TOP 10 receptes pikantu piparu gatavošanai ziemai ar un bez sterilizācijas
Pēc labas piparu ražas novākšanas ir laiks to apstrādāt. Mūsdienās ir daudz iespēju receptēm ar šādu sastāvdaļu, tāpēc jūs varat izvēlēties sev vēlamo. Daži no tiem ļauj ātri iegūt marinējumus, kuriem jums nav jātērē laiks sterilizēšanai. Lai taupītu enerģiju, ieteicams jau iepriekš iepazīties ar populārākajām receptēm pikantu papriku pagatavošanai ziemai.
Vislabāko piparu šķirņu izvēle sagatavēm
Pareiza piparu izvēle ir atslēga, lai iegūtu gardu kārumu. Svarīgu lomu spēlē dārzeņa garša, tā lielums un sienu biezums. Lai sagatavotu lecho, ieteicams pievērst uzmanību augu sulīgajām dzeltenās un sarkanās šķirnēm, gatavā formā tie izskatās gaišāki un apetīti. Šādām receptēm tiek izvēlēti lieli un sulīgi augļi, jo tie uzvar sulīguma un garšas ziņā, kā arī atvieglo izejvielu sagatavošanas procesu.
Marinādēm ieteicams ņemt mazākus dārzeņus - tie vieglāk iederas burkās un pēc siltuma iedarbības nezaudē savu izskatu. Konservēšanai izvēlieties papriku, kuras sienas biezums ir vismaz 4 milimetri un kuras garšā ir neliels rūgtums un pārsvars. Tiek uzskatīts, ka optimālais svars ir no 80 līdz 150 gramiem. Dažas no labākajām lecho un konservēšanas šķirnēm ietver:
- Vanguard ir liela šķirne ar augļu svaru līdz 450 gramiem; sulīgums un gaļīgums padara to par ideālu lečo un marināžu pagatavošanai; sienas biezums - no 6 līdz 7 centimetriem.
- Adept ir universālas lietošanas dārzeņi, augļu svars - līdz 110 gramiem, sienas biezums - no 6 līdz 6,5 centimetriem.
- Bogdan ir vēlīnā nogatavošanās šķirne, kas izdala spilgti dzeltenus papriku, kas sver līdz 250 gramiem un sienas biezums ir no 6 līdz 8 centimetriem.
- Ideāli - pipari ir sarkanā krāsā un sver līdz 150 gramiem; šķirnes iezīme ir tās cukura saturs.
Dažās receptēs ir vajadzīgas īpašas šķirnes, bet tradicionālās šķirnes nav piemērotas. Tie ietver asas sagataves sagatavošanas iespējas, kas paredz karstu vai karstu piparu izmantošanu.
Mēs sagatavojam nepieciešamās sastāvdaļas
Tukšgabaliem izmanto nogatavojušos augļus ar līdzenu gludu virsmu, bez puves un bojājuma pazīmēm. Pipari rūpīgi nomazgā un noņem liekos priekšmetus un gružus. Ja nepieciešams, nogrieziet bojātās vietas.
Apstrādes metode ir atkarīga no receptes veida, tāpēc ir iespējamas dažādas iespējas.Apstrādājot tradicionālās piparu šķirnes, pamatne tiek sagriezta, kodols un sēklas tiek noņemtas. Lai iegūtu pikantas receptes, izmantojiet veselus augļus. Visbiežāk tiek izmantoti šādi sagriešanas veidi:
- augļi ar izņemtu pamatni;
- lobuļi 2 vai vairāk daļu veidā;
- apļi.
Raža jāizmanto tūlīt pēc ražas novākšanas, jo ilgstoša uzglabāšana papriku izskatu un kvalitātes īpašības zaudē.
Pikantu piparu gatavošanas metodes
Mūsdienās ir liels skaits recepšu, kā pagatavot papriku ziemai. Tie var ietvert dārzeņu konservēšanu veselu vai sagrieztu gabalos, solo versiju vai ar citu dārzeņu pievienošanu. Bieži vien dārzeņu sautē ar skvošu, cukini, burkāniem, tomātiem un pēc tam velmē burkās.
Neatkarīgi no izvēlētās receptes, jāievēro vairāki noteikumi, kas ļaus jums iegūt garšīgu kārumu un saglabāt to visu sezonu. Galvenie no tiem ir:
- tīrība - tiek rūpīgi mazgātas ne tikai kannas, bet arī visi virtuves piederumi, ieskaitot karotes un nažus;
- ātrums - konteineri tiek sterilizēti tieši pirms produkta ievietošanas tajos; ja pēc apstrādes vāki ir atdzisuši, tad tos atkārtoti vāra vismaz 10 minūtes;
- kvalitāte - izejvielām jābūt uzņemtām bez trūkumiem un puves pazīmēm; dārzeņiem, kas pavada dārzeņus, jābūt bez plaisām un bojājumiem.
