12 labākās receptes saldās adžikas pagatavošanai ziemai no paprikas un tomātiem
Adžika ir gruzīnu un abhāzu virtuves ēdiens, kas ir slavens ar nepārspējamo garšu ar ķiploku un garšvielu piezīmēm. Populārs gruzīnu garšvielu variants ir saldu garšu recepte. Ziemai vārīta salda adžika ir ideāli piemērota gaļas ēdieniem. Tradicionālajam sastāvdaļu komplektam pievieno tomātus, nelielu daudzumu burkānu un dažāda veida papriku. Lai iegūtu unikālu garšu, tiek izmantoti arī dažādi augļu veidi, kas piešķir īpašu unikālu saldumu.
Papildus lieliskajai gaumei, salda adžika dos daudz noderīgu vitamīnu. Tāpēc katrai mājsaimniecei jāapgūst šīs uzkodas recepte, lai aukstajās dienās izbaudītu vasaras dārzeņu bagātīgo garšu.
Saldās adžikas vārīšanas iezīmes ziemai
Lai padarītu garšvielu patiešām garšīgu, jums ir jāizmanto vairāki sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi:
- trauka lielākajai daļai jābūt paprikai, kā arī tomātiem;
- ja pievienojat vairāk paprikas un nedaudz burkānu, garša kļūs saldāka;
- dažādas garšvielu kombinācijas var dot uzkodai pilnīgi unikālas piezīmes, pievienot īpašu garšvielu;
- konservēšanai ziemai sastāvdaļas vienmēr termiski apstrādā augstā temperatūrā;
- dārzeņus adžikai gatavo tikai emaljas pannās;
- etiķis palēnina fermentācijas procesu, kas palīdz produktu ilgāk uzglabāt;
- uzglabāšanai jāizvēlas vēsā vietā (piemēram, ledusskapis, pieliekamais, pagrabs, garāža).
Galveno sastāvdaļu sagatavošana
Pirms sākat gatavot, jums pareizi jāizvēlas un rūpīgi jāsagatavo katra sastāvdaļa:
- tomāti - daudzi kulinārijas eksperti neiesaka tos pievienot adžikai, taču šī prakse tiek veikta visur. Tāpēc, ja tomāti ir receptē, tad tie ir jāapkaisa ar verdošu ūdeni, pati āda sāks nokrāties, un izrādīsies, ka tos ir viegli notīrīt;
- ķiploki adžikai ir piemēroti jebkura veida, jums tas vispirms ir nepieciešams tikai mizu;
- pipari - uzkodām ir daudz dažādu tā veidu: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Jalapeno un poblano paprika ir mēreni karsta. Tos visbiežāk izmanto arī adžikas pamatā. Lai garšai pievienotu saldumu, pēc garšas pievienojiet papriku;
- burkāni - samazina trauka pikanci. Tam jābūt mizotam un pēc tam sarīvētam uz rupjas rīves. Ir svarīgi nepārspīlēt to ar daudzumu, lai tā garša nebūtu īpaši jūtama;
- sāls - galvenokārt jūras sāls;
- garšvielas - jūs varat izvēlēties pēc savas gaumes, bet gruzīni bieži izmanto suneli apiņus, koriandru, majorānu, baziliku, dilles. Daudzi veikali pārdod gatavus īpašus adžikas piedevas, kur visi nepieciešamie augi tiek sajaukti pareizajās proporcijās.
Pieredzējuši pavāri brīdina, ka adžikā nedrīkst būt saldinātāju, saulespuķu eļļas un sīpolu pēdas. Tas ir pretrunā ar uzkodu recepti, radikāli mainot garšu.
Kā pareizi sagatavot konteinerus
Stikla burkas izvēlas kā konteinerus saldajai adžikai ziemai, kas nodrošina visilgāko produkta uzglabāšanu. Pirms sagataves ieliešanas trauku rūpīgi notīra ar sinepēm, soda. Pēc tam to var sterilizēt, izmantojot mikroviļņu krāsni, cepeškrāsni, tvaiku, karstu ūdeni.
Pārsegiem jābūt jauniem un neskartiem. Pirms lietošanas tie arī jāvāra.
Ielejot karstu adžiku stikla burkās, jums tas jādara ļoti uzmanīgi, lai augstas temperatūras ietekmē tie neplīst.
