16 receptes garšīgu plūmju pagatavošanai ziemai
Plūme ieņem vienu no vadošajām pozīcijām starp sagatavošanās darbiem ziemai. Šis brīnišķīgais auglis ļauj saimniecei parādīt iztēli un sagatavot visu veidu ēdienus: konservus, ievārījumus, kompotus, mērces un pat sieru. Trauku garša būs atkarīga no augļu veida. Tālāk mēs runāsim par dažādām receptēm sagatavēm no plūmēm un iezīmēm, izvēloties dažādus šos augļus.
Plūmju novākšanas smalkumi
Tāpat kā jebkuram citam auglim, plūmei ir savas īpašības. Tie ir saistīti ar šķirnēm un nogatavošanās periodiem.
Augļu atlase un sagatavošana
Plūmes aug visur. Augšanas apstākļi ietekmē augļus. Dienvidu dārza augi rada mīkstāku ražu. Augļi ir saldi. Sibīrijas plūmes ir blīvākas. Viņu garša ir skāba. Ko gatavot ziemai, ir atkarīgs no šķirnes un augšanas vietas:
- Dzeltenā plūme ir lieliski piemērota ievārījumiem un kompotiem.
- Ternovka ir savvaļas plūme. No tā tiek sagatavota pārsteidzoša tinktūra.
- Zutis ir labs kečupam.
- Ungāru valoda ir fantastiska ievārījuma pamats.
- Sarkanās šķirnes ir piemērotas adžikai.
Papildus desertiem plūmes tiek izmantotas uzkodu un garšvielu pagatavošanai. To pagatavošanai labāk izvēlēties nesaldinātus, nedaudz nenogatavinātus augļus.
Kā sagatavot konteinerus
Bankas ir labi mazgātas un sterilizētas. Tos tur tvaicēti vai verdošā ūdenī. Plastmasas vākus pārlej ar verdošu ūdeni.
Uzmanību: jums jāpievērš uzmanība metāla pārsegu formai un gumijas joslām. Nelietojiet saliektus lipīgus gumijas vākus.
Ko ziemā pagatavot no plūmēm: receptes
Plūmes var izmantot, lai pagatavotu gardus un oriģinālus ēdienus ziemai:
- ievārījums,
- kompots,
- ievārījums,
- želeja,
- kartupeļu biezputra.
Arī kečups un adžika ziemai ir slēgti, tiek sagatavotas tinktūras un liķieri.
Žāvējoša plūme
Ikviens ir pazīstams ar žāvētām žāvētām plūmēm, ko pārdod veikalos. Pagatavot to mājās cepeškrāsnī nav grūti. Augļus mazgā un žāvē. Tālāk tos vajadzētu sagriezt, noņemot kaulus. Ielieciet pusītes uz cepešpannas, ādu pusi uz leju. Tas sulu saglabās pēc iespējas vairāk. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem 4 stundas. Žāvētas ogas ir gatavas.
Saldējoši augļi
Vienkāršākais veids ir sasaldēt kauliņās sagrieztas plūmes. Augļus mazgā, žāvē un ieliek plastmasas maisiņā. Cieši noslēdzot, tos nosūta uz saldētavu. Garšīgus kompotus ziemā gatavo no atkausētām ogām.
Plūmju sula
Jūs varat arī izspiest sulu no plūmēm bez sulu spiedes. Iesildīšana un marles maisiņš palīdzēs ogas apstrādāt. Augļus mazgā aukstā ūdenī un ievieto katliņā. Tos silda pār zemu siltumu līdz 70 grādiem.Ļauj nostāvēties ceturtdaļu stundas, pēc tam pārnes marles maisiņā un pakārt virs iegurņa. Uzkarsētie augļi izdala sulu zem sava svara. Atliek periodiski izspiest maisiņu. Savākto mitrumu iepilda pudelēs un 20 minūtes sterilizē 90 grādu leņķī.