Jāņem vērā receptes īpatnības Daži no viņiem iesaka izmantot lielus piparus ar biezām sienām, citi iesaka izvēlēties plānsienu augļus.
Pipari eļļā
Dārzeņi saskaņā ar šo recepti ir piemēroti kā neatkarīgs ēdiens, un tos var izmantot kā sastāvdaļu dažādu ēdienu pagatavošanā. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- pipari - 6 kilogrami;
- sāls - ½ tase;
- augu eļļa - ½ tase;
- 6% etiķis - ½ tase;
- ķiploki - 1 galva;
- zaļumi - dilles un pētersīļi.
Dārzeņu sagriež vienādās daļās, ievieto katliņā un virsū ielej eļļu. Panāciet vienmērīgu sāls un cukura sadalījumu. Dārzeņu maisījumu vāra 20 minūtes, neaizmirstot par pastāvīgu maisīšanu. Procesa beigās pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, ielejiet etiķi. Dārzeņu maisījumu ļauj vārīties vēl 5 minūtes, pēc tam to izliek sterilos traukos un pārklāj ar vākiem.
Saldskābā marinādē
Šī recepte ir ideāli piemērota saldskābām uzkodām. Kompozīcijā esošais medus piešķir pikantu. Galvenās sastāvdaļas:
- pipari - 2,5 kilogrami;
- ūdens - 450 mililitri;
- saulespuķu eļļa - 85 mililitri;
- cukurs - 175 grami;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- etiķis 9% - 150 mililitri;
- medus - 1,5 ēdamkarotes;
Lai pievienotu spilgtumu, ieteicams ņemt dzelteno un sarkano papriku, šī kombinācija palielina sagataves apetīti. Dārzeņu sagriež 2-4 daļās atkarībā no lieluma, membrānas uzmanīgi noņem un mazgā. Gabaliņus, ja vēlas, sagriež mazos kubiņos, ir pieļaujama vārīšana šķēlēs.
Visas sastāvdaļas, izņemot piparus, sajauc un sagatavo marinādi. Vārīšanas laikā dārzeņus viegli pazemina šķidrumā, vāriet 10 minūtes, līdz iegūst mīkstu struktūru, vai 7 minūtes, lai iegūtu kraukšķīgu uzkodu.
Ieteicams ņemt 0,5 litru burkas, vidējais patēriņš katrai no tām būs 800 grami piparu. Sagatavojumu izliek pēc rūpīgas trauku sterilizācijas. Pēdējais darba posms ir kārbu savīšana un turēšana otrādi, lai atdzistu zem nojumes.
Tomātā
Jūs varat marinēt dārzeņu veselu tomātu sulā. Šādu sagatavi var izmantot kā uzkodu vai kā pamatu pildīšanai ar gaļu vai dārzeņiem. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- saldie pipari - 3 kilogrami;
- tomāti - 2 kilogrami;
- sāls - 1,5 tējkarote;
- etiķis - 0,5 tējkarote.
Veselus tomātus mazgā, kātiņa laukumu noņem un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā. Tomātu maisījumu vāra 15 minūtes un beigās pievieno sāli. Papriku mazgā, izliek ar serdi, veselu ievieto traukā un vāra 20 minūtes. Pēc tam pievieno etiķi, papriku vienmērīgi sadala burkās, pārlej ar marinādi virsū un pārklāj ar vākiem.
Marinēts pikants
Šī recepte patiks pikanto ēdienu cienītājiem. Kopējais gatavošanas laiks ir 45 minūtes, no kurām 15 minūtes ir vajadzīgas sarkano piparu pagatavošanai un 30 - gatavošanas procedūrai. Uz 1 kārbu no 300 mililitriem jums būs nepieciešams:
- sarkanie karstie pipari - 10 gabali;
- cilantro, dilles - katra 3 zarus;
- piparmētra - 1 zariņš;
- ķiploki - 1 galva;
- vīnogu etiķis - 100 mililitri;
- garšvielas - 2 tējkarotes koriandra, 6 melnie zirņi un 3 pipari, 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 3 lapas;
- sāls - 2 tējkarotes;
- cukurs - 1 tējkarote.
Zaļumi ir iepriekš apstrādāti, tiek ņemtas tikai lapas - stumbri to rupjības dēļ nav piemēroti receptei. Pikantie garšaugi un mizoti ķiploki ir jāsasmalcina.
Ēdienu gatavošanai viņi izmanto pilnīgi gatavus, bez zaļām vēnām, papriku, tiem nav jābūt pareizas formas. Dārzeņus caur kātiņu caurdurt ar plānu naža asmeni, pretējā gadījumā dobumā uzkrājas gaiss. Ielieciet dārzeņus traukā, pievienojiet ūdeni un vāriet zem vāka 3 minūtes.
