pārtikas piedeva. Sakni var sasaldēt šādos veidos:

1. Saldētavas saldētavā ēdiens tiek sasaldēts vesels. To mazgā, žāvē un ievieto plastmasas maisiņā.
2. Dārznieki vārīšanai izmanto rīvētu ingveru. Sakni mazgā, nomizo un sarīvē. Tad tos uzmanīgi izklāj uz šķīvja un pārklāj ar foliju. Pēc 60 minūtēm sasalušās puslodes izliek maisiņā vai traukā un novieto glabāšanā.
3. Ingveru var sasaldēt sasmalcinātu. Sakni mazgā, nomizo un sagriež vajadzīgajos gabaliņos. Tos ievieto maisiņā un sasaldē.

Paskaties arī

TOP 3 receptes saldētām brūklenēm ziemai mājās

Pirmajā gadījumā pēc atkausēšanas sakne jānotīra.

Rācenis

Rāceņi ir iekļauti uztura ēdienkartē. To pievieno zupām, sautējumiem. Rāceņi tiek dekorēti ar gaļas ēdieniem.

Sakņu dārzeņu sasaldēšana ir vienkārša. Vispirms to mazgā un nomizo. Tad sagriež kubiņos un blanšē 3 minūtes. Žāvētos gabaliņus ievieto plastmasas maisiņā un sasaldē.

Cukini

Šis melones pārstāvis saldēts līdzīgi kā cukini, skvošs un ķirbis.

Kartupeļi

Bieži vien dārzniekam nav laika kartupeļus mizot. Un tāpēc jūs vēlaties gatavot kartupeļus vai vienkārši ceptus! Iesaldēšana turpmākai lietošanai atrisinās problēmu.

Vispirms mizotos kartupeļus 30 minūtes ievieto aukstā ūdenī. Daļa cietes nogulsnējas apakšā: tā saglabās sakņu garšu, kad tās sasaldētas.

Tad sagriež bumbuļus šķēlēs un blanšē 5 minūtes. Nosusiniet uz papīra dvieļa, ielejiet maisiņā un uzglabājiet krūtīs.

Ir svarīgi izvēlēties kartupeļus ar mazu cietes daudzumu: saldēšana būs garšīgāka.

Kukurūza

Lai iesaldētu šo produktu, izvēlieties ausis ar vaskveida brieduma pakāpi. Pārāk jauni vai pilnīgi nogatavojušies nav piemēroti: sasaldēti tie zaudē savu izskatu.

Daži dārznieki iesaldē kukurūzu uz vālītes. Lai to izdarītu, kāpostu galviņas jāattīra no lapu pārklāšanas. Pēc tam mazgā un blanšē 5 minūtes. Ielieciet ausis saldētavas maisiņos (katrs pa 2-3 gabaliņiem) un ievietojiet krūtīs.

Otrs veids ir sasaldēt pupiņas. Kāpostu galviņas vajadzētu būt lobītām, graudus notīrīt no kāta gabaliņiem un gružiem. Tad savāc caurdurī un blanšē 3 minūtes. Ielejiet sēklas uz papīra dvieļa un izklājiet 30 minūtes. Sadaliet žāvētu kukurūzu maisos, cieši noslēgiet un atzīmējiet krūtīs.

Otrā metode ietaupa vietu saldētavā. Bet tas prasa vairāk laika.

Citi dārzeņi

Ir ērti iesaldēt mazos burkānus un bietes. Sakņu dārzeņus vajadzētu mazgāt, mizot, sagriezt šķēlēs un ievietot traukos vai paciņās.

DIY dārzeņu maisījuma receptes sasaldēšanai

Lielveikalu plauktos tiek piedāvāti maisījumi visām gaumēm. Bet patīkamāk ir pats sastādīt receptes no dārzā audzētiem produktiem. Sastāvdaļu proporcijas ir atkarīgas tikai no dārznieka gaumes un vēlmes.

Visi dārzeņi jāgatavo atsevišķi sasaldēšanai. Tad tos savieno, aizzīmogo un uzglabā.

