TOP 10 receptes marinēšanai ar miežiem un svaigiem un marinētiem gurķiem ziemai burkās
Kalja bija populāra Krievijā jau 15. gadsimtā. Slāvu tautas dievināja marinējumus un gatavoja tos no kāpostiem, āboliem, bumbieriem, melonēm un ķirbjiem, bet biežāk no gurķiem. Zupa tika vārīta uz šķidruma, kas izveidojās gatavošanas procesā, kam pievienoja gaļu, griķus vai miežus, garšaugus, dārzeņus. Pēc 4 gadsimtiem trauku sāka saukt par marinējumu, tikai dažas mājsaimnieces to slēdz ziemai, bet gan pieaugušie, gan bērni to cienīja pēc tā skābās un delikātās garšas. Šī zupa tiek pasniegta uz galda ar svaigu maizi vai pīrāgiem.
Marinēšanas pagatavošanas smalkumi mājās
Kādas sastāvdaļas ņemt par ēdiena pamatu, kādas tam pievienot, katra saimniece izvēlas patstāvīgi. Marinēti gurķi tiek izmantoti biežāk, marinēti gurķi šādam ēdienam nav piemēroti. Dažās receptēs zaļumus aizstāj ar sēnēm. Marinādes pagatavošanai ir piemērota cūkgaļa, mājputnu gaļa, liellopa gaļa, teļa gaļa un subprodukti.
Garšīgu ēdienu iegūst ne tikai ar gaļas buljonu, bet arī ar zivīm, kuras nesagriež gabaliņos, bet liek veselā formā. Papildus šīm sastāvdaļām sālījumā ievieto kartupeļus vai jebkuru labību, kas ir pie rokas. Garšvielas netiek izmantotas daudz, jo garšvielas var pārspēt garšu.
Daži mājsaimnieces viegli apcep gurķus pannā, citi to nedara, bet sālītos zaļumus vienkārši sagriež plānās šķēlēs.
Gatavošanas beigās no zivīm izņem kaulus, gaļu sasmalcina. Gatavošanas laikā ēdiens nav sālīts, tiek pasniegts uz galda ar pievienotu skābo krējumu.
Galveno sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Ziemai jūs varat slēgt ne tikai salātus, dārzeņu un sēņu konservēšanu, bet arī mērci, uz kuras pamata tiek iegūtas sirsnīgas un garšīgas zupas. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot vairāk nekā vienu marinēšanas pagatavošanas metodi, bet izvēlieties no vairākām iespējām, kas atšķiras sastāvdaļu sastāvā. Trauku gatavo gaļas, zivju vai dārzeņu buljonā, bet vissvarīgākās sastāvdaļas ir mucas gurķi un no tiem gatavots marinējums.
Kartupeļus, sīpolus un burkānus pirms ievietošanas pannā mazgā, nomizo un sasmalcina, un pēc tam sautē atsevišķi. Cūkgaļu, mājputnu gaļu vai teļa gaļu sagriež gabaliņos. Rīsus un griķus var vienkārši mazgāt, un mieži vairākas stundas būs jā iemērc vēsā ūdenī.
Kā pagatavot marinētu ziemu
Izmantojot dažādas sastāvdaļas, pagatavojiet mērci. Tas var būt no dažiem dārzeņiem vai kopā ar labību. Marinējumam ar liellopa gaļu vai cūkgaļu vispirms jāvāra buljons.Lai sagatavoto trauku noturētu līdz ziemai, to pārliek sterilās burkās un aizver.
"Semminutka"
Ne visiem patīk graudaugu zupas. Ziemai marinētu burkānu var izmantot burkānos, izmantojot tikai dārzeņus. Tā sagatavošana prasīs minimālu laiku, kā arī:
- mucas gurķi - 1 kilograms;
- tomāti un burkāni - katrs 500 grami;
- sāls - ēdamkarote;
- spuldzes - 2 gabali;
- ķiploki;
- Saldie pipari;
- garšaugi un garšvielas.
Lai noņemtu mizu, tomātus uz sekundi nepieciešams iemērkt verdošā ūdenī, pēc tam ritināt caur gaļas mašīnā. Zaļumus un dārzeņus mazgā un sasmalcina, liek katliņā ar tomātiem, pārlej ar karstu ūdeni un sautē. Pēc 7 minūtēm sālījumu ievieto sterilās burkās un satin ar vākiem.
