TOP 10 garšīgāko saldo un pikanto Bulgārijas gurķu receptes ziemai litru burkās
Gurķi, kas ziemā konservēti bulgāru valodā, atgādina par PSRS laikiem. Toreiz šis produkts, kas tika uzskatīts par deficītu, uzreiz tika aizslaucīts no veikalu plauktiem. Kraukšķīgo zaļumu apbrīnojamā skābens-saldais garša neatstāja vienaldzīgu ne bērnus, ne pieaugušos. Viņi ieliek burciņu šādas delikateses lieliem svētkiem vai dzimšanas dienai. Tagad ir kļuvusi pieejama slaveno bulgāru gurķu recepte, un katra mājsaimniece to var atkārtot.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Gatavojot konservētus gurķus pēc bulgāru receptes, ir savi smalkumi. Vissvarīgākais ir minimālais izmantoto garšvielu daudzums. Viņiem nepievieno ķiplokus, garšvielas, upenes un mārrutkus, kas ir tradicionāli mūsu marinādei. Nelielos daudzumos izmanto smalki sagrieztas diļļu lapas, lauru lapas un piparu graudiņus. Pēc vēlēšanās iemetiet nelielu daudzumu sinepju sēklu. Šī kārtība ļauj saglabāt gurķu dabisko garšu un nepārblīvēt to ar garšvielām.
Gatavojot bulgāru gurķus, viņi izmanto aukstās kodināšanas metodi. Tas sastāv no tā, ka visas sastāvdaļas ievieto sagatavotā traukā un piepilda ar aukstu ūdeni. Tikai pēc tam viss tiek sterilizēts kopā. Tas ļauj ievērojami ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai, un paši zaļumi paliek kraukšķīgi.
Lai pagatavošana būtu pikantāka, marinādei pievieno sīpolus. To var sagriezt gredzenos vai izmantot veselu. Etiķis lielos daudzumos atrodas Bulgārijas gurķos. Gatavajā traukā nav smaržas, taču šī konservanta pretiniekiem, visticamāk, nepatīk šis brīdis. Arī gatavošanas receptes paredz pievienot lielu daudzumu cukura.
Kā izvēlēties un pagatavot bulgāru gurķus
Gurķu konservēšanai pēc bulgāru receptes tiek izvēlēti zaļumi, kuru garums nepārsniedz 10 cm, un tam piemērotas ir tikai kodināšanas šķirnes. Vienai saglabāšanai labāk ir izvēlēties vienas un tās pašas šķirnes augļus. Ja tos no dārza nenoņēma ar savām rokām, jums tos vajadzēs vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, lai kodināšanas laikā nodrošinātu pareizu gurkstēšanu.
Pirms konservēšanas gurķus rūpīgi nomazgā, ļauj nedaudz nožūt un padomus nogriež. Izpildiet izvēlētās receptes ieteikumus.
Gurķu kodināšanas receptes ziemai mājās
Iepriekš nebija iespējams iegūt recepti oriģinālo bulgāru gurķu pagatavošanai. Saimnieces visos iespējamos veidos centās atkārtot šo kulinārijas šedevru, taču viss nebija kārtībā.Tagad recepte ir kļuvusi pieejama, parādījušās pat vairākas dažādas gatavošanas iespējas, taču pamats paliek nemainīgs.
Vienkāršs veids, kā pagatavot litru burkā
Šādus kraukšķīgus gurķus ir pareizi gatavot, ja jums ir maza ģimene. Pēc atvēršanas viņiem nebūs laika pazust, un, ja proporcijas palielināsies, būs ērti skaitīt komponentus. Par recepti, kas jums būs nepieciešama:
- svaigi jauni gurķi - 0,6 kg;
- ķiploku daiviņas - 3 gab .;
- mazs sīpols - 1 gab .;
- lauru lapas - 2 gab .;
- piparu graudiņi - 5 gab .;
- attīrīts ūdens - 0,5 l;
- galda sāls - 2 tējk;
- granulēts cukurs - 4 tējk;
- galda etiķis - 4 ēd.k. l.
Gatavošanas metode
Lai iegūtu šo recepti, labāk ir izvēlēties zaļumus, kuru garums ir līdz 8 cm, elastīgi un spēcīgi. Tie ir rūpīgi jānomazgā un nakti iemērc ļoti aukstā ūdenī. Ir pat ieteicams pievienot dažus ledus gabaliņus. No rīta pasterizējiet burkas un vāku vāra verdošā ūdenī 5 minūtes. Nomizojiet sīpolu un ķiploku galviņas.
Izjauciet ķiplokus šķēlēs un, ja nepieciešams (ja galva ir liela), sagrieziet gredzenos. Gurķus noņem no ūdens un nosusina uz dvieļa. Trauka apakšā novietojiet vārītas garšvielas. Aizpildiet sterilizētās burkas ar gurķiem, mēģinot pēc iespējas ciešāk sablīvēt. Brīvā katliņā ielej attīrītu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej zaļumus.
