10 labākās receptes cepta baklažāna gatavošanai ziemai soli pa solim
Katra mājsaimniece konservē tomātus, marinē gurķus, izmantojot receptes, kas viņai patīk. Baklažāni tiek piesaistīti viņu skaistajai ādai, bet, ja šādi dārzeņi tiek nepareizi vārīti, jūs varat saindēties. Augļu mīkstumā ir sālīta liellopu gaļa, kas negatīvi ietekmē gremošanas orgānu darbu, piešķir rūgtumu. Lai ziemā baudītu ceptus baklažānus, jums jāzina, kādus augļus varat ēst, kad tie kļūst neēdami, uzkrājot toksiskus glikozīdus.
Ceptu baklažānu gatavošanas specifika ziemai
Dārzeņus ar melnu spīdīgu ādu sautē un marinē ar ķiplokiem, cep ar karstu papriku un tomātiem, sakrauj kārtās, bet visgaršīgākie ir cepti zilie. Jaunos baklažānus var sagriezt 10 mm biezās šķēlēs vai gredzenos, sāli un piparus, sarullēt miltos, ievietot karstā pannā un apcept augu eļļā.
Uzkarsēti dārzeņi sāk izdalīt šķidrumu, un, lai tie netiktu sautēti, nepārvēršas kartupeļu biezenī, nepievieno uguni, neaptver pannu.
Kad baklažāni ir apbrūnējuši zemāk, apgrieziet un turpiniet cept. Dārzeņus salocīt sterilā burkā gredzenos.
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Aizauguši zili griezumā kļūst brūni, uzkrājas indīgs glikozīds, bet tos var arī apcept. Vispirms baklažānus ielej bļodā, kurā ielej sālītu ūdeni. Augļus iemērc pusstundu, rūpīgi nomazgā, noslauka ar dvieli.
Cepšanai tiek ņemta rafinēta eļļa, kas karsējot neveido kancerogēnas vielas.
Konteineru sagatavošana konservēšanai
Lai cepti baklažāni nebojājas līdz pavasarim, kannas rūpīgi mazgā ar soda, dezinficē sterilizējot, izvēloties kādu no šīm metodēm:
- uz cepeškrāsns plaukta;
- pār tvaiku;
- multicookerā, kas piepildīts ar ūdeni;
Baklažāni netiek sarullēti lielos traukos, bet traukā ar tilpumu 0,5 vai 0,75 litri tos vāriet katliņā 10 minūtes, mikroviļņu krāsnī - 5. Vākus sterilizē kopā ar burciņām, pārbaudot, vai uz tiem nav skrāpējumu un iespiedumu.
Labākās tukšās receptes
Cepti baklažāni tiek ēst kā atsevišķs ēdiens, tiek pasniegti kā uzkoda liellopu gaļai vai mājputniem, kartupeļu biezenim. Ilgstošai uzglabāšanai "zilie" tiek sterilizēti vai pārklāti ar etiķi.
Klasiski cepts baklažāns ziemai ar pipariem un ķiplokiem
Kāposti ilgstošai uzglabāšanai tiek raudzēti, gurķi sālīti, tomātus konservē ar citronskābi vai etiķi, bet ziemai tikai baklažānus ripina ceptā veidā, 1 kg jauno augļu jums jāņem:
- ķiploki - 2 vai 3 galvas;
- rūgtie pipari 50 g un bulgāru - 200;
- etiķis - 150 ml;
- saulespuķu eļļa.
Lai ēstgribu padarītu pikantu un pikantu, iesācējām mājsaimniecēm ieteicams izmantot klasisko recepti, kurā viss ir aprakstīts soli pa solim:
- Baklažānus sasmalcina 5 mm biezos apļos, uz 20 minūtēm liek sāls šķīdumā.
- Pēc mērcēšanas zilos mazgā un žāvē.
- Cepšanas pannā ielej saulespuķu eļļu, tiek ieslēgta plīts un šķēles apcep no abām pusēm.
- Kamēr burkas tiek sterilizētas, sēklas noņem no pipariem, ķiplokus nomizo no miziņas un nosūta blenderī vai gaļas mašīnā. Iegūto masu sālī, pievieno etiķi.
- Sagatavotajā traukā ievieto mērces un baklažānu apļu slāņus.