Klasiskā recepte ar miežiem
Ziemā sagatavoto dārzeņu maisījumu pievieno cūkgaļas, nieru un liellopa buljonam. Pēc sastāvdaļu nedaudz vārīšanas ielieciet kartupeļus šādā marinādē, sezonu ar pipariem un garšvielām. Mājsaimniecēm ne vienmēr ir laiks gatavot zupu, taču, izmantojot padomju gados zināmo vienkāršo recepti, jūs varat pagatavot mērci ar graudaugiem, kas ir piemērota kā marinēšanas pamats. Jebkurā laikā burka ar tukšu ir viegli atverama, un saturu vienkārši karsē.
Kā sastāvdaļas, kas jums jāņem:
- pērļu mieži - stikls;
- liellopu gaļa - 0,5 kilogrami;
- burkāns;
- 2 sīpoli;
- tomāts;
- sālījums - 130-150 grami;
- mucas gurķi - 4 gabali;
- kartupeļi - 3 bumbuļi.
Katlu ar gaļu novieto uz plīts un vāra pusotru stundu. Liellopu gaļu sagriež porcijās, šķidrumu filtrē.
Pēc tam sākas pārsēja sagatavošanas process:
- Miežus iemērc vēsā ūdenī. Labāk to darīt naktī.
- Karstā buljonā ielej graudaugu un kartupeļu gabaliņus.
- Sasmalciniet burkānus, sasmalciniet sīpolu un apcepiet pannā.
- Gurķus sagriež kubiņos un pievieno visiem dārzeņiem ar sālījumu.
- Maisījumu ielej ar buljonu.
- Tomātu nomizojiet, sasmalciniet un ielieciet kopējā masā.
Vārīšanās trauku iesaiņo sterilās burkās, satin ar vākiem. Pasniedz ar skābo krējumu.
Svaigi gurķi
Mūsdienu mājsaimnieces ir iemācījušās gatavot zupas tikai dažās minūtēs, pagatavojot mērci, kuru pēc tam tikai karsē, ēdiens no tā nepasliktinās. Marinēts no svaigiem gurķiem ziemā var iepriecināt ģimeni. Zaļumus sautē kopā ar burkāniem, pievieno sīpolus un tomātus, etiķi un garšvielas. Pēc vārīšanas dārzeņus vāra apmēram 20 minūtes, maisot ar koka lāpstiņu, pieliek garšvielu ar ķiplokiem un karstajiem pipariem.Konservēts marinējums ilgstoši nesabojājas, tam ir patīkama garša, saglabājas dārzeņu aromāts.
Ar sālījumiem
Lai ziemā baudītu tradicionālu krievu ēdienu, varat izlasīt recepti, kurā izmantoti parastie mieži un mucinātie marinēti gurķi. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt graudaugus, sasmalcināt dārzeņus sloksnēs, ielieciet tos pannā ar augstām sienām, kur vāra uz lēnas uguns 20 minūtes; vēl 10 jāvāra, ielej tomātu sulu, pievieno miežus.
Lai pagatavotu marinējumu saskaņā ar šo recepti, jums jāņem:
- kilograms burkānu un sīpolu;
- saulespuķu eļļa - puse glāzes;
- ūdens - 300 mililitri;
- tomātu sula - 1 litrs;
- graudaugi - 300 grami;
- mucas gurķi - 1500 grami.
Mērci uzglabā līdz pavasarim, ja to aizver sterilās burkās. Pirms lietošanas marinējums būs tikai jāuzsilda.
Ar tomātiem
Svaigi gurķi labi iet kopā ar tomātiem. Lai pagatavotu zupu ziemai, šos dārzeņus ņem proporcijā 2: 1, jūs varat pievienot miežus, burkānus un sīpolus. Putraimus iemērc nakti. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas ievieto emaljētā pannā, kurā tās apmēram stundu jāsautē, pēc tam ielej etiķi un vāra vēl 5 minūtes.
Par kilogramu gurķu jums ir nepieciešams:
- 300 grami burkānu un sīpolu;
- glāze pērļu miežu;
- etiķis un eļļa - 50 mililitri;
- garšviela.
Sālījumu pārliek burkās, satin ar alvas vākiem.Tomāti ir skābi, un gurķiem garšo tā, it kā tos izņēma no mucas.