Pārklājiet trauku ar sagatavotiem vākiem, aptiniet to un atstājiet kādu laiku nostāvēties. Izlejiet šķidrumu atpakaļ traukā un atkārtojiet šīs darbības vēlreiz. Trešo reizi mest sāli un cukuru, uzvāra, pēc tam ielej etiķi. Visu kārtīgi samaisiet, ielejiet burkas ar zaļumiem. Gatavs!
Ja jums jāgūst pikanti gurķi, tad, liekot burkās, virs gurķiem ielieciet karstu piparu pāksti.
Recepte no PSRS laikiem
Ievērojamākie un garšīgākie bulgāru gurķi bija PSRS laikos. Šī garša paliek atmiņā līdz šai dienai. Viena litra kanna prasa:
- mazi svaigi gurķi - 0,7 kg;
- mazs sīpols - 1 galva;
- svaigas pētersīļi - 3 zariņi;
- melnie pipari - 3 zirņi;
- krustnagliņas (galvas) - 3 gab .;
- galda sāls - 1 ēd.k. l .;
- granulēts cukurs - 3 ēd.k. l .;
- galda etiķis - 100 ml;
- lauru lapas - 6 gab.
Gatavošanas metode
Atlasītos zaļumus 2-3 stundas ievieto ļoti aukstā ūdenī. Par šo recepti jūs nevarat ņemt salātu šķirnes. Nomazgājiet un sterilizējiet stikla traukus. Rūpīgi nomazgājiet augļus un nogrieziet galus no abām pusēm. Nomazgājiet pētersīļus, mizu un sasmalciniet sīpolu. Nepieciešamā tilpuma sagatavota stikla trauka apakšā ielieciet garšvielas, garšaugus un sīpolus.
Ievietojiet Zelentsy burkā cik cieši vien iespējams Katliņā ielej tīru ūdeni, pievieno tam sāli, cukuru, iemet lauru lapas un vāra vairākas minūtes. Ielejiet etiķi, noņemiet no uguns un sagatavoto marinādi ielejiet burkās ar zaļumiem. Pirms to izdarīt, lauru lapas jānoņem.
Pārklājiet trauku ar sagatavotiem vākiem, ievietojiet plašā bļodā ar ūdeni un sterilizējiet 15 minūtes. Šajā laikā pārsegus nekādā gadījumā nedrīkst atvērt. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, izslēdziet siltumu, uzmanīgi noņemiet kannas un satiniet. Konservēti bulgāru gurķi ir gatavi.
Ar burkāniem un sīpoliem
Marinēti gurķi ar dārzeņiem tiek ēst uzreiz. Lai tos sagatavotu 3 litru burkai, jums būs nepieciešams:
- svaigi mazi gurķi - 2300 gr .;
- liels sīpols - 1 galva;
- mazie burkāni - 1 gab .;
- lauru lapas - 2 gab .;
- garšviela - 6 zirņi;
- svaigas dilles - 2 lietussargi;
- attīrīts ūdens - 2 l;
- granulēts cukurs - 4 ēd.k. l .;
- galda sāls - 2 ēd.k. l .;
- etiķa esence - 1 ēd.k. l. (70%).
Gatavošanas metode
Atlasītos zaļumus rūpīgi nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni. Stikla trauki tiek sterilizēti. Sīpolus un burkānus nomizo, mazgā un sasmalcina plānos gredzenos. Katliņā uzvāra ūdeni, tad pievieno tur cukuru un sāli, ļauj labi atdzist. Vārītas garšvielas tiek izmestas burka apakšā, tur tiek nosūtīti burkāni un sīpoli.
Gurķus liek pēc iespējas cieši, piepilda ar sagatavotu marinādi, ielej etiķa esenci un pārklāj ar vākiem. Ielieciet trauku katliņā, ielejiet ūdenī un 10 minūtes sterilizējiet uz lēnas uguns. Pēc tam trauks ir rūpīgi jānoņem un jāaptin.
Bez sterilizācijas
Ja nav vēlmes vai iespējas sterilizēt savus preparātus, tad bez šīs procedūras varat marinēt bulgāru gurķus. Jums vajadzēs ņemt par vienu litru burku:
- mazi svaigi gurķi - 0,65 kg;
- ķiploku daiviņas - 2 gab .;
- mazs sīpols - 1 gab .;
- lauru lapas - 2 gab .;
- pipari - 4 zirņi;
- attīrīts ūdens - 0,5 l;
- galda sāls - 2 tējk;
- granulēts cukurs - 4 tējk;
- galda etiķis - 4 ēd.k. l.
Gatavošanas metode
Zelentsy ievieto 2-3 stundas ļoti atdzesētā ūdenī, pēc tam tos rūpīgi mazgā un galus nogriež. Stikla burkas tiek sterilizētas. Sīpolus un ķiplokus nomizo un nomazgā, sagriež šķēlēs. Gatavo burku apakšā liek garšvielas.
Gurķi cenšas ietilpt pēc iespējas ciešāk. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un uzmanīgi to ielej zaļumos, atstāj tos 20 minūtes. Procedūra tiek veikta divas reizes, trešo reizi sāli un cukuru iemet ūdenī, pēc vārīšanas ielej etiķi, kārtīgi samaisa un ieber zaļumus. Saulrieti ir gatavi.
