Iemesli, kāpēc sālījumi tomātu burkās kļūst duļķaini un ko darīt
Lielākā daļa mājsaimnieču tomātus ziemai novāc burkās. Ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju, konservētas uzkodas tiek glabātas līdz pavasarim vai pat vairāk. Ir reizes, kad vārīšanas laikā tika ievēroti visi noteikumi, bet burciņās esošie tomāti joprojām kļuva duļķaini. Lai redzētu šādu attēlu, ir ārkārtīgi nepatīkami. Apsveriet, kāpēc tomāti burkās aug duļķaini un ko darīt vienlaikus?
Kāpēc sālījums tomātu burkās kļūst duļķains
Lietojot pārbaudītas receptes, jūs nevarat būt 100% pārliecināts, ka konservēti tomāti neliks mākonis. Kulinārijas eksperti identificē vairākus galvenos iemeslus, kāpēc marināde vai sālījums zaudē caurspīdīgumu:
- sapuvušu, sabojātu dārzeņu izmantošana;
- slikti mazgāti dārzeņi;
- kārbu, vāku pārstrāde netiek veikta;
- Caurlaidīgas slēgtās kannas. Tā rezultātā gaiss nonāk šādās sagatavēs un sākas fermentācijas process;
- Nepareizas sāls, granulētā cukura vai etiķa proporcijas.
Ir vērts atcerēties, ka katrā receptē cukura, sāls un koduma daudzums norāda tikai noteiktu daudzumu tomātu. Tāpēc ir jāievēro recepte.
Kā izvairīties no vitriola mākoņainības?
Jebkurā gadījumā labāk ir novērst duļķainu sālījumu, nevis vēlāk labot situāciju. Vēl skumjāks ir tas, kad sagatave ir jāizmet. Ir vairāki noteikumi, kā izvairīties no duļķaina sālījuma vai marinādes:
- Pirms konservēšanas uzmanīgi izpētiet visus tomātus. Ja ir bojājuma pazīmes, puvi nepieciešams noņemt uz sāniem. Šādi augļi nav piemēroti konservēšanai.
- Tomātus rūpīgi jāizskalo zem silta ūdens un jāizliek uz tīra dvieļa, lai novadītu atlikušo mitrumu.
- Saglabāšanas burkas un vākus rūpīgi jānomazgā ar ziepju un sodas šķīdumu un jāsterilizē. Ir vairāki veidi, kā rīkoties ar konteineriem: ar tvaiku, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī. Vāki ir vārīti.
- Pēc konservēšanas jums jāpārliecinās, vai burka ar saturu ir cieši pievilkta. Lai to izdarītu, apgrieziet trauku otrādi un ievērojiet. Ja sālījums sāk pilēt no zem vāka, šajā gadījumā tas ir jānoslēdz ciešāk. Tad trauku ar saturu iesaiņo siltā sega, nodrošinot lēnu sterilizāciju.
Saskaņā ar recepti jāievēro sāls, etiķa, cukura proporcijas. Skābes trūkums provocē fermentācijas procesa parādīšanos.
Ko darīt, ja tomātu burkas ir duļķainas?
Pēc tam, kad tomātu burkas ir atdzisušas, ieteicams tās papildus turēt vēl 10 dienas tumšā, vēsā, bet redzamā vietā.
Pēc noteiktā perioda beigām tos var droši ievietot pagrabā. Kad parādās duļķains sālījums, saimniece var savlaicīgi reaģēt un ietaupīt dārzeņus.
Ja sālsūdens skaidrība ir pazudusi, saglabāšanas process jums ir jāatkārto vēlreiz. Pamata darbības:
- No burciņas izņemiet garšvielu tomātus. Noskalo zem tekoša ūdens un pēc tam ievieto sālījumā. Tas ir viegli un vienkārši pagatavojams. Pievienojiet vārītu ūdeni (1 l) 1 ēd.k. l galda sāls.
- Nosusiniet duļķainu sālījumu. Noskalojiet un sterilizējiet burku. Pēc viršanas noņemiet jaunu vāku.
- Pagatavojiet jaunu marinādi, sālījumu saskaņā ar iepriekš uzņemto recepti. Aptiniet saglabāšanu un atkal pakļaujiet pārmērīgai ekspozīcijai.
Kad nepatīkama situācija atkārtojas, tomāti jau tiek izmesti. Mēs iesakām tos rūpīgi izskatīt pirms skalošanas. Ja ir aizdomas par sabojāšanos, dārzeņi tiek izmesti.
Vai marinētus tomātus var ēst duļķainā sālījumā?
Lielākā daļa mājsaimnieču uzdod jautājumu: "Vai ir iespējams ēst tomātus duļķainā šķīdumā?" Sagataves vāks nav uzpūsts, kas nozīmē, ka varat. Sālījuma vai marinādes mākoņainība norāda, ka traukos ar saturu ir izveidojusies pienskābe. Eksperti iesaka noņemt šādu sagatavi ledusskapī 7 dienas. Norādītajā laika posmā nogulsnes nogrims apakšā, un dārzeņi ir lieliski piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai.
Kopā ar duļķainu sālījumu vāks pietūka - apstrādājamo izstrādājumu ir stingri aizliegts izmantot pārtikā. Saglabājot, patogēnā mikroflora vairojas, kas var izraisīt smagu saindēšanos vai nāvi.
Ir svarīgi uzmanīgi tuvināties konservēšanas procesam. Tad jums nebūs jāsaskaras ar izvēli: izmetiet produktus vai nogādājiet tos atpakaļ normālā stāvoklī.
Galvenais ir ievērot gatavošanas recepti, marinādei pievieno 2 veidu piparus, čili, lapas vai mārrutku saknes, sinepju sēklas. Tieši šīs sastāvdaļas novērsīs patogēnās mikrofloras reprodukcijas procesu.
