TOP 17 klasiskās receptes tkemali plūmju mērces pagatavošanai ziemai
Katrai pasaules valstij ir savs unikālais aromāts, kurā nacionālā virtuve spēlē nevis pēdējo, bet drīzāk vienu no galvenajām lomām. Un Gruzijas virtuvē dažādas mērces darbojas kā vissvarīgākā sastāvdaļa. Viena no galvenajām mērcēm ir tkemali, kas pagatavota no plūmēm, un ir arī klasiskā pagatavošanas recepte ziemai.
Saturs
- 1 Tkemali mērces pagatavošanas principi ziemai
- 2 Prasības galvenajām sastāvdaļām
- 3 Kā pareizi sagatavot konteinerus
- 4 Garšīgākās tkemali mērces receptes
- 4.1 Klasiskais gatavošanas veids
- 4.2 Vienkārša recepte
- 4.3 Dzeltenā plūmju variants
- 4.4 Ar granātābolu sulu
- 4.5 Bez vārīšanas
- 4.6 Ar valriekstiem
- 4.7 Ar tomātiem
- 4.8 Pikanti tkemali
- 4.9 Multicookerā
- 4.10 Caur gaļas mašīnā
- 4.11 Ērkšķogu
- 4.12 No ērkšķiem
- 4.13 No kizils
- 4.14 jāņogu
- 4.15 No žāvētām plūmēm
- 4.16 Ķirsis
- 4.17 Gruzīnu valodā, no plūmēm
- 5 Turpmāka glabāšana
Tkemali mērces pagatavošanas principi ziemai
Šī lieliskā mērce nāk no saulainās Gruzijas, kas ir viena no nacionālās virtuves vizītkartēm. Tkemali sagatavo no plūmēm, piparmētras, ķiplokiem, kā arī no zaļumiem un garšvielām. Īpaši labi mērce der dažādiem zivju, mājputnu un gaļas ēdieniem, kā arī kartupeļu sānu ēdieniem. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas parastās plūmes, kuras aug gandrīz visos dārzos vai vasarnīcās..
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Pirmais svarīgais punkts - ideālā gadījumā plūmēm vajadzētu būt Tkemali - tas ir ķiršu plūmju šķirnes nosaukums. Viņi deva mērcei savu vārdu.
Bet jums nevajadzētu sajukums - ēdiena gatavošanai parastās, bet vienmēr skābās plūmes ir diezgan piemērotas.
Otrais punkts ir piparmētra. Oriģinālajā receptē tiek izmantota tās purva šķirne - ombalo. Dienvidu reģionos tas parasti aug niedru palienēs. Ja nav iespējams atrast vai iegādāties tikai šādu šķirni, to darīs parastā piparmētra, kas aug dārzā.
Kā pareizi sagatavot konteinerus
Burkas un vāki tiem ir labi jānomazgā un jāsterilizē. Jūs varat sterilizēt mikroviļņu krāsnī, ielejot tajos nedaudz ūdens, izmantojot tvaiku virs katliņa vai ievietojot krāsnī 15 minūtes.
Garšīgākās tkemali mērces receptes
Mājās pagatavot garšīgu mērci nav grūti - jums jāzina pareizās receptes un stingri jāievēro viņu norādījumi.
Klasiskais gatavošanas veids
Pagatavot tkemali pēc klasiskās receptes nav grūti, galvenais ir stingri ievērot recepti un izvēlēties pareizās, augstas kvalitātes sastāvdaļas.
Sastāvs:
- skābas plūmes (ķiršu plūme) - 1 kilograms;
- karsti (karsti) sarkanie pipari - 1 pāksts;
- cilantro - 1 liels ķekars;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles - 1 mazs ķekars;
- sāls - 4 tējkarotes;
- piparmētra (ombalo) - 1 mazs ķekars.
Plūmes izvēlas, izgriežot sapuvušās vietas, mazgājot, pievieno ūdens katlā un vāra pusstundu.Pēc tam, pēc atdzesēšanas, to berzē caur sietu, noraidot mizu un kaulus. Berzējiet vai sasmalciniet ķiplokus. Piparmētru, kā arī garšaugus un papriku arī smalki sakapā. Visu pievieno plūmju biezenī un liek uz uguns.
Pēc uzvārīšanas vāriet mērci 10-15 minūtes, izslēdziet to un ļaujiet tai atdzist, un pēc tam ielejiet burkās.
Vienkārša recepte
Ir recepte, saskaņā ar kuru tkemal mērci ir ļoti viegli pagatavot, jums jāsajauc visas sastāvdaļas un 10 minūtes vāra uz lēnas uguns.
Sastāvs:
- plūmes (ķiršu plūme) - 1 kilograms;
- cukurs - 50 grami;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- malti sarkanie pipari - 0,5 tējkarote;
- malti melnie pipari - 0,5 tējkarote;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- apiņi-suneli - 1 tējkarote.