Ar sinepēm
Pikantu ēdienu cienītājiem varat marinēt bulgāru gurķus, pievienojot sinepes. Litra burkai būs nepieciešams:
- mazi gurķi - 0,7 kg;
- sinepju sēklas - 1,5 tējk;
- rūgtais capsicum - 1 gab .;
- mazs sīpols - 1 gab .;
- dilles (svaigi garšaugi) - 10 gr .;
- lauru lapas - 3 gab .;
- piparu graudiņi - 5 gab .;
- krustnagliņas - 2 gab .;
- ūdens - 0,6 l .;
- granulēts cukurs - 4 tējk;
- galda sāls - 2 tējk;
- galda etiķis - 50 ml.
Gatavošanas metode
Gurķus vairākas stundas nosūta ledus ūdenī, pēc tam tos rūpīgi mazgā, žāvē un nogriež malas. Viņi tos ievieto izlietnē, pārlej verdošu ūdeni, pēc minūtes to iztukšo un atkal ielej aukstu ūdeni. Turiet 5 minūtes, izlejiet šķidrumu un ļaujiet augļiem nožūt.
Stikla traukus un vākus pasterizē, zaļumus mazgā, sīpolus nomizo un sagriež vairākos gabalos. Burkas apakšā ievieto garšvielas, pēc tam gurķus cieši salocīt. Virsū liek karstos piparus un sinepes. Ūdeni vāra, pēc tam pievieno cukuru, sāli, ielej etiķi. Zaļumus ielej ar sagatavoto marinādi un sarullē.
Ar citronskābi
Ja jūs nevēlaties pievienot etiķi gatavajā marinādē, varat to aizstāt ar citu sastāvdaļu, piemēram, citronskābi. Lai pagatavotu 7 litrus bulgāru gurķu, jums būs nepieciešams:
- mazi zaļumi - 5 kg;
- dilles - 7 lietussargi;
- mazie sīpoli - 7 gab .;
- ķiploki - 2 galvas;
- mārrutku bumbuļaugi - 10 gr .;
- piparu graudiņi - 21 gab .;
- sinepju sēklas - 7 tējk;
- lauru lapas - 7 gab .;
- ūdens - 5 l .;
- granulēts cukurs - 6 ēd.k. l .;
- galda sāls - 3 ēd.k. l .;
- citronskābe - 7 tējk
Gatavošanas metode
Gurķus ielej ledus ūdenī, vākus un traukus pasterizē, garšaugus mazgā, ķiplokus nomizo un sadala šķēlēs. Sīpolus arī nomizo un sagriež vairākos gabalos. Mārrutku sakne ir sadalīta 7 gabalos.
Garšvielas iemet sagatavotajā traukā, pēc tam virsū ielej gurķus, sinepes. Ūdeni vāra, ieber cukuru un sāli, gurķus uzmanīgi ielej ar iegūto marinādi un pa virsu pievieno tējkaroti citronskābes. Sālīti bulgāru gurķi ir gatavi.
Ar tomātiem
Lai iegūtu šo neparasto recepti, jums būs jāizvēlas mazi tomāti, jūs varat ņemt Cherry šķirni. Nepieciešamās sastāvdaļas 2 litriem marinētu gurķu:
- mazi gurķi - 0,7 kg;
- mazi tomāti - 0,7 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- mazs sīpols - 1 galva;
- paprika - 5 gredzeni;
- sinepju sēklas - 1 tējk;
- lauru lapa - 2 gab .;
- cilantro sēklas - 0,5 tējk;
- krustnagliņas - 2 gab .;
- diļļu sēklas - 1 tējk;
- ūdens - 2 l;
- granulēts cukurs - 3 ēd.k. l .;
- galda sāls - 1,5 ēd.k. l .;
- galda etiķis - 90 ml.
Gatavošanas metode
Gurķus iemērc vairākas stundas, tomātus un papriku mazgā. Ķiplokus nomizo un sadala krustnagliņās. Iekšpuses notīra no paprikas, sagriež gredzenos. Sīpolus arī nomizo un sagriež šķēlēs vai gredzenos. Stikla traukus un vākus sterilizē, tajos ieliek garšvielas, pēc tam zaļumus un tomātus saliec pēc iespējas cieši, papriku un sīpolus liek virsū.
Pārlej visu verdošu ūdeni, pēc tam uz brīdi ļauj atdzist. Šķidrumu ielej atpakaļ pannā, uzvāra, pievieno cukuru un sāli, ielej etiķi. Iegūto marinādi ielej sālīšanai un sarullē.
Marinētu marinēšanas īpatnības
Gurķus, kas sagatavoti bulgāru gaumē, ieteicams nogaršot ne agrāk kā pēc mēneša. Saglabāšanu var uzglabāt ne tikai pagrabā, bet arī istabas temperatūrā. Tam ieteicams izmantot pieliekamais vai citu tumšu vietu.
Telpās ar augstu mitrumu nav ieteicams uzglabāt burkas, kas satītas ar dzelzs vākiem. Šādos apstākļos tie ātri rūsa, un saglabāšanās pasliktināsies.