Burku ar uzkodām sarullē ar neilona vāku un ievieto aukstumā. Ja "zilie" nav rūgti, sagatavi var pagatavot, neizmērcējot augļus.
Ātra recepte bez sterilizācijas
Viņi izskatās oriģināli burkā, cepti baklažāni mērcē ilgi nesabojājas. Kilograms augļu tiek sagriezts aprindās, sālīts, atstāts 30 minūtes, lai šķidrums izceltos.
Tomātus kopā ar pipariem un ķiplokiem izlaiž caur gaļas mašīnā un vāra pusstundu. Zilās mazgā, apcep no abām pusēm. Grauzdētus baklažānus vajadzētu apvienot ar tomātiem, vārīt, ielej burkās ar etiķi un aizver.
Sagatavošanai ņem:
- sīpols - 2 gab .;
- ķiploki;
- tomāti - 1300 g;
- cukurs - 5 ēdamkarotes;
- sāls - 30 grami;
- saldie un melnie zirņi - 15 gabali;
- etiķis - 1/2 tase;
- bulgāru pipari - 0,3 kg.
Tvertnes ar dārzeņiem netiek sterilizētas. Labāk ir ņemt burkas uz pagrabu, kur uzkoda ilgi stāvēs.
Bez etiķa
Saute ir izgatavota no baklažāniem ziemai, dārzeņi ir mazāk pikanti, noderīgi bērniem un nekaitē cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem. Ēdienu gatavošanai jums jāņem:
- zilie - 2 kg;
- tomāti - kilograms;
- burkāni un paprika - 6 gab .;
- saulespuķu eļļa;
- pētersīļi.
Lai mīkstinātu tomātus, sajauciet ar 2 ēdamkarotēm sāls un 4 cukura. Sasmalciniet burkānus. Pipari un zilie tiek sagriezti gabalos.
Katliņu piepilda ar eļļu, tajā iesūta dārzeņus un garšaugus, stundu vāku vāra, pievieno izspiestu ķiploku un karstos piparus, vāra 4–5 minūtes, izliek sterilā traukā.
"Vīramātes valoda"
Nav kauns pasniegt ēdienu ar interesantu nosaukumu uz svētku galda, tā mājsaimniecībām un viesiem patiks tā garša, pagatavošana neaizņem daudz laika, tiek izmantotas tikai dažas sastāvdaļas:
- 2 baklažāni;
- 2 tomāti;
- pipari;
- majonēze mērcei.
Zilās sagriež šķēlēs, ievieto sālsūdenī. Pēc ceturtdaļas stundas tos mazgā, nedaudz žāvē un, sarullēti miltos, ielej pannā ar sakarsētu saulespuķu eļļu. Kad baklažāni ir cepti, tos izklāj ar majonēzi virsū, ķiplokus izspiež, sālītus, garšvielām pievieno piparus, dekorē ar tomātu šķēlītēm un salocīt traukā, saliekt uz pusēm. Uz galda ar dillēm vai pētersīļiem nokrīt "vīramātes mēle".
Ar tomātiem
Lai aizvērtu baklažānus ar tomātiem burkās, jums nedaudz jāstrādā, bet ziemā būs kaut kas pasniegts ar gaļu vai kartupeļu biezeni. Mazgāto un nomizoto blūza sagriež ceturtdaļās. Nogatavojušos tomātus pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī, iemērc aukstā ūdenī un nomizo. Biezenis tiek gatavots no tomātiem blenderī, tajā ieber piparus un ķiplokus, kas izlaisti caur gaļas mašīnā, pievieno garšvielas, ielej etiķi. Dārzeņu masu pārnes bļodā un vāra uz lēnas uguns.
Baklažānu eļļā apcep uz pannas. Kad tās ir brūnas no abām pusēm, ceturtdaļas stundas laikā sautē kartupeļu biezenī, pievieno ingveru, piparus, zaļumus un turpina vārīt 10 minūtes. 7 ziliem gabaliem pietiek ar:
- 700-800 g tomātu;
- 5 vai 6 ķiploka daiviņas;
- etiķis - 30 vai 40 ml;
- cukurs, garšvielas, sāls;
- pipari - 3 gab.
Karstā masa jāielej sterilās burkās, jāaizver un jānogādā pagrabā. Zilie ar tomātu tiek pasniegti ar dažādiem ēdieniem.