Labākās receptes
Abhāzijas adžika tiek pagatavota gandrīz visos pasaules malos, taču tradicionālās saldās adžikas receptes nekad nebeidz priecēt gardēžus. Lai izvēlētos visgaršīgāko variantu, jums jāizmēģina visu veidu pastveida garšvielu tehnoloģijas.
Saldā mājās gatavotā adžika
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2-2,5 kg parasto svaigo piparu;
- 5-6 karsti sarkanie pipari;
- 200 g ķiploku;
- 100-150 ml vīnogu vai ābolu sidra etiķa;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Pipari un citas sastāvdaļas iepriekš jānotīra, pēc tam kārtīgi sasmalcina. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Ļauj vārīties uz lēnas uguns 1,5–2 stundas, pievienojot sāli. Garšvielas pannā iemet 5-6 minūtes, līdz tās ir pilnībā pagatavotas.
Ar pipariem un tomātiem
Šajā variantā neizmanto karstos piparus, bet ir šādas sastāvdaļas:
- 5 kg sulīgu tomātu;
- 1 kg paprikas;
- mārciņu rīvētu burkānu;
- pārējās klasiskās sastāvdaļas (ķiploki, etiķis, sāls, garšvielas).
Visi produkti ir jāatdala no mizas un sēklām, sasmalcina gaļas mašīnā. Atstājiet uz plīts 2 stundas, pannā pakāpeniski pievienojot sāli un suneli apiņus.
Ar aprikozēm
Šīs neparastās mērces pamatā ir nogatavojušies aprikozes. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1,8 kg aprikožu;
- 1,3 kg ābolu;
- 3 kg tomātu;
- 1 kg burkānu;
- 1 kg piparu;
- sāls pēc garšas.
Nomizojiet dārzeņus, noņemiet sēklas. Sajauc blenderī. Gatavojiet apmēram pusstundu uz lēnas uguns, beigās pievienojot sāli. Satiniet trauku ar gatavu maisījumu, novietojiet to zem siltas segas 24 stundas.
Vienkārša recepte
Šī ēdiena versija ir visvieglāk izpildāma. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams neliels produktu komplekts:
- 1 kg paprikas;
- ķiploku mārciņa;
- 3 kg tomātu vai tomātu pastas;
- 100 g jūsu iecienītās šķirnes karsto piparu;
- sāls, garšvielas.
Visas sastāvdaļas notīra no liekā, pagriež gaļas mašīnā vai blenderī, pievieno nepieciešamās piedevas, sāli un atstāj nakti bez termiskās apstrādes. Nākamajā dienā maisījumu var sadalīt iepriekš sagatavotā traukā, pirms ziemas noņemt.
Ar plūmēm
Receptē vispār nav paprikas, taču tas nepadara adžiku mazāk garšīgu.
Meklēju:
- 2 kg skābu plūmju;
- 3 gab. karsti karsti pipari;
- 200 g ķiploku;
- puse glāzes tomātu pastas;
- sāls pēc garšas.
Nomizojiet plūmes, ķiplokus, berzējiet caur sietu ar pipariem. Pēc tam 50 minūtes vāra uz lēnas uguns, beigās pievienojot pastas, cukuru, sāli. Ielejiet iepriekš uzkarsētās burkās.
Biešu saldā adžika
- 2 kg biešu;
- 2 kg tomātu;
- 1 kg bulgāru piparu;
- 250 g ķiploku;
- 2-3 karstie pipari;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce.
Ēdienu gatavošana ir tikpat vienkārša kā citas adžikas iespējas: mēs visu notīra, nokļūst mīkstā stāvoklī, pēc vārīšanas jums vēl vienu stundu jāpatušina uz lēnas uguns, pievienojot sojas mērci, lai pabeigtu. Vāra vēl 20 minūtes.
Ar plūmēm un papriku
Tāpat kā jebkura salda augļu mērce, šī adžika būs lielisks papildinājums mājputnu ēdieniem, kā garnīrs būs cepti kartupeļi.
Vajag:
- 0,5 kg nogatavojušās saldas plūmes;
- 0,5 kg saldo piparu;
- pāris karstu papriku;
- 2 ķiploku galvas;
- 1 ēd.k. tējkaroti tomātu pastas;
- cukurs un sāls pēc garšas.