Ar rīsiem
Krievijā sālījumus vārīja ar miežiem. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, varat ņemt griķu vai jebkuru citu graudaugu. Sātīgs pirmais ēdiens izrādīsies, ja buljonam izmantosit kilogramu cūkgaļas vai liellopa gaļas. Jums būs nepieciešams arī:
- sīpoli un burkāni - 2 gabali;
- 3 gurķi un sālījums;
- rīsi - 4 ēdamkarotes;
- kartupeļi - 500-600 grami;
- garšviela.
Gaļu mazgā, plēvi noņem un pusotru stundu vāra. Ielieciet veselu sīpolu vārītā buljonā. Kad šķidrums kļūst caurspīdīgs, ielejiet rīsus. Uz pannas ielej saulespuķu eļļu, apcep sasmalcinātus dārzeņus, pievieno sālījumu. Masu sautē 8 minūtes.Cūkgaļu vai liellopa gaļu atdala no kauliem. Buljonā iemet kubiņos sagrieztus kartupeļus un gaļu. Kad bumbuļi ir vārīti, ielieciet dārzeņu cepšanai.
Bez etiķa
Lai pagatavotu sālījumu, pērļu mieži vairākas stundas jāpārlej ar vēsu ūdeni un pēc pietūkuma jāvāra. Ja izmanto marinējumus, tradicionālo ēdienu var pagatavot bez etiķa. Dārzeņus jāapcep saulespuķu eļļā, ielej tomātu pastu, sautē 5 minūtes un pievieno miežu putru un maltus piparus, atstāj pārsēju uz uguns, līdz tas ir pagatavots.
600 gramiem marinētu gurķu, 200 burkānu un sīpolu pietiek ar glāzi graudaugu, 3 ēdamkarotes tomātu.
Ar citronskābi
Tagad daudzi cilvēki cieš no kuņģa slimībām, viņi nevar lietot pārsējus ar etiķi. Lai savāktu marinētu ziemu, esences vietā varat izmantot citronskābi. Šāds produkts ir bez smaržas, piešķir dārzeņiem savdabīgu garšu.
Ēdiena gatavošanai ņem:
- gurķi - 1,5 kilogrami;
- glāze pērļu miežu;
- sīpols;
- burkāns;
- tomātu mērce - 250 grami.
Dārzeņus cep, sautē, sajauc ar tomātiem un vārītu graudaugu. Pagatavotajā marinē ievieto tējkaroti citronskābes.
No cukini
Oriģinālu mērci, no kuras iegūst veselīgu uztura zupu, ziemai var pagatavot no vairāku veidu dārzeņiem - burkāniem, tomātiem, sīpoliem, paprikas, cukini. Visas sastāvdaļas nepieciešams sasmalcināt vai sagriezt kubiņos, kārtās ievietot katliņā vai katliņā un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pievieno etiķa esenci un sarullē burkās.
No zaļajiem tomātiem
Ja laika apstākļi nav ļāvuši tomātiem nogatavoties, tie ir lieliski piemēroti kā viena no sālījumu sastāvdaļām. 2 stundu laikā jūs varat pagatavot veselīgu maltīti ziemai, ja lietojat:
- zaļie tomāti - 2 kilogrami;
- burkāni, mieži un sīpoli - par kilogramu;
- glāze kečupu;
- etiķis;
- garšviela;
- sāls un cukurs - 2 ēdamkarotes katra.
Tomātus un graudaugus iemērc uz nakti. Dārzeņus 10 minūtes cep saulespuķu eļļā, pievieno mazgātus pērļu miežus, pievieno ūdeni un pusstundu sautē, pievieno garšvielām, kečupu.
Ar tomātu pastu
Mērces gatavošana marinējumam ietaupa laiku sievietēm, kurām nav laika gatavot zupas. Vistas kājas tiek ātri pagatavotas. Tos ielej ar ūdeni, pēc vārīšanas ievieto lauru lapas, piparus un sāli. Sarīvētus burkānus apcep, tam pievieno marinētu gurķu gabaliņus un tomātu pastu. Caurlaidi nosūta buljonā, pievieno garšvielām un sautē līdz 20 minūtēm.
Kā un cik daudz sagataves tiek glabātas
Lai zupu no mērces varētu pagatavot nevis dienā vai divās, bet gan pēc dažiem mēnešiem, to karstu sarullē sterilās burkās. Šādas sagataves jums jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā, kur temperatūra nav augstāka par 4 ° C.
Marinējums istabas temperatūrā nepasliktināsies gadu, ja pēc pārnešanas burkās tas tiek sterilizēts pusstundu.