Adžikā
No tomātiem pagatavotā mērce dārzeņiem piešķir bagātīgu garšu un pikanci, un piparus nepievieno uzreiz, bet pievieno pakāpeniski. Lai dārzeņus ziemai pārvietotu adžikā, jums būs nepieciešams:
- etiķis - 10 ml;
- tomāti - 1 kg;
- saulespuķu eļļa;
- ķiploki;
- cukurs - ½ tase;
- nedaudz sāls;
- paprika 0,5 kg un karsts pāksts.
Divus kilogramus zilo mazgā, mazgā pārgatavojušos augļus, iemērc, apcep un ielej ar adžiku. Tās pagatavošanai tomātus, mizotas ķiploku daiviņas, papriku 5-6 minūtes vāra ar cukuru.
Mazos zilos pārliek mazās burciņās, piepilda ar tomātu mērci, sterilizē ceturtdaļas stundas laikā.
Ar majonēzi
Ja jūs vārāt dārzeņus pēc šīs receptes, tas garšo kā ceptas sēnes. Tas prasīs 2 kilogramus jaunu baklažānu, izņemot tos, tos lieto:
- sīpoli - 1 kg;
- ķiploku galva;
- ½ glāzes majonēzes;
- 2 ēdamkarotes etiķa.
Zilās jāmazgā, sagriež gabaliņos, vāra sālītā verdošā ūdenī 10-15 minūtes. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, apcepiet saulespuķu eļļā, pievienojiet baklažānu un sautējiet ceturtdaļas stundas laikā. Tad majonēzi, etiķi ielej dārzeņos, liek izspiestu ķiploku, atstāj uz uguns.
Pēc 5 minūtēm mazas sterilās burciņas piepilda ar karstu zilu.
Korejiešu valodā
Sagrieziet vitamīnu uzkodu no ceptiem dārzeņiem pikantā mērcē ziemai. Lai aizvērtu 8 puslitra burkas, vienkārši veiciet:
- 3 kg baklažānu;
- burkāni - no 700 līdz 800 g;
- galva vai divi ķiploki;
- kilograms piparu.
Konservēšanai nepieciešamas garšvielas, glāze etiķa, saulespuķu eļļa, korejiešu stila dārzeņu salātu mērce:
- Zilās mazgā un sasmalcina sloksnēs, apvienojot ar 2 ēdamkarotēm cukura.
- Rīvētus burkānus stundu ielej ar verdošu ūdeni.
- Centru noņem no pipariem, izvēlas sēklas.
- Baklažānus izklāj uz ietaukotas cepešpannas, pārklāj ar foliju un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.
- Burkānus izņem no ūdens, sajauc ar garšvielām, izspiež ķiplokus un pievieno garšvielām, apvieno ar eļļu un nosūta zilajiem, apmēram 10 minūtes cep zem pārtikas folijas.
Gruzīnu valodā
Jūs varat sagatavot ziemai ceptus zilus, kas nepasliktinās pat dzīvoklī, bez sterilizācijas, izmantojot konservantu pusi glāzes etiķa. Baklažāni visgaršīgākie ir ar pipariem, uz kilogramu zilo baklažānu jums vajadzīgi 400–500 g saldu un 1 pāksts rūgta. Sāls un cukurs tiek izmantoti tādā pašā daudzumā - pa 1 karotei. Cepšanai tiek ņemta saulespuķu eļļa.
Uzkodu pagatavošanas procesu ir viegli apgūt:
- Baklažānus mazgā, galus noņem, sagriež kubiņos un iemērc sāls šķīdumā.
- Pipari tiek atbrīvoti no sēklām, tiek nosūtīti gaļas mašīnā.
- Ķiplokus izspiež ar presi un pievieno dārzeņu maisījumam kopā ar garšvielām, ielej etiķi un vāra 5 minūtes.
- Zilās sautē pannā, apvieno ar piparu biezeni un atkal uzvāra.
Karsto masu izklāj traukā. Pēc sašūšanas izolējiet ar biezu dvieli vai segu.
Sagatavu glabāšanas pazīmes
Zilie, piemēram, pipari un tomāti, svaigi sabojājas. Lai dārzeņi gulētu ilgāk, tie tiek sasaldēti, marinēti, sālīti. Konservētus baklažānus var uzglabāt pieliekamajā, ja viņi izmantoja etiķi vai sterilizēja uzkodu burkas.