Paprikašs

Šī recepte nāca no Balkāniem. Maisījums sastāv no paprikas, cukini (jūs varat aizstāt cukini), tomātiem (jebkura krāsa var būt) un Zaļās pupiņas... Proporcijas ir patvaļīgas.

Nomizojiet un sasmalciniet kabačus un papriku. Blanšējiet pupiņas 3 minūtes sālītā ūdenī, pēc tam nosusiniet uz dvieļa. Tomātos izgrieziet starpsienas un sēklu kameras. Visu sajauciet lielā bļodā un sakārtojiet maisos. Liek krūtīs.

Zemnieciski dārzeņi

Maisījuma sastāvs:

• sīpols;
• Paprikas;
• brokoļi;
• kukurūza;
• Zaļās pupiņas;
• burkāns;
• kartupeļi.

Visi dārzeņi tiek pagatavoti atsevišķi. Blanšējiet kartupeļus, pupiņas, brokoļus un kukurūzu. Tad sagrieziet sastāvdaļas nejaušos gabalos, sajauciet bļodā, sakārtojiet maisos un sasaldējiet.

Lečo

Daži dārznieki nevar iedomāties savu ēdienkarti bez šī maisījuma. Tas sastāv no tomātiem un saldajiem pipariem. No tomātiem jāizgriež sēklu kameras un starpsienas. Lai iegūtu piparus, noņemiet sēklas. Sasmalcina nejauši, samaisa un sasaldē.

Pavasara maisījums

Šo maisījumu aktīvi izmanto ne tikai pavasarī. Vitamīni nepieciešami sulīgā rudenī un aukstā ziemā.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• zaļie zirņi;
• kāposti (brokoļi, ziedkāposti un Briseles kāposti);
• burkāns;
• sīpols;
• kartupeļi.

Dārzeņus sagatavo saldēšanai atsevišķi. Kāposti un kartupeļi tiek blanšēti. Pēc tam sastāvdaļas sajauc un uzglabā.

Havaju sajaukums

Šajā maisījumā ietilpst rīsi. Sastāvs:

• sīpols;
• kartupeļi;
• rīsi;
• zaļie zirņi;
• pipari;
• kukurūza.

Rīsus vajadzētu vārīt sālītā ūdenī līdz pusei vārīti. Blanšējiet kartupeļus un kukurūzu. Sagrieziet dārzeņus patvaļīgos gabaliņos, pievienojiet bļodā kopā ar vārītiem un atdzesētiem rīsiem, samaisiet. Tad sakārtojiet konteineros un uzglabājiet.

Meksikas plate

Maisījumam ir plašs sastāvdaļu klāsts. Tas sastāv no:

• burkāni;
• Zaļās pupiņas;
• saldie daudzkrāsainie pipari;
• kukurūza;
• baklažāns;
• sarkanās pupiņas;
• Zaļie zirnīši;
• Lūkass;
• sakņu selerijas.

Pupas (zaļas un sarkanas), kukurūzu, baklažānus un sakņu selerijas sagatavo sasaldēšanai un blanšē. Tad sastāvdaļas žāvē uz dvielīša. Pārējos dārzeņus sagriež. Visu sajauc dziļā bļodā, izliek traukos un uzglabā.

Atkausēšanas noteikumi

Saldētiem dārzeņiem jābūt pienācīgi atkausētiem, lai pagatavotu garšīgus un barojošus ēdienus.

Sagataves jāievieto dziļā traukā un jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā. Šī dabiskā atkausēšana saglabās maksimālu vitamīnu daudzumu.

Atkausēšana istabas temperatūrā noved pie vitamīnu, sulas un noformējuma zaudēšanas.

Saldētas pārtikas lietošana

Saldēti dārzeņi un maisījumi tiek izmantoti kopā ar svaigiem ēdieniem. Tos izmanto, lai pagatavotu: zupas, salātus, mērces un sānu ēdienus. Lai iegūtu garšīgas un veselīgas maltītes, ieteicams ievērot noteikumus par pārtikas sasaldēšanu, glabāšanu un atkausēšanu.