Mēs visus mizotos produktus ievietojam blenderī, uzkarsējam. Ielejiet maisījumu katliņā, pievienojiet tomātus, sāli. Pavārs 40 minūtes uz lēnas uguns. Lai šuvju uzglabāšana būtu ilgāka, eksperti iesaka ieliet 2 ēd.k. pašā vārīšanas beigās. ēdamkarotes etiķa 9%. Kad kannas ir sarullētas, jums tās jāpārvērš, pagaidiet, līdz sagatave ir atdzisusi.
Ar pipariem un burkāniem
- 2,5 kg saldo piparu;
- 5 gab. pikants jalapeno;
- 1 kg saldo ābolu;
- 150 g ķiploku;
- sāls pēc garšas;
- 1 glāze etiķa.
Mēs notīrām visus produktus, pagriežam tos gaļas mašīnā, vārām uz lēnas uguns 1 stundu. Pēc atdzesēšanas pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, etiķi.
Ar pipariem un riekstiem
Šī recepte ir īpaši pikanta, jo tās pamatā nav paprika, bet gan karstie. Valrieksti pievieno īpašu garšu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 500 g karstu piparu;
- 100 g valriekstu;
- 400 g pētersīļu, cilantro;
- 1 ēd.k. l. koriandrs;
- 100 g ķiploku;
- sāls pēc garšas.
Gardēži iesaka pirms vārīšanas valkāt īpašus cimdus. Rieksti un ķiploki ir mizoti, pēc tam kopā ar koriandra sēklām iziet caur smalku gaļas mašīnā. Papriku nevajag mizot. Ritiniet to atsevišķi. Mēs sajaucam visas sasmalcinātās sastāvdaļas un ievietojam tās atpakaļ gaļas mašīnā, sasniedzot viendabīgu masu. Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Mērci vajadzētu infūzēt 3 dienas un tikai pēc tam to ievietot ziemai paredzētajās burkās.
Ar āboliem
Šī mērce ir lieliski piemērota mīlniekiem ar maigu, bet pikantu garšu. Jāņem:
- 3 kg nogatavojušos tomātu;
- 3 kg saldo piparu;
- 1 kg ābolu ar saldu garšu (Antonovka);
- 3 gab. pikanti jalapeno;
- 250 g ķiploku;
- 1 glāze etiķa
- sāls pēc garšas.
Ritiniet visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, caur gaļas mašīnā vai blenderī. Ielej etiķi un pusstundu vāra uz vidējas uguns. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām mērcē ielej sasmalcinātus ķiplokus.
No žāvētām plūmēm
Šī opcija iekaros ikvienu ar savu neparasto garšu, neskatoties uz sagatavošanas vieglumu.
Meklēju:
- 1 kg paprikas;
- 1 kg žāvētu plūmju;
- 1 dators. jebkura veida karstie pipari;
- 250 g tomātu pastas;
- 200 g ķiploku;
- sāls pēc garšas.
Visas sastāvdaļas nonāk biezenī un ielej sagatavotos traukos. Labāk nav ilgi uzglabāt šādu uzkodu.
"Indijas" adžika
Šo mērci sauc par "Indijas adžiku", jo tā sastāvā ir žāvēti augļi un īpašas garšvielas. Tas ir ideāls gaļas ēdienu papildinājums.
Meklēju:
- mārciņa paprikas;
- mārciņa ābolu;
- žāvēti augļi (dateles, žāvētas plūmes un rozīnes);
- 150 g cukura.
Žāvētus augļus 15 minūtes iepriekš iemērc verdošā ūdenī. Ābolus un papriku nomizo. Visām sastāvdaļām jābūt smalki sasmalcinātām un ielejam traukā. Pirms sākat gatavot mērci, jums no augļiem un dārzeņiem jāiztukšo sula. Maisījumu apmēram stundu sagatavo zemā siltumā. Beigās sāli, pievienojiet ķiplokus un kajēnas piparus.
Uzglabāšanas noteikumi
Etiķa un ķiploku izmantošana adžikas pagatavošanā ievērojami pagarina glabāšanas laiku, tomēr, pat izmantojot šīs sastāvdaļas, saskaņā ar noteiktajiem standartiem, mērce ir jāizdzer ne vēlāk kā 6 mēnešus pēc vārīšanas beigām.
Vispirms jāizmanto sagataves, kuras nav termiski apstrādātas. Lai nepalaistu garām produkta derīguma termiņu, ieteicams uz kārbām likt etiķetes.