Plūmju pasta
Ņem 700 g saldu plūmju. Noskalojiet ogas, nosusiniet, noņemiet sēklas. Liek uz cepešpannas un cep krāsnī trīs stundas 200 grādos. No mīkstinātiem augļiem pagatavojiet kartupeļu biezeni. Pievienojiet 70 g cukura. Uzliek uguni un karsē, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Neuzvāra! Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru un uz tā izklājiet kartupeļu biezeni puscentimetra kārtā. Zefīru vārīšana cepeškrāsnī 75 grādos 10 stundas. Gatavo produktu uzstāj vēl pusotru stundu.
Kodināšanas plūmes
Noskalojiet ungāru plūmes un salieciet burkās. Blanšējiet 3 minūtes, uzturot temperatūru 85 grādos. Tad pievienojiet krustnagliņas - 4-5 gab. un nedaudz kanēļa. Pagatavojiet marinādi atsevišķi. Vāra 2,5 litrus ūdens. Pievienojiet kilogramu cukura un puslitru etiķa. Pārlejiet plūmes ar karstu marinādi un 20 minūtes sterilizējiet burkās 100 grādu temperatūrā ūdens vannā. Pēc tam pievelciet kannas. Sastāvdaļas ir paredzētas 10 litriem sagataves. Augļi jāiesaiņo cieši, bet ne saburzīti.
Ievārījums
2 kg plūmju mazgā un izliek kauliņus. Nomizotus augļus liek katliņā, pārklāj ar vāku un uzkarsē līdz 80 grādiem. Mīkstinātos augļus sasmalcina ar blenderi, pievieno 700 g granulēta cukura. Viss tiek sajaukts un vārīts uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas. Gatavo desertu vajadzētu izlikt burkās un pārklāt ar vākiem.
Neparasts vīns
No 10 kg plūmju izņem bedres. Sasmalcina kartupeļu biezenī un ielej 10 litrus ūdens. Biezeni pārklāj ar marli un atstāj raudzēties 3 dienas. Tad mīkstumu izspiež caur marli un izmet. Iegūtajā sulā pievieno 250 g cukura, ielej pudelē, uz kakla uzliek gumijas cimdu.
Pudele ir piepildīta trīs ceturtdaļas, atstājot vietu raudzēšanai.
Atstāj raudzēties 3 mēnešus. Raudzēto sulu filtrē, ielej tīrās pudelēs un atstāj vēsā vietā infūzijai.
Adžika no plūmēm
Lai pagatavotu 2 kg ogu, mazgājiet, nosusiniet, noņemiet sēklas. 200 g ķiploku nomizo un sadala krustnagliņās. Plūmes, ķiploki un 3 gab. čili samaļ ar blenderi. Visu labi samaisa. Pievienojiet 200 g cukura, 2 ēd.k. l. sāls un tomātu pasta. Viņi ieliek gāzi, rada minimālu uguni, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz 100 grādiem. Vāra 20 minūtes, pēc tam ievieto burkās.
Konservēta adžika ir laba garšvielu piedeva dažādiem ēdieniem ziemai.
Kečups ar plūmēm
Kečupu pagatavot ir viegli. Ielieciet katliņā 4,5 kg plūmju, pievienojiet puslitru ūdens un ielieciet gāzi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Pēc tam vārītu plūmju masu atdzesē, berzē caur sietu, atbrīvojoties no kauliem un ādām. Tad pievieno pusi glāzes cukura, trīs rīvētu ķiploku daiviņas, 15 g malta koriandra, maltas kaltētas piparmētru lapas. Visu sajauc un atkal liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tur 5 minūtes. Tad tos ziemā izliek burkās.
Želeja
Kausus noņem no 150 g veselu plūmju. Tos sagriež mazos gabaliņos. Katliņā ielej puslitru ūdens. Ielieciet 100 g cukura un nomizotus augļus. Uzliek uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Pusglāzē ūdens izšķīdina 20 g želatīna, ļauj uzbriest. Plūmju maisījumu sasmalcina blenderī, līdz izveidojas viendabīga masa. Ielejiet želatīnu maisījumā, samaisiet un atdzesējiet. Auksto ķīseli lej burkās. Vijumu glabā ledusskapī.