Dzeltenā plūmju variants
Vispareizākā, "plūmju" versija īstu gruzīnu tkemali pagatavošanai. Piemērota arī parastā dārza dzeltenā ķiršu plūme.
Ar granātābolu sulu
Šī sagatavošanās versija ziemai no klasiskās receptes atšķiras tikai ar to, ka granātābolu sulu ūdens vietā pievieno tkemali.
Bez vārīšanas
Šī ir lieliska uzkoda, ko ēst vienkārši sadalot virs maizes. Sastāvdaļas ir tādas pašas kā vārītai mērcei, bet vārīšana nenotiek. Lai iegūtu "neapstrādātus" tkemali, komponentus ritina gaļas mašīnā, vairākas reizes rūpīgi sajauc un ielej burkās.
Ar valriekstiem
Šī mērce ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem, un to izmanto arī kā gaļas marinādi. Pagatavo no dzeltenām un zilām plūmēm (uz 1,5 kilogramiem), pievienojot valriekstus (100 gramus).
Ar tomātiem
Garšīgā tradicionālās tkemali sagatavošanas versija, kas atgādina adžiku. Visas sastāvdaļas ir tradicionālas, pievieno tikai tomātus (1 kilograms tomātu uz 1 kilogramu plūmju).
Pikanti tkemali
"Pikanta" cienītājiem patiks recepte mērces pagatavošanai, kurā sastāvdaļās ir melnā un garšviela. Un uz 1 kilograma plūmju viņi ieliek nevis vienu, bet pāris karstu piparu pāksti.
Multicookerā
Gatavojot mērci lēnā plītē, plūmes vāra 10 minūtes. Pārējās sastāvdaļas smalki sasmalcina un pēc tam sablenderē ar blenderi kopā ar plūmēm līdz gludai. Tad visu ielej multikokeru bļodā un vāra 4-5 minūtes. Mērci lej burkās un noslēdz ar vākiem.
Caur gaļas mašīnā
Tā vietā, lai slīpētu plūmes caur sietu, mērces pagatavošanā bieži izmanto parasto gaļas mašīnā. Tkemali sastāvdaļas tiek izlaistas caur to, kā rezultātā tiek iegūta vēlamās konsistences masa, kuru pēc tam vāra 10-15 minūtes.
Ērkšķogu
Par mērces pamatu izmanto skābas, nenogatavojušās ērkšķogas. Turklāt, neraugoties uz plūmju nomaiņu, tkemali izrādās ļoti garšīgs un daudz neatšķiras no oriģināla.
No ērkšķiem
Ērkšķu pīrāgu garša palielina tkemali mērci kopumā. Sagatavošanai ērkšķus novāc augusta beigās vai septembra sākumā. Galvenās mērces sastāvdaļas ir ērkšķi, karsti ķiploki un cilantro.
No kizils
Kizils mērces pagatavošanas variants ir izplatīts Kaukāzā un labi der ar ceptu gaļu. Tam ir unikāls aromāts un pikanta saldskābā garša. Galvenās sastāvdaļas: kizils, ķiploki, sāls un suneli apiņi.
jāņogu
Ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs variants, tkemali tiks gatavota no sarkanajām jāņogām, kurām ir nepieciešamā skābuma pakāpe. Papildus cilantro tam pievieno maltas koriandra sēklas, kā arī ķimenes, ķiplokus un sāli.
No žāvētām plūmēm
Mērce, kas izgatavota no žāvētām plūmēm un kurai pievienoti dažādi pikanti garšaugi, būs universāla, un pats galvenais - izceļas ar spilgtu, oriģinālu garšu diapazonu. Viņi ievieto rozmarīnu, oregano, timiānu, estragonu (estragonu), timiānu un apiņu suneli. Turklāt garšvielu sastāvs mainās atkarībā no tā, kurš to gatavo. Tāpēc nebūs divu identisku plūmju tkemali receptēm.
Ķirsis
No skābiem ķiršiem gatavoti tkemali būs interesanti un garšīgi.Papildus pašiem ķiršiem tam pievieno piparmētru, maltas koriandra sēklas, karstos papriku un saldo papriku, kā arī cukuru.
Gruzīnu valodā, no plūmēm
Bet vissvarīgākā autentiskā mērce paliek tkemali no tāda paša nosaukuma ķiršu plūmju šķirnes. Bet papildus dzeltenai ķiršu plūmei tiek izmantotas arī skābas plūmes, un ombalo piparmētru aizstāj ar vienu, kas aug dārza ēnā.
Turpmāka glabāšana
Rullīšus mājas tkemali glabā tumšā, vēsā vietā ne ilgāk kā 1 gadu. Piemēroti ir gan ledusskapis, gan skapis, pieliekamais vai pagrabs. Bet nesagatavotu mājās gatavotas mērces burku ledusskapī glabā ne ilgāk kā 3-4 dienas.