Tad uguni izslēdz un dārzeņus 15 minūtes tur karstā šķīdumā.
Trauku uzliek ugunij, tam pievieno 300 mililitrus auksta ūdens, cukuru, sāli, pilnu garšvielu sarakstu, ķiplokus un garšaugus. Vārīšanas laikā tiek ieviests vīnogu etiķis. Izmantojot parasto, tiek zaudēts aromāts, tāpēc esence netiek izmantota. 3 minūtes turiet pannu uz uguns, ļaujiet tam uzliet 15 minūtes un izklājiet saturu iepriekš sterilizētās burkās.
Konservēti, bez sterilizācijas
Konservēšanas recepte ļauj jums iegūt garšīgas aukstas uzkodas un prasa minimālu laiku, jo tā nav saistīta ar sterilizācijas procesu. Ēdienu gatavošanai izmanto saldu biezu sienu dārzeņu. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- pipari - 3 kilogrami;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- etiķis 6% - 1 glāze;
- augu eļļa - 1 glāze;
- zirņi, lauru lapa - 3 gabali katrā;
- ūdens - 1 litrs.
Pipari tiek mazgāti, mizoti no sēklām, sagriež šķēlēs. Lielā pannā ielej ūdeni, pievieno galvenās sastāvdaļas, izņemot piparus, šķidrumu uzvāra. Ievietojiet dārzeņus un vāriet 5 minūtes, pēc iespējas ātrāk ievietojiet burkās un satiniet.
Gruzīnu valodā ziemai
Gruzīnu uzkodas pikanta garša labi der pie sānu ēdieniem un gaļas ēdieniem. Tukšās formas sagatavošanas laiks ir minimāls, jo burkas nav jāsterilizē. 2 kārbām, katra pa 0,5 litriem, jums būs nepieciešams:
- saldie pipari - 1 kilograms;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- saulespuķu eļļa - 5 ēdamkarotes;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 1 galva;
- etiķis - 2 ēdamkarotes;
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote.
Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus traukā, virspusē izspiediet ķiplokus. Pievieno smalki sagrieztus garšaugus, garšvielas, cukuru, sāli un eļļu. Maisījumu labi maisa un pēc tam atstāj stundu nostāvēties. Pēc tam procedūru atkārto, trauku 15 minūtes novieto uz uguns vārīšanai un beigās pievieno etiķi. Rūpīgi sajauktu uzkodu izklāj uz iepriekš apstrādātām kannām un sarullē.
Sālīti karsti pipari
Lai sālītu dārzeņu saskaņā ar šo recepti, labāk ir ņemt zaļās šķirnes. Klasiskajā versijā tiek pieņemts izmantot tikai selerijas, ja vēlas, piparmētra, dilles vai cilantro var darboties kā papildu sastāvdaļa, kas sagatavei piešķirs intensīvāku garšu. Recepte pieņem šādas sastāvdaļas:
- pipari - 1 kilograms;
- ūdens - 3 litri;
- sāls - 0,25 kilogrami;
- lauru lapa - 7 gabali;
- ķiploki - 1 galva;
- selerijas - 150 grami.
No sāls, garšvielām un ūdens sagatavo marinādi. Pēc atdzesēšanas dārzeņus ielej ar šķīdumu, pakļauj apspiešanai.Plāksni bieži izmanto tā, kā to nospiež uz augšu ar burku ūdens. Pēc 15 dienām dārzeņus ievieto burkās, iepriekš sterilizē. Atlikušo marinādi vāra un ielej traukos, kas no augšas jānoslēdz ar kaprona vākiem.
Uzglabāšanas noteikumi pagatavošanai ar pipariem
Billetes ar papriku, kas sarullēta burkās, uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu ved tikai pēc pilnīgas atdzišanas. Šim nolūkam visbiežāk izmanto pagrabus vai lodžijas; tiešai lietošanai konservēšana tiek glabāta ledusskapī.
Jāievēro šādi noteikumi:
- telpai jābūt sausai, augsts mitrums novedīs pie rūsas uz metāla pārsegiem;
- konteinerus nedrīkst pakļaut saules gaismai, pretējā gadījumā produkts sāks bojāties;
- pirms sagataves noņemšanas jums jāpārbauda hermētiskums, attiecībā uz kuru kanna ir apgāzta un tiek novērota noplūdes neesamība;
- duļķainības, pelējuma, putu vai citu aizdomīgu izpausmju gadījumā ir nepieciešams izmest sagatavi un neriskēt ar savu veselību.
Ieteicamais marināžu glabāšanas laiks ir 1 gads, bet pareizi apstrādāti dārzeņi var ilgt ilgāk.