Ievārījums
Noskalojiet 3 kg notekas, nosusiniet, noņemiet sēklas. Sagatavotos augļus ievieto baseinā un pārklāj ar 2 kg cukura. Atstāj 12 stundas, lai veidotos sīrups. Ielieciet gāzi un ļaujiet tai vārīties. Vāra 5 minūtes. Atdzesē, pēc tam atkal atdod gāzi. Procesu atkārto trīs reizes.Jūs varat pagatavot veselu plūmju ievārījumu. Tad katra oga tiek caurdurta, lai iegūtu sulu.
Kompots
Kompotu ziemai uzglabā trīs litru burkās. Jūs varat to ievietot bankās šādi. Nomazgājiet ogas un noņemiet sēklas. Ielieciet augļus iepriekš sagatavotās burkās. Pusotrā litrā ūdens izšķīdina 750 g cukura. Uzvāra sīrupu un ielej plūmes burkā. Sterilizējiet ūdens vannā 25 minūtes, pēc tam satiniet vākus.
Plūmju biezenis
1 kg augļu mazgā, sēklas noņem. Ielieciet bļodā ar biezu dibenu un pārklājiet ar cukuru. Ielieciet gāzi un, maisot, uzvāra. Parādītās putas tiek noņemtas ar koka karoti. Karstos augļus noņem no uguns, atdzesē un sasmalcina blenderī. Pēc tam tos atkal uzliek gāzei un vāra vēl 20 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Pēc tam saldais rullītis ir gatavs.
Tkemali mērce
Īstus tkemali var gatavot tikai no atbilstošajām plūmēm. Viņiem būs vajadzīgs kilograms. Augļus mazgā ar aukstu ūdeni, ieliek katliņā, pievieno nedaudz ūdens. Tad tos liek uz gāzes un vāra, līdz ogas ir pilnībā vārītas. Tad tos berzē caur sietu, atbrīvojot no kauliem un ādas.
Pievienojiet sāli (20 g) un cukuru (200 g), vāriet vēl 5 minūtes. Sasmalcina uz bazilika un pētersīļu ķekara, pievieno mērcei un vāra vēl 5 minūtes. Pēc garšas pievienojiet ķiplokus un karstos piparus un vēlreiz vāriet 5 minūtes. Uzglabāšanai gatavo mērci lej sterilizētās burkās, virsū ielej ar augu eļļu.
Plūme savā sulā bez cukura
Labāk ir pagatavot ungāru savā sulā. Tas prasīs kilogramu plūmju. Nomazgājiet augļus, noņemiet sēklas. Cieši ievieto burkā un sterilizē 20 minūtes. Šajā laikā burkā parādīsies sula, un augļi nokārtosies. Lai piepildītu kārbu, pievienojiet jaunu porciju no citas kārbas. Sagatavojiet to iepriekš. Rezultātā no 4 oriģinālajām kannām jūs saņemat 3 pilnas. Piepildot tos ar ogām līdz augšai, sterilizē 10 minūtes. Tad pārklāj ar vākiem.
Plūmju siers
Plūmju siers ir vārīts plūmju biezenis, kas veidots kā siera galva. Tiek ņemtas saldo šķirņu plūmes. Tos mazgā, žāvē, kaulus izņem. Nomizotos augļus nosver. Par katru kilogramu ogu ņem 100 g granulēta cukura. Ogas pārlej tām un atstāj, lai iegūtu sulu. Šķēles vāra, līdz masa iegūst viendabīgu biezu stāvokli.
Cilantro sēklas pievieno ievārījumam, tos maisot, sadalot pa visu tilpumu. Atdzisušo masu izklāj uz lina salvetes un izveido formu. Tad galus sasien, plūmju masu liek uz līdzenas plāksnes. Virsū pārklājiet ar līdzīgu plāksni un ielieciet apspiešanu. Šajā stāvoklī deserts pavada trīs dienas. Gatavo galvu pārklāj ar olīveļļu un pārkaisa ar cilantro sēklām. Plūmju sieru ziemai varat uzglabāt ledusskapī.
