Recepte ērkšķogu ievārījuma ar cukuru pagatavošanai ziemai
Ērkšķogu ievārījuma pagatavošana, kas iemasēts ar cukuru, ir vienkāršs uzdevums. Tiek izmantoti divi komponenti: ogas un cukurs. Pats process nav traucējošs, ātrs. Ja jūs gatavojat tradicionālu ievārījumu ar veselām ogām, tad ir svarīgi saglabāt ērkšķogas struktūru, blīvumu un sīrupa caurspīdīgumu. Šajā gadījumā viss darbs ir ogu sagatavošana, to attīrīšana un produkta termiskā apstrāde. Un garša ir lieliska - saldskāba, vasarīga.
Ērkšķogu ievārījuma vārīšanas pazīmes, kas biezeni ar cukuru
Ir divas gatavošanas metodes - aukstā un karstā. Ievārījums, sarīvēts vai sarullēts gaļas mašīnā, kas pagatavots aukstā veidā bez vārīšanās, saglabā vairāk vitamīnu, ir intensīvāka zaļā krāsa, bet prasa vairāk cukura un īpašus uzglabāšanas apstākļus. Karstajai metodei ir savas priekšrocības - šādu ievārījumu var uzglabāt kā regulāru konservēšanu ļoti ilgu laiku.
Receptei nepieciešamās sastāvdaļas
Ērkšķogu zemes ar cukuru recepti var variēt ar citronu, apelsīnu, kanēli, bet jums nav jāsajauc piedevas, katrs pats par sevi ir labs. Tomēr klasiskajā receptē ir izmantoti tikai divi komponenti - ērkšķogas un granulēts cukurs. Proporcijas ir atkarīgas no sagatavošanas metodes un ogu gatavības. Parasti saskaņā ar recepti bez vārīšanas 1 kg ogu ir kilograms vai pusotra cukura.
Galveno sastāvdaļu izvēle
Rīvētu ievārījumu var pagatavot gan no nogatavojušām ogām, gan izmantojot nedaudz nenogatavinātas.
Svarīgs! Ērkšķogas ir ogas ar augstu pektīnu saturu. Pektīns ir vairāk koncentrēts čaulā, tāpēc nav vērts noņemt ādu, jo tieši pektīna dēļ vārītais produkts iegūst nepieciešamo želejas konsistenci.
Pektīns galvenokārt ir tieši nenogatavojušās ogās, bet sarkanie, brūngani dod mazāk želejas, bet ir saldāki. Sarkanās ērkšķogas ir lieliski piemērotas svaigu izejvielu pagatavošanai, savukārt zaļganās un skābās ērkšķogas ir labākas, lai pagatavotu klasisku vārītu ievārījumu.
Balstoties uz ogu skaitu, jums jākoncentrējas uz cukura daudzumu.
Trauku pagatavošana
Ja, gatavojot ievārījumu no veselām ogām, ir vēlams plats baseins, tad savītas ērkšķogas varat gatavot parastā katliņā vai katlā ar biezām sienām. Ir svarīgi, lai sienas pārāk nepārkarstu, pretējā gadījumā ievārījums sadedzinās.
Gatavo produktu iesaiņo sterilizētās stikla burkās. Mazas burciņas var mikroviļņu krāsnī, katrā iepildot nedaudz ūdens.Litrus karsē apmēram piecas minūtes cepeškrāsnī (kārbas jums vajadzētu ievietot aukstā krāsnī!). Neapstrādātam ievārījumam tiek izmantoti tīri applaucēti neilona vāciņi. Karsto izliek un korķē zem vārītiem metāla vākiem.
Kā pagatavot savītu ērkšķogu ievārījumu ziemai?
Jāatzīst, ka 21. gadsimtā, kad galvā ir dažādas želejošas vielas un informācija par vitamīniem, jūs kaut kā nevēlaties banāli saglabāt lielā baseinā vārītu cukura tonnu kopā ar vissmalkākajām ogām, līdz pazaudējat visu noderīgo, kas atrodas neapstrādāti pārtikas produkti.
Un mums nav tik daudz ģimeņu, kādas bija mūsu vecmāmiņām. Tāpēc tagad mēs maz saglabājam, un pirmais, par ko domājam, ir lietderība - mēs gatavojam neapstrādātu rīvētu ievārījumu:
- Mēs mazgājam ogas, atbrīvojam tās no sepals un astes.
- Pēc žāvēšanas izlaiž caur gaļas mašīnā vai liec blenderī.
- Apkaisa masu ar cukuru pēc likmes: kilograms biezeņa par pusotru kilogramu cukura. Mēs sajaucam.
- Mēs atstājam masu uz pāris stundām, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Mēs izkārtojam tīrās un sausās burkās, aizverot ar vākiem.
Ievārījuma virsmu ieteicams apkaisīt ar cukuru - tas pasargās sagatavi no tumšāka augšējā slāņa un novērš baktēriju izplatīšanos.
Otrā metode - karstā:
- Piepildiet sagatavotās ogas ar ūdeni, tikai nedaudz pārklājiet tās, uzlieciet uguni. Pēc 10 minūšu vārīšanas ogas mīkstinās, tās var noslaucīt caur sietu vai caurdurī. Kūku var izmantot kompota vai pīrāga pildīšanai, vai arī to var izmantot citās maizes izstrādājumos. Un sula ielej cukuru proporcijā 1 pret 1 un samaisa.
- Mēs gatavojam uz lēnas uguns, vārot, bet neaizmirstiet, ka gatavais atdzesētais ievārījums būs divreiz biezāks nekā tikko pagatavots.
- Mēs ielejam bundžās, sarullējam.
Sagatavojumu turpmāka glabāšana
Šiem ogu desertiem ir izplatīta ruļļu ērkšķogu uzglabāšana. Mēs uzturam jēlu tikai ledusskapī vai pagrabā. Maltai ērkšķogai nav īpašu nosacījumu, to pakļauj termiskai apstrādei, to var turēt pat skapī.
