7 labākās soli pa solim receptes Boloņas mērces pagatavošanai ziemai
Tomāts ir neaizstājams ēdiens, kas jāpatērē katru gadu. No tā tiek iegūti garšīgi rullīši, kas satur vēl lielāku daudzumu noderīgu īpašību. Viena no sagatavēm ir bolognese mērce, jums to noteikti vajadzētu pagatavot ziemai. Mērci ir viegli pagatavot, un iesācēja saimniece to var apstrādāt.
Mērces vēsture
Bolognese ir gaļas mērce. Viņa nāk no Boloņas. 1981. gadā tika publicēta pirmā recepte, kuru sauca par Boloņu. Vienkāršā veidā to sauca par sautējumu.
Kādi sānu ēdieni tiek pasniegti
Itālijā ir ierasts lietot mērci ar makaroniem, taču tam nevajadzētu būt spageti. Bolognese tiek izmantota arī kā papildinājums vienai no nūdeļu šķirnēm - tagliatelle.
Citus sānu ēdienus pasniedz ar mērci. Dažreiz to sagatavo kartupeļu biezenim, bet to pievieno arī dažādiem graudaugiem un dārzeņiem.
Slavenās receptes un bolognese mērces pagatavošanas noslēpumi
Trauka pagatavošanā ir daudz variāciju, kuras var izvēlēties pēc jūsu gaumes.
Klasiskais veids
Gatavošanas process:
- Sagriež kubiņos 200 gr. cūkgaļas vēders, 150 gr. selerijas kātiņš, 200 gr. burkāni un sīpoli. 4 ķiploka daiviņas smalki sakapā.
- Sastāvdaļas 7 minūtes cep 70 ml olīveļļas.
- Pievienots 500 gr. malta gaļa, cepta 5 minūtes.
- Ieviests 60 gr. tomātu pastas, mērci sajauc un cep 7 minūtes.
- Pannas saturu nosūta katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet piparus, sāli pēc garšas, 600 gr. tomāti, sasmalcināti garšaugi (baziliks, timiāns, oregano, katrs pa 10 gramiem).
- Ielej 400 ml sarkanvīna. Masu jāpārklāj ar vīnu par 2 cm.Ja nepietiek vīna, pievieno ūdeni, buljonu.
- Bolognese tiek uzkarsēts, uguns tiek samazināts. Mērci sautē apmēram stundu.
Ēdienu gatavošana multicookerā
Kā sagatavoties makaroniem:
- Nelielu sīpolu nomizo un sagriež gabaliņos.
- Bļodas apakšā ielej 2 ēd.k. l. olīveļļa, sīpoli ir izklāti. Cepšanas režīms tiek iestatīts uz 35 minūtēm. Samaisiet sīpolus.
- Ķiplokus (3 krustnagliņas) izlaiž caur presi, nosūta uz sīpolu.
- Pievienoti 3 tomāti. Pēc 5 minūtēm - 2 ēd.k. l. tomātu pasta.
- Viss sajaucas. Pēc 1/20 stundas multikookera vāks aizveras.
- Bļodā izliek 300 gr. Maltā gaļa.
- Nedaudz ūdens tiek vārīts un ielej bļodā. Pievieno sāli, piparus, garšvielas.
Gatavošanās ziemai
Mērces sastāvdaļas:
- Tomāti - 3,5 kg.
- Sīpoli - 500 gr.
- Tomātu pasta - 200 gr.
- Brūnais cukurs - 100 gr.
- Sāls - līdz 2 ēd.k. l.
- Maltā paprika - 1 ēd.k. l.
- Oregano, melnie, kajenna pipari - ½ tējkl.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas.
- Pētersīļi, baziliks - puse ķekara.
- Sarkanvīna etiķis - 5 ēd.k. l.
- Olīvju eļļa.
Tomātus smalki sasmalcina, liek uz uguns. Kad vārīts, vāra, līdz tilpums ir samazināts par 1/3.
Smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus apcep atsevišķi.
Pēc tam tomātiem ievada tomātu pastu, sāli, cukuru, garšvielas, garšaugus, sīpolu ar ķiplokiem, etiķi. Pēc katras produkta ieviešanas ir nepieciešams vārīt 1/20 stundas. Gatavo sagatavi lej kannās, pārklāj pirms atdzesēšanas.
Recepte ar dārzeņiem un kūpinātu gaļu
Kā to izdarīt:
- Burkānus, sīpolus un selerijas sagrieziet kubiņos un apcepiet 10 minūtes.
- Trīs ķiploka daiviņas sasmalcina un kopā ar 75 gr. speķis iet uz dārzeņiem.
- Malta gaļa (50 gr.), 650 gr. konservētos tomātos, sastāvdaļām pievieno 250 ml buljona. Masu sautē ¼ stundu uz lēnas uguns. Pēc tam ielej 250 ml sausa sarkanvīna.
- Bolognese mērci vāriet 2 stundas.
Ar zaļumiem
Boloņas mērces pagatavošanas process:
- Trīs ķiploku daiviņas sasmalcina, apcep 3 ēd.k. l. olīveļļa 7 minūtes. Apcepto ķiploku noņem, atstājot eļļu.
- Burkāni, selerijas, sīpoli, pancetta (90 gr). cepts 1/8 stundu.
- Malta gaļa (50 gr). iet uz dārzeņiem.
- Ielej 300 ml vidēja tauku satura piena. Uguns palielinās. Mērci vāra 4 minūtes. Pēc tam, kad to sautē ¼ stundu uz lēnas uguns.
- Ielej 300 ml sausa vīna. Procesu atkārto tāpat kā pienu.
- Tomātus (400 gr.) Sagriež un nosūta uz mērci.
- Garšaugus un garšvielas ielej. Mērci uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam 2 stundas sautē zem slēgta vāka.
Bolognese mērce makaroniem
Lai pagatavotu bolognese mērci, smalki sasmalciniet sīpolu un apcepiet 5 minūtes. Sasmalciniet 2 papriku, sasmalciniet 2 ķiploku daiviņas.
Tomātus samaļ ar blenderi un pievieno 600 gr. Maltā gaļa. Pievienojiet garšvielas, garšvielas. Trauku vāra uz lēnas uguns 1/3 stundas.
Bolognese mērce lazanjai
Malto gaļu (500 gr.) 10 minūtes cep uz lēnas gāzes. Tomāti (300 gr.) Jums ir nepieciešams sasmalcināt ar blenderi, apvienot ar 2 ēd.k. l. tomātu sula. Pievienojiet garšvielas. Pavārs 1/8 stundas ar aizvērtu vāku.
Kā pareizi uzglabāt trauku
Sagatavojumu uzglabā gan sterilā traukā, gan sasaldētu. Glabājiet mērci tumšā, sausā, vēsā vietā līdz nākamajai tomātu novākšanai. Saldētavā - apmēram 3 mēneši.
